Кабачки по болгарски рецепт которых

Кабачки, маринованные по-болгарски

Кабачки, маринованные по-болгарски

Кабачки, маринованные по-болгарски, — это бесподобная заготовка на зиму. Кабачки получаются хрустящими, кисло-сладенькими и очень вкусными. Очень похожи на магазинные кабачки советского периода, если кто вспомнит. Советую, обязательно приготовьте! Расчет продуктов дан на 2 литровые баночки кабачков.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Кабачки помыть, нарезать кружочками, толщиной около 1-1,5 см.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком черный и душистый. Кипятить маринад 5 минут, после чего влить уксус.

Банки хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышками. На дно каждой банки поместить укроп, горький перец, чеснок, листья черной смородины, предварительно окунув их в маринад.

Выкладывать частями кружочки кабачков в маринад и варить от момента закипания 10 минут (не более — переварите). Кабачки периодически помешивать.

Отваренные кабачки сразу же выкладывать в подготовленные банки. Я варила в 2 захода, разложив кабачки по банкам.

Далее залить кабачки кипящим маринадом, в котором они варились и сразу же закатать. Банки с превосходными кабачками, маринованными по-болгарски, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания, после чего поместить на хранение. Хранятся кабачки в условиях городской квартиры.

Источник

Кабачки по-болгарски на зиму

Болгария славится своими овощными консервами. Многие наши сограждане помнят неповторимый вкус этих закусок. Некоторым хозяйкам удалось воспроизвести его в своих домашних заготовках. Они делились своими кулинарными находками с друзьями и знакомыми, рецепты получили широкое распространение. Сегодня многие делают кабачки по-болгарски на зиму, иногда даже не зная названия закуски, и остаются довольны ее неповторимым пикантным вкусом. Закрыть эти консервы на зиму сможет даже неопытный кулинар, если будет знать особенности приготовления этого популярного кушанья.

Особенности приготовления

Кабачки по-болгарски маринуются без стерилизации в банках, что значительно облегчает стоящую перед кулинаром задачу. Однако без знания некоторых тонкостей он может получить результат, не оправдывающий ожидания.

• Для приготовления закуски подходят как молодые, так и переросшие плоды, но из некрупных овощей закуска все же получается более нежной и приятной на вкус.
• Молодые кабачки перед приготовлением не очищают, их достаточно вымыть, потерев шершавой стороной губки, обсушить, срезать кончики. Зрелые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют мякоть с семенами.
• Обычно кабачки по-болгарски маринуют кружками, но допустима и другая форма нарезки: кольцами, полукольцами, кубиками.
• Приготовить закуску без стерилизации дает возможность предварительная термическая обработка входящих в ее состав овощей. Кабачки бланшируют в кипящем маринаде в течение 5–7 минут или тушат с другими овощами в течение 20–30 минут.
• Банки под кабачки необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывают банки с овощами металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. При невыполнении этих условий заготовка быстро испортится.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном помещении, хотя практика показывает, что она замечательно стоят и при комнатной температуре.

Классический рецепт кабачков, маринованных по-болгарски

Состав (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 0,25 кг;
• столовый уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 12 зубчиков;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• хрен – 1 лист;
• листья лавра – 5–6 шт.

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Помойте специи и пряности, дайте им обсохнуть.
• Лист хрена разрежьте на куски по количеству банок, положите кусочек на дно каждой из подготовленных емкостей.
• Очистите чеснок, разложите зубчики по банкам.
• Тщательно вымойте кабачки. Промокните салфеткой. Зрелые овощи очистите от кожуры, извлеките из них семена. Нарежьте кабачки кружками толщиной 7–8 мм или кусками другой формы, но примерно такой же толщины.
• В кастрюлю влейте воду, положите в нее соль, сахар, перец и листья лавра. Доведите до кипения. Влейте уксус.
• Опустите в кипящий маринад куски кабачков. Прикройте кастрюлю крышкой. Бланшируйте в течение 5 минут.
• Разложите кабачки по подготовленным банкам.
• Маринад, в котором они бланшировались, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте кабачки маринадом.
• Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Кабачки, заготовленные по данному рецепту, нравятся почти всем. Они обладают в меру пикантным вкусом, остаются хрустящими, но нежными.

Хороший рецепт 1

Кабачки по-болгарски в пряном маринаде

Состав (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• листья малины – 4 шт.;
• соль – 60 г;
• сахар – 0,25 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• листья лавра – 8 шт.

• Помойте кабачки, промокните кухонным полотенцем. Срежьте у овощей кончики. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них кожуру.
• Нарежьте кабачки кружками. Из зрелых плодов рюмкой выдавите середину с крупными семенами.
• Простерилизуйте банки. Разложите по ним листья смородины и малины, зубчики чеснока.
• В кастрюлю сложите зонтики укропа, листья лавра, горошины перца. Всыпьте сахар и соль.
• Залейте водой. Доведите до кипения.
• Добавьте уксус. Когда маринад снова закипит, положите в него кабачки и бланшируйте 5–7 минут, в зависимости от того, насколько толстыми кусками вы нарезали овощи.
• Переложите кабачки в банки.
• Маринад прокипятите в течение 3 минут, залейте им овощи.
• Закатав банки подготовленными крышками, переверните их, укутайте. Оставьте остывать в таком виде.

После остывания заготовку можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки по-болгарски с перцем и томатами

Состав (на 4 л):

• кабачки (очищенные) – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• горький стручковый перец – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

• Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте дольками.
• Сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте его толстыми четвертинками колец.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками, удалите семена.
• На дно кастрюли влейте масло, положите в него томаты, тушите 10 минут.
• Добавьте соль и сахар, потушите еще 5 минут.
• Добавьте кабачки, сладкий и острый перец. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 30 минут.
• За 10 минут до готовности влейте уксусную эссенцию, добавьте мелко порезанный чеснок, перемешайте. Чеснок можно не нарезать, а провернуть через мясорубку.
• Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
• Переверните, накройте одеялом.

Утром консервы можно переставить в место постоянного хранения. По этому рецепту получается закуска, которая может служить полноценным гарниром, если ее разогреть. Не менее вкусна она в холодном виде.

Источник

Кабачки по болгарски рецепт которых

Простые и необычные рецепты вкусных блюд

Кабачки, маринованные по-болгарски на зиму

Кабачки, маринованные по-болгарски, получаются хрустящими, вкусными и очень аппетитными. Зимой их можно подать как дополнение к основному блюду, например, к жареному картофелю. Я в сезон кабачков всегда делаю пару порций этой вкуснейшей заготовки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления маринада влить в кастрюлю воду, добавить горошины чёрного и душистого перцев, лавровые листья, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения.

Для этой заготовки нужно брать молодые кабачки (у таких кабачков нежная кожица и маленькие семечки, готовить их можно вместе с кожурой). Кабачки вымыть и нарезать шайбами.

Опустить кабачки в кипящий маринад и варить на среднем огне 5-7 минут с момента закипания (дольше не варите, чтобы не переварились), иногда аккуратно перемешивая. Если все кабачки в маринад не поместятся, варите партиями.

Банки простерилизовать. На дно каждой банки выложить по 2 листочка смородины, зонтику укропа (у меня сушёный). Чеснок очистить, нарезать на тонкие пластины и равномерно распределить по банкам.

Аккуратно вынуть отваренные кабачки из маринада и разложить по банкам. Если вы варите кабачки партиями, то отваренные кабачки разложите по банкам, прикройте прокипяченными крышками и варите следующую партию.

Когда все кабачки будут разложены по банкам (то есть банки будут заполнены до самого верха), довести маринад до кипения, разлить по банкам. Сразу закатать банки прокипяченными крышками.

Банки перевернуть вверх дном и, укутав в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать на хранение (баночки можно хранить в условиях городской квартиры).

Вот такие красивые и солнечные получились кабачки, маринованные по-болгарски на зиму. Очень вкусная заготовка, попробуйте!

Правила приготовления блюда

Кабачки, которые готовят на зиму без стерилизации, напоминают старую закуску советских времен. Ее нет необходимости стерилизовать, поэтому она делается очень быстро.

После того, как овощи помоют в прохладной воде губкой, очищают кожуру, их надо будет нарезать. Режут кружками средней толщины. Надо дать им немного обсохнуть, и затем обжарить на сковородке в растительном масле со всех сторон. Масло должно стечь.

После этой операции следует стерилизация банок. Их надо хорошо промыть в горячей воде, затем подержать над паром, ошпарить кипятком. Оставить стекать на сухом материале. Крышки также заливают кипятком и сушат.

Зелень перебирают от сухих и пожелтевших веток, моют ее и сушат. Чеснок очищают и разделяют на дольки. Ими нужно наполнить дно банок. Затем уложить кабачки так, чтобы они смотрелись красиво и оригинально.

ТОП 5 рецептов приготовления огурцов, маринованных с луком на зимуЧитать

Еще нужно сварить маринад. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, укроп, острый перец, листья малины или смородины. Варить рассол минут 6-7. Затем дать немного постоять, и наполнить им банки доверху.

Крышки завинчивают и переворачивают на пол до полного остывания. Затем ставят на полки холодильника. И через три месяца можно пробовать готовую закуску.

Кабачки по-болгарски на зиму рецепты маринования с фото и видео

Особенности приготовления

Кабачки по-болгарски маринуются без стерилизации в банках, что значительно облегчает стоящую перед кулинаром задачу. Однако без знания некоторых тонкостей он может получить результат, не оправдывающий ожидания.

• Для приготовления кабачков по-болгарски подходят как молодые, так и переросшие плоды, но из некрупных овощей закуска все же получается более нежной и приятной на вкус.
• Молодые кабачки перед приготовлением не очищают, их достаточно вымыть, потерев шершавой стороной губки, обсушить, срезать кончики. Зрелые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют мякоть с семенами.
• Обычно кабачки по-болгарски маринуют кружками, но допустима и другая форма нарезки: кольцами, полукольцами, кубиками.
• Приготовить закуску без стерилизации дает возможность предварительная термическая обработка входящих в ее состав овощей. Кабачки бланшируют в кипящем маринаде в течение 5–7 минут или тушат с другими овощами в течение 20–30 минут.
• Банки под кабачки необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывают банки с овощами металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. При невыполнении этих условий заготовка быстро испортится.

Хранить кабачки, маринованные по-болгарски, рекомендуется в прохладном помещении, хотя практика показывает, что они замечательно стоят и при комнатной температуре.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

• Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .

Подготовка и закладка в банки.

Как в магазине — подходящее определение для этой классической закатки.

• Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
• Чеснок — до 9 зубчиков
• Черный перец (горошек) —18 шт.

• Вода — 1,2 л
• Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
• Столовый уксус, 9% — 80-100 мл

• Из этого количества получится 3 литра заготовки .
• В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) — 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.

Как приготовить.

Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок чистим и режем пластинками.

Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.

Заливаем кабачки горячим маринадом — понемногу в каждую банку. Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.

• Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке — 10 минут с момента закипания воды.

Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать — в положении вверх дном, под одеялом.

Классический рецепт кабачков, маринованных по-болгарски

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 0,25 кг;
• столовый уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 12 зубчиков;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• хрен – 1 лист;
• листья лавра – 5–6 шт.

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Помойте специи и пряности, дайте им обсохнуть.
• Лист хрена разрежьте на куски по количеству банок, положите кусочек на дно каждой из подготовленных емкостей.
• Очистите чеснок, разложите зубчики по банкам.
• Тщательно вымойте кабачки. Промокните салфеткой. Зрелые овощи очистите от кожуры, извлеките из них семена. Нарежьте кабачки кружками толщиной 7–8 мм или кусками другой формы, но примерно такой же толщины.
• В кастрюлю влейте воду, положите в нее соль, сахар, перец и листья лавра. Доведите до кипения. Влейте уксус.
• Опустите в кипящий маринад куски кабачков. Прикройте кастрюлю крышкой. Бланшируйте в течение 5 минут.
• Разложите кабачки по подготовленным банкам.
• Маринад, в котором они бланшировались, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте кабачки маринадом.
• Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Кабачки по-болгарски на зиму – простой рецепт

В настоящем рецепте кабачков по-болгарски вы не увидите лаврушку, так же, как и зерна горчицы. Но я кладу, считая, что салат от этого только выигрывает.

• Кабачки, чистый вес – 3 кг.
• Чеснок – 3-4 зубка (на одну литровую банку).
• Вода – 2 литра.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Соль – 3 большие ложки (с горкой).
• Уксус 9% — 250 мл.
• Горошины перца – чайная ложка.
• Лавровый лист – 4-6 шт.
• Зерновая горчица – чайная ложка.
• Листья хрена, веточки укропа – по желанию.

Заготовку начните с подготовки кабачков. Помойте, нарежьте кружочками. Если овощ попался крупным, поделите кружки на половинки, чтобы они свободно входили в банки.

Вскипятите воду, добавьте лавровый лист, засыпьте соль с сахаром. Бросьте горошины перца. Когда вода закипит, подержите еще немного, чтобы кристаллы специй полностью распустились.

Забросьте в кипящий рассол нарезку кабачков. Варите при бурном кипении в течение 5 минут. Кружочки кабачков топите в маринаде ложкой, чтобы они бланшировались полностью. Если заготовок много, варите в два этапа.

Одновременно ошпарьте веточки укропа, листья хрена.

Затем уложите на донышко банок.

Бросьте горошины перца, ложку горчицы, зубчики чеснока.

Наполните ёмкости бланшированными кружочками кабачков. Постарайтесь укладывать плотно, чуть утрамбовывайте по ходу.

В оставшийся маринад, не выключая конфорку, влейте столовый уксус. Дайте закипеть.

Залейте банки маринадом до самого верха, чтобы маринад даже чуть переливался с краев.

Закрутите винтовыми крышками или закатайте заготовки под ключ.

Переверните вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания.

На следующий день проверьте герметичность закрутки. Храните кабачки по-болгарски в помещении с низкой температурой.

Рецепты маринования кабачков по-болгарски на зиму

Интересные рецепты с фото по засолке можно найти в различных источниках: книгах, сайтах, журналах. Маринованные кабачки на зиму по-болгарски понравятся тем, кто любит необычные закуски, и не желает тратить на их приготовление много времени. На вкус они получаются кисло-сладкими, их можно есть с любым гарниром, либо готовить из них пиццу, пироги.

Мариновать можно любые сорта, молодые или зрелые, с кожурой и без. Все рецепты различаются определенными особенностями, но техника приготовления едина. Чтобы кабачки в банках получились вкусными, ее необходимо изучить.

Ингредиенты для закуски

Маринованные кабачки готовят из свежих овощей, соли, уксуса, сахара, чеснока и зелени.

Количество продуктов на банку три литра:

• Полтора килограмма кабачков;
• 3 штуки чеснока;
• Один литр воды;
• Соль 1-2 большие ложки;
• Сахар 150 грамм;
• Уксус обычный 130 грамм;
• Листья лавровые;
• Листья смородины, малины;
• Черный горошек перец;
• Укроп две-три ветки, петрушка, любая зелень;
• Немного острого перца в качестве приправы.

Овощи и травы помыть, очистить от пятен, гнили, желтизны. Чеснок почистить и промыть. Все овощи можно промыть с добавлением пищевой соды, так как этот продукт обладает дезинфицирующим свойством и не оставляет неприятного запаха. Сода не дорогая, и есть на кухне у любой хозяйки.

Специфика приготовления кабачков по-болгарски на зиму

Некоторые люди не стерилизуют банки с крышками перед тем, как мариновать в них овощи. Делать так же или нет решает только хозяйка. Эта процедура желательна, но необязательна.

Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным и нежным, рекомендуется запомнить следующие несложные правила:

1. Перед непосредственным приготовлением заготовки следует правильно выбрать кабачки. Для этой цели отлично подойдут и зрелые, и молодые овощи. Однако, используя плоды некрупных размеров, человек получает более вкусное и нежное блюдо.
2. Кабачки необходимо тщательно промыть под водой с использование губки, после дать обсохнуть и обрезать с двух сторон. Счищать кожуру необязательно, но некоторые хозяйки все-таки убирают ее. Семена и мякоть требуется удалить.
3. Маринование кабачков происходит путем разрезания на кубики, кольца, кружки и полукольца.
4. Дополнительную стерилизацию проводить не требуется, так как овощи уже прошли эту процедуру, когда подвергались термической обработке, кипятят маринад, помещают в него кабачки и варят (можно потушить) 6 минут.
5. Процедура стерилизации банок с крышками заключается в том, что сначала их моют с использованием соды, а уже после стерилизуют – путем кипячения или другим способом. Крышки рекомендуется брать металлические и герметичные. Если проигнорировать этот шаг, то срок хранения овощей значительно понизится.

Вкусные рецепты маринования краснокочанной капусты быстрого приготовления в банках на зиму

В месте хранения заготовок должно быть холодно и темно.

Маринованные кабачки по-болгарски

Кабачки в кулинарии достаточно востребованы. Первое – потому, что этот овощ в цене сравнительно дешевый. А второе — благодаря нейтральному вкусу, из свежих кабачков можно приготовить массу разнообразных блюд, от соленых блинчиков до сладкого пирога. То же самое относится и к заготовкам на зиму. Кабачковая икра, различные салаты, варенья, джемы, и даже цукаты из кабачков – это только малая толика тех вкусностей, которые можно консервировать на зиму. Но чаще всего кабачки маринуют с чесноком да зеленью. Лучшей закуски в зимней период не сыщешь. Ну, разве что, маринованные помидоры или огурцы.

Маринованные кабачки по-болгарски отличаются нежным кисло-сладким вкусом. Заготовка хороша тем, что банки с овощами не нужно стерилизовать. А что значительно сокращает хозяйке время, проведенное на кухне.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски

Выход: 2 банки вместимостью 1 л

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг,
• Вода – 1 л,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль (крупная) – 1,5 ст.л.,
• Уксус 9 % – 3 ст.л.,
• Черный перец горошек – 10 шт.,
• Чеснок – 4 дольки,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Для маринования, конечно же, лучше всего использовать молодые кабачки. Не важно, какого они цвета – зеленые, желтые или белые. Главное, чтобы были с тонкой кожицей, мелкими, едва сформировавшимися семенами и нежной мякотью.

Плоды нарежьте произвольно, как вам больше нравится. Чаще всего хозяйки предпочитают кабачки мариновать кружками или брусочками такой длины, чтобы вошли в банку.

А пока вы уделяете время нарезке овощей, поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой.

В кипящую воду опустите подготовленные кабачки, огонь умерьте до среднего. В течение 5 минут варите овощи до изменения цвета. Здесь очень важно кабачки не переварить, иначе они в лучшем случае не будут хрустеть в банках, а в худшем – превратятся в овощную бесформенную массу.

В банки, заранее вымытые и простерилизованные, уложите чеснок, гвоздику, перец.

Затем жидкость с кабачков слейте в отдельную емкость, а сами плоды слегка охладите и переложите в банки.

Овощной отвар, в котором варились кабачки, верните обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист. Маринад для кабачков вскипятите, после чего залейте им содержимое банок.

Банки с кабачками закатайте крышками. Остудите в перевернутом состоянии, укутав пледом. Отправьте маринованные болгарские кабачки на хранение в погреб или кладовую.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски: рецепт с фото Ксении.

Как приготовить маринованные кабачки по-болгарски без стерилизации

Перед приготовлением следует заранее подготовить ингредиенты и простерилизовать банки с крышками.

Овощи промывают, очищают от кожуры и нарезают кружками. Укроп и петрушку моют, перебирают. От шелухи очищают чеснок, которым потом укладывают дно простерилизованных банок.

Для приготовления маринада понадобится залить воду в широкую кастрюлю, засыпать в нее сахарный песок, перец, лаврушку, соль и прокипятить. Немного подождать и повторить кипячение снова, на этот раз добавив уксус.

В рассол помещают овощи, накрывают кастрюлю крышкой и ждут 5 минут. Кабачки осторожно укладывают по банкам, которые в дальнейшем заливают готовым маринадом после его повторного закипания. Банки закатываются и переворачиваются.

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках

Кабачки по данному рецепту получаются нежными, в меру сладкими, с приятной перчинкой и главное — очень хрустящими! Поэтому из погреба исчезают в первую очередь. Заготовка отлично хранится даже в кладовой дома. Итак…

Нам потребуется:

На 2 литровые банки:

• Кабачки молодые – 1,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• листики смородины черной – 6 шт.;
• веточки укропа – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.;
• перец острый – ¼ шт.;
• фильтрованная вода – 1,2 л.;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус 9% – 120 мл.

Этапы приготовления

1. Все необходимые ингредиенты нужно тщательно отмерить на весах, ведь точность очень важна, чтобы получить действительно вкусный продукт. Складываем все на рабочем столе.

1. В первую очередь подготовим тару для зимней консервации. Стеклянные банки необходимо простерилизовать, а металлические крышки обязательно прокипятить.

1. Кабачки ополаскиваем, вытираем воду бумажным полотенцем и нарезаем овощ кружками примерно по 1 см.

Для приготовления кабачков по-болгарски лучше использовать овощи молоденькими. У них и шкурка тонкая, и семечки нежные, удалять их нет необходимости.

Как приготовить маринад

Если уксус противопоказан — заменить можно соком клюквы или красной смородины. 250 г сока на литр заливки. Такая кислинка принесет только пользу организму. Конечно, лидер среди подкислителей — яблочный уксус. Но только натуральный! Поэтому будьте внимательны!

1. В подходящую кастрюлю наливаем очищенную воду. Всыпаем в посуду соль, сахарный песок, лавр и горошины душистого перца. Даем закипеть, помешивая для быстрого растворения ингредиентов. Варим около 5 минут. Далее добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем, кипятим буквально минутку.

1. Теперь в кипящий маринад аккуратно опускаем нарезанные кружками кабачки. Кастрюлю накрываем крышкой, делаем средний огонек и варим овощи примерно минут 7. В процессе можно пару раз перемешать.

Как только опустите кабачки в маринад, может показаться, что жидкости маловато. Но не стоит волноваться. В процессе варки овощи пустят сок, и жидкости станет достаточно.

1. В подготовленную тару на донышко укладываем веточки зелени и дольки чесночка.

1. Добавляем также кусочки острого перца.

Если в вашей семье острого не любят, этот шаг можно пропустить. И наоборот. Хотите приготовить заготовку на зиму поострее, перца можно и больше. Ориентируйтесь на свой вкус.

1. После 7 минут варки кабачки меняют свой цвет и становятся немного мягче. Что нужно сделать

1. Аккуратно уложить горячую заготовку в банки.

1. За это время наша заливка остыла, поэтому вновь её отправляем на плиту. И уже кипящей залить овощи.

1. Прикрыть банку крышкой и сразу же укупориваем. Качество закатки проверяем, перевернув емкость дном вверх. Укутываем закатки и даем консервам остыть. Остывшие закрутки отправляем в прохладное место для более длительного хранения.

1. Кабачки по-болгарски на зиму готовы! Они прекрасно дополнят любой гарнир и разнообразят зимнее меню.

Заготовки из кабачков храним (лучше всего) в темном, проветриваемом помещении.

Рецепт кабачков, маринованных по-болгарски

Добрый день, мой читатель. Обычно кабачки едят в жареном виде, такие рецепты особенно популярны у тех, кто хочет поесть вкусно и сытно. Но есть и более оригинальные варианты, которые по-новому раскрывают вкус и аромат овощей.

Маринованные кабачки. Иллюстрация для статьи используется с сайта koolinar.ru

Любители кабачков оценят рецепт этих овощей в маринованном виде по-болгарски. Такие кабачки обладают умеренно кисловатым вкусом и хрустящей текстурой, так что станут идеальным украшением любого застолья. Для этой цели стоит выбрать небольших размеров плоды, крепкие, предварительно удалить зёрна и нарезать их небольшими брусками.

Чтобы маринад получился ярким и ароматным, на дно банки нужно положить укроп, петрушку, вишнёвые листья и хрен. Чтобы приготовить эту закуску, нужно взять полтора килограмма кабачков, литр воды, 100 граммов сахарного песка, 125 г 9% столового уксуса и специи.

Важно правильно соблюсти пропорции всех составляющих для приготовления маринада, чтобы вкус получился сбалансированным, а сами плоды приятно хрустели. Маринование включает в себя следующие этапы:

1. Кабачки тщательно моются под проточной водой, нарезаются небольшими брусками, кожицу оставляем. Именно в кожице заключаются особый вкус и польза продукта, поэтому её обязательно нужно сохранить.
2. Кипятим воду в кастрюльке, добавляем туда уксус, сахар и специи, по мере закипания провариваем на медленном огне. Важно не доводить раствор до кипения, чтобы специи не утратили своего пряного аромата.
3. Нарезанные кабачки кладём в кипящий маринад и провариваем в течение 6-7 минут. Важно, чтобы кабачки не были слишком мягкими, иначе они потеряют свои вкусовые качества.
4. Стерилизуем банки, обдав их кипячёной водой, укладываем на дно зелень.
5. Как только кабачки сменят свою расцветку, убираем огонь и снимаем оттуда кастрюлю. Теперь самое время готовить банки и складывать туда наши маринованные плоды вместе с раствором.
6. Укладываем кабачки в банки до самого верха – важно, чтобы они были плотно уложены.
7. Вынимаем из кастрюли лаврушку, дальше провариваем маринад, чтобы раствор был максимально готов и обрёл свой аромат.
8. Заливаем жидкостью кабачки, банки закатываем, укутываем тёплым пледом.

Маринованные кабачки. Иллюстрация для статьи используется с сайта 365news.biz

Готовый продукт можно хранить при комнатной температуре в течение года. У таких кабачков получается очень пряный, насыщенный вкус, их можно с аппетитом съесть на ужин или использовать в качестве закуски к любому алкогольному напитку.

Такой рецепт будет под силу даже начинающим хозяйкам, так как ингредиенты для маринада всегда есть под рукой, а процесс приготовления занимает совсем мало времени. Важно не передерживать маринад на огне, и тогда вкус получится очень приятным.

Источник