Как делать каравайцы рецепты

Источник

Каравайцы рязанские

Каравайцы — это не что иное, как тонкие, практически прозрачные, блины из Рязани. В конце лета там даже устраивают фестиваль, на котором можно не только поесть, но и самостоятельно испечь любимое лакомство.

Рецепт приготовления каравайцев у каждой хозяйки свой, но главный секрет заключается в том, что тесто заваривается горячим молоком. Из-за это блины получаются невероятно нежными и ажурными. Тесто по консистенции достаточно жидкое, что даёт возможность сделать их максимально тонкими, при этом блины отлично пекутся и не пристают к сковороде.

Во многих источниках указано, что рязанские умелицы могли одновременно задействовать 3-4 сковороды и печь там каравайцы. За счёт того, что блины тонкие, женщины даже не переворачивали их на другую сторону. У меня опыта в этом деле не так много, как у рязанских хозяек, поэтому я немного поджаривала с обеих сторон, но результатом осталась довольна на все сто процентов.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 3 шт.

Растительное масло – 3 ст.л.

Мука пшеничная – 11 ст.л. (с горкой)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые продукты для рязанских каравайцев (заварных блинов на молоке). Вода нам понадобится комнатной температуры, а молоко – горячее (кипяток).

В глубокой миске соедините куриные яйца и сахарный песок.

Венчиком тщательно перемешайте, чтобы и белки, и желтки соединились между собой.

Затем добавьте чистую фильтрованную воду комнатной температуры, соду и щепотку соли. Снова перемешайте.

Введите просеянную пшеничную муку. Удобно измерять её норму столовой ложкой, только набирать её нужно с хорошей горкой.

Тесто интенсивно перемешайте, чтобы не было мучных комочков.

После чего тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно перемешивая.

В самом конце влейте рафинированное растительное масло без запаха и снова перемешайте.

Вот и всё, тесто для рязанских каравайцев готово. Оно получится достаточно жидким, пусть это вас не пугает, так и должно быть.

Сковороду, желательно с антипригарным покрытием, смажьте тонким слоем растительного масла (это нужно делать только перед жаркой первого блина) и хорошо раскалите. Затем налейте порцию теста, распределите его по всему дну и сделайте средний огонь. Если сковорода была достаточно прогретой, сразу на поверхности теста появятся желаемые дырочки, делая блин ажурным.

Когда края заготовки начнут приобретать золотистый цвет, подденьте его лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте ещё несколько секунд. Готовые экземпляры переложите на плоскую тарелку, а на сковороду налейте новую порцию теста. Аналогичным образом испеките все каравайцы.

Как видите, рецепт приготовления рязанских каравайцев очень прост, а результат – шикарный. Их получается очень много, честно говоря, я даже не считала, но ели всей семьей целый день, ещё и на утро остались. Структура у блинов мягкая и пористая, но при этом они эластичные и очень-очень тонкие.

Их можно подать с мёдом, сгущённым молоком, сметаной и т.д., а если есть такое желание – даже завернуть в них начинку (только не слишком сочную).

Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!

Источник

Рецепт блинов каравайцев

Тонкие блинчики, которые на протяжении десятилетий готовят в Рязанской области, называют каравайцами. Главное, что нужно запомнить – их приготовление требует точного соблюдения пропорций. Если все сделано правильно, то в результате получаются очень вкусные и эластичные блины. Представляем рецепты блинов-каравайцев – классический, упрощенный вариант, с овсянкой и манкой, нестандартный рецепт.

Классические

Для приготовления одной порции каравайцев, понадобятся продукты:

• 1,5 стакана муки;
• 3 куриных яйца, желательно домашних;
• 1 столовая ложка белого сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки негашеной соды;
• 5 литра холодной воды;
• 5 литра горячего молока;
• растительное масло без запаха.

Блины каравайцы — рецепт приготовления:

1. Яйца слегка взбиваем вилкой в глубокой миске. Соединяем их с сахарным песком и быстро размешиваем до однородности.
2. Вливаем холодную кипяченую воду, добавляем соль и соду. Снова доводим массу до однородного состояния.
3. По одной ложке всыпаем просеянную муку высшего сорта и тщательно вымешиваем тесто. Разбавляем тесто молоком, а в самом конце вливаем растительное масло.
4. Тесто получается довольно жидким – так и должно быть. Даем ему настояться 3-4 минуты. За это время ставим сковороду на плиту и смазываем ее тонким слоем растительного масла. Ждем, когда поверхность нагреется.
5. Черпаком вливаем часть теста на сковороду и равномерно его распределяем. Жарим каравайцы с каждой стороной по две минуты. Переворачиваем деревянной или силиконовой лопаткой.

Блинчики подаем к столу в горячем виде без начинки, а также с соленой, сладкой начинкой или жирной сметаной.

Упрощенный рецепт «пустых» рязанских блинов

Еще один рецепт каравайцев предполагает использование меньшого количества продуктов. Но можно пропорционально увеличить их количество, если готовить для большой семьи:

• 5 куриных яиц;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• 3 столовые ложки просеянной муки с горкой;
• 0,5 чайной ложки поваренной соли.

1. Молоко кипятим на медленном огне. Его необходимо постоянно помешивать, чтобы не сбежало. Если молоко сбежит, у блюда появится горелый привкус.
2. После закипания сразу переливаем молоко в глубокую миску, вбиваем в него сырые яйца и быстро перемешиваем венчиком или блендером на минимальной скорости.
3. Добавляем сахарный песок, немного соли и снова все хорошо перемешиваем.
4. В самом конце постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем ложкой. Важно, чтобы в тесте не было больших комочков.
5. Можно влить немного растительного масла, если каравайцы будут жариться на сковороде без антипригарного покрытия.
6. На среднем огне максимально разогреваем сковороду с растительным маслом. Деревянной ложкой набираем тесто и, поворачивая ручку, вливаем на разогретую поверхность.
7. Выпекаем до появления золотистой корочки лишь с одной стороны. На это уйдет всего несколько минут. Не забываем до начала жарки немного уменьшить огонь.
8. Если каравайцы будут подаваться к столу без начинки, то желательно смазать каждый из них тонким слоем растительного или сливочного масла. Делаем это с одной стороны.

Блюдо к столу подается теплым. Они очень хорошо идут с молоком, домашним компотом, киселем или сладким соком.

Нестандартный рецепт блинов-каравайцев

• 6 куриных яиц;
• 3 столовые ложки жидкого меда;
• 1-1,5 стакана просеянной муки;
• 1 стакан молока;
• 1 столовая ложка кефира любой жирности;
• 0,5 стакана растительного масла без запаха;
• щепотка соли.

1. Яйца взбиваем венчиком или блендером на минимальной скорости. Аккуратно вливаем молоко, которое можно немного разогреть, и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем кефир любой жирности и жидкий мед. Снова доводим все до однородности.
3. Муку обязательно просеиваем через сито, чтобы не было посторонних включений. Смешиваем муку с солью, постепенно вводим в тесто. Перемешиваем все венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. В самом конце вливаем растительное масло – можно не все, а лишь до появления пузырьков на поверхности, перемешиваем.
5. Сковороду разогреваем на медленном огне и промазываем тонким слоем растительного масла. Порционно вливаем тесто и печем блинчики с двух сторон до появления легкой золотистой корочки.

С овсянкой и манкой

• 2,5 стакана молока;
• 2 куриных яйца;
• ½ стакана манки;
• ½ стакана овсянки;
• две чайные ложки сахарного песка;
• щепотка соли.

1. Манную крупу заливаем молоком, аккуратно перемешиваем и оставляем на 8 часов.
2. Остаток молока разогреваем и заливаем им овсянку. После полного остывания, измельчаем массу при помощи блендера. Соединяем молочно-овсяную смесь с манкой и снова хорошо перемешиваем.
3. Добавляем оставшиеся продукты и доводим тесто до однородности. Жарим блинчики на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон.

Такие каравайцы станут отличным вариантом завтрака для всей семьи. Особенно, они нравятся детям, даже если им не нравиться манная крупа.

Источник