Итальянское овощное рагу рецепт

Овощное рагу по-итальянски

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Итальянское овощное рагу

Овощное рагу — блюдо не одной кухни. Сегодня я готовлю его по итальянскому рецепту. Во всей Италии существует множество вариантов этого блюда и этот тоже имеет место быть. В чём же отличие? Баклажаны и перец обжариваются отдельно. Сделать это можно разными способами. Как я — на сковороде гриль, либо же запечь на углях или в духовке. Добавляются баклажаны и перец в самом конце, в уже готовое блюдо.

Перец и баклажаны не развариваются и сохраняют свою цельность. Подавать блюдо можно самостоятельно, а можно и как закуску на брускетте с зеленью.

P.S. Пожалуй, выглядит блюдо обычно, не настолько аппетитно, как на самом деле есть. Пробуйте.

Как приготовить «Овощное рагу по-итальянски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рагу нам понадобятся помидоры, чеснок, лук, морковь, картофель, баклажан, перец сладкий, соль, чёрный перец, паприка, оливковое масло, розмарин, тимьян.

1 головку репчатого лука, 3 зубчика чеснока, морковь (1 шт., примерно 150 грамм) почистить и нарезать, не очень мелко.

Источник

Рагу болоньезе по классическому рецепту

Рагу болоньезе (Ragu bolognese) — в итальянской традиции это именно «рагу», а не «соус». Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции — это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду. В Италии же его несколько переосмыслили и в результате создали известное на весь мир рагу болоньезе. И было оно настолько популярно, что в какой-то момент возникла проблема сохранения традиционного рецепта. И тогда 1982 году Академия Итальянской Кухни в Болоньи (именно оттуда, как можно догадаться, вышло болоньезе) записала образцовый рецепт рагу болоньезе и передала его на хранение в Торгово-промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату города. Таким образом, несмотря на новации и часто изменяющийся мир, каждый из нас всегда может обратиться к тому самому классическому рецепту болоньезе. Он, кстати, вывешен у них на сайте, так что никакого секрета здесь нет. Именно по этому рецепту я и предлагаю приготовить рагу болоньезе.

Ингредиенты для «Рагу болоньезе по классическому рецепту»:

• Фарш мясной (говяжий) — 400 г
• Грудинка — 200 г
• Морковь — 70 г
• Сельдерей черешковый — 70 г
• Лук репчатый — 70 г
• Сок томатный — 400 г
• Вино красное сухое — 170 мл
• Молоко — 330 мл
• Бульон (говяжий) — 1500 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло сливочное — 70 г
• Масло оливковое — по вкусу
• Спагетти (на двоих) — 160 г
• Пармезан — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2855.9 ккал	белки 144.7 г	жиры 93.1 г	углеводы 172.1 г
Порции
ккал 476 ккал	белки 24.1 г	жиры 15.5 г	углеводы 28.7 г
100 г блюда
ккал 83 ккал	белки 4.2 г	жиры 2.7 г	углеводы 5 г

Рецепт «Рагу болоньезе по классическому рецепту»:

Томатный соус можно заменить помидорами. С них надо будет снять кожицу и растолочь их.

В Болонье болоньезе подают не с обычными спагетти, а тальятелле — тонкой плоской пастой.

Растопим сливочное масло с парой ложек оливкового.

Добавим мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Обжарим до мягкости.

Сделаем посередине колодец, добавим туда мелко нарезанную (или пропущенную через мясорубку) грудинку. Обжаривать не смешивая.

Когда будет готово — смешать.

Снова сделать колодец. Добавить фарш. Обжаривать, не смешивая, пока он не станет коричневый.

Влить вино и убавить огонь. Готовить, пока вино не выпарится.

Добавить томатный соус. Перемешать и накрыть крышкой. Готовить около двух часов на медленном огне, подливая (по мере необходимости) бульон.

Этот этап очень важен. Именно здесь, в течении бесконечных двух часов, болоньезе насыщается своим неповторимым ароматом, концентрирует его в себе до каких-то невообразимых пределов.

Ближе к концу, в несколько этапов, добавим молоко. Оно нужно чтобы понизить кислотность. Без молока, уверяю вас, будет совсем не тот вкус.

В конце посолим, поперчим.

Рагу (или, если так привычнее, соус) болоньезе готов.

Отварим для него тальятелле.

Выложим тальятелле в миску.

Добавим болоньезе и хорошо перемешаем.

При подаче, сверху добавим ещё чуть болоньезе и немного пармезана.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рагу болоньезе (Ragu bolognese) — в итальянской традиции это именно «рагу», а не «соус». Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции — это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду. В Италии же его несколько переосмыслили и в результате создали известное на весь мир рагу болоньезе. И было оно настолько популярно, что в какой-то момент возникла проблема сохранения традиционного рецепта. И тогда 1982 году Академия Итальянской Кухни в Болоньи (именно оттуда, как можно догадаться, вышло болоньезе) записала образцовый рецепт рагу болоньезе и передала его на хранение в Торгово-промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату города. Таким образом, несмотря на новации и часто изменяющийся мир, каждый из нас всегда может обратиться к тому самому классическому рецепту болоньезе. Он, кстати, вывешен у них на сайте, так что никакого секрета здесь нет. Именно по этому рецепту я и предлагаю приготовить рагу болоньезе.

Источник

Итальянское овощное рагу

Ингредиенты

Итальянское овощное рагу — это горячее вегетарианское блюдо, приготовленное из простых овощей.

Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся или есть под рукой. И хотя в приготовлении блюда нет ничего особенно сложного, тем не менее потребуется ваше постоянное присутствие во время измельчения, отваривания и бланширования.

По мере того как овощи готовятся, они выделяют жидкости, и вместе с небольшим количеством дополнительной воды и соков томатов, получается приятная овощная смесь в аппетитном бульоне.

Подайте на стол хрустящий хлеб, посыпьте в тарелки тертый пармезан и вы получите питательное овощное блюдо для всей семьи.

Как приготовить итальянское овощное рагу:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук, сельдерей, морковь и чеснок, время от времени помешивая, жарьте в течение 10-12 минут, пока лук и морковь не станут мягкими.

Добавьте баклажан и воду, накройте кастрюлю крышкой. Варите около 10 минут, помешивая, до мягкости баклажана.

Добавьте нарезанные помидоры с красным перцем и варите без крышки на медленном огне до кипения, помешивая, примерно 15 минут.

Тем временем в большой кастрюле с подсоленной водой отварите зеленую фасоль. Используйте шумовку, чтобы перенести фасоль в большую жаростойкую сковороду.

Теперь варите кабачки в течение 5 минут и используйте шумовку, чтобы перенести их к зеленой фасоли.

Добавьте картофель в кипящую воду и варите 10 минут, пока он не станет мягким. Используйте шумовку, чтобы перенести в большую жаростойкую сковороду.

Теперь добавьте в сковороду из кастрюли овощи с помидорами и красным перцем, посыпьте смесь солью и перцем. Размешайте и готовьте еще 15-20 минут, пока все не станет мягким.

Разложите в порционные тарелки и подавайте, украсив каждое блюдо натертым сыром пармезан. Наслаждайтесь!

Источник

Сицилийское овощное рагу «Чамботта»

Модератор: Модераторы

Сицилийское овощное рагу «Чамботта»

Мармеллладка » Вт окт 18, 2011 3:12 pm

Состав:
Баклажаны – 300г
Цукини – 300г
1 красный болгарский перец
Помидоры – 400г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки
Сельдерей (стебли) – 150г
Морковь – 1 шт.
Стручковая фасоль (замороженная) – 150г
Картофель – 250г
Растительное масло — 3 ст. л.
Зелень петрушки (по желанию)
Соль, смесь пяти перцев, по щепотке сухого базилика и орегано

Приготовление:
Баклажаны вымыть, срезать «хвостики», нарезать средними кубиками или полукружками.
Кусочки баклажана посолить и оставить на 25 минут, затем кусочки баклажана промыть, обсушить.
Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
Морковь вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать полукружками или кубиками.
Стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.
Цукини вымыть, срезать «хвостики», нарезать полукружками.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, нарезать крупными кубиками.
Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками.
Петрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки разобрать на листики или мелко нарезать.
Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать крупными кусочками.
В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок 5-7 минут, добавить морковь и сельдерей, жарить, помешивая ещё 5 минут.
В сотейник добавить кубики баклажана, влить 200 мл горячей воды, овощи посолить, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить овощи на среднем огне 12 минут.
Добавить в сотейник нарезанные помидоры и болгарский перец, перемешать, тушить овощи без крышки, помешивая ещё 10 минут.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, вынуть картофель из кастрюли шумовкой, картофель обсушить.
В той же кастрюле отварить стручковую фасоль 1 минуту, добавить в кастрюлю к фасоли цукини, варить ещё 5 минут, затем цукини и стручковую фасоль откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Картофель, стручковую фасоль и цукини добавить в сотейник к остальным овощам, посолить, поперчить, добавить к овощам базилик и орегано, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу ещё

8-10 минут.
Готовое рагу подавать горячим, посыпав, по желанию, зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Источник

Итальянское рагу

Каждая уважающая себя итальянская хозяйка знает как приготовить мясное рагу — основу для лазаньи или спагетти болоньезе. Приготовление настоящего рагу — процесс исключительно долгий и сопровождается волшебными запахами распространяющимися с кухни. Результат томительного ожидания всегда оправдан не только потрясающим вкусом, но и тем, что оно готовится для воскресного обеда, когда за столом собирается вся семья и приглашаются друзья. Шутки и разговоры смолкают в тот момент, когда хозяйка ставит на стол дымящееся блюдо, но тишина длится совсем не долго, она сменяется апплодисментами и комплиментами в адрес той, что вложила так много сил и любви в свое блюдо.

• бекон — 100 г
• оливковое масло — по вкусу
• соль и перец по вкусу
• лук желтый — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• морковь — 1 шт.
• свиной фарш (не жирный) — 200 г
• говяжий фарш — 300 г
• цельное молоко — 1/2 чашки
• теплая вода — 1/2 чашки
• томатный концентрат (томатная паста) — 30 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Используйте деревянную ложку для помешивания, а для готовки — алюминиевую кастрюлю.

Наилучшее сочетания фарша: 2/3 говядины и 1/3 свинины.

Источник