Итальянский томатный соус рецепты соусы

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини ) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния . Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного , употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто ».

Классический соус песто

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Источник

Итальянский соус

Где еще, как не в Италии, знают толк в соусах и ценят по-настоящему векучные специи и заправки? Итальянцы привередливы и капризны, что попало есть не станут. Поэтому все традиционные соусы, родом из этого края, всегда очень вкусны и необычны. Но приготовить их можно без особых хлопот прямо на нашей кухне. Давайте попробуем?

Итальянский соус

Еда в Италии – это целый культ. Итальянцы так любят вкусно есть и настолько разборчивы в еде, что ни одно событие или встреча не проходит у них без щедро накрытого стола. Почему же они все такие стройные, красивые и здоровые? Секрет в том, что итальянская кухня очень натуральная и здоровая. В Италии не принято жарить и есть тяжелую пищу. Итальянцы обожают цельнозерновой хлеб и пасту из твердых сортов пшеницы, натуральное оливковое масло первого холодного отжима, свежие овощи и огромное количество трав. На таких продуктах невозможно поправиться!

Главный гастрономический “бог” итальянцев-гурманов, после оливкового масла – это итальянский соус. Давай познакомимся с ним поближе!

Итальянский соус

На самом деле, это обобщенное понятие, потому что соусов в итальянской кухне несколько, и все они разные. Итальянские соусы объединяет то, что все они исключительно натуральные, на основе полезных свежих продуктов и пряностей, быстро и легко готовятся и очень вкусны. Они универсальны и подойдут к любым блюдам, даже просто к хлебу. Мы советуем попробовать каждый по очереди, потому что все они стоят внимания!

Итальянские соусы рецепты

Наверняка вы уже пробовали парочку соусов по итальянским рецептам в кафе или ресторане, но можете даже не знать, что это были именно они самые. Например, если вы закажите салат цезарь с курицей в итальянском кафе, вам заправят его не маслом, не майонезом, а специальным итальянским белым соусом, нежным и тонким на вкус.

Давайте изучим все лучшие рецепты итальянских заправок и подливок, и наши домашние салаты, гарниры, макароны, мясные и рыбные блюда станут вкусными, как никогда! Мы приготовили большую подборку простых рецептов, и бонусом – несколько редких соусов, которые можно попробовать только в Италии. А мы приготовим дома!

Соус бешамель

Этот нежный белый соус полюбит вся ваша семья. На его основе можно готовить самые различные подливки, добавлять к нему сыр, чеснок, овощи, специи и пряности, разнообразя вкус. Им поливают лазанью перед выпеканием в духовке, им можно поливать рыбу, мясо и котлеты и другие блюда для запекания. Рецепт этого соуса должна знать каждая хозяюшка!

Калорийность классического бешамель – 214 ккал.

Ингредиенты простые и доступные:

• Масло сливочное – 60 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Молоко – 750 мл.;
• Мука белая – 2 ст.л.;
• Соль – щепоть;
• Черный перец – на кончике чайной ложечки.

Поэтапный рецепт приготовления бешамель:

1. Подготовьте удобный сотейник и поставьте его на не слишком сильный огонь.
2. Положите сливочное масло, причем заранее вытащите его из морозилки, оно не должно быть замороженным.
3. Пусть масло распустится, после чего положите на него пшеничную муку и начните хорошенько мешать деревянной ложкой. Мука должна полностью раствориться, чтобы стать такой густой массой без комков.
4. Когда это произойдет, сыпаните соли и перчика, еще раз помешайте.
5. Влейте медленно оливковое масло.
6. Через минуту тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь в сотейнике, влейте молоко. Причем его желательно слегка подогреть перед этим, например в микроволновке.
7. Помешивая, варите бешамель 6-7 минут, но следите, чтобы не закипал. Он должен получиться густым и приятным по консистенции.

Готово! Бешамель вы можете добавлять как подливку к любым готовым блюдам, тушить или выпекать в нем, или добавлять в него специи и другие компоненты для вкуса. Приятного аппетита!

Соус болоньезе

Эта сытная, густая мясная подливка – настоящая мечта любого голодного человека в конце рабочего дня. Идеально дополнение не только к спагетти, но и к картошке, тушеным овощам, гречке, рису или любой каше, да и вообще просто ко всему! Это безумно вкусно. Пока варится или жарится гарнир, скорее делаем болоньез!

• Фарш ассорти (свинина плюс курятина) – 500 гр.;
• Масло оливковое – 80 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Помидоры – 3 шт. небольшие;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Смесь «итальянские травы» – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт болоньезе:

1. Фарш должен быть размороженный, все продукты комнатной температуры.
2. На большую, глубокую сковородку налейте масло.
3. Порубите помельче лук и поджарьте на оливковом масле. Не сильно, только до легкой золотистости.
4. Затем выложите фарш и сделайте огонь чуть ниже среднего, чтобы масло не шипело и не стреляло.
5. Обжаривайте фарш, постоянно разбивая комочки лопаткой.
6. Посолите, поперчите. Пусть жарится 15 минут под крышкой.
7. Пока жарится фарш, помойте помидоры и нарежьте на половинки, затем натрите на большой терке. Шкурку выбросите.
8. Еще раз помешайте, разбейте комочки.
9. Добавьте томатное пюре, которое вы сделали.
10. Увеличьте огонь, но не на максимум. Когда все закипит, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок и травы.
11. Долейте немножко воды, если жидкости недостаточно.
12. Размешайте подливу и выключайте.

Сразу же подавайте на стол – поливайте щедро макароны (не только спагетти, любые!), кашу, вареную картошку или пюрешку, любое блюдо. И наслаждайтесь, это безумно вкусно!

Сырный соус

Это вкуснейший нежнейший соус родом из традиционной итальянской кухни, который безупречно дополняет мясные и рыбные блюда в качестве ароматной подливки, но также с успехом может служить поливкой для запекания тефтелек, фрикаделек, мяса и овощей в духовке.

Калорийность сырной подливки – 98 ккал.

Рецепт проще простого:

1. В сотейничек положите масло, поставьте на слабый огонь, чтобы оно медленно поползло растапливаться по дну сотейника.
2. Добавьте ложечку муки, помешайте, соедините эти два компонента до единой однородности.
3. Теперь вливайте сливки: медленно, не спеша, не все сразу. Мешайте, чтобы сразу получалась однородная масса.
4. Нагрейте эту смесь, можете немного увеличить для этого огонь. Но не кипятите!
5. Теперь на слабом огне тушите, пусть выпаривается, буквально 3-4 мин.
6. Натрите сырочек на крупной терке.
7. Пропустите через давилку чеснок.
8. Сыр и чеснок положите к сливкам, добавьте немножко соли, перца и паприки и ложечку ароматных трав.
9. Все энергично размешайте.

Если вы собираетесь использовать массу в качестве горячей подливки к готовому блюду, то мешайте ее, пока полностью не расплавится сыр, и сразу же подавайте и пробуйте! А если будет использоваться для выпекания или тушения, то всыпьте сыр и выключайте, дальше доготовится уже в духовке. На здоровье!

Чесночный соус

Еще один белый соус из Италии. Он пикантный и очень аппетитный, а от его аромата текут слюнки и урчит в животе от желания поскорее съесть вкусненькое. Скорее готовьте его, тем более что делается он без термической обработки, просто смешиванием компонентов за пять минут. Отличный вариант для быстрого обеда!

• Майонез – 150 гр.;
• Чеснок – 5 долек;
• Укроп свежий – 3-4 веточки;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Оливки зеленые – 4-5 шт.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Кетчуп или томатная паста – 1 ст.л.;
• Итальянские травы – 1 ст.л.

Рецепт быстрый и легкий:

1. Приготовьте удобную миску, в нее положите майонез, горчицу и томатный кетчуп либо пасту.
2. Выдавите немного лимонного сока и размешайте.
3. Надавите чеснок через пресс или натрите на терке. Добавьте к майонезу.
4. Укроп помойте и обязательно подсушите, а затем мелко нарубите и положите к майонезу.
5. Мелко порежьте оливки и бросьте в миску к компонентам.
6. Тщательно размешайте все ингредиенты и попробуйте, может вам захочется добавить больше соли, специй или даже острого перчика для пикантности.
7. Теперь поставьте в холодильник, если есть лишние полчаса до обеда – пусть настоится.

Подавайте в красивой соуснице, и приятного аппетита!

Соус тартар

Если вы думаете, что тартар можно купить в готовом виде в магазине, или просто смешать майонез с соленым огурцом – вы просто оскорбляете всю итальянскую гастрономическую культуру. Потому что настоящий тартар можно приготовить только вручную, и исключительно из натуральных компонентов! Давайте попробуем, это очень легко.

• Желтки яичные сырые – 3 шт.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 100 мл.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Зелень свежая – укроп, петрушка, можно кинзу по желанию;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Корнишоны – 4 шт.;
• Каперсы – 1 ст.л.;
• Соль, перец черный.

Рецепт классического тартара:

1. Начнем с базы: в миску или кастрюльку, либо в чашу блендера положим три желтка и начнем взбивать как миксером (без ножей), медленно добавляя масло, буквально вливая тонкой струйкой.
2. Когда белая густая масса готова, добавим горчицу и лимонный сок и еще раз смешаем.
3. Теперь в отдельную чистую емкость кладем порезанный чеснок, зелень, корнишоны и каперсы. Все нужно порезать не слишком мелко, но и не класть целиком.
4. Все эти компоненты размалываем блендером, но не до состояния смузи, а чтобы остались мелкие кусочки.
5. Теперь смешиваем эту зеленую массу с белой основой, перемешиваем руками.

Тартар должен постоять полчасика в холодильнике, чтобы напитаться и раскрыть свой яркий вкус. После этого можно подавать, особенно он любит рыбку и морепродукты!

Настоящие соусы итальянской кухни

Мы изучили классические, самые популярные и проверенные временем итальянские подливы, но это далеко не все. Италии есть три особых соуса, которые считаются настоящими «королями» всей национальной кухни. Их сложно найти на полках магазинов, и далеко не каждый умеет их готовить. Давайте попробуем пару рецептов эти уникальных итальянских соусов и проверим, так ли они хороши на самом деле, как преклоняются перед ними итальянцы!

Томатный соус salsa al pomodoro

Изысканный итальянский соус с красивым названием salsa al pomodoro – на самом деле просто томатная «база». Нет, он действительно очень вкусный и необычный, но приготовить его по силам каждой хозяйке. Использовать можно очень широко: как основу для пиццы, поливать пасту, мясо или любой домашний гарнир.

Калорийность salsa al pomodoro – 87 ккал.

• Помидоры мясистые, спелые – 0,5 кг.;
• Луковица репчатая – 1 шт.;
• Масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• Чесночок – 2 дольки;
• Базилик зеленый свежий или сушеный;
• Соль.

Готовится salsa al pomodoro очень просто:

1. Облейте помидоры кипятком, снимите кожицу и отрежьте стебли с зелеными стержнями.
2. Порежьте помидоры мелко, в кашу.
3. Нарубите мелко луковицу.
4. Чеснок разрежьте половинками.
5. В глубокий сотейник влейте масло, положите половинки чеснока и лук.
6. Жарьте как следует, до золотистости лука.
7. Теперь чеснок выбросите, влейте помидорную массу.
8. Посолите, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 40-45 мин.
9. В конце добавьте базилик, можно немного «итальянских трав».

Использовать можно как в горячем виде – в качестве подливы, так и остудить и применять как кетчу для разных целей. Вкусно, изысканно и просто!

Зеленый соус la salsa verde

А это настоящий деликатес из самой Италии: классический, традиционный зеленый «Ла сальса верде», пикантный и очень необычный на вкус. Им заправляют салаты, рыбу, и просто едят как дип, с хлебными палочками или булочками.

Компоненты зеленой сальсы:

• Петрушка – пучок;
• Базилик зеленый – несколько листьев или 1 ч.л. сушеного;
• 1 перчик чили зеленый;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Анчоусы филе – 3 шт.;
• Масло оливковое – 200 мл.;
• Травы итальянские – 1 ст.л.;
• Соль;
• Перец черный;
• Лук белый или шалот – половинка.

1. Чеснок почистить и бросить в блендер.
2. Луковичку порезать как попало и тоже положить в чашу блендера.
3. Туда же – нарубленную петрушку, базилик, итальянские травы.
4. Из зеленого перчика чили вынуть косточки, почистить, порезать и положить к остальным компонентам.
5. Влить лимонный сок, положить нарезанные анчоусы.
6. Налить 1 ст.л. масла и взбить смесь блендером.
7. Добавлять масло небольшими порциями и взбивать.
8. В конце попробовать на соль, если надо досолить. Добавить черный перчик, можно немного цедры лимона.
9. Еще раз хорошенько взбить.

Зеленая сальса верде – готова! Белиссимо!

Сливочный соус la salsa alla panna

Белая сальса – прекрасная подливка для пасты, лазаньи или равиоли. Он острый, пикантный, довольно жидкий, и обладает приятным необычным вкусом. Давайте пробовать!

• Сливки – 250 мл.;
• Зеленый лук – 1-2 перышка.;
• Винный белый уксус – 1 ч.л.;
• Соус вустерширский (можно заменить соевым) – 1 ч.л.;
• Тобаско – пара капель;
• Петушка – небольшой пучок;
• Соль, паприка, черный перец;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

1. В блендер влейте сливки, тобаско и вустерширский соус.
2. Добавьте чуточку крахмала, соль, черный перчик и паприку.
3. Влейте ложечку уксуса.
4. Добавьте петрушку.
5. Взбейте смесь как следует блендером.
6. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым лучком, но не переборщите.

Попробуйте, этот вкус может стать для вас настоящим открытием!

Заключение

Кому-то итальянская кухня кажется странной и слишком непривычной, а кто-то сходит от нее с ума. Но начинается она именно с традиционны заправок и подливок, без которых никакое итальянское блюдо не будет истинно итальянским! Попробуйте и вы приготовить подливки по нашим рецептам, и наверняка вам это очень понравится!

Источник