Итальянский томатный соус для спагетти рецепт

Итальянский соус для спагетти

Если вы бывали в итальянском ресторанчике и пробовали пасту, неважно какую – карбонара, болоньезе, лазанью – вы никогда не забудете этот вкус и аромат. И наверняка вы задумывались: почему дома макароны не получаются такими вкусными? Неужели в ресторанах используются какие-то другие сорта спагетти?

Итальянский соус для спагетти

На самом деле, секрет не в самой пасте (хотя и она должна быть обязательно хорошего качества). Но все же главную роль тут играют соусы. Именно от них зависит, будет ли паста изысканным и невероятно вкусным блюдом, или так и останется заурядными макаронами с подливкой.

Давайте выясним, как же делается настоящий итальянский соус для спагетти, и что нужно, чтобы без особых затрат и хлопот приготовить его прямо у себя дома на кухне?

Итальянский соус для спагетти

В чем самый главный секрет правильного рецепта соуса для спагетти, и как создать правильный итальянский томатный соус, а также другие заправки? к сожалению, ответить просто на этот вопрос не получится, потому что секретов у этого продукта несколько. Пожалуй, главное условие тут одно – готовить с любовью и стараться выбирать самые качественные и свежие продукты. Если оливковое масло – то самое чистое, если помидоры – самые спелые.

В Италии готовят целый ряд подливок к макаронным изделиям, пасте, лазанье, спагетти. Это и классический томатный соус, и несколько необычных заправок – на основе сливок, молока, сливочного масла, с сыром, травами, пряностями. В домашних условиях можно без труда приготовить эти заправки, и поверьте: с ними самые обычные макароны превратятся в изысканное ресторанное блюдо. А ваши гости не поверят, что это приготовили вы на своей кухне, а не заказали в лучшем итальянском ресторане!

Как приготовить соус для спагетти

Прежде всего, необходимо запомнить каждой хозяйке: вкусные макароны – это вкусная заправка к макаронам. Эта формула перевернет всю вашу домашнюю кулинарию раз и навсегда! Конечно, важно уметь правильно варить макаронные изделия и покупать только хорошие сорта, но все же главный секрет – это заправка.

Как ее приготовить? Самый простой способ – очистить и измельчить помидоры, потушить из в оливковом масле, добавить базилик, пармезан, итальянские травы и немножечко чеснока. Это может стать основой для ваших дальнейших кулинарных экспериментов, и поверьте, для хозяйки этого достаточно. Что еще добавить? Решать вам!

Если вы не хотите тушить, парить и варить, то придется вас немного разочаровать. Когда речь идет о пасте, то тут подойдут только горячие соусы. Так диктует традиционная итальянская кухня, так что никаких кетчупов и готовых магазинных соусов, потраться 15 минут времени и сравните разницу. Она стоит того!

Итальянский соус для спагетти: рецепты в домашних условиях

Самое время перейти от слов к делу, отправиться на кухню, надеть фартук и начать творить. Давайте приготовим три основных соуса для пасты, которые так любят в Италии и по всему миру.

Эти заправки подойдут для любых макаронных изделий, приготовленных в домашних условиях. Самые обычные макароны «заиграют» по-новому, а обыденный обед превратится в праздничное пиршество!

Томатный соус для спагетти

Классический томатный соус для спагетти – это «святая святых» всей итальянской кулинарной традиции. С этой заправкой итальянцы едят не только макароны, но и пиццу, овощи, мясные блюда, да и просто чиабатту или фокаччу. Говоря проще, в нее можно даже просто макать хлеб, потому что безумно вкусно!

Калорийность – 227 ккал.

• Томаты (можно черри) – 300 гр.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Базилик зеленый – небольшой пучок;
• Лук красный – половина головки;
• Пармезан – 40-50 гр.;
• По вкусу соль, черный перец;
• Масло оливковое – 50 мл.;
• Итальянские травы, сушеный базилик, орегано, черный перец – 1 ч.л.

1. Лук очистите, возьмите половинку и нарежьте половинками либо четвертинками колец.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло и немного, пару минут не больше, поджарьте красный лук.
3. Если у вас помидорки черри, то их достаточно просто помыть, разрезать на две половинки и вырезать твердую часть плодоножки. А если большие томаты, то их стоит обдать кипятком, снять шкуру и порезать произвольно, не сильно мельчить.
4. Теперь на сковородку к луку добавляем помидоры, делаем огонь средним, чтобы овощи не горели, а тушились. Накройте крышкой.
5. Пока тушатся помидоры, помойте и высушите базилик, нарубите помельче.
6. Измельчите чеснок.
7. Добавьте зелень базилика и чеснок к томатам, посолите, поперчите, положите итальянских трав. Все размешайте как следует и дайте потушиться под крышкой на слабом огне 7 минут.
8. В конце выложите прямо на сковороду готовые макароны, посыпьте тертым пармезаном, размешайте, подержите под крышкой еще минуту. И скорее налетайте!

А если добавить сюда чуточку мясного фарша и потушить, то получится болоньез. Это блюдо перевернет ваше представление о домашней кухне. Раз и навсегда!

Сливочный соус для спагетти

Домашние спагетти с соусом из сливок по-итальянски станет коронным блюдом каждой хозяйки, уже после первого же приготовления. Приготовьте и угостите домашних уже сегодня!

Калорийность – 393 ккал.

• Сливки – 200 гр.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Базилик зеленый свежий – пучок;
• Базилик синий – 2 листика;
• Травы итальянские – 1 ч.л.;
• По вкусу соль и черный перец;
• Масло сливочное – 200 гр.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Пармезан тертый – 1 ст.л.

1. Заранее промойте и нарежьте зелень, очистите и измельчите чеснок.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и помешайте. Пусть смесь пожарится пару минут, вы все время помешивайте.
3. Затем тонкой струйкой влейте сливки комнатной температуры или чуть теплее. Поставьте стакан со сливками в миску с горячей водой (но не кипятком) буквально на минутку, чтобы добиться нужной температуры.
4. Хорошенько размешайте сливочную смесь, доведите почти до кипения, но не давайте кипеть.
5. Добавьте чеснок, травы, зелень, специи и соль.
6. Томите под крышкой 5-7 минут, следя, чтобы смесь не кипела, и иногда помешивая.
7. В конце добавьте для аромата тертый пармезан и тщательно размешайте.

Подавайте в горячем, только что приготовленном виде, поливая спагетти или другие макароны. Вкуснятина, пальчики оближешь!

Сырный соус для спагетти: рецепт

Этот восхитительный соус такой вкусный и нежный, такой ароматный и аппетитный, что его хочется есть ложкой. Почему бы и нет? Он подойдет не только к домашней пасте, но также к мясу, овощам, рыбе, закускам. Обязательно приготовьте и вы влюбитесь!

Калорийность – 352 ккал.

• Твердый сыр – 100 гр.;
• Моцарелла – 50 гр.;
• Сливки – 100 мл.;
• Сливочное масло – 50 мл.;
• Сыр пармезан тертый – 1 ст.л.;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Заранее натрите твердый сыр на крупной терке, а моцареллу нарежьте на кусочки. Мелко натрите пармезан.
2. Растопите масло в сковороде, добавьте муку и размешайте, подержите на слабом огне пару минут.
3. Влейте в сковороду сливки, смешайте компоненты, нагрейте почти до состояния кипения. Как только начнет закипать – всыпьте сразу весь сыр, три вида.
4. Накройте крышкой и сделайте маленький огонь. Иногда помешивайте лопаткой. Если будет слишком густеть – добавляйте еще сливок или молока.
5. Когда смесь станет однородной и равномерной, тягучей и густой, добавьте соль, перец и травы.
6. Размешайте и снимайте с огня.

Подавать надо сразу же, в горячем виде, щедро поливая спагетти. Удивительно вкусно и так нежно!

Заключение

Мы точно знаем, что если вы приготовите хотя бы один соус из этих трех – вы его сразу полюбите, и у вас точно получится с первого раза. А если попробуете все три, то у вас появится три любимых соуса, которые можно использовать в кулинарии к любым блюдам! Готовьте легко и с удовольствием, а наши рецепты всегда придут на помощь!

Источник

Соус для спагетти из помидор

Содержание статьи:

1. Особенности приготовления соуса для спагетти
2. Рецепты соусов из томатов:
   • Соус для спагетти с помидорами и фаршем
   • Соус с помидорами и пармезаном
   • Рецепт спагетти с помидорами в сливочном соусе
   • Свежий соус из томатов
   • Как сделать соус самостоятельно
   • Как приготовить соус для спагетти быстро
   • Как приготовить томатную пасту

Помидоры — незаменимый овощ в кулинарии. Их применяют в роли главных компонентов для приготовления самых различных блюд: заправок, супов, соусов и т.д. Необходимо отметить, что томатный соус оттеняет вкус многих лакомств. Он прекрасно подходит к жаренным свиным ребрам, шашлыку и спагетти. Сегодня известно огромное количество его рецептур. Одни готовятся из свежих овощей, другие — печёных, а третьи — консервированных. И сегодня поговорим, как приготовить это незаменимое блюдо.

Соус из помидоров для спагетти — особенности приготовления

Во время варки пасты в воду не забывайте добавлять немного масла, желательно оливкового или растительного, чтобы избежать слипания.

Ни в коем случае пасту нельзя переваривать — это грубейшая ошибка.

Всегда соблюдайте правила подготовки базовых ингредиентов: правильно подготавливайте помидоры и нарезайте зелень.

Помните, что как «кашу маслом не испортишь», так и никакую пасту не испортить пармезаном, однако только настоящим.

Соус может готовиться кусочками или уже перетертый. Если в банках закрыты целые томаты в собственном соку, то их перетирают во время готовки.

7 рецептов приготовления различных соусов для спагетти

Читайте нашу подборку рецептов приготовления соусов для лапши в домашних условиях, как сделать это быстро, вкусно и полезно!

1. Соус для спагетти с помидорами и фаршем

• Калорийность на 100 г — 89 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 г
• Питьевая фильтрованная вода — для варки спагетти
• Помидоры — 4 шт.
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Свиной фарш — 500 г
• Луковица — 2 шт.
• Растительное или оливковое масло — для жарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень базилика и петрушки — пучок

Приготовление соуса для спагетти из помидор и фарша:

На вымытых помидорах сделайте надрезы крест-накрест и залейте их кипятком на 1–2 минуты. Затем выньте их из воды, аккуратно снимите кожицу и измельчите в пюре с помощью блендера или терки.

Очищенный лук и один зубчик чеснока мелко нарежьте и прожарьте в сковороде на разогретом оливковом или растительном масле.

Добавьте свиной фарш и жарьте его 5 минут периодически помешивая.

К фаршу положите томатное пюре, приправьте свежемолотым перцем и солью. Все вымешайте, закройте крышкой и томите на медленном огне 10 минут.

Выключите огонь, добавьте порубленную зелень базилика и петрушки, мелко нарезанный второй зубчик чеснока, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

В сотейник с кипящей водой положите спагетти, приправьте их солью и варите около 10 минут или по инструкции указанной на упаковке производителя.

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и разместите на тарелке, а сверху выложите соус и украсьте блюдо листиками зелени.

2. Соус для спагетти с помидорами и пармезаном

Помимо однообразных макарон с мясом либо сыром существует огромное множество вкусных изысканных блюд, например, итальянская паста. Одним из классических рецептов ее приготовления является паста с помидорами и пармезаном (сыром). Основное преимущество данного блюда — быстрота и лёгкость приготовления, и, естественно, отменный вкус! Самое главное для удачного результата кушанья — найти свежие и качественные продукты.

Ингредиенты:

• Спагетти твёрдых сортов пшеницы — 250 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Луковица — 1/2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Пармезан — 100 г
• Оливковое или кунжутное масло — для жарки
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Базилик, петрушка, орегано — пучок

Приготовление соуса из помидор и сыра пармезана:

1. Сковороду с оливковым маслом нагрейте и положите жариться мелко нарезанные зубчики чеснока и половину головки луковицы.

   Томаты промойте, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в сковороду.

   Продукты посолите, поперчите и на медленном огне томите около 5–7 минут. В конце приготовления положите рубленую зелень, все перемешайте, закройте крышкой и настаивайте 5 минут.

   Тем временем воду закипятите и сварите спагетти с добавлением соли в течении 7 минут до консистенции аль-денте — сваренные до полуготовности.

   Слейте со спагетти воду через дуршлаг, перемешайте их с 1 ст.л. кунжутным или оливковым маслом и выложите на тарелку.

2. Соус для пасты из помидоров готов. Выложите его сверху макарон, присыпьте натертым на терке пармезаном, порезанной зеленью петрушки и подавайте блюдо к столу.

3. Рецепт приготовления спагетти с помидорами в сливочном соусе

Любите спагетти, но в самостоятельном виде они уже надоели? Тогда приготовьте их в сливочном соусе с помидорами. Это займет немного больше времени, чем привычное кушанье, но зато блюдо получится гораздо изысканнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• Спагетти или макаронные изделия из муки твердого помола — 450 г
• Помидоры — 2 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Сливки высокой жирности — 200 г
• Сухие травы (базилик, розмарин, тимьян, шалфей, майоран или орегана) — 1 ч.л.
• Сыр пармезан — 100 г
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Ветчина — 300 г

Приготовление:

1. На сковороду положите сливочное масло, которое растопите до жидкого состояния.

   Помидоры нарежьте небольшими дольками и добавьте к маслу, убавьте огонь, чтобы томаты дали сок, затем прибавьте огонь и жарьте их 5 минут.

   В другой сковороде на медленном огне на сливочном масле растопите натертый на крупной или средней терке сыр пармезан.

   К растопленному сыру влейте сливки, приправьте солью, перцем и травами. Прокипятите продукты 3 минуты, не переставая помешивать.

   Ветчину нарежьте тонкой соломкой и в отдельной сковороде прожарьте на сливочном масле до легкой золотистости.

   В сковороду к томатам добавьте прожаренную ветчину, сырно-сливочную массу и все хорошо перемешайте.

   Спагетти отварите в немного подсоленной воде 7–10 минут, после опрокиньте их на дуршлаг.

2. Положите спагетти в сковороду к томатно-сливочному соусу, быстро перемешайте и выкладывайте на тарелку. Украсьте листиком базилика и подавайте на стол в теплом виде.

4. Свежий соус из томатов к спагетти

Представляем вашему вниманию настоящий кулинарный шедевр — яркий и вкусный соус из помидоров для спагетти.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Спелые помидоры — 5 шт.
• Красный сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Куриный бульон — 200 мл
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Оливковое или кунжутное масло — для обжарки
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Смесь итальянских трав — 1 ч.л.

Приготовление:

1. В нагретом оливковом масле пассируйте на сковороде нарезанный кубиками лук и перец до мягкости, около 7 минут.

   Добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и измельченные блендером помидоры.

   К продуктам влейте бульон, доведите до кипения, убавьте температуру и тушите 6 минут.

   Вмешайте в соус томатную пасту, приправьте солью, перцем и смесью итальянских трав. На медленном огне уваривайте продукты до загустения около 20 минут.

   Тем временем в немного подсоленной воде сварите макаронные изделия до состояния аль-денте (полуготовности). После откиньте их на дуршлаг (водой не промывайте) и выкладывайте на блюдо.

2. Сверху спагетти выложите соус, несколько листочков зелени и подавайте блюдо к столу.

5. Как сделать соус к спагетти самостоятельно

Спагетти поданные без соуса не обладают ярким вкусом. А чтобы их сделать уникальными и хоть как-то разнообразить, потребуется только лишь приготовить вкусный соус, рецептов которых насчитывается десятки. Естественно их можно купить готовые, тем более что их выбор огромен. Однако вкуснее всего приготовить соус дома самостоятельно. Это значительно вкуснее, а главное полезнее.

Конечно, чтобы выбрать для себя рецепт соуса, желательно приготовить несколько вариантов. А пока предлагаем вам простой универсальный рецепт популярного соуса к спагетти, которым очень часто пользуются многие хозяйки.

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 г
• Вода — 0,5 стакана для соуса и 50 мл для варки макарон
• Томаты в собственном соку — 1 банка
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Базилик — 1-3 веточки
• Луковица— 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое или растительное масло — для жарки
• Зелень сельдерея — 2 стебля

Приготовление:

1. В разогретой сковороде на оливковом масле слегка обжарьте измельченный лук и натертую на терке морковь.

   Томаты ошпарьте кипятком, снимите с них кожуру, нарежьте мелкими дольками и положите в сковороду.

   Добавьте измельченный чеснок, зелень сельдерея и приправьте все солью с перцем.

   Влейте в сковороду 0,5 л питьевой фильтрованной воды и закипятите. После убавьте температуру и под крышкой на маленьком огне тушите 20 минут. Готовый соус блендером измельчите до состояния пюре.

2. Спагетти положите в подсоленную кипящую воду и проварите минут 10. После положите в дуршлаг и выложите в тарелку. Сверху налейте соус, присыпьте рубленой зеленью и подавайте блюдо на стол.

6. Как приготовить соус для спагетти быстро

Простые ингредиенты — свежие томаты и лук, томатная паста и оливковое масло позволят вам приготовить вкусный соус за считанные минуты. Такой соус часто используют не только для спагетти, но для лазаньи и других блюд.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Оливковое или кунжутное масло — 4 ст.л.
• Томатная паста — 2,5 ст.л.

Приготовление:

1. В сковороде на умеренном огне в оливковом масле потушите до прозрачности мелко нарезанный лук.

   Помидоры залейте кипятком на 2–3 минуты. После этого подденьте ножом шкурку и снимите ее. Томаты нарежьте мелкими кубиками и отправьте тушиться к луку. Готовьте продукты, пока масса не загустеет.

   После добавьте томатную пасту, соль и перец. Огонь убавьте до минимального и варите продукты еще 15 минут, чтобы соус стал насыщенным и густым.

2. Готовым соусом поливайте отваренные спагетти и подавайте на стол.

7. Как приготовить томатную пасту для спагетти

Домашняя томатная паста для спагетти в классическом итальянском исполнении готовится очень просто. Самое главное — свежесть и высокое качество всех составляющих рецепта. Попробуйте ее приготовить по нашему рецепту, и этот вкус придаст особой пикантности вашим макаронным изделиям.

Ингредиенты для томатной пасты:

• Спагетти — 400 г
• Помидоры — 6 шт.
• Базилик — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и перец свежемолотый — по вкусу
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Постное масло — 1 ст.л.
• Сыр пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 10 г

Пошаговое приготовление томатной пасты:

1. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте кусочками среднего размера.

   Постное масло нагрейте и отправьте тушиться на умеренном огне томаты, приправив их солью, перцем и выдавленным через пресс чесноком.

   Когда помидоры достигнут однородной массы, положите к ним томатную пасту и рубленый базилик. Перемешайте, потушите 2 минуты и выключите огонь. Соус к спагетти из помидор готов к употреблению, поэтому теперь принимайтесь за макароны.

2. Отварите спагетти с небольшим количеством соли и выложите их в тарелку в виде «шляпы». Сверху положите сливочное масло и вылейте соус. Украсьте кушанье помидорными дольками и веточкой базилика. Готовое блюдо подавайте к столу.

Помидоры — это классический овощ, а заправка, из них приготовленная всегда украшает спагетти. Поэтому не бойтесь ее готовить, тем более что теперь вы владеете всеми секретами быстрого и вкусного приготовления.

Видео-рецепт соуса из томатной пасты:

Источник