Изделия заварного теста рецепт

Заварное тесто. Пять классических десертов на основе заварного теста.

Заварное тесто одно из самых капризных. Однако не стоит его боятся, стоит лишь знать пару секретов. Но о секретах чуть позже.

Изделия из заварного теста — настоящие шедевры кулинарии.

Чаще всего заварное тесто используют для приготовления классических десертов : эклеров, профитролей или булочек. Во все эти лакомства добавляют начинки. Чаще всего это десертные, сливочные или масляные, заварные крема. Хотя из заварного теста можно также сделать и не сладкие закусочные профитроли.

В этой статье мы поговорим о вариантах и нюансах приготовления заварного теста. Рассмотри два классических варианта заварного теста. Для его приготовления нам понадобится минимальное количество ингредиентов.

• 250 мл. — вода;
• 100 гр. — сливочное масло;
• 150 гр. — мука;
• 4-5 шт. — яйцо С1;
• щепотка соли.

• 125 мл. — вода;
• 125 мл. — молоко;
• 100 гр. — сливочное масло;
• 150 гр. — мука;
• 4-5 шт. — яйцо С1;
• щепотка соли.

Секрет №1 : Начинающим кулинарам при изготовлении десертов (в т.ч. из заварного теста) очень важно соблюдать граммовку ингредиентов.

Секрет №2: Чтобы десерты из заварного тесто хорошо поднялись температура яиц должна быть комнатной!

В чем же отличие ? Главная особенность заключается в жидкой основе теста. Молоко или вода, что же выбрать?

В качестве жидкой основы заварного теста может выступать вода, молоко, или их комбинация. Каждый из вариантов даст свой результат:

• Если заварное тесто приготовить на молоке , то изделия в духовке зарумянятся быстрее, чем полностью пропекутся внутри и станут хрустящими ( что необходимо при изготовлении Эклеров ). Выпечка на молоке получается более нежной и насыщенной по вкусу. Выпекать данные изделия лучше при небольшой температуре (165-175 °С ) 25-30 мин.
• Если мы печем заварное тесто на воде, для идеального результата лучше всего играть с температурой в духовке: начинать на нагреве посильнее (200-220 °С ), чтобы изделие вздулось и немного подрумянилось, а потом доводить его до готовности на более низкой температуре, чтобы внутренняя часть подсушилась, а внешняя не подгорела.

Приготовление заварного теста зачастую складывается из Двух этапов: — Заварки муки в горячей смеси жидкости и масла; — Соединение мучной смеси с яйцами для получения заварного теста.

Как же приготовить заварное тесто?

В кастрюле нагреваем воду с молоком, затем добавляем сливочное масло и щепотку соли. Помешиваем, пока масло полностью не растворится.

Доводим жидкую массу [см. шаг 1] до кипения — до первых пузырей, НЕ КИПЕТИМ, убавляем огонь на минимум и всыпаем просеянную муку. Быстро замешиваем тесто деревянной или силиконовой лопаткой.

Секрет №3: Муку необходимо высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков и заварится правильно.

Через пару минут снимаем кастрюлю с огня и продолжаем энергично вымешивать. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли и образовать единый комок. Продолжая помешивать остужаем массу до 65-70°С. Для этого достаточно подождать 7-8 минут.

В немного остывшую массу вводим яйца. Продолжая вымешивать тесто вводим по одному яйцу. После ввода каждого яйца тесто необходимо хорошо перемешать. Важно, не переложить яиц! Следите за консистенцией!

Секрет №4: Количество яиц определяется на глаз. Т есто должно получится гладким, упругим, блестящим и не очень густым, но и не жидким. Тесто должно медленно стекать с лопатки «треугольником». Обычно на такое количество ингредиентов у меня уходит 5 яиц С1.

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок и можем приступать к изготовлению десертов.

Секрет №5: Для того чтобы заварное тесто правильно пропеклось нужно заранее прогреть духовку до 200°С.

Выпекать десерты нужно 6-7 мин при 200°С, затем убавить температуру до 170°С и выпекать еще 20-25 минут. Все зависит от вашей духовой печи.

ТОП — 5 Классических десертов из заварного теста:

1. Профитроли ( шу/ заварное пирожное) — небольшой ( не более 5 см в диаметре) классический французский десерт из заварного теста с различными начинками;

2. Эклер — классический французский десерт продолговатой формы, длиной не менее 14 см;

3. Париж-Брест — это классическое французское пирожное в форме колеса из заварного теста с нежнейшим сливочным кремом и пралине.

4. Чурросы — классический испанский десерт, так называемый пончик из заварного теста, приготовленный во фритюре. Традиционно подается на завтрак, имеет продолговатый вид с многоконечной звездой в сечении.

5. Крокенбуш — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых сладким соусом , и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём или фруктами. Данный десерт подают на свадебных церемониях, при крещении или на Рождество.

Заварное тесто универсально , технология его приготовления проста, готовьте с удовольствием и делитесь своим результатом с нами. Приготовив его однажды, вы будете готовить не только нежнейшие десерты, но и необычные закуски для ваших близких.

Самые простые и изысканные рецепты у нас на канале Про Вкус Жизни !

Предложения, вопросы и пожелания — пишите в комментариях, мы с радостью всем ответим.

Источник

Изделия из заварного теста

Рецепты выпечки из заварного теста.

Заварное тесто

Рецепт приготовления. В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1-2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70°С и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж. Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует заварить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30-35 минут при температуре 180-200°С. Выход — 1 кг испеченного продукта.

Продукты. Мука — 490 г, масло сливочное — 245 г, вода — 440 г, меланж — 734 г, соль — 6 г. В домашних условиях заварное тесто приготовляют в следующих пропорциях: мука — 1 стакан, масло сливочное — 80 г, вода — ½ стакана, яйца — 5-6 шт., соль — ¼ ч\л.

Информация о материале

Профитроли из заварного теста

Рецепт приготовления. Заварное тесто ( см. рецепт ) положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку с отверстием диаметром 10 мм высадить на чистый слегка смазанный жиром противень мелкие булочки, которые выпекать при температуре 130-140°С. Выход — 1 кг профитролей.

Продукты. Мука — 600 г, масло сливочное — 280 г, яйца — 880 г, вода — 560 г, сахар — 8 г, соль — 12 г.

Информация о материале

Булочка со сливками

Рецепт приготовления. В кондитерский мешок положить заварное тесто ( см. рецепт ). Через гладкую металлическую трубочку с отверстием 1,5 см выпустить на противень, слегка смазанный маслом, небольшие булочки. Выпекать при 200-220°С. У готовых охлажденных булочек срезать верхнюю часть, наполнить их из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой хорошо взбитыми сливками. За крыть булочки срезанной крышечкой и посыпать сахарной пудрой. Выход – 100 шт. булочек со сливками по 75 г.

Продукты. Мука — 1530 г, масло сливочное — 700 г, яйца — 2150 г, соль — 30 г, вода — 1500 г, сливки — 3800 г, ваниль в палочках — 10 шт., сахарная пудра для сливок — 700 г, сахарная пудра для посыпки булочек — 300 г.

Информация о материале

Баранки жареные

Рецепт приготовления. Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше ( см. рецепт ), немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, баранки повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после стекания жира посыпать сахарной пудрой. Можно делать изделия и другой формы – в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.

Продукты. Мука — 100 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 40 г, соль — 2 г, молоко или вода — 90 г, яйца — 130-150 г, жир для фритюра — 40 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо

Рецепт приготовления. Приготовить заварное тесто, как обычно ( см. рецепт ), но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10-12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12 х 6 см. Выпекать изделия при температуре 200-220°С. Выход — 100 шт. пирожных заварное кольцо.

Продукты. Мука — 2600 г, масло сливочное — 1200 г, сахар — 100 г, яйца или меланж — 2000 г, соль — 50 г, вода — 2300 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо с заварным кремом

Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13-15 мм выпустить заварное тесто ( см. рецепт ) в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200-220°С. После выпечки проколоть в двух-трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадкой. Выход — 100 шт. пирожных заварное кольцо по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 946 г, масло сливочное — 555 г, меланж — 1442 г, соль — 11 г, ванильная пудра — 0,8 г, коньяк — 0,34 г, вода — 1150 г; для крема: сахар — 1207 г, мука — 300 г, яйца — 468 г, молоко — 2324 г, эссенция — 3 г; для помадки: сахар — 1520 г, патока — 152 г, эссенция — 2 г, вода — 500 г; для фруктовой начинки: сахар — 21 г, подварка фруктовая — 214 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо со сливочным кремом

Рецепт приготовления. Кольца приготовить, как описано в предыдущем рецепте . Проколоть испеченное кольцо в двух-трех местах и из кондитерского мешка наполнить кремом. Поверхность пирожного заглазировать помадкой, а когда помадка застынет, украсить кремом и фруктовой начинкой. Выход — 100 шт. по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 960 г, масло сливочное — 480 г, меланж — 1440 г, соль — 11 г, вода — 850 г; для крема: масло сливочное — 1655 г, сахарная пудра — 885 г, ванильная пудра — 17 г, молоко сгущенное — 665 г, коньяк — 5 г; для помадки: сахар — 1520 г, патока — 150 г, эссенция — 5 г; для фруктовой начинки: повидло — 230 г, сахар — 20 г.

Информация о материале

Пирожное эклер со сливочным кремом и белой помадкой

Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто ( см. рецепт ) в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом. Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40°С помадкой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск. Выход — 100 шт. пирожных эклер по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 885 г, масло сливочное — 440 г, меланж — 1325 г, соль — 10 г, вода — 800 г; для крема: масло сливочное — 1815 г, сахарная пудра — 970 г, молоко сгущенное — 725 г, коньяк — 6 г, ванильная пудра — 18 г; для помадки: сахар — 1580 г, патока — 160 г, эссенция — 5 г, вода — 450 г.

Информация о материале

Пирожное эклер с шоколадными кремом и помадкой

Рецепт приготовления. Это пирожное приготовить так же, как описано выше ( см. рецепт ), но в помадку и крем добавить какао-порошок. Выход — 100 шт. пирожных эклер с шоколадными кремом и помадкой по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 893 г, масло сливочное — 456 г, меланж — 1327 г, соль — 10 г, вода — 800 г; для крема: масло сливочное — 1402 г, сахар — 1176 г, эссенция — 3 г, яйца — 209 г, ванильная пудра — 3 г, молоко — 784 г, какао-порошок — 100 г; для помадки: сахар — 1544 г, патока — 162 г, эссенция — 2 г, ванильная пудра — 2 г, какао-порошок — 239 г, вода — 550 г.

Источник

Изделия из заварного теста

Рецепты выпечки из заварного теста.

Заварное тесто

Рецепт приготовления. В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1-2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70°С и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж. Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует заварить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30-35 минут при температуре 180-200°С. Выход — 1 кг испеченного продукта.

Продукты. Мука — 490 г, масло сливочное — 245 г, вода — 440 г, меланж — 734 г, соль — 6 г. В домашних условиях заварное тесто приготовляют в следующих пропорциях: мука — 1 стакан, масло сливочное — 80 г, вода — ½ стакана, яйца — 5-6 шт., соль — ¼ ч\л.

Информация о материале

Профитроли из заварного теста

Рецепт приготовления. Заварное тесто ( см. рецепт ) положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку с отверстием диаметром 10 мм высадить на чистый слегка смазанный жиром противень мелкие булочки, которые выпекать при температуре 130-140°С. Выход — 1 кг профитролей.

Продукты. Мука — 600 г, масло сливочное — 280 г, яйца — 880 г, вода — 560 г, сахар — 8 г, соль — 12 г.

Информация о материале

Булочка со сливками

Рецепт приготовления. В кондитерский мешок положить заварное тесто ( см. рецепт ). Через гладкую металлическую трубочку с отверстием 1,5 см выпустить на противень, слегка смазанный маслом, небольшие булочки. Выпекать при 200-220°С. У готовых охлажденных булочек срезать верхнюю часть, наполнить их из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой хорошо взбитыми сливками. За крыть булочки срезанной крышечкой и посыпать сахарной пудрой. Выход – 100 шт. булочек со сливками по 75 г.

Продукты. Мука — 1530 г, масло сливочное — 700 г, яйца — 2150 г, соль — 30 г, вода — 1500 г, сливки — 3800 г, ваниль в палочках — 10 шт., сахарная пудра для сливок — 700 г, сахарная пудра для посыпки булочек — 300 г.

Информация о материале

Баранки жареные

Рецепт приготовления. Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше ( см. рецепт ), немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, баранки повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после стекания жира посыпать сахарной пудрой. Можно делать изделия и другой формы – в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.

Продукты. Мука — 100 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 40 г, соль — 2 г, молоко или вода — 90 г, яйца — 130-150 г, жир для фритюра — 40 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо

Рецепт приготовления. Приготовить заварное тесто, как обычно ( см. рецепт ), но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10-12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12 х 6 см. Выпекать изделия при температуре 200-220°С. Выход — 100 шт. пирожных заварное кольцо.

Продукты. Мука — 2600 г, масло сливочное — 1200 г, сахар — 100 г, яйца или меланж — 2000 г, соль — 50 г, вода — 2300 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо с заварным кремом

Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13-15 мм выпустить заварное тесто ( см. рецепт ) в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200-220°С. После выпечки проколоть в двух-трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадкой. Выход — 100 шт. пирожных заварное кольцо по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 946 г, масло сливочное — 555 г, меланж — 1442 г, соль — 11 г, ванильная пудра — 0,8 г, коньяк — 0,34 г, вода — 1150 г; для крема: сахар — 1207 г, мука — 300 г, яйца — 468 г, молоко — 2324 г, эссенция — 3 г; для помадки: сахар — 1520 г, патока — 152 г, эссенция — 2 г, вода — 500 г; для фруктовой начинки: сахар — 21 г, подварка фруктовая — 214 г.

Информация о материале

Пирожное заварное кольцо со сливочным кремом

Рецепт приготовления. Кольца приготовить, как описано в предыдущем рецепте . Проколоть испеченное кольцо в двух-трех местах и из кондитерского мешка наполнить кремом. Поверхность пирожного заглазировать помадкой, а когда помадка застынет, украсить кремом и фруктовой начинкой. Выход — 100 шт. по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 960 г, масло сливочное — 480 г, меланж — 1440 г, соль — 11 г, вода — 850 г; для крема: масло сливочное — 1655 г, сахарная пудра — 885 г, ванильная пудра — 17 г, молоко сгущенное — 665 г, коньяк — 5 г; для помадки: сахар — 1520 г, патока — 150 г, эссенция — 5 г; для фруктовой начинки: повидло — 230 г, сахар — 20 г.

Информация о материале

Пирожное эклер со сливочным кремом и белой помадкой

Рецепт приготовления. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто ( см. рецепт ) в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом. Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40°С помадкой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск. Выход — 100 шт. пирожных эклер по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 885 г, масло сливочное — 440 г, меланж — 1325 г, соль — 10 г, вода — 800 г; для крема: масло сливочное — 1815 г, сахарная пудра — 970 г, молоко сгущенное — 725 г, коньяк — 6 г, ванильная пудра — 18 г; для помадки: сахар — 1580 г, патока — 160 г, эссенция — 5 г, вода — 450 г.

Информация о материале

Пирожное эклер с шоколадными кремом и помадкой

Рецепт приготовления. Это пирожное приготовить так же, как описано выше ( см. рецепт ), но в помадку и крем добавить какао-порошок. Выход — 100 шт. пирожных эклер с шоколадными кремом и помадкой по 70 г.

Продукты. Для теста: мука — 893 г, масло сливочное — 456 г, меланж — 1327 г, соль — 10 г, вода — 800 г; для крема: масло сливочное — 1402 г, сахар — 1176 г, эссенция — 3 г, яйца — 209 г, ванильная пудра — 3 г, молоко — 784 г, какао-порошок — 100 г; для помадки: сахар — 1544 г, патока — 162 г, эссенция — 2 г, ванильная пудра — 2 г, какао-порошок — 239 г, вода — 550 г.

Источник