ДЗАВАР С ГРИБАМИ
ДЗАВАР С ГРИБАМИ
Это армянский вид крупы, который готовят из пшеницы по особой технологии. Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них шелуху в каменных ступах, после чего крупу просеивают и высушивают. Такая крупа называется «дзавар».
Для приготовления нашего блюда нам понадобятся:
- дзавар- 1стакан
- грибы -1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме)
- масло топлёное (в постные дни берем растительное) 150-200 гр
- 1-2 луковицы
- соль по вкусу.
Перебрать дзавар, замочить на ночь. На следующий день тщательно промыть несколько раз под проточной водой. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле (берем 2/3, то есть 100 мл), добавить крупу, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, то есть на один стакан дзавара берем два стакана воды, посолить. Варить на медленном огне минут 40-50, пока дзавар не станет мягким и не испарится вода.
Пока варится дзавар, мелко нарезать луковицу, обжарить в оставшемся масле, добавить очищенные и нарезанные грибы, поперчить, чуть посолить, обжарить до готовности. Перемешать грибы с дзаваром, накрыть крышкой и потушить пару минут
Источник
Что можно сварить из дзавара
Конечно, Как только не называют арису, и кашой, и армянским ризотто, а по-моему, ариса и просто, и емко, и звучит вкуснен)
Мало кто знает про постный вариант арисы, а зря)
Постная ариса прекрасно подходит вегетарианцам и постямщися, она так же сытна и полезна, как ее более известная вариация с мясом, ну а дроблённые орехи придают блюду насыщенный ореховый вкус.
Итак, нам понадобится.
✔ Два стакана дзавара. Дзавар это пшеница, обработанная по особой технологии: з ерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них шелуху в каменных ступах, после чего крупу высушивают.
✔ 1 стакан дробленных или мелко нарезанных грецких орехов
✔ 100-150 мл растительного масла
✔ Вода 1-1,5 литра, может потом понадобиться долить еще немного.
Замочить на ночь перебранный дзавар, на следующий день отварить его, добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, орехи. Хорошенько взбить, до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Источник
Как готовить дзавар рецепты
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Каша из целых пшеничных зёрен. Дзавар. Рассыпчатая пшеничная каша.
Попалась пшеничная крупа «Дзавар» , может быть, кому нибудь пригодится пост. Это вкусно и не только в постном варианте.
Таблица соотношений воды и крупы по Н.И Ковалеву тут http://bufetum.livejournal.com/50605.html
Подробности данной каши под катом..
Пшеничное зерно дзавар
КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ПШЕНИЧНЫХ ЗЕРЕН. ДЗАВАР .
Еще перед НГ случилось заехать в армянский магазин (где продают продукты из Армении, обычно там мы приобретаем специи и коньяк.. )) и случайно увидеть крупу под названием «Дзавар», которая оказалась определенным образом обработанной пшеницей о чем стОит почитать тут http://gayanes.ru/history/2
Из пшеничной крупы дзавар, как оказалось , в Армении принято обычно готовить блюдо «Ариса» , пасхальное блюдо , супы (гугл в помощь) и т.д ..но в этом посте пойдет речь о пшеничной крупе «Дзавар» , из которой можно приготовить , прежде всего рассыпчатую кашу или постный суп. Авторы поста посчитали, что , всвязи с Великим постом , эта публикация о дзаваре будет небезынтересна тем, кто постится..
Рассыпчатая пшеничная каша из крупы дзавар.
Промыть пшеничную крупу дзавар – 1 стакан. Залить горячей водой (можно кипятком) на час (хотя бы на час). Затем слить с крупы воду (через сито или друшлаг).
В чугунный вок (сотейник , котелок или казанок.желательно чугунный..) влить 2, 5 стакана кипятка, подсолить (по вкусу) и всыпать пшеничную крупу дзавар, дать вскипеть, уменьшить интенсивность нагрева до минимума и варить ,при закрытой , или почти закрытой крышке (если используется не вок , а посуда типа русского горшка или кастрюли обычной) в течении 1 ч 40 мин (или 1 часа 50 мин). На этом можно считать , что каша готова.
Из этой же крупы можно приготовить суп обычный постный , с луком, картофелем, учитывая время приготовления пшеничной крупы дзавар – 1ч 40мин.
Очень хороша пшеничная крупа дзавар и в супах с томатной основой. Прежде , чем поместить крупу дзавар в суп томатный, ее (крупу) следует отварить до полуготовности и добавить в суп, который продолжить варить около 30-40 мин. Дзавар очень вкусна с грибами.
( Об этих супах авторы поста напишут позже).
Понравилась крупа тем, что ее не обязательно замачивать на ночь (как зерна пшеницы).
Дзавар оказалась очень вкусной и авторы поста рекомендуют ее и тем, кто не постится)
Варить при минимальном кипении..
В готовом виде
Готовая каша
фото
Приятного поста )
Источник
hi_again
hi_again hi_again
Попалась пшеничная крупа «Дзавар» , может быть, кому нибудь пригодится пост. Это вкусно и не только в постном варианте.
Таблица соотношений воды и крупы по Н.И Ковалеву тут http://bufetum.livejournal.com/50605.html
Подробности данной каши под катом..
Пшеничное зерно дзавар
КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ПШЕНИЧНЫХ ЗЕРЕН. ДЗАВАР .
Еще перед НГ случилось заехать в армянский магазин (где продают продукты из Армении, обычно там мы приобретаем специи и коньяк.. )) и случайно увидеть крупу под названием «Дзавар», которая оказалась определенным образом обработанной пшеницей о чем стОит почитать тут http://gayanes.ru/history/2
Из пшеничной крупы дзавар, как оказалось , в Армении принято обычно готовить блюдо «Ариса» , пасхальное блюдо , супы (гугл в помощь) и т.д ..но в этом посте пойдет речь о пшеничной крупе «Дзавар» , из которой можно приготовить , прежде всего рассыпчатую кашу или постный суп. Авторы поста посчитали, что , всвязи с Великим постом , эта публикация о дзаваре будет небезынтересна тем, кто постится..
Рассыпчатая пшеничная каша из крупы дзавар.
Промыть пшеничную крупу дзавар – 1 стакан. Залить горячей водой (можно кипятком) на час (хотя бы на час). Затем слить с крупы воду (через сито или друшлаг).
В чугунный вок (сотейник , котелок или казанок.желательно чугунный..) влить 2, 5 стакана кипятка, подсолить (по вкусу) и всыпать пшеничную крупу дзавар, дать вскипеть, уменьшить интенсивность нагрева до минимума и варить ,при закрытой , или почти закрытой крышке (если используется не вок , а посуда типа русского горшка или кастрюли обычной) в течении 1 ч 40 мин (или 1 часа 50 мин). На этом можно считать , что каша готова.
Из этой же крупы можно приготовить суп обычный постный , с луком, картофелем, учитывая время приготовления пшеничной крупы дзавар – 1ч 40мин.
Очень хороша пшеничная крупа дзавар и в супах с томатной основой. Прежде , чем поместить крупу дзавар в суп томатный, ее (крупу) следует отварить до полуготовности и добавить в суп, который продолжить варить около 30-40 мин. Дзавар очень вкусна с грибами.
( Об этих супах авторы поста напишут позже).
Понравилась крупа тем, что ее не обязательно замачивать на ночь (как зерна пшеницы).
Дзавар оказалась очень вкусной и авторы поста рекомендуют ее и тем, кто не постится)
Варить при минимальном кипении..
В готовом виде
Готовая каша
фото
Приятного поста )
Источник
Ариса
Рецепт арисы на сайте есть, но готовил его брутальный мужчина с применением неженской силы и кучи времени. У женщин не так много времени, поэтому они его экономят. Я покажу результативный вариант приготовления этого традиционного армянского блюда, с применением кухонных технологий, который не уступает вкусом, зато готовится практически без вашего участия. Кроме того, мы используем самую правильную крупу для арисы, о которой расскажу.
Ингредиенты для «Ариса»:
- Пшеница (дзавар или цельная) — 200 г
- Бульон (насыщенный) — 1 л
- Курица (без костей) — 400 г
- Масло топленое (или сливочное) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 250 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1785.3 ккал | белки 166.1 г | жиры 45.2 г | углеводы 176.9 г |
| Порции | |||
| ккал 446.3 ккал | белки 41.5 г | жиры 11.3 г | углеводы 44.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.5 ккал | белки 10.2 г | жиры 2.8 г | углеводы 10.9 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Программа: Тушение (240 минут)
Рецепт «Ариса»:
Для начала познакомимся с самой правильной крупой для арисы — песней песен армянской кухни, жемчужиной Армении — дзавар. Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. В блюдах эту крупу часто заменяют булгуром (что очень близко, так как это тоже вид цельной пшеницы) или рисом арборио. Но всё же традиционную арису лучше готовить из цельной пшеницы или пшеничной крупы, но только не быстрого приготовления.
Чтобы наш дзавар доставил нам меньше проблем при варке — замочим его на ночь, предварительно хорошо промыв.
Заранее отварим бульон из курицы, вываривая её на маленьком огне не менее 2 часов. Бульон процедим а куриное мясо отделим от костей и мелко порежем. Часто курицу варят сразу вместе с кашей, но так удобнее для нас, ленивых и занятых, потому что бульон можно отварить заранее. Да и не нравится мне выковыривать из липкой каши куриные косточки, уж простите. А кроме того, так удобнее рассчитать соотношение бульона и крупы. Когда будете варить курицу — берите меньше воды, пусть бульон будет концентрированным. И не солите!
Бульон нам понадобится в примерном соотношении к крупе 1:5. Отмеряем нужное количество и доводим до кипения.
Небольшое лирическое отступление. Ариса традиционно варится долго, часов 5-6. На маленьком огне, в толстостенной кастрюле, казане или котле, периодически помешивается и взбивается деревянной лопаткой, с целью превратить курицу и крупу в единое тягучее целое. Ну, а теперь скажите у какой хозяйки есть столько времени чтобы думать только о каше, чтобы в течение 6 часов бегать и мешать, чтобы не дай бог не пригорела. Правильно, нет таких хозяек. Не отрываться от процесса долгими часами способны только древние армяне, которые всё это варили при постоянном помешивании. Зато сейчас почти у всех есть мультиварка — волшебный горшочек, в котором не пригорит и не прикипит. Конечно, традиционную арису в ней не варили, но ведь древние армяне не пользовались и плитой. и много чем еще, имеющимся на наших кухнях, а мы все же живём в век технологий. Да и вкус арисы не зависит от рук, а зависит от длительности варки и качества курицы. Убедила? Тогда достаём мультиварку!
Выкладываем в мультиварку крупу (с которой мы слили воду), порезанную курицу и заливаем кипящим бульоном. Выставляем мультиварку на 4 часа в режиме ТУШЕНИЕ и оставляем в покое.
Впрочем, не совсем оставляем, периодически вспоминаем о нашей арисе (раза два в час), открываем крышку и деревянной ложкой или лопаткой, взбивающими движениями тщательно перемешиваем. Название блюда в переводе с армянского означает — перемешай-взбивай это, теперь понятно почему? Повторюсь, нам нужно добиться тягучей однородности. И сильно не пугайтесь. Первые 2,5 часа точно можно ничего не мешать — нет смысла. А вот если вы всё же варите в кастрюле. то мешать придётся куда чаще. После 4 часов варки ариса будет напоминать по консистенции вязкую геркулесовую кашу, курицу видно не будет.
Если крупинки пшеницы кажутся вам крупноватыми — массу можно немного измельчить погружным блендером, впрочем, делать это совершенно не обязательно. Да и сама каша не должна напоминать суп-пюре. Поэтому, взбили слегка — и хватит. Вот, собственно и всё. Перед нами густая тягучая масса, практически однородная. Напомню, не солёная.
Подают арису, добавив в середину каши топленое или сливочное масло. Количество масла зависит от жирности курицы, лично я снимаю жир и кожу, поэтому ариса достаточно постная. Иногда хозяйки присыпают кашу свежей зеленью, а иногда — зажаренным луком, порезанным полукольцами. Солят по вкусу уже в тарелке. Поверьте, это очень вкусно, несмотря на скудность ингредиентов. Но вот парадокс: даже перчить не хочется, полная гармония вкуса.
Вообще, ариса считается первым блюдом. Но по своей сытности и основательности, я бы отнесла ее ко вторым. Впрочем, она объединяет первое блюдо со вторым. И это очень-очень сытно. И вкусно.
А теперь — небольшой экскурс в историю.
Согласно сказаниям, еще в 4 веке, первый армянский католикос Григорий Просветитель, после принятия христианства, во время всенародного празднования раздавал народу собственноручно приготовленную арису.
11 числа месяца Hавасард (август) армяне всенародно праздновали Новый год и ариса была неизменной частью праздничного стола. Кроме Навасарда, арису готовили и в другие праздничные дни, обязательно на свадьбу и крестины.
В разных областях Армении арису готовят по-своему. Распространен также один из вариантов арисы- кашика. Кашика готовится в тандыре и во время варки не перемешивается. Армяне в это вкладывали особый смысл. Новогоднюю арису нельзя помешивать, чтобы новый год был мирным и без помех.
Ариса, являясь празднично-ритуальным блюдом, была и ежедневной армейской едой. Это кашеобразное сытное блюдо готовилось из пшеницы и, как правило, из курицы, реже из индейки, а иногда даже из баранины, и было полезным и питательным. Армянская армия отмечала свои победы за столами, где подавали арису. И сейчас, каждый год в области Мусалер варят арису и празднуют победу, одержанную в 1915 году на горе Муса над турками. Об этих исторических событиях можно почитать в книге австрийского писателя Франца Верфеля «Сорок дней горы Муса».
И хоть мы и считаем арису армянским блюдом, это блюдо скорее восточное. В Турции существует похожее блюдо под названием кешкек, которое включено ЮНЕСКО как турецкое национальное блюда в Список нематериального культурного наследия человечества. В пакистанской кухне блюдо имеет название халим. В Иране известно как халиме гушт и халим. Халим также и узбекское блюдо. В Средней Азии халим — ритуальное блюдо и готовилось как жертвенное на курбан-байрам. В Азербайджане подобное же блюдо называется халим аши.
Вот теперь точно всё 
Приятного аппетита вам и вашей семье! Бари ахоржак! Вкусных вам будней и праздников!
Источник
