Итальянский рецепт с вишней

Итальянская кростата

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук.

Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд. О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Классический рецепт основы

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

• Пшеничная мука – 300 г;
• Сахар – 120 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Желток – 1 шт.;
• Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой. Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры. Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Постная или вегетарианская основа

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

• Пшеничная мука- 400 г;
• Растительное масло – 70 мл;
• Сахар – 80 г;
• Холодная вода – 140-150 мл;
• Пекарский порошок – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Цедра одного лимон.

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

С клубникой и заварным кремом

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

• Яичные желтки – 4 шт.;
• Мука – 40 г;
• Сахар – 100 г;
• Молоко – 400 мл;
• Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

С вишней

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

• Свежая вишня – 1 кг;
• Варенье из вишни – 350 г;
• Сахар – 100 г;
• Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

• Вода – 250 г;
• Сахар – 160 г;
• Лимонный сок – 50 г;
• Картофельный крахмал – 50 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

• Белков 0,9 г;
• Жиров 16,5 г;
• Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

Источник

ТОП-7 лучших рецептов кростаты

Кростата — это простой пирог из тонкого песочного теста, который готовят итальянцы. Его начинкой может быть джем, фрукты, сливочный сыр или нутелла. Сверху на нем обязательно делается сеточка из тонких полосок теста. Для приготовления выпечки используется круглая форма с ребристыми или зубчатыми бортами. Далее рассмотрим основные принципы приготовления пирога и самые популярные рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.

Особенности приготовления кростаты

Название итальянского пирога «кростата» происходит от слова «crosta», что в дословном переводе означает «корка». Оно как нельзя лучше характеризует вид лакомства, нижний слой которого состоит из тонкого песочного теста. Истории создания большинства блюд не дошли до наших дней, но пирог кростата является уникальным исключением, ведь у него есть сразу 3 версии появления:

1. Мифическая. Согласно давней легенде, жители Неаполя любили слушать пение сирены Партенопы и в знак благодарности за ее прекрасный голос решили преподнести русалке изысканный дар в виде муки, символизирующей силу и богатство, творога — символа кропотливого труда, яиц, олицетворявших начало новой жизни. Эти и прочие подношения русалка передала богам, а они вернули неаполитанцам их в виде сладкого пирога.
2. Религиозная. По второй версии, рецепт итальянской кростаты придумала монахиня, жившая в стенах монастыря Сан Грегорио Армено. Она посвятила приготовление лакомства воскресению Иисуса Христа, что и стало поводом готовить и есть кростату в Страстную Пятницу.
3. Историческая. Маркиз де Рубис, путешествуя по ночному Неаполю, повредил свой экипаж, и ему пришлось просить ночлега в доме обычных фермеров, которые угостили ночного гостя сладким необычным пирогом. Лакомство настолько понравилось маркизу, что он преподнес его рецепт к королевскому столу. Попробовав кростату, жена короля Фердинанда II Бурбона впервые в жизни улыбнулась, после чего ее супруг сказал остроумную фразу: «Кростата заставила мою жену улыбнуться. Теперь я буду ждать следующую Пасху, чтобы снова посмотреть на ее улыбку!».

Традиционная итальянская кростата готовится в канун Пасхи, но это блюдо настолько вкусное, что итальянцы готовят его и в любой другой день. У каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления, отличающийся ингредиентами, при этом технология практически идентичная и имеет следующие особенности:

• Тонкая основа. На дно формы для запекания укладывается тонкий слой песочного теста. Несмотря на высокую плотность, оно достаточно мягкое наощупь. Из-за большого содержания масла или маргарина в основе пирог считается калорийным, это нужно учесть тем, кто следит за своей фигурой. Тесто для кростаты можно замораживать и хранить длительное время. Из него также делают песочное печенье, основу для тортов или корзинки для десертов. Основа готовится заранее, то есть накануне выпекания.
• Начинка. Она может быть как сладкой, так и соленой. Чаще всего итальянцы готовят яблочную кростату, но в качестве начинки могут использовать не только тушеные с сахаром и специями фрукты, но и фруктовые пюре из абрикос, вишни, персика, ягод, слив, айвы. Также начинкой может выступать орехово-шоколадная паста или заварной крем с кусочками свежих фруктов и ягод. Хозяйки центральной Италии предпочитают готовить пирог из рикотты с сахаром и цедрой лимона, а начинкой для соленых кростат служит мясо, рыба, морепродукты и овощи.
• Усилители вкуса. Чтобы сделать пирог более ароматным, можно добавить в основу ванильный сахар и лимонную цедру, а перед выпеканием посыпать сверху корицей. Для придания лакомству дополнительной сладости пирог сверху можно посыпать сахарной пудрой. На усмотрение кондитера можно добавлять и другие усилители вкуса, как в тесто, так и в начинку. Это могут быть ваниль, лимонный сок, мускатный орех или различные сладкие ликеры.

ТОП-7 рецептов кростаты

Существует немало рецептов итальянского пирога. Освоив основные принципы приготовления, вы сможете самостоятельно экспериментировать с начинками и ингредиентами для теста, создавая собственный оригинальный десерт. Далее подробно о том, как готовить кростату по классическому рецепту, который используют итальянки в канун Пасхи, а также лучшие разновидности вкусного пирога.

Классическая кростата с яблоками

Классическая кростата начиняется тушеными в сахарном сиропе яблоками. Она будет вкусной как в теплом, так и в холодном виде.

• Калорийность на 100 г — 240 ккал.
• Количество порций — 6-8
• Время приготовления — 1 час (без учета охлаждения теста)

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Маргарин — 150 г
• Белый сахар — 1 ст.
• Коричневый сахар — 1 ст.
• Зеленые яблоки — 4-5 шт.
• Крахмал — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, мускатный орех, корица, лимонный сок, ликер Cointreau — по вкусу

Пошаговое приготовление кростаты с яблоками:

1. Тесто готовится за день до выпекания пирога. Для этого заранее достаньте из холодильника маргарин, подождите, пока он размякнет.
2. В большой емкости измельчите ножом маргарин и смешайте его с 2 ст. просеянной муки.
3. В смесь вбейте 1 яйцо и желток еще одного яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно также заранее достать из холодильника.
4. Добавьте в смесь немного соли и усилители вкуса на свое усмотрение.
5. Смешайте все ингредиенты миксером со спиральными насадками.
6. Полученное тесто вымесите на столе до получения упругой однородной массы, не липнущей к рукам.
7. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 1 час, а еще лучше на ночь.
8. Подготовьте начинку, для этого яблоки промойте, очистите от плодоножек, семян и нарежьте дольками. Их толщина должна быть не более 1 см. Лучше всего подойдут кислые сорта яблок, которые хорошо сохраняют форму во время тушения и придают пирогу естественную кислинку.
9. Растопите в кастрюле или на сковороде 1 ст.л. сливочного масла, всыпьте в него 1 ст.л. белого и 4 ст.л. коричневого сахара, молотую корицу и пару столовых ложек ликера. Прогрейте сироп на маленьком огне до полного растворения сахара.
10. Положите в сироп яблочные дольки, перемешайте их, накройте крышкой и тушите 15 минут. Начинка не должна растекаться, поэтому, когда яблоки пустят сок, добавьте в них 1-2 ст.л. крахмала.
11. Извлеките тесто из холодильника, снимите с него пленку и разделите его на части: 2/3 используйте для приготовления основы, 1/3 — для нарезки полосок, формирующих верхнюю часть пирога.
12. Раскатайте большую часть теста до толщины 5-6 мм. Выложите основу в форму. Заранее смазывать форму не нужно, так как в тесте содержится много маргарина. Если борта формы имеют зубчики, тщательно заполните их основой.
13. Выложите на основу начинку, отступив от бортов формы 2-3 см. Яблоки должны лежать плотно друг к другу, но без нагромождения.
14. Раскатайте меньший кусок скалкой. Простым ножом или роликом для пиццы нарежьте тесто тонкими полосками длиной 2-2,5 см. Выложите полоски поверх начинки в виде сетки.
15. По краю пирога выложите валик из теста, слегка прижимая его к бортам.
16. Поставьте форму в духовку, разогретую до 210-220°С, и выпекайте 20-25 минут.

Кростата с яблоками после выпекания должна немного остыть. Ее нужно разрезать в форме, поскольку основа из песочного теста очень хрупкая, и достать пирог целиком, не повредив его при этом, вряд ли получится. Разрезается кростата, как пицца, на куски треугольной формы. Ее можно подавать к чаю, какао с молоком, к компоту или есть без дополнительных напитков.

Кростата с джемом

Для приготовления пирога можно взять абрикосовый, персиковый, сливовый или любой другой джем, который есть у вас под рукой. По желанию сверху кростату с джемом можно украсить свежими ягодами или взбитыми сливками.

• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 200 г
• Сахарная пудра — 15 г
• Яйцо — 2 шт.
• Ванилин — 2 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Джем — 500 г

Пошаговое приготовление кростаты с джемом:

1. Достаньте масло из холодильника, дождитесь размягчения и порубите его ножом или натрите на крупную терку.
2. В глубокой емкости смешайте масло с просеянной мукой, сахаром, яйцами, ванилином. Добавьте разрыхлитель и замесите тесто.
3. Сформируйте из него шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 30 минут.
4. По прошествии получаса извлеките тесто из холодильника, снимите пленку и разделите его на 2 неровных части.
5. 2/3 теста раскатайте в тонкий пласт и уложите на дно круглой формы.
6. Равномерно распределите по основе джем.
7. Из 1/3 раскатайте тонкий слой и нарежьте его полосками одинаковой толщины. Сформируйте на поверхности пирога сетку из полосок.
8. Поставьте кростату в духовку, разогретую до 180°С.

Когда кростата с вареньем остынет, посыпьте ее сахарной пудрой и украсьте дольками свежих фруктов.

Ягодная кростата с заварным кремом

Кростата с ягодами готовится по слегка измененной технологии. Чтобы они не потеряли форму, сначала выпекается основа, заполненная заварным кремом, а уже на готовый пирог сверху равномерно раскладываются свежие ягоды. Любимым лакомством для итальянцев является кростата с заварным кремом и клубникой.

• Мука — 340 г
• Сахар — 220 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 5 шт.
• Молоко — 400 мл
• Соль — 1 щепотка
• Ваниль — 1 стручок
• Свежая клубника — 500 г

Пошаговое приготовление ягодной кростаты с заварным кремом:

1. Просейте муку, смешайте 300 г с солью и сахаром.
2. Масло нарежьте кубиками и соедините с мучной смесью.
3. Разотрите ингредиенты в крупную крошку.
4. В центр массы вбейте яйцо и добавьте 1 желток.
5. Замешайте тесто, сформируйте из него шар, замотайте его в целлофан и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
7. Подготовьте начинку для кростаты с клубникой, для этого ягоды очистите от плодоножек, тщательно промойте и высушите.
8. Для приготовления заварного крема взбейте оставшиеся желтки с сахаром, добавьте 40 г муки, перемешивайте, варите на маленьком огне с ванилью порядка 5 минут. Уберите стручок, постепенно влейте молоко. Варите крем при постоянном помешивании до его загустения.
9. Раскатайте тесто, формируя слой толщиной 5 мм, уложите полученную основу в форму. В этом рецепте пирога кростата не предполагается формирование сверху сетки из полос, поэтому все тесто используется для основы.
10. Остывшим кремом заполните основу в форме и поставьте ее в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут.
11. Поверх заварного крема выложите клубнику. Ягоды могут быть целыми или порезанными на пластинки. Чтобы получился оригинальный узор в виде распустившегося цветка на пироге, дольки клубники можно вставлять в крем под углом.

Если вы хотите, чтобы кростата со свежими ягодами дольше сохраняла свой привлекательный внешний вид, покройте ее сверху тонким слоем желатинового раствора. Он готовится в соответствии с инструкцией на упаковке и наносится на пирог силиконовой кисточкой. Хранится клубничная кростата в холодильнике.

Кростата с вишней

В летнее время кростата с вишней готовится из микса свежих плодов и вишневого или черешневого варенья, а зимой вполне можно использовать только джем. В итальянской кухне этот пирог называется Crostata alle visciole. В рецепте кростаты с вишневой начинкой указаны ингредиенты для формы диаметром 27 см.

• Мука — 190 г
• Желтки — 4 шт.
• Сахарная пудра — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Сливочное масло — 115 г
• Тертая цедра 2 лимона
• Свежая вишня — 1 кг
• Сахар тростниковый — 100 г
• Варенье из черешни — 350 г

Пошаговое приготовление кростаты с вишней:

1. В чашу миксера насыпьте просеянную муку и нарезанное кусочками масло, взбейте ингредиенты до получения однородной рассыпчатой массы. Если миксера нет, разомните муку с маслом руками.
2. Полученную смесь выложите на стол, добавьте к ней соль, сахарную пудру, цедру 1 лимона и желтки. Замесите однородное тесто, скатайте его в шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 2 часа.
3. Приготовьте начинку, для этого промойте вишни, удалите плодоножки и косточки.
4. Очищенные вишни положите в глубокую сковороду, посыпьте тростниковым сахаром и варите на среднем огне 20 минут при постоянном помешивании до полного уваривания вишневого сока. Снимите с плиты и охладите.
5. Форму для выпекания смажьте маслом, посыпьте мукой, излишки муки стряхните.
6. Остывшее тесто раскатайте до толщины 5 мм. Перенесите основу в форму, слегка прижмите ее пальцами ко дну и бортам, чтобы заполнилось все внутреннее пространство. Излишки с бортов обрежьте ножом.
7. На основу равномерно выложите черешневое варенье, поверх него — притушенную вишню. Сверху натрите цедру 1 лимона.
8. Поставьте пирог в разогретую до 160°С духовку на 50 минут.

Вишневую кростату можно подавать в охлажденном виде, слегка присыпанную сахарной пудрой. Ее можно хранить 3-4 дня под пищевой фольгой или стеклянным колпаком.

Кростата с нутеллой

Единожды попробовав кростату с нутеллой, вы больше не захотите есть никакие другие сладости. Этот пирог из песочного теста с шоколадно-ореховой пастой готовится очень быстро, поскольку начинка для него продается уже в готовом виде и не требует дополнительной подготовки.

• Мука — 2 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 180 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Желтки — 3 шт.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Нутелла — 300-350 г

Пошаговое приготовление кростаты с нутеллой:

1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар.
2. Размягчите сливочное масло, разотрите его с мучной смесью до состояния жирной крошки.
3. Добавьте в массу желтки, замесите тесто. Если получится липкая смесь, добавьте 1 ст.л. воды.
4. Сформируйте из теста шар, заверните его в целлофан, поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Включите духовку на 200°С, форму смажьте внутри сливочным маслом и посыпьте мукой или панировочными сухарями.
6. Отделите от теста 2/3, раскатайте между 2 листками пергаментной бумаги до толщины в 1,5 см. Выложите слой на дно формы с заходом на борта. Излишки обрежьте. Основу проколите вилкой.
7. На основу ложкой или лопаткой выложите нутеллу ровным слоем. Поверх начинки сделайте сетку из тонких полос теста или вырежьте из него различные фигурки, например, сердечки или медвежат.
8. Выпекайте пирог при 200°С порядка 25-30 минут.

Кростату с нутеллой подавайте к чаю или какао после полного остывания. Перед подачей ее желательно выложить из формы на красивое блюдо.

Лимонная кростата

Это идеальный пирог с нежным вкусом и приятным цитрусовым ароматом. Для лимонной кростаты начинкой является не просто фрукт, перетертый с сахаром, а специально приготовленный крем.

• Мука — 2 ст.
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 200 г
• Молотый миндаль — 1/2 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 4 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Цедра 1 лимона
• Сок 2 лимонов
• Крахмал – 4 ст.л.
• Вода — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление лимонной кростаты:

1. Извлеките масло из холодильника, порубите его ножом вместе с мукой и 100 г сахара.
2. В полученную крошку добавьте молотый миндаль, 1 желток, яйцо и соль. Замесите тесто, скатайте из него шар, заверните в целлофан и поставьте в холодильник на полчаса.
3. Натрите желтую часть цедры лимона на мелкую терку, из 2 лимонов выдавите сок. В него насыпьте крахмал и добавьте воды. Варите смесь на медленном огне до загустения при постоянном помешивании.
4. Загустевшую смесь снимите с огня, добавьте 3 желтка, растертых со 100 г сахар, и цедру лимона. В остывший крем добавьте 50 г масла, тщательно перемешайте.
5. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его тонким слоем и выложите в форму, дно которой предварительно нужно устлать бумагой. Из теста сформируйте бортики, основу несколько раз проткните вилкой.
6. На основу постелите пергаментную бумагу, сверху насыпьте любые бобовые и уберите форму в холодильник на 15 минут.
7. Охлажденную основу извлеките из холодильника, поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 10 минут, после этого уберите бумагу с грузом и выпекайте еще 5 минут.
8. Равномерно распределите лимонный крем по основе и выпекайте пирог еще 5 минут, снизив температуру до 150°С.

Лимонный пирог можно украсить взбитыми белками. Для их приготовления понадобится 4 яичных белка и 230 г сахара. Взбитая белковая масса наносится поверх лимонного крема, и кростата запекается еще 30 минут при 150°С.

Кростата с рикоттой и шоколадом

Кулинары-аматоры ошибочно считают, что кростата с творогом и с рикоттой — это один и тот же рецепт. Но в действительности творог не может заменить рикотту, поскольку она имеет более нежную текстуру и мягкий вкус. Эти виды сыров даже готовятся по-разному: творог делают из молока, а рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления моцареллы. Творожная кростата получается слегка кисловатой, а пирог с рикоттой имеет нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 360 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Рикотта — 500 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Крахмал — 2 ст.л.
• Цедра 1 апельсина
• Черный шоколад — 100 г

Пошаговое приготовление кростаты с рикоттой и шоколадом:

1. Просейте муку, добавьте в нее сахар, соль, 2 яйца, порезанное брусками масло.
2. Смешайте эти ингредиенты миксером со спиральными насадками до получения однородной песочной массы.
3. Тесто скатайте в шар, оберните целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут.
4. Смешайте рикотту с сахаром, ванилином, оставшимися яйцами и крахмалом до получения однородной консистенции. В завершение приготовления начинки добавьте в нее рубленый шоколад и апельсиновую цедру.
5. Охлажденное тесто разделите на 2 части. 1 половину раскатайте и выложите на дно формы диаметром 24 см, излишки теста обрежьте.
6. Залейте начинку в форму.
7. Из второй части скатайте валик и сделайте из него высокие борта для будущего пирога, а также вырежьте тонкие полоски для создания сетки из теста на начинке.
8. Смажьте верхнюю часть кростаты с рикоттой взбитым яйцом.
9. Выпекайте пирог при температуре 180°С не менее 25 минут.

Перед тем как извлечь кростату с шоколадом и рикоттой из формы, дайте ей настояться 20-30 минут. За это время начинка застынет, а сам пирог станет еще вкуснее и ароматнее.

Видео-рецепты кростаты

Источник