Итальянский суп макку рецепт

Итальянский Макку – суп без мяса

По-настоящему ароматный и вкусный вегетарианский суп без мяса можно назваться роскошью, так как его приготовление является настоящим искусством. Следует учитывать много нюансов в подготовке ингредиентов и правильном их сочетании.

• 2 литра воды
• 500 г широких бобов фава
• 370 г помидоров
• 120 г мелко порубленного лука
• 30 г мелко порезанного зеленого укропа
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 5 ст. ложек оливкового масла
• Свекольная ботва
• Цикорий
• Стебли горчицы

Очистите бобы от кожицы. Для этого замочите их на полчаса в воде, после чего бросьте в кипящую воду примерно на 30-40 секунд. Остудите, после этого кожица снимется легко.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите зерна.

Приготовьте смесь из стеблей горчицы, цикория и свекольной ботвы: крупно нарежьте зелень и смешайте с небольшим количеством перца и соли. Залейте бобы водой и поставьте в холодильник на ночь. Слейте воду.

В суповую кастрюлю переложите промытые бобы и укроп. Залейте водой. Доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите суп без мяса примерно 1-2 часа до размягчения бобов. При необходимости доливайте воду.

Разотрите готовые бобы в пюре, смешайте с тремя ложками оливкового масла.

Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте чеснок и лук, добавив зелень и томаты. Влейте немного воды, чтобы овощи протушились.

Смешайте бобовое пюре с тушеной зеленью и разбавьте водой. Поставьте вариться на медленный огонь на 10 минут. Посолите, поперчите суп без мяса по вкусу. Перед подачей на стол в порционную тарелку с супом добавьте оливковое масло и тертый сыр.

Источник

Итальянский суп

Итальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты. Самый популярный суп Италии – Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде. Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.

В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо — холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами – чиопино, луковый суп по — итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все – очень вкусные!

Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.

Как приготовить итальянский суп — 15 разновидностей

Итальянский суп — Минестроне традиционный

Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.

Ингредиенты:

• свиная нога – 1 шт.
• бекон – 150 г
• фасоль — 150 г
• картофель – 1 кг
• морковь — 1 шт.
• цуккини — 2 шт.
• тыква — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лук — порей — 1 стебель
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• шпинат — 1 пучок
• розмарин
• петрушка — 1 пучок
• гвоздика – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошком
• сыр пармезан
• соль
• перец черный молотый.

Приготовление:

Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.

Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.

Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.

Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.

Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.

Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.

Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.

Итальянский овощной суп с фасолью

В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г
• фасоль — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• пармезан – 100 г
• чеснок – 3 зубчик
• лавровый лист
• майоран сушеный
• базилик сушеный
• масло оливковое
• орегано
• перец черный горошком
• соль.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.

Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.

Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.

Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.

Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.

Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.

Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.

Итальянский суп с морепродуктами

Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта — просто объеденье!

Ингредиенты:

• креветки – 700 г
• морские гребешки – 700 г
• створчатые моллюски – 18 шт.
• мидии – 18 шт.
• крабовое мясо – 700 г
• филе трески – 700 г
• помидоры в собственном соку – 800 г
• сливочное масло – 200 г
• лук – 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• лавровый лист
• базилик сухой
• тимьян сухой
• орегано сухой
• белое вино – 300 мл
• соль.

Приготовление:

Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.

Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.

Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.

Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.

Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.

Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами

Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.

Ингредиенты:

• сыр моцарелла — 150 г
• перепелиные яйца – 8 шт.
• помидоры – 2 шт.
• помидоры в собственном соку — 300 г
• лук — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• масло растительное
• черный перец
• базилик
• соль.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.

Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.

Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.

Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.

Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.

Минестроне с овощами

Еще одна разновидность самого известного супа – Минестроне. Попробуйте, вкус просто потрясающий!

Ингредиенты:

• помидоры — 400 г
• лук красный — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• розмарин
• картофель – 5 шт.
• капуста савойская — 200 г
• белая консервированная фасоль- 400 г
• зеленая стручковая фасоль- 200 г
• чеснок- 1 зубчик
• базилик
• сыр пармезан- 100 г
• оливковое масло
• перец молотый
• соль.

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в большой кастрюле на масле с добавлением розмарина, соли и перца.

Добавить фасоль, измельченные помидоры, картошку и капусту. Залить водой, немного прокипятить и выложить зеленую фасоль.

Варить до готовности картофеля. В конце посолить, выложить измельченный чеснок и базилик.

В тарелке суп присыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.

Быстрый итальянский суп страчателла

Два удивительных человека делятся секретом приготовления вкусного итальянского куриного супчика. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• твердый сыр — 30 г
• манная крупа – 70 г
• яйцо — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• белый перец
• петрушка
• лавровый лист
• зеленый лук
• соль
• душистый перец.

Приготовление:

В большой кастрюле поджарить нарезанный лук и морковь.

Филе нарезать кусочками и отправить к луку и моркови. Добавить соль и специи.

Залить кипятком. Варить до готовности мяса.

Сыр натереть. Манку всыпать в суп. Высыпать тертый сыр. Помешать.

Яйцо взбить и влить в кастрюлю. Проварить несколько минут. Посыпать измельченной зеленью.

Можно подавать на стол.

Минестроне с дайконом и укропом

Что самое главное в Минестроне? Правильно – большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея – 1 шт.
• дайкон – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• красный лук – 1 шт.
• лук — шалот – 1 шт.
• цветная капуста – 200 г
• цуккини — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• желтый сладкий перец – 1 шт.
• белая спаржа — 2 стебля
• зеленая спаржа — 2 стебля
• помидоры черри – 12 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• укроп
• зеленый лук
• тимьян
• чеснок- 2 зубчика
• лавровый лист
• листья базилика
• оливковое масло
• соль.

Приготовление:

Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.

В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея. Посолить.

Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.

Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.

В отдельной кастрюле вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.

Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.

Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.

Проварить еще минут десять и снять с огня.

Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.

Итальянский суп с лазаньей

Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!

Ингредиенты:

• купаты — 700 г
• помидор — 1 шт.
• листы лазаньи — 5 шт.
• сыр рикотта — 200 г
• лук – 1 шт.
• пармезан — 100 г
• томатная паста
• базилик сушенный
• орегано
• красный перец
• соль
• оливковое масло.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.

Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон. Варить 20 – 25 минут.

Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром

Купаты — толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.

В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.

Густой суп Каччукко

Каччукко — символ города Ливорно. Густой суп из рыбы, моллюсков и ракообразных дополняют красным вином, помидорами и гренками. В традиционном рецепте 13 видов морских обитателей! Мы ограничимся не таким большим количеством, но суп все равно получится острым, пряным с ярким запахом моря.

Ингредиенты:

• мелкая рыба — 600 г
• моллюски (мидии, мелкие кальмары, осьминоги, каракатицы) — 1 кг
• белая рыба (морской черт, дорады, зубатка) – 1кг
• лангустины – 6 шт.
• помидоры – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• стебель сельдерея – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• красное вино – 1 стакан
• оливковое масло
• петрушка
• пеперончино
• соль.

Приготовление:

Почистить всю рыбу и морепродукты. Лук, морковь, чеснок и сельдерей мелко нарезать и обжарить на масле.

Через несколько минут добавить моллюски (за исключением мидий), прожарить и залить вином.

Тушить под крышкой 10 минут. Моллюски вынуть на отдельную тарелку.

В вино добавить нарезанные помидоры и мелкую рыбу. Налить рыбный бульон и проварить 20 минут.

Рыбу вынуть, протереть через сито и отправить назад в бульон.

Отправить следом вареных моллюсков, добавить соль и пеперончино. Варить 20 минут. Добавить остальную рыбу, лангустины и мидии.

Варить еще 20 минут. Подавать с зеленью петрушки и гренками.

Пеперончино – жгучие огненно — красные перцы, которые очень любят итальянцы. У них есть и другое название — «дьяволино», которое очень метко характеризует остроту этих перцев.

Лангустины – ближайшие родственники лангустов с крепкими ярко-оранжевыми крепкими панцирями, десятью ногами и тонкими продолговатыми клешнями в виде колец, размером от 15 до 25 сантиметров

Итальянский сырный суп

Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.

Ингредиенты:

• сыр — 300 г
• яйцо — 2 шт.
• творог -100 г
• молоко — 200 г
• куриный бульон -150 г
• мука — 2 ч. ложки
• орехи — 50 г
• белое вино — 1 ст. л.
• перец
• соль.

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.

Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.

Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.

Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.

Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.

Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.

Минестроне с соусом песто

Рецепт от знаменитого шеф – повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

• цуккини – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• лук-порей – 1 шт.
• лук красный – 1 шт.
• картофель –2 шт.
• тыква – 100 г
• сельдерей – 1 стебель
• капуста брокколи – 100 г
• соус томатный – 50 г
• масло оливковое
• чеснок – 1 зубчик
• морковь – 1 шт.
• капуста цветная – 100 г
• тимьян свежий
• соль.
• Для соуса песто:
• кедровый орех – 60 г
• масло оливковое – 500 мл
• чеснок –3 зубчика
• базилик свежий – 400 г
• пармезан – 100 г
• морская соль

Приготовление:

Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.

Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все остальные ингредиенты.

Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.

Министроне с макаронами и зеленым горошком

Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!

Ингредиенты:

• консервированная фасоль — 400 г
• зеленый горошек — 3 ст. ложки
• помидоры — 4 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• красный острый перец — 1 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• картошка — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• макароны мелкие — 2 ст. ложки
• базилик сушеный
• соль.

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.

В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец. Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут — болгарский перец и зеленый горошек.

Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.

Шушедду — традиционный пасхальный суп в Италии.

Интересный суп с фрикадельками и яйцами, сыром рикотта и петрушкой. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается очень сытным и калорийным. Он вполне может заменить полноценный обед.

Ингредиенты:

• фарш телячий — 300 г
• сыр рикотта — 400 г
• яйца — 5 шт.
• петрушка — 1 пучок
• пармезан
• панировочные сухари
• перец
• соль.

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, одной ложкой тертого пармезана и рубленой петрушкой. Добавить соль, перец и панировочные сухари. Слепить фрикадельки и опустить их в кипящий куриный бульон.

В остальных яйцах отделить белки и взбить их до пены. Сыр рикотта смешать с желтками, частью петрушки, ложкой пармезана, солью и перцем. В эту смесь добавить взбитые белки.

Бульон с фрикадельками перелить в огнеупорную форму. Покрыть приготовленной смесью поверхность супа. Отправить в горячую духовку. Через 10 минуть суп можно подавать на стол.

Сливочный итальянский крем — суп

Нежнейший, вкусненький крем — суп. Готовится моментально!

Ингредиенты:

• сырые колбаски – 450 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сливки – 450 мл
• лук — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• картошка — 3 шт.
• куриный бульон порошком — 2 ст. л.
• листовая капуста кале — 700 гр.
• сухой пожаренный бекон — 1 ст. л.
• сыр пармезан
• черный перец
• соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.

В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.

С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.

Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.

Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.

Итальянский суп «Свадебный»

В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 500 г
• лук — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• помидоры сушеные — 3 шт.
• сушеные хлебные крошки – 80 г
• итальянские травы
• масло оливковое
• фенхель
• стебель сельдерея – 3 шт.
• вино белое сухое – 1/2 стакана
• бульон куриный – 10 стаканов
• укроп – 1 пучок
• паста мелкая – 1 стакан
• морковь – 2 шт.
• шпинат свежий – 370 г
• чеснок — 6 зубочков
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и выложить их в разогретую духовку на 30 минут.

Лук, сельдерей и морковь одинаково нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.

Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту. Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.

Итальянский свадебный суп подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.

Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы – настоящая достопримечательность Италии.

Источник