Кабачковая икра по старому рецепту

Икра кабачковая как в детстве: рецепты с фото

Чтобы приготовить в домашних условиях икру из детства, по вкусу похожую на ту, которая когда-то продавалась в СССР, в первую очередь нужно правильно подобрать продукты. Кабачки для такого консерванта подходят только достаточно большие, полностью созревшие. Растительное масло для приготовления «советской» икры рекомендуется использовать исключительно рафинированное.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТ СССР

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и морковки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• по 1 ст/л сахара и измельченного корня сельдерея;
• 3 ст/л с горкой томатной пасты;
• 1.5 ст/л соли;
• 2 г молотого черного перца;
• 1-2 ст/л эссенции 70%.

Все приготовленные овощи тщательно промыть под проточной водой. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кубиками одинакового размера.

В сковороде с толстыми стенками раскалить растительное масло. Выложить в масло нарезанные кабачки и жарить их при открытой крышке на средне-сильном огне до выпаривания лишней жидкости. Готовые кусочки кабачков должны стать почти прозрачными.

Очистить лук и морковь. Лук нашинковать мелкими кубиками, а морковку натереть на крупной терке.

Приготовленные овощи положить в отдельную сковороду и пассеровать до размягчения при закрытой крышке. Обжаренные кабачки, морковь и лук охладить, переложить в чашу блендера и вылить туда же масло из обеих сковородок.

Измельчить все овощи в пюре. Чеснок очистить, подавить, положить в отдельную миску и отставить в сторону.

Переложить пюре из блендера в казан или глубокую сковороду с толстыми стенками. Поставить овощи на плиту на минимальный огонь. Закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты 1 ч, постоянно помешивая.

Через 60 мин. добавить в массу все оставшиеся приготовленные ингредиенты за исключением чеснока и уксуса. Все хорошенько перемешать и варить еще 30 мин.

Вылить в икру уксус, положить в нее чеснок и проварить 5 мин. Разложить пюре по горячим стерилизованным банкам, закатать и поставить хранить на зиму в прохладное место.

Рецепт икры с майонезом

Такая икра получается очень нежной и по вкусу также очень напоминает магазинную советскую.

• 3 кг кабачков;
• 500 г репчатого лука;
• по 250 г моркови, майонеза и томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• ½ ст сахара;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст/л соли;
• ½ ч/л перца;
• 1 лавровый лист.

Лук и морковку очистить. Лук порезать маленькими кубиками, морковку натереть на крупной терке. Сложить овощи в кастрюлю.

Помыть кабачки, почистить их и удалить из них семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Отправить кабачки в кастрюлю и перемешать овощи.

Положить в кастрюлю майонез и томатную пасту. Налить в овощную массу растительное масло. Все хорошенько перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на среднем огне 1 ч.

Через час насыпать в кастрюлю соль и сахар. Поперчить овощи и положить в массу лавровый лист. Варить икру еще 1 ч. В конце варки вытащить из кастрюли лаврушку.

Пока икра варится, простерилизовать в духовке или на пару стеклянные банки и крышки. Чеснок пропустить через пресс и добавить в массу за 10 мин. до окончания ее приготовления.

Разложить готовую икру по банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить так до остывания.

Икра как в магазине без уксуса

• 2 кг кабачков;
• 500 г репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• по 1 ст томатной пасты и растительного масла;
• 8 ст/л сахара;
• 2 ст/л соли.

Овощи промыть и почистить. Мякоть кабачков нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.

Вылить в сковороду 1/3 приготовленного растительного масла. Разогреть масло и выложить в сковородку нашинкованный лук. Жарить лук до полуготовности.

Налить в сковороду еще 1/3 масла и положить в нее морковь. Оставшееся масло вылить в кастрюлю и разогреть. Сложить в кастрюлю кубики кабачков.

После того как кабачки станут мягкими, переложить к ним обжаренные до готовности лук и морковь. Размельчить блендером все ингредиенты в пюреобразную массу.

Посолить икру, насыпать в нее сахар и соль, положить томатную пасту. Поставить кастрюлю на малый огонь на 40-60 мин.

Пока икра доваривается, простерилизовать любым удобным способом банки и крышки. Разложить горячую икру по банкам, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеяло.

Как приготовить советскую икру в мультиварке

• 2 кг кабачков;
• 80 г репчатого лука;
• 120 г моркови;
• 200 г томатной пасты;
• по 20 г соли и сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 2 г молотого перца.

Помыть и почистить овощи. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук — нашинковать.

В чашу мультиварки налить половину приготовленного растительного масла. Выставить режим «Жарка» и разогревать масло в течение 3 мин.

В горячее масло засыпать морковь и лук. Жарить овощи в том же режиме 4 мин. при открытой крышке, помешивая. Вынуть лук и морковь из чаши мультиварки.

Вылить в чашу прибора оставшееся масло. Положить в мультиварку нарезанные кабачки, выставить режим «Жарка» на 20 мин. и жарить кубики при открытой крышке, помешивая.

Вытащить кабачки из мультиварки. Сложить все овощи в одну посуду и измельчить их в пюре блендером. Выложить массу в мультиварку и накрыть сверху пароваркой, поскольку пюре будет разбрызгиваться.

Выставить программу «Тушение» на 40 мин. Тушить овощи при открытой крышке, помешивая.

Через 40 мин. убрать пароварку, добавить в икру соль, сахар, немного перца и томатную пасту. Хорошенько перемешать ингредиенты и выставить режим «Тушение» или программу «Мультиповар» на 20 мин. Крышку мультиварки закрыть.

Простерилизовать банки, разложить по ним готовую икру, закатать и поставить под одеяло.

Икра как в СССР в духовке

• по 1 кг кабачков и свежих помидоров;
• по 500 г моркови и лука;
• 300 г сладкого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст/л растительного масла;
• немного зелени;
• соль, перец.

Все овощи помыть и почистить. Лук нашинковать мелкими кусочками. Все остальные овощи порезать тонкой короткой соломкой.

В глубокий противень вылить половину приготовленного растительного масла. Уложить в противень все нарезанные овощи слоями:

• лук;
• морковь;
• кабачки;
• томаты, перемешанные с перцем.

Полить овощи сверху оставшимся постным маслом и отправить противень в разогретую до 200 °С духовку.

Через полчаса вытащить противень из духовки и перемешать овощи. Поставить овощи запекаться еще на 40-45 мин. Выключить духовку, переложить овощи из противня в кастрюлю, добавить к ним мелко порубленную зелень, давленый чеснок, соль и охладить их.

Измельчить овощи блендером в пюре. Поставить кастрюлю с пюре на средний огонь и кипятить 10 мин, постоянно помешивая. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, охладить под одеялом и поставить на хранение в прохладное место.

Очень вкусная пюреобразная кабачковая икра со свеклой

• по 1 кг кабачков, томатов, лука, свеклы и морковки;
• 1 головка чеснока средних размеров;
• 2 ст/л соли;
• 250 мл растительного масла;
• ½ ч/л смеси красного и черного перца;
• 1.5 ст/л эссенции.

Промыть овощи, очистить их и подсушить. Нарезать все овощи на кусочки и перекрутить их через мясорубку. Томаты перекручивать отдельно. Чеснок пропустить через давилку.

Выложить все перекрученные овощи, кроме томатов, в глубокую сковороду с толстыми стенками и дном или в казан. Поставить сковороду на плиту, включить средний огонь и довести массу до кипения. Убавить огонь до малого и варить икру под крышкой 1 ч, помешивая.

Добавить в массу томаты и смесь перцев. Варить икру еще 40 мин, сняв со сковороды крышку. Добавить в сковороду давленый чеснок, эссенцию и варить массу еще 5 мин.

Рецепт икры с добавлением яблок

• 3 крупных кабачка;
• 3 кг томатов;
• 500 г яблок;
• по 700 г моркови и болгарского перца;
• 400 г лука салатного;
• 12 горошин душистого перца;
• 4 листа лаврушки.

Сполоснуть все приготовленные овощи. Помидоры и яблоки нарезать дольками. Морковку и перец нарезать на кусочки небольшого размера. На мясорубку поставить самую маленькую решетку и пропустить сквозь нее овощи и фрукты.

Переложить перемолотую массу в казан и поставить на средний огонь до закипания. Убавить огонь и тушить икру 1 ч. при открытой крышке.

Лук почистить и мелко нашинковать. Пожарить лук на растительном масле до янтарного цвета и добавить его к протомившейся в казане в течение часа овощной массе.

Потушить кабачковую икру с яблоками еще 30 мин. и разлить ее по банкам.

Рецепт приготовления кабачковой икры-пюре в микроволновке

• 1 большой кабачок;
• 4 помидора;
• по 2 луковицы и морковки;
• 1 ст/л измельченного корня сельдерея;
• 1.5 ст/л уксуса 9%;
• по 1 ч/л сушеной зелени, сахара, соли и перца;
• 4 зубчика чеснока.

Овощи помыть, почистить и обсушить. Кабачки нарезать кружочками и разделить каждый на 4 части. Положить кабачки в чашку для СВЧ.

Морковь нарезать на кусочки размером примерно в 2 раза меньше, чем кабачки. Положить ее в ту же чашку.

С помидоров снять кожуру и разрезать тонкие ломтики. Лук нарезать тонкими полукольцами. Положить томаты и лук к моркови и кабачкам.

Посыпать овощи сухими специями и выложить к ним нарезанный на тоненькие пластинки чеснок. Вылить в чашку уксус и подсолнечное масло и все тщательно перемешать.

Накрыть стеклянную чашку с овощами крышкой и поставить ее в микроволновку. Выставить полную мощность и готовить овощи 4 мин.

Достать чашку из микроволновки и превратить овощную массу в пюре с помощью блендера. Полученную смесь снова поставить в печь на 2-3 мин. Достать икру и еще раз обработать ее блендером.

Кабачковая икра-пюре с грибами

• по 1 кабачку, морковке и луковице;
• 30 г растительного масла;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст/л томатной пасты;
• соль, перец.

Лук почистить, порезать и выложить на сковороду. Морковь также почистить, помыть, натереть на крупной терке и добавить к луку.

Кабачок почистить, удалить семечки и нарезать кубиками. Положить кубики в сковороду к луку и моркови. Шампиньоны сполоснуть, нарезать пластинками и также положить в сковороду.

Налить в массу 50 мл воды и растительное масло. Накрыть сковородку крышкой и поставить ее средний огонь. Довести массу до кипения, убавить огонь и тушить овощи с грибами 20 мин.

После размягчения ингредиентов положить в сковороду томатную пасту. Посолить овощи, поперчить и перемешать. Тушить икру еще 10 мин.

Чеснок очистить и измельчить. Выключить под сковородой огонь, добавить в овощи чеснок и немного охладить массу.

Взбить все ингредиенты до состояния пюре блендером.

Источник

Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР

Яркая, ароматная, нежная, самая проверенная! Эта кабачковая икра на зиму готовится по всем правилам ГОСТа. И получается точно такая же, как в магазине времен СССР. Алгоритм приготовления настолько простой, что справится даже начинающий кулинар.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	71 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	8 / 46 / 46
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать кабачковую икру по госту? Подготовьте указанные ингредиенты. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях.

Шаг 2:

Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.

Шаг 3:

Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.

Шаг 4:

Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.

Шаг 5:

Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.

Шаг 6:

В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.

Шаг 7:

Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

Шаг 8:

Готовой икре дайте настояться — от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов. Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 — 12 градусов.

Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку также достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 1 ст. л. в шаге №7 и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкусу всего блюда.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Источник