Итальянский пирог пастера рецепт

Содержание

Итальянские пасхальные рецепты: неаполитанская пастьера
Ингредиенты:
Для начинки:
Приготовление:
Неаполитанский пасхальный пирог
Ингредиенты для «Неаполитанский пасхальный пирог»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Неаполитанский пасхальный пирог»:
Похожие рецепты
Пирог с семгой и овощами
Домашний пирог с ревенем
Песочный пирог
Киш с мясным фаршем и грибами
Киш с курицей и брокколи
Заливной пирог с ягодами
Тарт с творогом и шпинатом
Тарт с персиками и творогом
Шоколадный пирог с ягодами
Фотографии «Неаполитанский пасхальный пирог» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Итальянские пасхальные рецепты: неаполитанская пастьера

Мы приветствуем Вас на нашем канале портала Hitlay.ru ! В преддверии Пасхи мы предлагаем традиционный неаполитанский рецепт пасхального пирога.

Неаполитанская пастьера – изумительное пасхальное лакомство, которое Вы можете встретить практически в каждой кофейне региона Кампания. Несмотря на то, что этот пирог принято готовить на Пасху, пастьера наполетана в силу своей популярности стала продаваться в Неаполе практически круглый год, особенно в высокий сезон. Так как является одним из символов неаполитанской кухни. Этот пирог достаточно сложен в приготовлении, но стоит потраченных усилий. Он очень вкусный и очень питательный. Остановиться трудно, но будьте осторожны: десерт калорийный, так как содержит в своем составе жирный творог, сливочное масло и сахар. В приготовлении неаполитанской пастьеры есть один нюанс, без которого Вы никогда не получите того самого вкуса и консистенции: в состав кремовой начинки входит вареное пшеничное зерно. В Италии его продают перед Пасхой в каждом супермаркете расфасованным в стеклянные банки, в России Вам придется готовить его самостоятельно. Это не так сложно, как можно подумать, надо только сделать это заранее. Нужно купить в магазине для веганов пшеничное зерно, замочить его в воде дня на три (воду при этом необходимо менять раз в день), а затем отварить в течение 60 минут. После чего слить воду, остудить и поставить в холодильник. Приготовленное таким образом пшеничное зерно уже можно использовать в начинку, вам его понадобится примерно 200 грамм. Итак, сегодня в нашем блоге – знаменитая неаполитанская пастьера и подробная инструкция по ее приготовлению, взятая, как всегда, с сайта GialloZafferano .

Ингредиенты:

50 гр сливочного масла

50 гр сала (можно заменить тем же количеством масла)

40 гр жирного молока

Лимонная и апельсиновая цедра (от половинки лимона и апельсина)

Для начинки:

200 гр вареного пшеничного зерна

25 гр сливочного масла

Немного апельсиновой и лимонной цедры

100 гр жирного молока

200 гр творога рикотта

2 яйца + 1 желток

50 гр цукатов из цитрусов

Вода померанцевая (купить можно, например, здесь )

Приготовление:

Неаполитанская пастьера – сложный десерт, и Вам потребуется время и терпение. Начнем с замеса теста. Оно в этой выпечке – песочное. Просейте через сито 250 гр муки на чистую поверхность стола. Добавьте соли. Сделайте в муке углубление и положите в его центр размягченное сливочное масло, сало и сахарный песок ( 1 ). Руками смешайте масло, сахар и сало, а затем добавьте мед, яйцо и молоко. Натрите сверху лимонной и апельсиновой цедры ( 2 ). Перемешайте ингредиенты, постепенно вмешивая в них муку ( 3 ).

Вымесите эластичное тесто, периодически посыпая рабочую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Затем укройте тесто пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник ( 4 ).

Теперь займемся пшеничным зерном. Именно благодаря ему неаполитанская пастьера получается такой фактурной. Выложите готовое вареное зерно в металлическую миску, поставьте ее на медленный огонь, добавьте соль и 80 гр молока ( 5 ). Размешайте до кремовой текстуры. Добавьте 25 гр размягченного сливочного масла ( 6 ).

Положите лимонную и апельсиновую цедру, срезанные с фруктов большими кусками ( 7 ). Когда масса вскипит, проварите минуту, уберите с плиты и переложите остывать в стеклянную посуду. Тем временем в другую стеклянную миску выложите рикотту и разомните ее вилкой до однородной массы. Добавьте 180 гр сахара, хорошенько размешайте и поставьте на час в холодильник ( 8 ). После того как остынет зерно, уберите из него цедру. Добавьте мелкие кубики цукатов, размешайте ( 9 ). Можете это сделать вручную или с помощью погружного блендера.

В миску с творогом вылейте мед ( 10 ), размешайте и добавьте готовое зерно. В другой миске смешайте 2 яйца, 1 желток и померанцевую воду. Соедините все это с оставшимися 20 граммами молока и лимонной цедрой ( 11 ). Теперь введите яичную смесь в творожно-зерновую массу, но делайте это постепенно, в несколько заходов, пока смесь не приобретет однородную консистенцию густого крема ( 12 ).

Теперь настала очередь теста. Разделите его на две части, одна должна быть чуть больше другой ( 13 ). Большую часть раскатайте до толщины в 3 мм и намотайте ее на скалку ( 14 ). С помощью скалки перенесите тесто в форму для выпечки (в нашем случае диаметром в 20 см). Смазывать форму не надо, в тесте и так достаточно масла. Распределите тесто по форме, а куски, которые вышли за ее края, срежьте ( 15 ). Наколите тесто вилкой в нескольких местах.

Очень аккуратно выложите начинку на тесто и разровняйте ее ( 16 ). Оставшееся тесто раскатайте и разрежьте его на 7 полосок шириной в 2 см. Выложите первые четыре из них на начинку под углом 45°. Оставшиеся три расположите, как на картинке ( 17 ). У Вас должна получиться «решетка». Готово! Неаполитанская пастьера может отправляться в духовку. Выпекайте ее в предварительно разогретой до 180°С духовой печи в течение 50-55 минут на самой нижней полке. Готовый пирог охладите. Можете извлечь его из формы, а можете подавать в форме, предварительно посыпав сахарной пудрой ( 18 ). Мы советуем Вам творог и зерно приготовить заранее, за день до выпечки, в этом случае аромат цитрусовых успеет пропитать начинку. Неаполитанская пастьера хранится в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита!

Вот и все на сегодня, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки, спасибо!

Источник

Неаполитанский пасхальный пирог

Pastiera Napoletana Это необыкновенно ВКУСНЫЙ пирог традиционной итальянской выпечки. Итальянская классическая кулинарная традиция предполагает приготовления этого пирога к праздненствам Пасхи, но и в другие дни этот пирог также актуален и пользуется популярностью у сладкоежек. )) Считается, что название пирога — Pastiera — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на Юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции. Существуют некоторые разновидности этой выпечки. Ну, а современный классический Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае — один!) прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

Ингредиенты для «Неаполитанский пасхальный пирог»:

Тесто

Начинка

Украшение

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5991.8 ккал	белки 138.7 г	жиры 241.9 г	углеводы 888.7 г
Порции
ккал 749 ккал	белки 17.3 г	жиры 30.2 г	углеводы 111.1 г
100 г блюда
ккал 290.9 ккал	белки 6.7 г	жиры 11.7 г	углеводы 43.1 г

Рецепт «Неаполитанский пасхальный пирог»:

В приготовлении пирога будем использовать мелкий коричневый сахар «Мистраль».

Приготовить тесто для основания пирога. В чашу блендера положить просеянную муку, сахар и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней стороне стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили — ванильный сахар!

Добавить к мучной крошке одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера).

Тесто должно собраться в комок. Если замешиваете тесто вручную, старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы оно не разогрелось слишком сильно от тепла рук.

Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тем временем займемся приготовлением начинки, основным ингредиентом которой является вареная пшеница.

В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения. около 30 минут.

Фактически, в готовом виде смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.

Традиционно для этого пирога берут два вида рикотты в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать. И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. В нашем случае используем обыкновенную рикотту из коровьего молока.

С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (за неимением просто исключить) до однородного состояния.

Добавить вареную в молоке пшеницу и цукаты. Традиционно используются цукаты цитрона. Перемешать.

Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (26 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это можно между двух листов пекарской бумаги. Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Сформировать бортик высотой 2-2,5 см, а излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.

Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.

Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски шириной около 2 см. Выложить их поверх крема решеткой. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.

Смазать осторожно полоски теста яйцом. Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.

ПРИЯТНОГО. )))

Своим корнями происхождения Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот пирог готовили к празднованиям прихода Весны! В последствии, наровне с традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломба — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки! А мы его с вами можем испечь когда захочется нам!))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Неаполитанский пасхальный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

14 декабря 2017 года victoria ms #

9 марта 2018 года victoria ms #

4 декабря 2017 года veronika1910 #

5 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

30 ноября 2017 года victoria ms #

1 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

1 декабря 2017 года victoria ms #

1 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)