Ивлев котлеты домашние рецепт

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рецепт вкусных котлет от Константина Ивлева – «шеф-повара всея Руси»

Знаменитый повар Константин Ивлев щедро делится своими рецептами на просторах интернета. Как он сам признается, чаще всего его просят рассказать, как готовить вкусные домашние котлеты. Итак, котлеты «по-ивлевски» готовятся из телятины с добавлением довольно большого количества лука, который предварительно обжаривается на смеси растительного и сливочного масла. Именно поэтому они получаются мягкими и сочными. Перед жаркой котлеты можно запанировать в сухарях, муке или даже в картофельном крахмале.

Ингредиенты:

• мякоть телятины (лопатка) – 500 г
• лук репчатый – 2 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 50 г
• сухари – для панировки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления котлет по-ивлевски:

Репчатый лук нарезаем перьями. Отправляем на сковородку, жарим лук на смеси растительного и сливочного масла. Масла должно быть достаточно много.

Лук в процессе жарки должен приобрести слегка золотистый оттенок, должен появиться слегка сладковатый карамельный аромат.

Телятину режем кусочками.

И вместе с луком в масле пропускаем через мясорубку.

Добавляем куриное яйцо, соли и перчим по вкусу, перемешиваем.

«Отбиваем» фарш, чтобы он стал более однородным.

Формируем небольшие овальные котлеты.

Панируем их в сухарях.

Обжариваем котлеты на сковороде в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне без крышки.

Затем переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности.

Источник

Котлеты от Ивлева — рецепт приготовления

Константин Ивлев является признанным шеф-поваром в нашей стране, его рецепты любимы многими. Руководствуясь рекомендациями профессионала, легко приготовить вкусные блюда, порадовав себя и домашних. Сегодня предлагаем обратить внимание на рецепт котлет от знаменитого шефа Ивлева. В них нет ничего сложного. Главное, приобрести качественные продукты.

Важно: собираясь приготовить простые домашние котлеты из индейки, визуально оцените цвет мяса. Оно должно быть розовое, а свежесть легко проверить, надавив пальцем. Если вмятина быстро пропала, значит, мясо находится на прилавке недавно и его можно брать.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 261 ккал;
• белки – 12.3 г;
• жиры – 18.3 г;
• углеводы – 11.8 г.

Ингредиенты

• филе индейки – 600 г;
• шампиньоны – 300 г;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко – 100 мл;
• белый хлеб – 50 г;
• сухари для панировки – по вкусу;
• черный перец молотый – 0.3 ч.л.;
• соль – 0.5 ч.л.;
• растительное масло для обжаривания – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Начинаем с замачивания белого хлеба в молоке. Пока он размягчается, нарезаем сливочное масло небольшими кусочками и оставляем в морозилке. Если молока дома не оказалось, замените его на обычную холодную воду.
2. Рецепт приготовления вкусных котлет включает в себя грибы. Шампиньоны очищаем, ополаскиваем, сушим естественным образом, выложив на тканое или бумажное полотенце. За неимением свежих, подойдут и консервированные.
3. Чистим луковицы, разрезаем их полукольцами. Высушенные грибы режем вдоль шляпки. Разогреваем сковороду и пассеруем лучок с шампиньонами на растительном масле 5 минут.
4. Филе индейки разделяем на небольшие куски. Отжимаем замоченный в молоке хлеб. Помещаем все в комбайн или мясорубку, туда же кладем грибы с луком. Прокручиваем до достижения однородности, лучше — два раза.
5. Добавляем в получившийся фарш соль, перец и немного воды. Любители трав на этом этапе могут использовать те, что имеются, но в разумном количестве.
6. Тщательно вымешиваем фарш и оставляем на 15 минут на доске, чтобы он стал пышным.
7. Получившуюся смесь делим на равные части, из них скатываем шарики не слишком большого размера. Внутрь каждого помещаем замороженный кусочек сливочного масла.
8. Обваливаем заготовки для котлет в панировочных сухарях, смоченными водой руками придаем форму.
9. Прогреваем сковородку с растительным маслом. Допустимо использование оливкового, но только холодного отжима. На сильном огне обжариваем одну сторону котлет. Готовка на этом этапе занимает 1.5-2 мин. Переворачиваем и ждем пару минут. Теперь наши котлеты от Ивлева точно будут сочными. Секрет в том, чтобы фарш не отдал свой сок.
10. Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности за 10-15 мин.
11. Снимаем наши очень вкусные котлетки с плиты, даем постоять 5-6 минут. Можно садиться за стол. На гарнир приготовить тушеные овощи или картофельное пюре.

Совет: по желанию шампиньоны можно заменить на сушеные белые грибы. Их понадобится всего 100 г, а блюдо во вкусовых качествах нисколько не потеряет.

Изучив самый простой рецепт котлет, легко порадовать себя и домочадцев питательным и полезным блюдом. Узнав, что именно кладут в котлеты, помимо мяса, вы разнообразите повседневное меню. И вопрос о том, что же делать с обедом, не будет вас преследовать. Пожалуй, ни одна сытная домашняя еда не делается так просто, как готовятся котлеты из фарша. Главное — правильно выбрать мясо и соблюсти все пропорции при дальнейшей готовке. Быстро и без особых усилий мы сделали котлеты от Ивлева, рецепт из индейки станет отличным решением для любого стола!

Источник

Котлетки от шефа: готовить их тающими во рту научил телеповар Ивлев

Ведущий шоу «На ножах» использовал телятину.

Константин Ивлев. Кадр из шоу Ivlev Chef

Котлеты — блюдо универсальное. Они уместны и к ежедневному столу, и к праздничному, их можно даже заморозить как в сыром, так и в готовом виде, а потом достать из холодильника в нужный момент. А еще ими можно удивить, если приготовить по рецепту ведущего шоу «На ножах» Константина Ивлева. Они получаются у шефа очень сочными и тающими во рту. Приготовим?

Нам понадобятся ингредиенты: 100 граммов телятины (можно взять любое другое мясо), 30 граммов лука-репки, 50 граммов сливочного масла, половинка яйца, 100 граммов панировочных сухарей, 60 граммов растительного масла, соль и перец по вкусу.

Константин Ивлев. Кадр из шоу Ivlev Chef

Лук порубить произвольно, обжарить на растительном масле на сильном огне, потом немного убавить температуру и добавить сливочного масла, потомить. Готовить до золотистого цвета. Снять с плиты, остудить.

Телятину прокрутить вместе с жареным луком в мясорубке, смешать с яйцом, солью и перцем и выбить фарш, бросая его руками на разделочную доску. Сформировать мокрыми руками котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Секреты вкусных и сочных котлет от Ивлевса Константинова..

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в Страну Гурмана!

Что может быть вкуснее и проще?

Казалось бы, возьми фарш, сформуй котлеты и обжарь, и наслаждайся?!

Не у всех котлеты получаются вкусными и сочными.

Нужно знать и запомнить простые, но нужные тонкости.

Вот несколько секретов по приготовлению вкуснейших котлет от профессионала Ивлевса Константинова.

Правильные котлеты от Ивлевса Константинова: 7 секретов..

1. Фарш готовим своими руками

Какие-бы не были поставщики мясного фарша в маркете, из такого продукта Вы никогда не получите «золотого» результата.

Делаем (не ленимся) фарш сами.

Вот оптимально-лучший рецепт для мясного фарша (пропорции):

Говядина б/к — 500 грамм.

Свинина с жирком — 200 грамм.

Филе куриное — 200 грамм.

Лук репчатый — 3 шт.

Хлеб белый (батон) — 2 больших ломтя (150-200 грамм).

Молоко — 0,5 стакана.

Сливки — 50 грамм.

Масло сливочное — 100 грамм.

Соль, перец — по вкусу.

Мясо надо купить качественное.

Лучше, конечно, если это будет деревенское.

Говядина должна быть не жирной, а свинина с салом.

Мясо берите без лишних прожилок.

В идеале: говяжья вырезка и мякоть со свиного окорока + филе курицы.

Без хлеба котлеты — не котлеты!

Это не для экономии мяса, а чтобы котлеты были пышнее.

Также хлеб удерживает мясной сок, который образуется при жарке.

Хлеб может быть даже черствый, все равно его замачивать в молоке.

Лук свежий или обжаренный до золотистого цвета.

Свежий лук перекручиваем, а жаренный кладем так.

Я делаю пополам: свежий + обжаренный

Молоко покупаем не жирное (не более 3%).

Для идеальной консистенции добавляем сливки после перемешивания фарша.

5. Отбить и вымесить, и «отдохнуть»..

Опять не ленимся, мешаем фарш ручками своими без всяких блендеров и миксеров.

И главное, тщательно отбиваем (берем в руку фарш и кидаем на доску или в большой тазик, и так несколько раз, 10-15).

Чем лучше будет отбит фарш, тем прочнее будут при жарке ваши будущие котлеты!!

Далее убираем фарш в холодильник на полчаса, «отдохнуть».

При формировании котлет, положите в каждую по маленькому кусочку сливочного масла.

При жарке масло растает, что в последствии сделает котлеты сочнее.

Используйте подходящую сковороду, например с антипригарным покрытием или с толстым дном ( у меня чугунная сковорода с толстым дном).

Разогреваем до максимума, льем минимум масла растительного (лучше жарить на топленом ).

Кто-то панировку не любит.

Жарим быстро (до образования румяной корочки) со всех сторон

Далее доводим до готовности котлеты в духовке или в сотейнике на плите.

Добавляем немного воды, для пара.

Панируем (мука, сухари, крахмал и т.д.) и обжариваем сначала на большом огне с обеих сторон, создав «корочку».

Источник

Котлеты из тыквы с соусом из вяленых томатов от Константина Ивлева

Для тех, кто хочет похудеть, тыква – незаменимый помощник. Ведущий передачи «Спросите повара» уверен , что из этого продукта можно приготовить множество вкуснейших блюд. И предлагает попробовать котлеты из тыквы с пикантным соусом из вяленых томатов и базилика.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Как приготовить котлеты с соусом из вяленых томатов от Константина Ивлева:

Тыкву почистить и мелко нарезать, отправить в сотейник. Припустить на небольшом огне 2–3 минуты. Затем залить молоком и варить до полуготовности, затем посолить.

Для соуса: в блендере измельчить вяленые помидоры, свежий базилик и 2 зубчика чеснока с небольшим количеством оливкового масла.

Для лизона (связки): разбить 2 яйца, приправить солью и черным перцем, смешать. Можно добавить немного молока.

Тыкву с чесноком снять с огня, овощи выложить в чашку, добавить немного манной крупы, 1 яйцо и хорошо перемешать. Нужно, чтобы фарш для котлет был не очень крутым. Дать массе остыть, затем разделить на небольшие шарики.

Обмакнуть котлеты в лизоне, обвалять в панировочных сухарях, придать форму при помощи ножа.

Обжаривать на растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавать котлеты из тыквы с пикантным соусом из вяленых томатов. Украсить веточкой свежего тимьяна.

Источник