Кабардинский джэд лыбжьэ рецепт

Гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»

Настоящим рецептом хочу восстановить истину и предоставить мнению читателей «Гастронома» версию подлинного рецепта цыпленка по-черкесски (по-адыгски). Это визитная карточка национальной кухни адыгейцев, кабардинцев и черкесов (общее название «адыги») – народов, проживающих на Северном Кавказе Российской Федерации.

Аутентичное название блюда звучит так: «гед-либже» или «джед-либже» (различия в диалектах), что означает «курица, тушенная в соусе». Это старинный рецепт, уходящий своими корнями в далекое языческое прошлое кавказских народов.

На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен. Но на практике оказывается, что национальная кухня убрала все лишние кулинарные телодвижения, и гедлибже теперь готовить довольно просто и совсем не затратно. Это блюдо подойдет и для большого круга гостей, и для семейного стола.

Цыпленок, приготовленный по этому рецепту, имеет очень гармоничный вкус, который понравится многим. Основная роль здесь отведена необычному соусу, для которого понадобится много лука и сметана. Но не перепутайте этот рецепт с турецкой версией «цыпленка по-черкесски», которая также есть на сайте в моей редакции.

Источник

ГОТОВИМ ГЕДЛИБЖЕ по-КАБАРДИНСКИ на САДЖЕ

Вогнуто-выгнутые двусторонние азербайджанские сковороды-садж популярны не только на родине. Это уникальная посуда, которую можно использовать на открытом огне на природе или дома. Во втором случае потребуется специальная подставка с емкостью для угля или свечки (чтобы после приготовления пища долгое время оставалась горячей). Маленький вес позволяет брать сковороду в поход, она легко помещается в рюкзаке. Для хранения в домашних условиях требуется минимум места.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://kazany.ru

Главное отличие саджа — возможность приготовления пищи с обеих сторон. Вогнутая предназначена для мяса, рыбы и овощей. Благодаря особой форме даже на минимальном количестве масла ничего не пригорает, не нужно постоянно находиться рядом и помешивать. Выгнутая сторона предназначена для выпекания национальных азербайджанских лепешек кутабов, турецких лепешек гёзлеме и лаваша (тонкого и толстого). При должной сноровке на садже получаются отличные чебуреки.

Гедлибже — гордость кабардинской кухни

У каждого кавказского народа есть свое коронное блюдо, которым гордятся и готовят на праздники и каждый день. В Кабардино-Балкарии это гедлибже, основным ингредиентом для которого служит курица. Главной изюминкой блюда является соус на основе сливок и муки, ближайшим родственником которого является французский бешамель. Оригинальный рецепт предполагает приготовление всех ингредиентов в одной сковороде. Современные кулинары часто готовят соус отдельно, а перед подачей добавляют к мясу.

Особое значение имеет подача блюда. В повседневной жизни подают ароматное горячее гедлибже на стол прямо в сковороде. Это означает, что все родственники за столом равны и одинаковы любимы. Каждый может выбрать сам приглянувшийся ему кусок курятины.

На праздничных застольях курицу раскладывают по тарелкам вместе с гарниром (чаще всего это отварной картофель или пюре). Сверху все обильно поливается густым соусом, в который принято макать хлеб. По традиции блюдо едят руками, никаких ножей и вилок.

Готовим гедлибже

Блюдо готовить просто, много времени не требуется. Но крайне важно соблюдать пропорции и время термической обработки. Так мясо будет нежным, а вкус максимально приблизится к аутентичному.

Ингредиенты:

— куриные бедра или голени (5-6 шт.);

— масло растительное (100 мл.);

— лук репчатый (2 головки);

— сливки 33% (200 мл), допустимо заменить жирной сметаной;

— кукурузная или пшеничная мука (50-100 гр.), зависит от требуемой густоты соуса;

— чеснок свежий (4 зубчика);

— куриный бульон (130 мл), допустимо заменить кипяченой водой комнатной температуры;

— соль, приправы и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Промываем и обсушиваем мясо (шкурку сохраняем).

Натираем солью и перцем, оставляем мариноваться на четверть часа. Обжариваем на раскаленной сковороде на масле 7 мин., периодически переворачиваем.

После накрываем крышкой и оставляем тушиться в собственном соку 25 мин. (огонь делаем минимальным). Снимаем крышку и ждем пока вся влага испарится (должны остаться только вытопившийся жир и сама курица). Добавляем порезанный слайсами чеснок и полукольцами лук (1 луковица). Чтобы соус стал однородным, а лук незаметным, его можно перебить в блендере до состояния кашицы.

Жарим еще 5 мин., непрерывно помешивая. Насыпаем паприку и приправы. Заливаем теплый куриный бульон и сливки. Постепенно всыпаем муку и непрерывно размешиваем (сливки не должны свернуться, мука не должна слипнуться в комки). Оставляем доходить под крышкой на медленном огне еще на 10-15 мин.

КУРИНОЕ МЯСО с ОВОЩАМИ на СКОВОРОДЕ

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Либжэ (тушеное мясо по-кабардински) — Лыбжьэ

Ингредиенты

• Говядина
• баранина
• лук
• морковь
• сметана
• мука
• специи

Приготовление

говядина или баранина

800 гр.
репчатый лук — 2-3 шт.
морковь — 1 большая
сметана — 1 ст.ложка
мука — 1 ст.ложка
Соль, острый красный перец или молотая паприка по вкусу

Говядину или баранину режем на ровные кусочки. Выкладываем в сковороду, добавляем стакан воды. Солим.

Пока вода испаряется, режем лук средними кубиками, а морковку — соломкой. Лука должно быть по объему столько же, сколько и мяса.

Как только вода испарилась, добавляем к мясу подсолнечное масло и подрумяниваем кусочки со всех сторон.

Добавляем репчатый лук, молотую паприку или острый красный перец (по вкусу), перемешиваем и обжариваем.

Затем кладем морковь, также перемешиваем и обжариваем.

Добавляем ложку муки и ложку сметаны.

Еще я добавила стакан воды и тушила до готовности.

Источник

Как приготовить Джэд либжэ (джедлибже).

Как приготовить Джэд либжэ (джедлибже).

Джэд либжэ является национальным кабардинским блюдом.

Курица разделывается и тщательно моется.

Теперь из нее нужно приготовить бульон, в который необходимо добавить соль и перец.

Появившуюся пенку нужно обязательно убирать.

В то же время нужно мелко нарезать две-три средние луковицы и три-четыре зубчика чеснока.

Чеснок можно и выдавить через чеснокодавилку.

После готовности бульона курицу необходимо переложить в отдельную емкость.

После того, как курица остынет, ее нужно разобрать на небольшие кусочки и удалить из нее все косточки.

Сковороду разогреть и растопить на ней сливочное масло (можно заменить подсолнечным или жиром), затем обжарить измельченные чеснок и лук.

Затем в сковородку нужно вылить пару половников бульона, потом всыпать туда же пару столовых ложек муки. Бульон нужно тщательно мешать для того, чтобы из муки не образовались комочки.

Сковородка стоит на небольшом огне, содержимое нужно периодически помешивать, добавлять по немного муку и бульон. Всего муки должно быть использовано пять столовых ложек. В итоге подлива должна по цвету и консистенции напоминать ту, которая используется для бефстроганов.

Затем к готовой подливе нужно добавить две столовые ложки сметаны, и все очень тщательно перемешать.

После этого в подливу всыпаем курицу и добавляем любимые специи. Еще в течение нескольких минут сковородка остается на огне, после этого блюдо готово.

Для подачи блюда готовится своеобразный хлеб из пшена и манки.

Источник

Как приготовить кабардинское блюдо гедлибже — пошаговый рецепт с фото

В наших исследованиях кулинарных традиций России мы наконец добрались до кабардинской кухни. Эта кухня широко представлена в маленькой северокавказской Кабардино-Балкарской республике.

Не так много мы знаем о кабардинской кухне, но вот попробуем приготовить ее визитную карточку — блюдо со звучным названием гедлибже. В сущности, это курица в сметанном соусе, и здесь отчетливо видны параллели с грузинским шкмерули, но гедлибже, значит, гедлибже. Должно получиться вкусно.

Блюдо гедлибже должно получиться нежным и сочным. Фото: Максим Гринкевич

Что нам понадобится:

• Курица — около 1 кг;
• Лук — 1 шт;
• Сметана — около 300 мл;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Зелень.

Шаг 1:

Разумеется, исторически это блюдо готовилось из целой курицы, разрубленной на порционные куски. Так логично поступать, если ты готовишь из домашней птицы, которую сам и разводишь. Но сегодня мы курицу покупаем в магазинах, нет никакого смысла брать для блюда каркас, крылья и прочие сильно костлявые части. Можно использовать, например, филе грудки или филе бедра. Мне больше по вкусу красное мясо, так что я взял упаковку куриных голеней — и разделывать ничего не требуется, и на выходе вкусно.

Шаг 2:

Курицу необходимо обжарить на сковороде или в казане в растительном масле. Нам нужен румяный цвет, но чтобы при этом не потерять вкусную кожу и сохранить какой-то внешний вид. Так что стараемся, аккуратно переворачиваем, румяним птичку. Как только она стала красивой, можно вынимать на тарелку. Доводить до готовности мы ее станем позже.

Шаг 3:

А пока самое время изготовить простой сметанный соус. Для этого нарежем мелко луковицу и отправим в тот же казан с куриными прижарками, чтобы было вкуснее. Обжарим лук на среднем огне до прозрачности.

Шаг 4:

Теперь отправляем в казан сметану и немного доливаем в казан воды, чтобы соус был жиденьким. Все перемешиваем и начинаем создавать вкус. Для этого нам понадобится соль, черный перец, красный перец, если любите поострее, и любимые вами специи. Выдавливаем в казан пару зубчиков чеснока. Чеснок мы будем добавлять в два этапа, так вкуснее.

Шаг 5:

Хорошенько размешиваем соус, пробуем. Если уже вкусно, то слегка его провариваем пару минут и возвращаем в казан курицу. Хорошенько вмешиваем голени в соус. Я добавил еще два зубчика чеснока и насыпал немного смеси сухих ароматных трав. Остается только накрыть казан крышкой и протушить нашу курицу в соусе минут 20 до полной готовности. Если после открытия крышки соус кажется вам жидковатым, вы можете дать ему покипеть и увариться, а можете загустить его мукой. Это зависит от жидкости сметаны.

Шаг 6:

Это блюдо едва ли можно назвать каким-то праздничным и очень уж живописным. Это вкусная и сытная повседневная еда. Ароматная, не тяжелая для желудка и очень быстрая в приготовлении. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина, если дополнить его каким-нибудь гарниром и салатом. И как звучит — гедлибже. Надеюсь, что и вам понравится. Всего вам вкусного!

Источник