Изи маффин шоко рецепт

ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Кондитерские смеси и основы

Описание
Смесь-концентрат для приготовления и шоколадных маффинов.

Способ применения:

Шоколадный маффин
Изи Маффин Шоко 80 г
Мука пшеничная 150 г
Сахарный песок 240 г
Яйцо 200 г
Вода 30 г
Растительное масло 180 г

В миксер внести все жидкие компоненты, затем сухие и перемешивать на медленной скорости 6–8 минут до получения однородного теста. Выпекать при температуре 170–210 °С в течение 35–45 минут в зависимости от массы заготовки и конструкции печи.

Преимущества:

• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно
• Не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможность использования начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем и структуру насыщенный шоколадный вкус

Продукт / готовое изделие
Маффины, кексы

Проблемы и задачи
Сокращение и упрощение технологического процесса

Состав ингредиента
Какао-порошок, крахмал пшеничный, мука пшеничная высшего сорта, разрыхлители, эмульгатор, крахмал модифицированный, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль, загуститель, ароматизатор, краситель

Условия хранения
Хранить в сухом месте при температуре не выше 25˚С и относительной влажности воздуха не более 75%

Источник

Изи Маффин Шоко

Определение

Порошок коричневого цвета.

Состав

Какао-порошок, крахмал пшеничный, мука пшеничная, крахмал модифицированный (Е1414), эмульгатор (Е471), разрыхлители (Е50ii, Е450i), загуститель Е415, сухая молочная сыворотка, соль, ароматизатор идентичный натуральному — ванилин.

Преимущества

• смесь экономична в использовании
• удобна в работе — все ингредиенты вносятся одновременно
• позволяет использовать различные начинки и наполнители
• готовое изделие имеет хороший объем, нежный вкус и аромат
• не требуется дополнительного внесения какао-порошка

Рекомендуемая рецептура

изи маффин шоко — 80 г

мука пшеничная -150 г

сахарный песок — 240 г

растительное масло — 180 г

Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр продукта

Белки, г	11,5
Жиры, г	9,8
Углеводы, г	46,6
Энергетическая ценность, ккал	314,4

Упаковка

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 15 кг.

Хранение

В сухом прохладном месте (макс. t 25 ºС, влажность не более 75%). При соблюдении соответствующих условий срок хранения 6 месяцев. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Поставка ингредиентов для молочной, хлебобулочной и кондитерской промышленности

Copyright statement

© 2003-2021 ООО «Урал Ингредиент», копирование и публикация материалов возможна только с согласия администрации сайта.

+7 (351) 220-35-46

454071, Россия, Челябинск,

ул. Подольская, 38 “А”, помещение №6
Телефон / факс: (351) 220-35-46 — многоканальный

График работы:

пн. 8:15 — 18:00
вт-чт 8:15 — 17:00
пт 8:15 — 16:00

Источник

Изи Маффин

1. Определение

2. Описание

3. Состав

4. Область применения

5. Базовая рецептура

Ванильный маффин
Смесь «Изи Маффин»	70 г
Мука пшеничная	220 г
Сахар-песок	210 г
Яйцо	180 г
Вода	60 г
Растительное масло	170 г

6. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта

Белки, г	8,4
Жиры, г	10,5
Углеводы, г	55,9
Энергетическая ценность, ккал/кДж	342,7/1432,7

Способ приготовления

7. Физико-химические показатели

8. Упаковка

9. Срок и условия хранения

Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость

На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

Сырье и ингредиенты для
производств

• Ароматизаторы

Для предприятий общественного питания и магазинов

• Гастрономия

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Песочное тесто: (150 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г
Мука пшеничная в/с	200 г
Яйцо	95 г
Маргарин молочный 82%	130 г

Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.

Начинка (50 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции

Глазурь

Брило Нейтральная	50 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции

СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)

340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)	336,6 г
Сахарная пудра	135,8 г
Сахарный сироп	137,9 г
Лимонная кислота	1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом

Полуфабрикат после накатки	506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V	534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание

Полуфабрикат дражировки	1000,8 г
Глазирователь	0,6 г
Глянцеватель Квик лак	0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Торт «Дольче Россо»

Тесто для масляного бисквита

Мука пшеничная высшего сорта	0,70 кг
Маффин-сорт концентрат	0,50 кг
Каокрем	0,20 кг
Сахар	0,80 кг
Вода	0,70 кг
Яйца	0,59 кг
Масло растительное	0,50 кг
Краситель красный	0,01 кг

Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.

Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.

Конфитюр клюква	1,12 кг
Творожно-йогуртовый крем	5,02 кг
Крошка бисквитная	0,45 кг
Масляный бисквит	3,08 кг
Желе	0,33 кг

Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.

Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»

Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»

Изделия «Сырные»

БОУ ДЕ КЕЖО	100,0 кг
Яйца куриные	40,0 кг
Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%	40,0 кг
Масло подсолнечное	15,0 кг
Вода, около	40,0 л

Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста (на средней скорости)	3 – 5 мин
Продолжительность отлежки теста	10 – 15 мин
Температура выпечки (без пароувлажнения)	210 ˚С
Продолжительность выпечки
— изделий массой 25 г	20 мин
— изделий массой 45 г	25 мин

Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.

Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Источник

Изи Маффин

Концентрированная смесь для приготовления ванильных маффинов

• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно, не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможно использование начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем, структуру

Преимущества для клиента

• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно, не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможно использование начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем, структуру

Преимущества для потребителя

• Маффины, это модно, а еще это очень вкусно и быстро. Приятного перекуса!

Концентрированная смесь для приготовления ванильных маффинов

• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно, не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможно использование начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем, структуру

Преимущества для клиента

• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно, не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможно использование начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем, структуру

Преимущества для потребителя

• Маффины, это модно, а еще это очень вкусно и быстро. Приятного перекуса!

У Вас остались вопросы? Мы рады помочь.

Контакты

Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.

Индустриальный кондитерский центр (IPCC)

Индустриальный кондитерский центр предлагает промышленным производителям кондитерских изделий полностью оборудованную техническую базу, предназначенную для адаптации и внедрения инноваций, а также оптимизации производственных процессов.

Добро пожаловать в ПУРАТОС!

Наш веб-сайт использует файлы cookies

Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.

Источник