Итальянский рецепт засолки сала

Лярдо – соленое сало по-итальянски.

Итальянское сало назывется лярдо (лардо). Перед вами итальянский рецепт приготовления соленого сала лярдо (лардо). Лярдо, как и наше сало, подается вместе с хлебом в качестве закуски.

Лярдо (лардо) —сало премиум класса. Это хорошо просоленное и вызревшее сало. Обычно для его приготовления берут свежее сало 9-месячной свиньи с весом не менее 160 кг. Итальянское сало солят в мраморных ваннах исключительно с добавлением натуральных компонентов. Давайте и мы научимся готовить сало по-итальянски.

Ингредиенты для приготовления сала лярдо.

Перед перечнем ингредиентов напомню вам две важных для приготовления итальянского сала момента. Во-первых, выбирайте сало для посола на рынке и не замораживайте его, сало должно быть свежим. Во-вторых, сало ненавидит свет. На свету сало прогоркнет, поэтому солить его нужно в темноте.

• 3 кг свиного сала высокого качества,
• 230 грамм соли
• 1 столовая ложка копченой соли (по желанию)
• 100 грамм сахара
• нитритная соль – 20 грамм
• 70 грамм нарезанного свежего розмарина
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки черного перца горошком (смолотого)
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 3 стручка бадьяна
• 10 измельченных лавровых листьев

Время приготовления: 60 дней

Процесс засолки сала по-итальянски.

Засаливать сало по-итальянски нужно в плитах по 1 кг.

Смешать соль, нитритную соль и сахар в миске. Сделайте то же самое с травами и специями. На дно посуды для засолки сала по-итальянски положите слой получившейся смеси соли и сахара, посыпьте немного смесью трав и специй. Положите первых килограммовый пласт, посыпьте его солью и специями, на него положите второй кусок и посыпьте специями, и аналогично третий.

Накройте сало сверху пищевой пленкой и прижмите чем-нибудь тяжелым. Каждые три дня в течение 12 суток перекладывайте куски сала местами (верхний кусок кладите вниз). 12 суток – это минимум того времени, за которое просаливается лярдо. Итальянцы обычно держат сало в соли и специях до 6 месяцев. Вы можете сделать так, как вам удобно.

После того, как сало просолилось, нужно его промыть и просушить. В углу сделать отверстие и подвесить сало как минимум на 2 недели (а лучше на месяц) темном месте при температуре от 5 до 15 градусов и влажности от 65 до 75 процентов.

После этого итальянское сало лярдо готово. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ

Источник

Сало по итальянским рецептам

Итальянское Сало

Представляете, в Италии есть комуна и городок по названием Сало (с ударением на о). Но, здесь речь пойдёт не об этом, а о настоящем итальянском деликатесе — свином солёном сале.

Многие думают, что родина сала, это Украина. На самом деле сало, продукт очень древний, и пришло оно из Италии. Именно там 3000 лет назад впервые использовали свиной жир, для питания рабов. Он давал силу и энергию людям, которые работали в мраморных каменоломнях.

Самые знаменитые марки итальянского сала с защищённым названием это “Lardo di Colonnata” и “Valle d’Aosta Lardo d’Arnad”.

«Lardo di Colonnata» делают в маленьком горном городке Колонната, расположенном рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном работающие в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус сало, употребляя его вместе с другими типичными для Италии продуктами – оливками, помидорами, хлебом.

В настоящее время сало, или по-итальянски лардо, это уже не еда бедняков. Оно превратилось в местный деликатес, затмивший славой даже каррарский мрамор.

Оригинальность процесса приготовления лардо ди Колонната основана на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимую влажность, температуру и является естественным консервантом.

При приготовлении используется сало свиней, поставляемых из Сан-Даниэле и Пармы, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины и колбас берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре. Сначала уксусом тщательно моются мраморные ванны. Затем внутри они обильно натираются чесноком. В сало втирается крупная морская соль. Дно ванн обсыпается свежей солью. Туда укладываются блоки сала, щедро обсыпанные смесью пряностей и специй.

Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете. Но общее у всех, это — черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительно могут добавлять — можжевельник, душистые перцы, звездчатый анис, тимьян, шалфей, орегано, кориандр, лавровый лист.

Разные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой фирменный семейный рецепт, и получать сало с разнообразыми вкусами и ароматами.

Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание. Сало зреет в мраморных гротах и пещерах 6-10 месяцев. В результате получается нежное сало с уникальными вкусовыми характеристиками, обволакивающее своими насыщенными ароматами.

Итальянцы гордятся и другим сортом сала – Valle d’Aosta Lard d’Arnad. Там принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных ванн используют деревянные бочки – из дуба, ореха, или каштана. На оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. И наряду с сухой морской солью, используют насыщенный рассол – воду сваренную с солью, специями и ароматными травами. Это сало созревает около 1 года.

Затем, сало вынимают из рассола, заливают белым сухим вином и хранят в герметичных стеклянных емкостях. Такое сало имеет сладковатый деликатный аромат и нежнейшую тающую текстуру. Его едят нарезанным тончайшими ломтиками.

По сравнению с этими двумя видами сала все другие сорта просто блекнут. Так что, будете в Италии, постарайтесь попробовать эти деликатесы.

Сало, при умеренном употреблении, считается весьма полезным продуктом. В нём есть витамины А, Е и арахидоновая кислота, которая активно участвует в клеточном, холестериновом обмене и гормональной активности.

Итальянское Сало «Lardo di Colonnata»

Итальянское Сало «Lardo di Colonnata»

Итальянское Сало «Valle d’Aosta Lard d’Arnad»

Итальянское Сало «Valle d’Aosta Lard d’Arnad»

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• Учимся на LI.RU (68)
• Аудио медитации,практики. (27)
• Аудио-спектакли (12)
• Блюда в мультиварке (26)
• Блюда из мяса (647)
• говядина (36)
• колбаса (66)
• котлеты (68)
• курица (215)
• рулеты (63)
• сало (57)
• свинина (121)
• субпродукты (30)
• Блюда из овощей (511)
• баклажаны (86)
• грибы (40)
• дайкон,редис (14)
• кабачки (40)
• капуста (61)
• картофель (70)
• корейские (78)
• огурцы (11)
• помидоры (31)
• свёкла (8)
• тыква (52)
• Блюда из рыбы (549)
• камбала (17)
• копчение рыбы (41)
• котлеты (27)
• красная рыба (50)
• мелочь рыбная (61)
• разные (10)
• сельдь (64)
• скумбрия (153)
• тресковые (70)
• Блюда кулинарные советы (154)
• тесто (14)
• украшение к столу (46)
• Блюда на второе (272)
• восточные (38)
• запеканки (17)
• итальянские (24)
• кабачки (5)
• картофель (57)
• крупы (13)
• рис,плов (47)
• тортики закусочные (22)
• Блюда напитки,десерты (105)
• чай (18)
• Блюда постные (220)
• второе (77)
• выпечка (54)
• котлеты (36)
• первое (19)
• салаты (27)
• Блюда-видео -кулинария (69)
• Блюда-заготовки (132)
• ассорти (11)
• баклажаны (23)
• кабачки (13)
• огурцы (3)
• помидоры (14)
• Блюда-первое (87)
• Блюда-салаты (92)
• Блюда:приправы,специи,соусы. (366)
• аджика (42)
• заправки к салатам (23)
• маринады (30)
• масло ароматизированное (13)
• приправы (41)
• соль ароматизированная (48)
• соусы (87)
• специи (91)
• уксус ароматизированный (18)
• Вышивка лентами (90)
• Вышивка разная (150)
• блэкворк (21)
• бразильская (13)
• на ткани в клетку (17)
• сашико (20)
• черно-белая,стежок (11)
• Вязание для детей спицами (704)
• сарафаны (67)
• шапочки спицами (230)
• юбочки (69)
• Вязание спицами (318)
• Вязание-техника (304)
• узоры (155)
• украшаем вязаные вещи (77)
• Дача,загородний дом (512)
• декор камней,гальки (60)
• дела огородные (27)
• мебель-декор и переделка (148)
• отчаянные домохозяйки (28)
• стены-декор,панно (74)
• украшение для дач (91)
• Журналы по рукоделию (389)
• аппликация (28)
• вышивка (21)
• поделки из бумаги (15)
• фетр (10)
• Здоровье (513)
• атеросклероз (17)
• давление (32)
• диабет (15)
• зрение (8)
• печень (31)
• разное. (104)
• сердце и сосуды (70)
• суставы (62)
• травы (44)
• чистка организма (90)
• Здоровье-гимнастика (185)
• давление (11)
• дыхание (10)
• зрение (21)
• массаж (18)
• пальцевая (16)
• суставы (32)
• цигун,ушу. (29)
• шея,спина (33)
• Иностранные языки (53)
• немецкий (36)
• Канзаши (363)
• Кондитер.-торты,пляцки (405)
• украшение тортов (7)
• Кондитерские изделия (992)
• блины и оладьи (32)
• булочки (136)
• восточная выпечка (26)
• кексы,куличи (39)
• лепёшки,хлеб (39)
• печенье (88)
• пироги (164)
• пироги сладкие (65)
• пирожки (181)
• пирожки сладкие (16)
• пончики (23)
• сырники (19)
• тесто (71)
• украшение выпечки (97)
• хворост (14)
• Косметика (189)
• волосы (58)
• лицо (39)
• маски (44)
• Кусудама (233)
• Мастер-классы (172)
• органайзеры (32)
• причёски (27)
• Молитва (60)
• Мыловарение (34)
• Оригами (110)
• коробочки (22)
• Поделки (334)
• бери и делай,лайфаки (9)
• декорирование бутылок (47)
• джут, мешковина (7)
• кинусайга (23)
• коробочки,баночки (54)
• лепка (6)
• осенний декор (4)
• пэйп-арт (37)
• рецепты для поделок (11)
• солёное тесто (16)
• Поделки из бумаги (230)
• Поделки на Новый год (140)
• Подушки,одеяла,покрывала (161)
• одеяла (31)
• подушки (47)
• Практика и эзотерика (108)
• Притчи (107)
• Психология (94)
• Путь к себе (54)
• Пэчворк (260)
• Рисование (239)
• двойной мазок (59)
• зентангл (29)
• Рукод.- декор одежды (154)
• Рукод.-банты,заколки (376)
• Рукод.-куклы,игрушки (133)
• игрушки вязанные (17)
• игрушки из помпонов (17)
• Рукод.-лоскутное (232)
• Рукод.-цветы из лент и ткани (302)
• Рукод.-цветы из фоамирана (25)
• Рукоделие разное (351)
• браслеты и бижу. (22)
• вышивка на ткани в клетку (14)
• игольницы (19)
• коробочки (44)
• оригами из ткани (30)
• сумочки (95)
• швы,стежки и т.д. (27)
• Руны (256)
• Снижение веса (128)
• физкультура (28)
• Советы (разные) (159)
• Шитьё и крой (439)
• платья (153)
• плейлист (6)
• юбки (59)
• Шитьё-техника (133)
• Шьём для детей (344)
• брюки,шорты (31)
• пальто,курточки (24)
• платья (88)
• шапочки (42)
• юбочки (36)
• юбочки бальные (40)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Итальянское сало Лардо

Вторник, 16 Октября 2018 г. 20:13 + в цитатник

Сало. Как много в этом слове ..

Я, относил себя к тем людям, которых уже салом вряд ли удивишь. Точнее, я очень много пробовал видов сала различного посола и копчения и для себя уже выделил пару. На этом я думал, закончу исследовательскую деятельность относительно этого продукта. Как оказалось нет.

Надо сказать, что естественно итальянцы раньше познали дзен сала, чем украинцы.

Поэтому мне очень было интересно , а как они его кушают. Если присмотреться то способ приготовления сала не сильно отличается от тех , которые я знаю, разве что по-больше специй и трав. Меня интересовала культура его потребления.

У нас как правило не сильно с ним церемонятся , ножичком отрезается хороший шматочек белого золота и конечно с черным хлебушком , да под водочку и именно под нее.

И вот тут оказывается и наступило главное отличие. Итальянцы нарезают сало не просто тонко , а очень тонко и это абсолютно меняет его вкус. Для примера , чтобы вы поняли приведу вам нарезку хамона.

Попробуйте порезать хамон толсто и очень тонко. В первом случае , вы будете очень долго жевать и он вам покажится никаким. Во втором же случае вы попробуете то, что дало хамону мировую известность.

Итак лардо нарезается очень тонко.

Второе. Итальянцы используют белый хлеб , что тоже не очень вписывается в наши представления.

И третье, они его кушают с медом. Я не оговорился , именно с медом. Очень скептически я отнесся к этому пока сам не попробовал.и это было что-то .

Сегодня покажу вам два рецепта, которые думаю перевернут немного ваше представление о сале.

Нам понадобится хлеб, как я сказал белый, мед, орехи ( по вашему вкусу , я взял грецкие), розмарин, тонко нарезанное лардо.

На сухой сковородке или вы можете в духовке при 200 градусах немного поджарить, буквально минутки три хлеб, а также орехи , чтобы они раскрыли свой аромат.

Выложить на него сало, присыпать орехами, добавить розмарин

и облить его медом. Подают такие бутерброды как закуску.

Теперь покажу вам другой рецепт с применением лардо.

Для этого нам понадобятся грибы. Я взял замороженную грибную смесь.

Разогрел сковородку с сливочным маслом, добавил туда мелко порезанный зубчик чеснока. Затем добавил грибы , на медленном огне их немного протушил и добавил мелко порезанную петрушку и сливки.посолил и поперчил.

Затем грибную смесь измельчил в блендере до состояния крема.

Дальше взял хлебные палочки (гриссини) , намазал на них грибной крем и обвернул их салом.

Получилось очень все бомбейски.

Как сказал мой очень хороший друг-“Сало можно постигать бесконечно”.

stogova

продолжение на stogova.com

Кое-что про сало по-итальянски: пошаговый рецепт вкуснейших кростини

Как и обещала, буду постепенно делиться рецептами тосканских блюд, которые мы учились готовить в кулинарной школе Сиены. Все они несложные, но незабываемо вкусные.
Сегодня – закуска.

Кростини с салом, луком и розмарином!

Сиенский специалитет, между прочим:)
Вам кажется, что это слишком жирно и нажористо? Есть один проверенный и несложный итальянский способ избежать такого впечатления – вино:)

Продукты в нашем случае:

– Сало. Наше – из Колоннаты. Оно готовится по особому рецепту этой зоны в мраморных резервуарах. Но можно взять самое обычное сало. Русское, беларуское или украинское:)
– Лук
– Розмарин
– Соль и перец
– Оливковое масло
– Чиабатта. Если настоящая тосканская чиабатта или ее аналог вам недоступны, думаю, никто не обидится, если вы возьмете хлеб на свой вкус:)

Вообще, с такого типа “деревенскими” закусками у меня связан один из самых первых и самых сильных итальянских гастрономических восторгов.
Это был мой второй визит в Италию (первый можно не считать – это был пляж Риччоне:))
М ы случайно попали в нетуристической место под Флоренцией и заказали ассорти из закусок. Нам принесли деревянную дощечку, где были всевозможные антипасти и разносолы, в том числе такие вот кростини, казалось бы, не слишком изысканные на вид:)
Но это было невероятно вкусно! Под красное вино, дымчатой такой осенью, с видом на пестрые холмы и кипарисы.
Запомнила на всю жизнь.

Способ приготовления
и некоторые хитрости

(Если вы бывалый кулинар, не смейтесь: лично я знала далеко не все).

1. Оливковое масло нагреваем на очень слабом огне.
А нарезанный тонкими кольцами лук помещаем в еще теплое масло, ни в коем случае не в горячее. Это важно для того, чтоб лук нагревался постепенно и как результат не горчил.
(То же самое касается чеснока, кстати)

2. Лук жарим на слабом огне, добавив измельченный розмарин. Солим, перчим. Постоянно помешиваем.
Он должен томиться, насыщаясь ароматом розмарина.

У луковицы итальянцы предварительно вырезают сердцевину: ту часть, которая образует будущие перья. Удивительно, но об этом я узнала лишь недавно вот на этом мастер-классе.

Немного о нашем замечательном поваре. Ее зовут Лелла, и она – владелица и шеф кулинарной школы Scuola di Cucina di Lella, расположенной в центре Сиены.

Школа нам очень понравилась: просторная, отлично обустроенная, уютная, светлая, с толковым коллективом.
Все блюда мы готовили вместе с Леллой на своих рабочих зонах. В следующих постах с рецептами вы еще увидите наши довольные лица, а также чуть больше интерьера и интересных деталей кулинарной академии 🙂

3. Как только у луковой смеси появится чуть золотистый цвет – снимаем сковороду с огня.
Нарезаем чиабатту, раскладываем на противне кусочками и ставим в духовку на несколько минут, чтобы хлеб подрумянился.
Сало нарезаем полосками.

4. Равномерно раскладываем лук на подрумяненые тосты из чиабатты.

5. Сверху кладем по чуть чуть сала, чтобы одна полоска покрывала 2/3 тоста.
После чего отправляем противень с готовым блюдом еще на несколько минут в духовку, чтобы сало чуть-чуть расплавилось.
Но не совсем!

6. Eccoli.
Наши кростини готовы! Осталось выложить на блюдо и немного поперчить.

Что подают в Тоскане к такой закуске? Конечно, Кьянти Классико!

Мы единодушно признали, что наилучшее сочетание у наших кростини – с Bibbiano Chianti Classico.

Почему?
Поскольку сало довольно жирное, свежесть и приятная кислинка этого вина создает баланс. Кростини становятся еще вкуснее и ароматнее, т.к. ты не чувствуешь зашквар жир от сала:)

Богатый вкус Биббьяно Кьянти Классико раскрывается нотами ежевики и сливы. Вместе закуской, где главный аромат – розмарин, создается приятный вкусовой ансамбль.

Это работает не всегда, но. Чаще всего, чем тяжелее еда, тем свежее и легче должно быть вино.

Если вы не едите мясо, можете попробовать приготовить кростини без сала.
Уверена, эта нежная луковая шапка просто отлично зайдет с хрустящими гренками.
“Розмариноризованный” лук настолько необычен, что не очень-то похож на лук в принципе.

Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Продолжать с тосканскими рецептами? Интересно? У меня их много!:)

Сало по рецепту “Сало Д’Арнад”

“Lard d’Arnad” дословно переводится с итальянского “Сало из Арнада”, так как происхождение сала, его засолка происходит в местности Арнад (Arnad), Италия. Рецепт засолки сала, который известен в Италии с давних времен. Солилось оно изначально в ваннах или емкостях, сделанных из дуба или каштана, но в наше время стали практиковать еще и засолку в банках. В оригинальном рецепте шкура должна срезаться, я решила попробовать сделать так. Пропорции специй не указаны точно и определяются по Вашему вкусу, так как у каждого производителя своя пропорция, известная только ему. А засаливается такое сало от шести месяцев до одного года.

Ингредиенты для «Сало по рецепту “Сало Д’Арнад”»:

• Сало — 1 кг
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец душистый — 20 шт
• Перец черный (молотый) — 5 г
• Кориандр — 5 г
• Розмарин — 10 г
• Соль (морская)
• Лист лавровый — 5 г
• Вода (для заливки)

Рецепт «Сало по рецепту “Сало Д’Арнад”»:

Сало разрезать на куски. Натереть морской солью и плотно сложить в банку, пересыпая пряностями и солью. Сверху залить водой. Закрыть и поставить просаливаться в прохладное место.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Соленое сало впрок

Соленое сало в банке

Сало соленое в собственном соку

Приготовление сала

Сало по рецепту “Сало Д’Арнад”

Похожие рецепты

Бастурма в домашних условиях

Заготовка из фарша “Аурма”

Тушенка “Домашняя”

Фарш в автоклаве

Тушенка из говядины в духовке

Тушeнка мясная “Знай наших!”

Соленое сало впрок

Тушенка консервированная в скороварке

Соленое сало

Комментарии и отзывы

15 ноября 2016 года Pavelia #

15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Pavelia #

15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Pavelia #

15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Pavelia #

15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Pavelia #

15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Pavelia #

16 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

5 января 2017 года Евгения 1976 #

6 января 2017 года Pavelia #

6 января 2017 года Евгения 1976 #

6 января 2017 года Pavelia #

21 октября 2016 года riba1 #

21 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

9 июня 2016 года pitbull130 #

КАК Я СОЛИЛ САЛО…ПО ИТАЛЬЯНСКИ.

Загорелся засолить оригинальным способом сало, поискал в интернете… обратил внимание на статью какой-то русской дамы «из Италии», которая довольно оригинально описывает свой первый опыт по засолке сала, указывая «местные» ингредиенты для засолочной смеси – крупная морская соль, чёрный перец, мускатный орех, корица, орегано, лавр и гвоздика, укладывается в предварительно обработанные винным уксусом и натёртые чесноком бадейки, сделанные из караррского мрамора. Как она пояснила, итальянцы – большие затейники, особенно в том, что касается еды. Потом эти бадейки с салом помещаются в погреб, или, у кого есть возможность, в пещеры, где этот самый караррсский мрамор добывается, и выдерживается около 6 месяцев, до достижения зрелости. Второй не менее известный способ подразумевает всё тоже самое, только вместо мраморных чаш используют дубовые емкости.
Мрамора, а тем более караррского и дубовых ёмкостей у меня не было, впрочем как и неё. Решив, что дубовые ёмкости надыбать проще, промониторил нэт, нашёл производство в Воронеже www.barik-ler.ru – заказал для пробы ёмкость (кадушку) прикольной овальной формы с крышкой и гнётом, которая прибыла через 3 дня с доставкой до двери квартиры (около 3т.600р.). Кстати у них много других прикольных вещей из дуба, липы, которые можно присмотреть в качестве подарка близким.

Теперь необходимо было кадушку обработать (согласно инструкции), а именно вымочить, для чего сначала залить кипятком (около получаса пришлось её дёргать рывками при закрытой крышке), а затем на протяжении около 2 мес. с периодичностью замены воды 1 раз в 1-2 дня вымачивать.
Наконец пришёл тот день когда слитая вода перестала иметь оттенок (ну или почти перестала). Внутренность кадушки и гнёт приобрели тёмно-коричневый цвет (как и рекомендовалось с внешней стороны ёмкость водой не обрабатывалась).

В магазине приобретены ингредиенты для засолки (указанные выше), винный уксус и чеснок был в наличии. На всякий случай изучил приправы, вдруг чего… и действительно, например мускатный орех, с ним нельзя перебарщивать, в составе специи якобы присутствуют галлюциногенные и наркотические вещества (элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин), из-за чего большое количество мускатного ореха способно вызвать обманчивое чувство эйфории, ступор, конвульсии, галлюцинации, наркотическое опьянение. Более 4 ядер свежего ореха или такое же количество сушеного может привести к смерти или состоянию комы. Однако не смотря на это множество полезных для организма свойств (например лечит туберкулез, язву желудка, хронический гастрит, кишечные инфекции усиливает сексуальное возбуждение и др.).
Корица – нельзя принимать в больших количествах при различных внутренних кровотечениях, а также во время беременности, так как эта приправа способствует усиленному сокращению матки.
Гвоздика – при наличии других пряностей, доля гвоздики должна составлять до 1/7 от общей части пряностей, является сильной пряностью, её не рекомендуется давать детям до двух лет и людям, страдающим гипертонической болезнью.
Орегано – присуще мощное антисептическое свойство (масло орегано убивает микробы лучше антибиотиков), содержит большое количество полезных компонентов, одним из которых является вещество под названием карвакрол, который в больших дозах способен бороться с микробами и паразитами намного лучше, нежели это делают, хорошо известные всем, антибиотические препараты.
Хотел добавить розмарин, но отказался – выбрал лавровый лист. При использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду не в коем случае нельзя использовать лавровый лист и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда. При использовании этого растения в качестве приправы необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить собой вкус всех остальных ингредиентов блюда.
Пришла пора приобретать сало – свежее, с тонкой шкуркой, с небольшим количеством мясных прослоек, купил около 8кг на рынке через знакомых (с гарантией качества). Обработал белым винным уксусом внутренние стенки кадушки (крышку также), дал ей подсохнуть и нещадно обтёр выдавленным чесноком.

Засыпал сначала крупную морскую соль примерно на 3-4см (солевая подушка), уложил сало, предварительно обработав смесью приправ и солью, засыпал всё это полностью солью до верха и поставил на хранение.

ПРОШЛО 6 МЕСЯЦЕВ. …

Первый кусок оказался с не очень приятным прогорклым запахом похожим на испорченное сливочное масло, на боку немного плесени, при разрезании обнаружил желтоватый оттенок по краям. Хотя внутри выглядит прилично.

Нижние куски, находившиеся в рассоле выглядят так…запах в порядке, чем-то напоминает копчёность с приправами и ноткой винного уксуса.

Далее упаковка в целлофановые пакеты и укладка в морозилку.

Совет, – если у вас нет действительно прохладного помещения. Не храните в тёплом и долго… достаточно 2-3 месяцев.
А так очень вкусно.
Неудача с верхним куском вызвана, возможно, неправильным температурным режимом, даже соль не спасла. Засолка в начале января – холодно, достал в начале июня – жарко. Хранил на кухне в «покойницкой». Также нужна более тщательная обработка винным уксусом внутренности бочки (2-3 раза) – чтобы избежать плесени.

Источник