Изи спеккл темный рецепт

Изи Спеккл темный и светлый

Изи Спеккл темный и светлый

Cпеккл темный с сухофруктами и орехами

Мука в/c,1/c или 2/c

Солод ржаной сухой

Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) и орехи

Влажность мякиша, %, не более: подовых – 43-44; формовых – 43,5-44,5.

Кислотность мякиша, град., не более: из муки в/с. – 3,0; 1/с – 3,0-3,5; 2/с – 4,5.

Тесто готовят опарным, безопарным или ускоренным способом.

Зерновую смесь «Изи Спеккл» вносят при замесе теста вместе с мукой. Продолжительность замеса:

— На спиральной тестомесильной машине: на 1 скорости 2-3 минуты, на 2 скорости 6-8 минут.

— На односкоростной тестомесильной машине 20 – 25 минут.

Солод рекомендуется предварительно заваривать водой (45-50 ºС) для улучшения вкуса и аромата. Сухофрукты и орехи добавляют за 2 минуты до конца замеса.

Температура теста 26 – 28 ºС. Продолжительность брожения теста 20 – 30 минут.

Рекомендуется предварительная расстойка округлённых тестовых заготовок (10-20 минут).

Допускается отделка маком, овсяными хлопьями, тмином, солью (3 %) или другим масличным сырьём.

Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50 – 100 минут при t = 36 – 38 ºС и W = 76 – 78 %.

При необходимости перед посадкой в печь изделия посыпают различными обсыпками ( кунжутом, маком, овсяными хлопьями, тмином, солью и др.) в количестве до 3,0 % от массы муки.

Выпечку осуществляют в печи с пароувлажнением при температуре 210 –240 ºС.

Продолжительность выпечки изделий массой 0,05 – 0,5 кг 13 – 55 минут.

Ориентировочный выход изделий: рецептура №1:формовых массой 0,1 – 0,5 кг: 134,2 – 136,6 %, подовых массой 0,05-0,5 кг: 133,2 – 136,3 %, рецептура № 2, 3: массой 0,05 – 0,5 кг формовых: 123,2 – 128,6 %, подовых: 122,6 – 127,5 %.

Источник

Изи Спеккл темный

1. Определение

2. Описание

3. Состав

4. Область применения

5. Дозировка

6. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта

Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта
Белки, г	25,5
Жиры, г	20,2
Углеводы, г	29,5
Энергетическая ценность, ккал	392
Энергетическая ценность, кДж	1641

7. Физико – химические показатели.

8. Упаковка

9. Срок и условия хранения

Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость

На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

Сырье и ингредиенты для
производств

• Ароматизаторы

Для предприятий общественного питания и магазинов

• Гастрономия

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Песочное тесто: (150 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г
Мука пшеничная в/с	200 г
Яйцо	95 г
Маргарин молочный 82%	130 г

Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.

Начинка (50 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции

Глазурь

Брило Нейтральная	50 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции

СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)

340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)	336,6 г
Сахарная пудра	135,8 г
Сахарный сироп	137,9 г
Лимонная кислота	1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом

Полуфабрикат после накатки	506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V	534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание

Полуфабрикат дражировки	1000,8 г
Глазирователь	0,6 г
Глянцеватель Квик лак	0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Торт «Дольче Россо»

Тесто для масляного бисквита

Мука пшеничная высшего сорта	0,70 кг
Маффин-сорт концентрат	0,50 кг
Каокрем	0,20 кг
Сахар	0,80 кг
Вода	0,70 кг
Яйца	0,59 кг
Масло растительное	0,50 кг
Краситель красный	0,01 кг

Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.

Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.

Конфитюр клюква	1,12 кг
Творожно-йогуртовый крем	5,02 кг
Крошка бисквитная	0,45 кг
Масляный бисквит	3,08 кг
Желе	0,33 кг

Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.

Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»

Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»

Изделия «Сырные»

БОУ ДЕ КЕЖО	100,0 кг
Яйца куриные	40,0 кг
Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%	40,0 кг
Масло подсолнечное	15,0 кг
Вода, около	40,0 л

Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста (на средней скорости)	3 – 5 мин
Продолжительность отлежки теста	10 – 15 мин
Температура выпечки (без пароувлажнения)	210 ˚С
Продолжительность выпечки
— изделий массой 25 г	20 мин
— изделий массой 45 г	25 мин

Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.

Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Источник

Изи Спеккл темный и светлый

Изи Спеккл темный и светлый

Cпеккл темный с сухофруктами и орехами

Мука в/c,1/c или 2/c

Солод ржаной сухой

Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) и орехи

Влажность мякиша, %, не более: подовых – 43-44; формовых – 43,5-44,5.

Кислотность мякиша, град., не более: из муки в/с. – 3,0; 1/с – 3,0-3,5; 2/с – 4,5.

Тесто готовят опарным, безопарным или ускоренным способом.

Зерновую смесь «Изи Спеккл» вносят при замесе теста вместе с мукой. Продолжительность замеса:

— На спиральной тестомесильной машине: на 1 скорости 2-3 минуты, на 2 скорости 6-8 минут.

— На односкоростной тестомесильной машине 20 – 25 минут.

Солод рекомендуется предварительно заваривать водой (45-50 ºС) для улучшения вкуса и аромата. Сухофрукты и орехи добавляют за 2 минуты до конца замеса.

Температура теста 26 – 28 ºС. Продолжительность брожения теста 20 – 30 минут.

Рекомендуется предварительная расстойка округлённых тестовых заготовок (10-20 минут).

Допускается отделка маком, овсяными хлопьями, тмином, солью (3 %) или другим масличным сырьём.

Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50 – 100 минут при t = 36 – 38 ºС и W = 76 – 78 %.

При необходимости перед посадкой в печь изделия посыпают различными обсыпками ( кунжутом, маком, овсяными хлопьями, тмином, солью и др.) в количестве до 3,0 % от массы муки.

Выпечку осуществляют в печи с пароувлажнением при температуре 210 –240 ºС.

Продолжительность выпечки изделий массой 0,05 – 0,5 кг 13 – 55 минут.

Ориентировочный выход изделий: рецептура №1:формовых массой 0,1 – 0,5 кг: 134,2 – 136,6 %, подовых массой 0,05-0,5 кг: 133,2 – 136,3 %, рецептура № 2, 3: массой 0,05 – 0,5 кг формовых: 123,2 – 128,6 %, подовых: 122,6 – 127,5 %.

Источник

Хлебопекарные смеси

Хлебопекарные смеси являются жизненно важными продуктами для профессиональных пекарей, которые помогают обеспечить качество, простоту использования и экономическую эффективность. Наш ассортимент хлебопекарных смесей включает в себя 100%-смеси, которые требуют добавления воды и дрожжей, а также высококонцентрированные смеси с дозировкой от 5 до 50%, для которых требуются вода, дрожжи и мука.

В чем преимущества использования хлебопекарных смесей?

Есть множество причин, по которым профессионалы предпочитают использовать смеси, а не создавать хлеб с нуля.

• Качество: высококачественный хлеб,
• Разнообразие: множество продуктов для удовлетворения потребительского спроса,
• Эффективность: оптимальное использование муки для минимизации затрат,
• Простота использования: не требуют предварительного взвешивания и более легкие в работе,
• Удобство: легко хранить,
• Постоянство качества: одинаковые уровни качества каждой партии,
• Скорость: более короткое время производства.

Хлебопекарные смеси также позволяют вам разнообразить свой ассортимент, помогая экспериментировать и расширять линейку ваших изделий. Например, итальянский панеттон, датский Кернеброд или всемирно известный французский багет.

Как смеси для выпечки поддерживают тенденции полезного питания?

Вопросы здоровья и благополучия оказывают большое влияние на хлебопекарную промышленность. Современные смеси позволяют вам реагировать на требования клиентов для создания более полезных продуктов и поддержанию тренда правильного питания.

В нашем ассортименте это, прежде всего, хлебопекарные смеси с повышенное пищевой ценностью, а именно, с высоким уровнем протеина (Пуравита Мен), с высоким содержанием клетчатки (Пуравита Леди) и богатыми витаминами, фолиевой кислотой и омега-3 (Пуравита Мульти, Пуравита Мульти плюс).

Потребители ищут пользу даже в сдобных изделиях! Здесь наши смеси могут помочь вам удовлетворить ожидания клиентов, производя высокорецептурный хлеб, который будет долго сохранять свежесть и вкус, а также иметь потрясающую структуру мякиша. Это смеси с содержание ферментного комплекса Пураслим – Изи Премиум софт, Изи Сдоба и Изи Пончик.

Хлебопекарные смеси

Продукты

Изи Пончик

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для производства дрожжевых пончиков

Изи Берлинер 10%

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для производства дрожжевых пончиков

Изи Грейн

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для производства богатых семенами и злаками хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки

Пуравита Актив

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для приготовления богатых семенами оригинальных хлебобулочных изделий

Изи Спеккл Темный

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления хлеба и слоёных изделий с содержанием семян подсолнечника, дроблёной сои и солодовой муки

Изи Хмелевой

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления хлеба, в основе вкуса которого лежит необычная комбинация ржаной закваски, хмеля, солода и тмина

Пуравита Мен

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная зерновая смесь с включениями семян подсолнечника, льна, соевой крупки, ячменных хлопьев, для приготовления хлебобулочных изделий с повышенным содержанием протеина и более низкой калорийностью, по сравнению с традиционными сортами хлеба

Изи Карелия

Хлебопекарня смесь для приготовления изделий из пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки для приготовления темных заварных хлебов

Изи Премиум Софт

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления высококачественных сдобных хлебобулочных изделий

Изи Гречневый

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления хлебобулочных изделий из гречневой муки, на закваске, с семенами льна

Пуравита Мульти+

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для производства многозерновых хлебов с солодовым ароматом и плотным мякишем

Изи Корн

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления кукурузного хлеба

Таленто Овсяный

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарня смесь с с овсяными хлопьями и семенами льна предназначена для выпечки овсяного хлеба

Изи Старт

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь сухая для мучных бездрожжевых изделий

Изи Картофельный

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для приготовления картофельного хлеба, содержащий в своем составе хлопья картофеля, а также комбинацию пряных трав, придающих готовому изделию неповторимый аромат

Изи Бриошь

Хлебопекарная смесь для высокорецептурных сдобных изделий из пшеничной муки с волокнистой мелкопористой структурой мякиша

Изи Чиабатта

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления чиабатты

Теграл Ринго Новая

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная сухая смесь для приготовления бездрожжевых пончиков

Изи Круассан

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Специальная смесь для приготовления слоеных дрожжевых изделий

Пуравита Пульс

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная зерновая смесь на основе фасолевой и бобовой муки с включениями семян подсолнечника, льна, соевой крупки, для приготовления хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка по сравнению с традиционными сортами хлеба

Пуравита Спайси

Смесь для приготовления пряного хлеба с высоким содержанием полезных и питательных веществ.

Изи Тост

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления тостовых хлебов и булочек для гамбургеров

Пуравита Мульти

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для производства многозерновых хлебов с солодовым ароматом и плотным мякишем

Теграл Донатс

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

100% смесь для приготовления дрожжевых пончиков

Изи Сдоба

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для производства сдобных изделий с сокращенным содержанием жира и яйца

Пуравита Фитнес

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная зерновая смесь без пшеничной муки, с повышенным содержанием зерен и семян

Изи Софт Донат

Хлебопекарные смеси, Кондитерское направление, Хлебопекарное направление

Хлебопекарная смесь для приготовления дрожжевых пончиков

Изи Молд Контроль

Хлебопекарная смесь без консервантов для производства хлебобулочных изделий с продленным сроком годности

Изи Ламинария

Хлебопекарная смесь для производства хлебобулочных изделий, обогащенных йодом

Изи Морковная

Хлебопекарные смеси, Хлебопекарное направление

Смесь для приготовления зернового хлеба на закваске с морковью

Источник