Ивлев рецепт борща с говядиной

Наваристый борщ по рецепту шефа Ивлева

Борщ по рецепту знаменитого шеф-повара Константина Ивлева набирает все большую популярность. И не удивительно, ведь вкус у этого борща действительно волшебный!

Начнем с бульона. Шеф настаивает на том, что для этого следует взять говяжью лопатку. Также крупно режем лук и морковь, прижариваем на сухой сковороде и после варим вместе с мясом. Когда бульон будет готов, овощи необходимо вынуть и выбросить.

Пока варится бульон, займемся зажаркой. Свекла тушится на растительном масле с добавлением томатной пасты, но под конец шеф советует положить кусочек сливочного масла. Соль и сахар добавляем по своему вкусу. Еще один секрет от Константина заключается в лимонном соке. Его мы добавляем в зажарку вместо уксуса.

В готовый бульон всыпаем нарезанную кубиками картошку и порубленную капусту. Через 5 минут после этого выкладываем в кастрюлю зажарку.

Под конец варки добавляем в борщ несколько зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку. Следом кладем еще один небольшой кусочек сливочного масла, а также немного свежевыжатого свекольного сока для цвета.

Борщ по рецепту знаменитого шефа готов. Приятного аппетита!

Источник

Борщ от шефа Константина Ивлева! Приготовил дома по его рецепту! А это можно есть?

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

Итак, борщ от Ивлева. Шедевр или банальная обыденность.

Посмотрел его канал, в частности видео, посвященное приготовлению его «знаменитого борща». Ну я так понимаю, что все его блюда претендуют на шедевральность. )

Перво наперво, естественно выбор мяса! Я лично за то, чтобы варить бульон из хорошего говяжьего края на кости, можно немного рёбер, Константин же предлагает лопатку. Ну что же это его рецепт, поэтому он сам выбирает, что ему больше по нраву.

Бульон варится с добавлением целой моркови и лука. А потом овощи вытаскиваем и выкидываем.

При этом, перед добавлением лука и моркови в бульон они прижариваются до золотистой корочки на сухой сковородке, выделяя при этом сахара.

Пока варится бульон, готовим поджарку.

Поджарка готовится традиционно из свеклы и томатной пасты. При этом готовится она на растительном масле, а в процессе добавляется кусок сливочного! Соль, сахар по вкусу. А еще он предлагает добавить лимонный сок, как альтернативу уксусу. У меня под рукой лимона не оказалось, поэтому я добавил немного винного уксуса.

Ну что же, как он рекомендует, я прижарил немного свеклу, потом добавил томатную пасту, соль, сахар, уксус, добавил воды и начал томить под крышкой.

Бульон тем временем приготовился и я удалил из него ненужные уже морковь и лук.

Дальше нарезаем капусту и картошку по размеру так, чтобы все ингредиенты умещались на одной ложке. В целом я с этим полностью согласен, потому что так вкуснее.

Картофель и капуста варятся одно время, поэтому закладываем их одновременно. Через 5 минут после закладки картофеля с капустой я закинул поджарку.

Под конец добавляем несколько зубчиков чеснока из чеснокодавилки. Количество чеснока зависит исключительно от личных предпочтений.

Вуаля, борщ готов.

Так как я брал мясо на кости и ребра, то под конец достаю мясо и отделяю его от кости, а потом режу небольшими кусочками, чтобы всем досталось.

Также он предлагает в конце кинуть в борщ кусочек сливочного масла и грамм 100 свежевыжатого свекольного сока, для цвето-вкусовых ощущений.

Ребята, не знаю как насчет шедевральности, но борщ получился просто офигенным.

Ничего сложного, но маленькие нюансы сделали свое дело.

P.S. Борщ получился очень жирным, благодаря поджарке и сливочному маслу. Вообще я не большой фанат очень жирной пищи. В моей семье супы всегда варили вообще без поджарки, просто добавляя овощи в суп, который получался достаточно постным и тем не менее вкусным. Но иногда все равно хочется именно такого жирного борщеца.

Рекомендую подавать с тоненько нарезанным замороженным салом, чесноком и черным хлебом. Соленья и прочие радости зимней русской кухни приветствуются.

Источник

Личный опыт. Готовлю борщ по рецепту Константина Ивлева

На днях снова захотелось сварить домашний борщ, но готовить его по своему фирменному, до мелочей выверенному годами рецепту показалось скучным и банальным.

Решив совместить приятное с полезным, я достала из закромов рецептуру супа от звёздного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу «На ножах» Константина Ивлева — того самого, который в пух и прах разносит рестораны по всей России.

В конце концов, не всё же время есть борщ в рамках рубрики # НЕБОРЩИ в лучших ресторанах Москвы (таких, как «Честная кухня» , Sixty , LESNOY , » Dr.Живаго » и «Мари Vanna» ). Иногда хочется банальных кухонных хлопот: сделать блюдо домашним и в то же время авторским.

Ну что, приступим к готовке борща вместе с Константином Ивлевым?! Для бульона нам потребуется:

• мякоть говядины — 1 кг,
• репчатый лук — 150 гр,
• морковь — 150 гр,
• вода — 4 л,
• соль — по вкусу.

Для свекольной пассеровки:

• свёкла — 500 гр,
• томатная паста — 300 гр,
• растительное масло — 100 мл,
• сливочное масло — 100 мл,
• лимон — 1/2 шт,
• соль/сахар — по вкусу.

Для самого борща:

• приготовленный бульон,
• пассеровка свекольная,
• капуста белокочанная — 400 гр,
• картофель — 500 гр,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль/перец/сахар — по вкусу,
• перец горошек — 1 гр,
• лавровый лист — 2-4 шт,
• сливочное масло — 80 гр,
• свёкла свежая — 400 гр.

Сначала готовим бульон на говядине. «Не советую брать очень постное мясо — оно будет суховато. А вот с прожилками — это то, что нужно» , — предупреждает Ивлев.

Выставляем на плите высокую температуру и закладываем мясо в холодную воду.

Совет от Константина Ивлева: лучше посолить сразу, чтобы не забыть потом.

Лук нарезаем напополам, а морковь — крупными брусками. Слегка прижариваем овощи на сковороде.

«Для золотистого цвета бульона можно подержать овощи подольше, до черноты. Но если нужен бульон, прозрачный как слеза, всё должно быть в меру» , — говорит звёздный шеф.

Доводим воду с мясом до кипения, снимаем первую пенку, уменьшаем огонь и варим бульон в течение полутора часов.

Когда овощи прижарились, забрасываем их в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой.

Ивлев рекомендует: в бульоне будет образовываться пенка и очень важно её снимать. Подготовьте рабочее место сразу. Возьмите миску и половник, чтобы сохранить кухню в чистоте.

Тем временем подготавливаем следующие овощи: капусту, картошку, чеснок, свеклу и томатную пасту.

Для цвета Константин Ивлев рекомендует выжать из свёклы фреш и добавить в бульон в конце приготовления. Но так как цвет не играет для меня никакой роли во вкусе, я обошла этот пункт.

Режем свеклу так, чтобы борщ было комфортно есть. «Взять на ложку и сразу уместить во рту все ингредиенты!» — рекомендует шеф-повар. Свеклу он, как и я, режет тонкой соломкой.

«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное)! Оливковое будет придавать легкую горчинку, а в борще она не нужна», — отмечает Константин.

Теперь свёклу необходимо потушить. Складываем ее на сковороде, слегка прижариваем и добавляем томатную пасту.

Ивлев рекомендует добавлять томатной пасты побольше , чтобы борщ был не жидким, а густым.

Сразу же добавляем сливочное масло, соль и сахарный песок. И да, не забываем снимать пенку с бульона.

«По традиции добавляется уксус, но я добавляю вместо него лимон. Укус, лимонная кислота — те же яйца, только в профиль», — вещает шеф.

. Но я осталась верна себе и добавила в свекольную зажарку вместо лимона пол чайной ложки уксуса. Когда всё соединилось, добавляем небольшое количество воды. Теперь уменьшаем огонь для того, чтобы свекла равномерно протушилась.

Если вы всё же захотите приготовить борщ с добавлением лимона, выжмите половинку в зажарку из свеклы и после положите её же в центр сковороды. Когда свёкла дотушится, выкиньте лимон.

Заливаем картошку холодной водой и сразу её сливаем, чтобы удалить повышенное количество крахмала. Заливаем водой повторно и оставляем.

Режем капусту. Вытаскиваем овощи, которые варили, из бульона.

Картошка и капуста варятся одно время. Вводим их в бульон вместе с потушенной свёклой и ждём еще 20 минут, когда всё, как говорит Константин Ивлев, «поженится» . Добавляем небольшое количество лаврового листа, сахар и еще соли (примерно чайную ложку). Борщ почти готов. Достаём чеснокодавилку и чеснок.

«Никакой пропорции, сколько нужно добавлять чеснока, нету. У каждого свой вкус», — говорит шеф-повар.

Затем он рекомендует добавить еще сливочного масла для того, чтобы выровнять вкус. По собственному признанию Константина, он обожает этот продукт, ведь тот идеально схватывает компоненты .

Финальным аккордом служит, конечно же, сметана. В системе координат Константина Ивлева она прописана, а вот НЕБОРЩИ выступают категорически против таковой.

Но о вкусах не спорят, а между тем, все ингредиенты уже схватились между собой в кастрюле, а по дому разносится космический аромат домашней еды.

Борщ «по-Ивлевски» готов. Мои друзья, которые успели продегустировать его в тот же вечер, разделились во мнениях: одни отметили, что суп вкусный, но «борщ, как борщ», другие искренне похвалили рецепт и отметили насыщенный вкус . Возможно, в следующий раз мне действительно стоит поэкспериментировать с лимоном (нет) .

Источник

Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото

Публикация в группе : Первые блюда

Рецепт приготовления настоящего борща от известного шеф-повара Константина Ивлева не только раскрывает секрет потрясающего вкуса самого древнего блюда, но и позволяет в домашних условиях повторить способ создания популярного угощения, которому исполнилось около 300 лет.

Рецепт борща от Константина Ивлева со сливочным маслом

Главная роль в приготовлении горячего блюда отдана знаменитым телеведущим созданию бульона. Ведь первые борщи, еще не имеющие подобного названия, состояли из отваренного на жидкой основе мяса. Такие важные в красном супе компоненты, как картофель и капуста, дополнили еду позже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для исполнения борща от Константина Ивлева потребуются следующие продукты.

Состав бульона:

• мякоть говядины (желательно лопатка) — 1 кг;
• морковь и лук-репка — по 150 г;
• вода фильтрованная — 4 л;
• соль, сахар — по предпочтениям.

Состав пассеровки:

• масло сливочное и растительное — 160 г и 100 мл соответственно;
• свёкла — 500 г;
• лимон — 1 шт.;
• томат-паста — 100 г;
• соль, сахар — по вкусам.

Дополнительные компоненты:

• капуста — 400 г;
  
• чеснок — 3 г;
• картофель — 500 г;
• перец горошком — 1 г;
• листы лавра — 4 шт.;
• свекла — 400 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Начать приготовление пищи следует с оформления бульона. Для этого нужно разделить кусок говядины на крупные части, выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 4 л фильтрованной воды, включить под емкостью огонь.
2. Пока нагревается жидкая основа для борща, необходимо освободить лук от шелухи, разрезать головки на 2 половины. Очищенную морковь нужно разделить на 4 крупные части.
3. Теперь следует нагреть сковороду, выложить на неё обработанные овощи, запечь их в сухой емкости до появления коричневого цвета, после чего поместить корнеплоды в кастрюлю с мясом.
4. Бульон необходимо сразу посолить, добавить в него щепотку сахара, варить продукты в течение 1,5 ч под крышкой, не забывая снимать пену.
5. Далее необходимо нашинковать соломкой 250 г свеклы, выложить нарезку в сковороду с подсолнечным (100 мл) и сливочным (80 мл) маслами.
6. Сюда же требуется выжать сок из лимона, опустить в полученную массу и сам плод, затем нужно посолить состав, добавить к нему щепотку сахара.
7. Как только кусочки свеклы немного поджарятся, следует ввести в состав томат-пасту, затем уменьшить огонь под посудой, тушить продукту, периодически их перемешивая.
8. Пришло время нужно нарезать дольками картофель, нашинковать капусту, разбить в блендере 250 г свеклы для получения свекольного трэша.
9. Когда бульон будет сварен, из него следует достать овощи, вместо них поместить картофель, капусту, тушеную свеклу (без лимона). Одновременно необходимо добавить в состав 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, листы лавра.
10. Продолжить варку продуктов в течение 20 мин., после чего нужно приправить суп измельченным чесноком и свекольным соком, довести состав до кипения.
11. В заключение требуется представить лайфхак от Константина Ивлева — бросить в практически готовый борщ примерно 80 г сливочного масла, затем выключить под кастрюлей огонь. Добавленный жир, по мнению мастера, не только загущает состав, но и выравнивает вкус блюда.
12. Приготовленной еде необходимо дать время (10–15 мин.) настояться.

Что можно добавить?

Борщ от Ивлева Константина, (рецепт, по мнению автора, можно корректировать в части некоторых используемых ингредиентов) допускает замену томат-пасты спелыми помидорами.

Вместо подсолнечного допускается применение оливкового масла. Однако его присутствие, как считает повар, придаст кушанью легкую горчинку и аромат средиземноморья, в то время как речь идет о создании русского национального блюда.

Правила подачи блюда, украшение

Для презентации угощения нужно разлить горячий борщ в глубокие тарелки, добавить в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны. В качестве украшения еды можно посыпать её нарубленной зеленью.

Украинский борщ

Представленное блюдо готовится по несколько иной, чем в предыдущем рецепте, технологии в соответствии со сложившимися в украинской кухне традициями.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного блюда потребуются указанные в таблице компоненты:

Ингредиент	Количество
Масло подсолнечное	40 мл
Грудинка говяжья	700 г
Вода питьевая	3 л
Капуста белокочанная	400 г
Лук-репка	2 шт.
Картофель	400 г
Томат-паста	70 г
Сок лимона	40 мл
Свекла	1 крупный корнеплод
Сало соленое	60 г
Зубки чеснока	4–5 шт.
Морковь	100 г
Листы лавра	1–2 шт.
Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)	по вкусам

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Начать создание блюда необходимо с варки крепкого бульона. Для этого нужно залить мясо питьевой водой, поставить емкость на плиту, включить огонь. Для лучшего аромата в жидкую основу борща рекомендовано сразу опустить маленькую головку лука и небольшую морковь.
   
2. Варить бульон следует в закрытом виде при минимальном нагреве, обязательно убирая пену. Время приготовления — 1,5–2 ч.
3. Пока томится мясо, следует почистить указанные в рецепте овощи, затем нарезать кубиками лук, нашинковать соломкой морковь, крупно натереть свеклу, мелко накрошить капусту, порубить брусочками картофель.
4. Далее нужно пассеровать в масле 4–5 мин. лук и морковь, потом добавить к ним свеклу и томат-пасту. Полученную массу следует полить соком лимона, затем тушить состав примерно 20 мин., периодически его перемешивая.
5. Когда бульон будет готов, его желательно процедить, отваренное мясо нужно разделить на порционные части.
6. На следующем этапе положено отправить в кастрюлю с бульоном картофель, готовить его до мягкости.
7. После этого необходимо опустить в емкость листы лавра, капусту, кусочки мяса и овощную пассеровку.
8. Полученный состав следует приправить желаемым количеством соли и перца, после чего нужно продолжить варку супа.
9. Пришло время мелко нарезать сало, нарубить зубки чеснока, растереть массу в ступке. Через 2–3 мин. от начала нового бурления состава положено отправить ароматную заправку в борщ.
10. Остается вновь довести еду до кипящего состояния, и сразу выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

Представить украинское первое блюдо следует в горячем виде в порционной посуде, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны. Украсить угощение можно мелко нарубленной зеленью.

Борщ со свекольной ботвой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого содержит капусту, можно дополнить свекольной ботвой. Полученное блюдо относится к летним витаминным супам, приготовленным из свежих овощей, потому не рекомендовано заменять спелые помидоры томат-пастой.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло растительное и сливочное — 30 мл и 30 г;
• питьевая вода — 2,5 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
  
• свежая капуста — 300 г;
• ботва свекольная — 1 пучок;
• спелые томаты — 3–4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• молодая свекла — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• обычный сахар — 1 ч. л.;
• картофель — 300–350 г;
• уксус (9%) — 1 ст. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• соль, перец, зелень — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала следует почистить и промыть все овощи, после чего необходимо нарубить кубиками лук, крупно натереть свеклу и морковь, нашинковать капусту, нарезать дольками помидоры, оформить брусочками картофель.
2. Далее нужно обжарить лук и морковь в сковороде с подсолнечным и сливочным маслом.
3. Когда овощи приобретут нежно-золотистый оттенок, к ним необходимо добавить свеклу и помидоры.
4. Полученную массу требуется сбрызнуть уксусом, приправить щепоткой соли, перцем и белым сахаром, затем всё хорошо перемешать.
5. Тушить продукты следует примерно 30 мин., после чего нужно ввести в состав томат-пасту. Еще раз хорошо поработать лопаткой, прогревая содержимое посуды, через 2–3 мин. выключить огонь.
6. На следующем этапе предстоит вскипятить в кастрюле воду, посолить жидкость, затем опустить в кастрюлю картофель.
7. Варить дольки корнеплодов следует до мягкого состояния, потом добавить в готовящийся суп капусту, нарезанную свекольную ботву, а также тушеные в сковороде овощи.
8. В это же время положено бросить в суп измельченный чеснок.
9. После начала нового кипения рекомендовано прогреть состав на тихом огне в течение 2–3 мин. Не стоит превышать указанное время, так как при более длительной варке кусочки свеклы могут утратить свою природную окраску, а борщ сменит бордовый оттенок на рыжий цвет. Исправить подобное превращение практически невозможно!

Что можно добавить?

При желании получения сытного и наваристого бульона его состав нужно дополнить несколькими кусками свинины и говядины. Интересному вкусу основы борща добавит корень имбиря.

Правила подачи блюда, украшение

Способ оформления первого блюда аналогичен традиционной подаче жидкого кушанья.

Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со свекольной ботвой.

Однако нужно следить за тем, чтобы в каждой порции оказались части всех присутствующих в борще ингредиентов.

Обязательным компонентом кушанья станет свежая сметана, а декорирующим элементом — мелко нарубленные веточки молодых растений.

Зеленый борщ

Борщ от телеведущего Константина Ивлева, представленный в его рецепте, можно приготовить из листьев щавеля. Для создания блюда рекомендовано использовать исключительно молодое растение. Старые листовые пластины имеют способность накапливать щавелевую кислоту, препятствующую усвоению организмом кальция.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания зеленого борща потребуются:

• жирная говяжья грудинка на костях — 500 г;
• щавель, перо зеленого лука — по 1 пучку;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2–3 шт.;
• отваренные вкрутую яйца — 3–4 шт.;
  
• укроп, петрушка — по 1 пучку;
• листы лавра — 1–2 шт.;
• соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Сначала требуется отварить качественный бульон, что занимает большую часть времени, необходимого для получения готового кушанья.
2. Куски мяса нужно залить 2 л фильтрованной воды, варить продукт после начала кипения рекомендовано в течение 1,5–2 ч на тихом огне, снимая появившуюся пену.
3. Пока готовится основа зеленого борща, предстоит обработать остальные его компоненты. Для этого необходимо очистить и промыть все овощи, а также веточки и листья растений.
4. Картофель нужно оформить брусочками, сполоснуть их под проточной водой, чтобы избавить продукт от выделившегося крахмала. Нарезанные части клубней следует держать в питьевой воде до момента закладки в борщ. Такой прием желательно использовать в процессе варки любого супа.
5. Морковь нужно крупно натереть, стрелки лука — мелко нарубить, листья щавеля следует нарезать полосками, измельчить укроп и петрушку.
6. Яйца предстоит освободить от скорлупы, желтки лучше раскрошить, а белки нарубить небольшими кусочками.
7. Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными частями.
8. Далее необходимо приступить к процессу закладки подготовленных продуктов. В первую очередь в бульон нужно поместить картофель, отварить его до мягкого состояния.
9. После этого следует опустить в кастрюлю всю обработанную зелень, добавить к ней яичный состав, листы лавра, после чего довести суп до кипения.
10. В это же время предстоит откорректировать количество соли и перца. Нагревать оформленную массу положено не более 3–4 мин., затем выключить огонь.

Что можно добавить?

Для получения наваристого бульона рекомендуется использовать оба вида мяса — говядину и свинину.

Такое сочетание как нельзя лучше подходит практически для любого борща. Накрошенные яйца можно закладывать как в конце термической обработки продуктов, так и во время оформления каждой порции. Зеленый борщ можно дополнить 2 ст. л. томат-пасты, что придаст готовому блюду приятный красный оттенок.

Правила подачи блюда, украшение

Универсальность ароматного кушанья заключается в его превосходных вкусовых свойствах, независимо от холодного или горячего состояния еды. Подать угощение нужно непременно со сметаной, что не только сдобрит пищу, но станет и её аппетитным украшением.

Борщ с грибами

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого описан в начале статьи, также можно дополнить свежими/сушеными грибами. Чтобы блюдо получилось изумительного цвета, все овощи нужно обжарить в малом количестве подсолнечного жира, а свеклу предварительно запечь.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло подсолнечное — 20–30 мл;
• мясо на кости — 500 г;
• спелые помидоры — 3 шт.;
• капуста белокочанная — 300 г;
• грибы свежие — 300 г;
• картофель — 5–6 шт.;
• томат-паста — 70 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• свекла запеченная — 1 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• соль, перец, паприка, майоран — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления:

1. Сначала нужно выложить мясо в кастрюлю, залить продукт 2,5–3 л фильтрованной воды. Бульон необходимо варить в течение 1,5 ч. После начала кипения следует убрать пену, уменьшить нагрев до минимума.
2. В это время предстоит почистить и нарезать овощи. Картофель нужно оформить небольшими кубиками, лук нарубить в таком же виде, морковь накрошить соломкой, плоды перца — полосками.
   
3. Запеченную свеклу лучше оформить небольшими брусочками.
4. Помидоры следует освободить от кожуры, нарезать маленькими кусочками, нашинковать капусту.
5. Свежие грибы нужно почистить, промыть и нарезать пластинами.
6. Далее необходимо выложить в сковороду с маслом морковь, слегка её обжарить, затем сюда же отправить лук и сладкий перец.
7. Продолжить приготовление примерно 3–5 мин., после чего добавить к составу нарубленную свеклу, помидоры и томат-пасту.
8. Теперь нужно протушить продукты под крышкой в течение 10–15 мин., периодически перемешивая массу.
9. Когда мясо будет готово, его следует достать из бульона, отделить от костей, нарезать порционными кусками, затем вернуть в кастрюлю.
10. На следующем этапе положено опустить в бульон картофель, посолить состав.
11. Отварить кусочки клубней до полуготовности, затем выложить в кастрюлю капусту, грибы, овощную заправку.
12. Пришло время довести еду до вкуса. Для этого необходимо добавить в емкость соль, перец, лист лавра, нарубленную зелень (паприку и майоран), измельченный чеснок.
13. На конечном этапе нужно довести суп до кипения, подержать в этом режиме 1–2 мин., после чего выключить огонь. Готовую еду рекомендовано оставить на 15–20 мин. в закрытом виде.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать угощение положено в традиционном порядке — подать первое блюдо в горячем состоянии, приправив порции свежей сметаной.

Борщ с индейкой

Борщ от Ивлева Константина, рецепт которого стоит принять за базовую основу при создании других аналогичных блюд, можно приготовить из мяса птицы.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения борща потребуются:

• масло растительное — 30 мл;
• голени индейки — 500 г;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• томат-паста — 60 г;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• капуста — 300 г;
• свекла — 1 шт.;
• лимон — ½ плода;
• листы лавра — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 ч. л.;
• соль, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Прежде всего следует обработать голени индейки: опалить их над огнем конфорки, удалить из кожи «пеньки», промыть суставы, затем поместить продукт в кастрюлю с 3 л питьевой воды.
2. Для получения лучшего вкуса и аромата бульона в середине приготовления рекомендовано ввести в жидкий состав желаемое количество соли, кусочек моркови и маленькую луковицу.
3. Варить бульон из индейки предстоит 1–1,5 ч, что зависит от возраста птицы.
4. Когда мясо будет готово, его нужно достать из жидкого состава, отделить кости, а мякоть вернуть в бульон. Добавленные коренья при этом следует выбросить.
5. Пока варится основа для борща, предстоит почистить овощи. Затем нужно мелко натереть корень сельдерея, накрошить кубиками лук, нарезать не очень крупными дольками картофель, нашинковать соломкой морковь, оформить небольшими полосками капусту.
6. Свеклу требуется нарубить маленькими брусочками.
   
7. Теперь необходимо влить в сковороду немного масла, обжарить в нем лук, через 5–6 мин. добавить к нему морковь и сельдерей. После 2–3 мин. нагревания продуктов следует присоединить к составу свеклу и томат-пасту.
8. Полученную массу нужно приправить щепоткой соли, перцем и сахаром, полить состав соком ½ лимона или 1 ст. л. уксуса (9%), затем протушить овощи в течение 20 мин. под крышкой. В процессе приготовления заправки продукты необходимо периодически перемешивать.
9. Когда бульон будет готов, следует отварить в нем до мягкости картофель, после чего нужно добавить в жидкую основу борща листы лавра, капустную нарезку, овощную заправку, измельченный чеснок.
10. Варить суп еще 5–6 мин., затем положено проверить достаточность содержания в нем перца и соли. Теперь можно выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

После того как борщ настоится, его положено подать к столу. В каждую порцию горячей еды следует добавить по ложке сметаны, в качестве декора можно использовать нарубленную зелень.

Чтобы создать вкусный борщ по всем правилам, следуя русским кулинарным традициям, стоит учесть несколько полезный советов:

• бульон, готовящийся на бедренной части туши, получится особенно наваристым, если порубить кость и «выпустить» из неё мозговое содержимое;
• для улучшения вкуса мяса в жидкую основу борща нужно влить 1 рюмку водки. Алкоголь скоро выкипит, а продукт станет мягким;
• готовить борщ желательно в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Содержимое такой посуды будет скорее нагреваться и медленнее остывать;
• свеклу можно нашинковать на терке «Бёрнер». Это немецкое устройство не только облегчит работу, но и позволит оформить корнеплод ровными брусочками, которые после варки останутся целыми и красивыми.

В презентации борща от знаменитого кулинара Константина Ивлева акценты делаются автором как на непременное соблюдение последовательности закладки ингредиентов рецепта, так и на учет индивидуальных вкусов и предпочтений почитателей русского блюда.

Видео о приготовлении борща от Ивлева Константина

Рецепт борща от Ивлева Константина:

Источник