Как готовить грибы шиитаке рецепт

Как готовить сухие грибы шиитаке: рецепты приготовления, фото

Еще 20 лет назад о таком грибе, как шиитаке знало очень маленькое количество людей. Сегодня же продукт обладает мировой известностью.

Компонент с необычным названием оказался очень полезным для человеческого организма, так как на Востоке его употребляли с целью продлить жизнь или вылечить серьезные заболевания. Конечно, последний факт наукой не доказан, но то, что плоды богаты микроэлементами и витаминами, правда. И сегодня вы узнаете, как приготовить грибы шиитаке, чтобы было вкусно и полезно.

Как хранить грибы шиитаке?

Хранить свежие грибы шиитаке рекомендуется в холодильнике в бумажных пакетах, так как без доступа к воздуху грибы быстро портятся.

Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витаминов «Д» и белков.

Современные гурманы хотят не просто вкусно поесть, а поесть вкусно и с пользой для своего организма. Как известно многие вкуснейшие блюда содержат большое количество вредных веществ. Так любимые практически всеми шашлык и барбекю содержат канцерогены – вещества способные вызвать раковые опухоли, картошечка Фри, так же, как выпечка способствует повышению сахара в крови, мясоедов пугают ускоренным старением, вегетарианцев – ослаблением иммунитета и организма в целом.

Свойства гриба шиитаке

Как сохранить равновесие в пище, как покушать и вкусно и с пользой для себя? Советуем обратить внимание на грибы шиитаке, которые оказывают лечебные свойства, такие как: способствуют снижению сахара и холестерина в крови, которые содержат вещества, препятствующие образованию раковых клеток в нашем организме, которые способны замедлить процессы старения и сохранить молодость и упругость кожи, ощутимо повышают мужскую потенцию. И все это — грибы шиитаке, полезные и лечебные свойства которых давно известны в странах Азии, а рецепты приготовления сухих, замороженных, свежих грибов шиитаке столь многообразны, что способны удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Грибы шиитаке пригодны для приготовления супа, салата, второго блюда, их экстракт добавляют в десерты и напитки, чтобы сделать их более питательными. Питательные свойства грибов высоки и при этом они способны насыщаться вкусами других продуктов, совершенно не заглушая их естественный вкус.

Как правильно выбрать продукт?

На сегодняшний день гриб имеет несколько видов. Это говорит о том, что не все они могут оказывать положительное влияние на организм человека.

Из искусственно выращенных видов наиболее полезными считаются плоды, приближенные по свойствам к дикорастущим. Определяют их по длинным и тонким ножкам.

В розничных магазинах ингредиент можно встретить в 5 состояниях:

• в маринаде;
• сушенные;
• подверженные заморозке;
• порошкообразные, в форме экстракта или прессованные в таблетках;
• свежие.

Для извлечения пользы из плодов, их рекомендуется приобретать в аптеке в сухом виде. При сушке в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ, минералов, витаминов. Другие прекрасно подходят для кулинарных шедевров.

Стоимость и польза продукта напрямую зависит от способа их выращивания. Грибы шиитаке, выращенные на опилках имеют намного меньше полезных качеств. Такая продукция по стоимости считается недорогой, следовательно, производители нацелены не на полезные свойства ингредиента, а на вкусовые качества.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы. Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Грибы шиитаке вред: Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому несмотря на все полезные свойства грибов шиитаке, их избыточное или неправильное его употребление может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Грибы шиитаке фото:

Выбор и подготовка ингредиентов

При выборе грибов нужно отталкиваться от следующих факторов:

• Цвет. Свежие и пригодные к употреблению шиитаке должны иметь светлый оттенок, немного напоминающий обычные шампиньоны;
• Запах. Японские грибы характеризуются насыщенным и специфическим ароматом;
• Структура. Поверхность гриба должна быть не скользкой, а немного матовой.

Подготовка продукта заключается в нескольких пунктах. Сначала необходимо грибы промыть и очистить от грязи. После этого их замачивают в чистой подсоленной воде на 20 минут, чтобы избавиться от горечи.

Перед тем, как приготавливать из грибов различные блюда, следует просушить их на салфетке. Чем больше жидкости будет на плодовых телах, тем преснее получится блюдо.

Знаете ли вы? В 1969 году на основе гриба шиитаке было выведено лекарство — лентинан. Оно используется для лечения злокачественных и доброкачественных опухолей.

Как и сколько жарить грибы шиитаке

При жарке грибов шиитаке шляпки режем, ножки разрываем вдоль на мелкие кусочки. На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла, положить грибы, крышкой сковороду закрывать не нужно. Жарить шиитаке 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока весь сок не испарится. В конце жарки насыщаем их вкусом приправ и лука. Будьте готовы, что грибы изменят свой вкус на мясной маслянистый, это их особенность, а не ваш просчет.

Чем крупнее гриб, тем он вкуснее, чем мельче, тем нежнее – учтите эту особенность при приготовлении блюд, хотите насыщенного вкуса – берите крупные грибы, желаете придать блюду нежности – выбирайте мелкие.

Виды шиитаке

Шиитаке являются монотипичными представителями грибов, поэтому похожие либо родственные виды у данной культуры отсутствуют. Тем не менее из-за внешнего вида такой гриб частенько путают с обычным либо луговым шампиньоном. У данных представителей грибов общее строение нижней части плодового тела и шляпки.

Кроме того, шампиньоны, как и шиитаке, имеют среднюю по размеру шляпку (диаметр достигает 15 сантиметров), которая у взрослых грибов становится выпуклой и распростертой. Наружная кожица шляпки суховата на ощупь, покрыта меленькими чешуйками коричневатого цвета. У молоденьких шампиньонов окраска шляпки изначально белая, а со временем цвет меняется на бурый. Ножка шампиньона ровная, 10 сантиметров в длину и 2 сантиметра в диаметре, растет в форме цилиндра, который немного сужается ближе к основанию плодового тела.

Несмотря на схожесть, разница между шиитаке и шампиньонами все-таки есть. Первые произрастают на древесных стволах и пнях, а вторые появляются только на опушках и лугах, где грунт насыщен перегноем. Также стоит отметить, что грибы шиитаке появляются в лесу уже с весны, а шампиньоны вступают в плодоношение только с июня.

Хотя шиитаке и шампиньоны часто сравнивают и считают, что это один и тот же вид гриба, они относятся к разным семействам: шиитаке — к семейству негниючниковых, а шампиньоны – к агариковым.

Сушеные грибы шиитаке как готовить

При использовании сухих (сушеных) грибов шиитаке, то замочите их минимум на 45 минут, и они полностью восстановят свои свойства. Воду после замачивания шиитаке можно использовать для приготовления супов, соусов, предварительно отцедив ее через марлю.

Грибы шиитаке могут вызвать аллергию, вводить в пищу их необходимо небольшими порциями, дневная норма не должна превышать 200 гр. свежих/ 20 гр. сухих, будьте предусмотрительны и не ставьте под угрозу свое здоровье в угоду желудку.

Грибы шиитаке калорийность на 100 грамм:

Энергетическая ценность шиитаке (соотношение белков, жиров, углеводов):

9 кКал),
Жиры: 0.5 г. (

5 кКал),
Углеводы: 6.8 г. (

Грибы шиитаке состав химический:

Химический состав шиитаке характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B3, B5, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Что это за грибы?

В переводе с японского шиитаке означает «гриб, произрастающий на дереве шии». В западных странах его называют «черный лесной гриб», в Корее «пего». Названий интересного природного дара множество.

Шляпка выпуклая в виде полусферы, диаметр варьируется от 5 до 20 см. Поверхностная кожица сухая, по ощущениям бархатистая, покрытая многочисленными белыми чешуйками. Оттенок шляпки может быть как кофейным цветом, так и буро-коричневым.

По мере возрастания форма шляпки шиитаке становится плоской, а кожица растрескивается. Края подвернутые, тонкие и волнистые. Вес гриба может быть от 90 до 100 грамм.

Грибы шиитаке рецепты приготовления:

Рецепты приготовления грибов шиитаке очень разнообразны, но сейчас мы приготовим суп с грибами шиитаке простыми и доступными даже для начинающих кулинаров способами:

Cуп с грибами шиитаке

Используемые ингредиенты:

1. Грибы шиитаке – 0,5 кг;
2. Картофель – 300 гр.;
3. Морковь – 1 шт.;
4. Жирные сливки – 150 гр.;
5. Вода – 2 литра;
6. Сливочное масло – 30 гр.;
7. Лавровый лист – 2 шт.;
8. Чеснок – 1 зубчик;
9. Специи для супа, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Перед началом готовки этого полезного супа возьмем одну среднюю морковь и хорошо сполоснем водой, почистим (сверху снимем кожуру) и нарежем на маленькие дольки.
2. Разогреем сковороду, предварительно добавив сливочное масло; кладем нарезанную морковку на сковородку. Поджариваем ее до появления золотистой корочки.
3. После чего добавляем мелко нарезанный один зубчик чеснока. Важно при этом, чтобы наш чеснок не сильно прожарился, а всего лишь подогреть его.
4. Грибы шиитаке, как правило, имеют слегка горький привкус, от него нам необходимо избавиться. Поэтому мы берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее холодную воду, кладем в нее размороженные шиитаке и кладем на плиту на умеренный огонь.
5. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты. Воду выливаем, а грибы споласкиваем под холодной водой.
6. Далее грибы кладем в холодную воду, добавляем чуть-чуть гвоздичек и две лаврушки, для вкуса.
7. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим ее до закипания. Варим грибы примерно 8-12 мин.
8. В то время, как грибы шиитаке варятся, мы почистим картошку, после чего нарежем ее небольшими кубиками.
9. Когда грибы сварились в кастрюле, мы добавляем к ним нарезанную картошку со специями по вкусу.
10. Соль добавьте так же по вашему вкусу. Варите еще 8-12 мин.
11. Спустя 12 мин, добавляем в кастрюлю ранее поджаренную морковь с чесноком.
12. После чего наш суп с грибами снова доведем до полного кипения.
13. Так же раздельно разогрейте сливки (жирность -20%) и добавьте их в наш суп и еще раз довести до кипения, но при этом не кипятите, а то наши сливки могут свернуться от кипятка.

Советуем сварить суп с грибами шиитаке за несколько часов перед подачей на стол, чтобы прочувствовать истинный вкус этих грибов шиитаке.

Приятного вам аппетита!

Краткая характеристика

Японские грибы шиитаке очень легко узнать среди других разновидностей грибов. Описываемый продукт отличается не только по месту культивирования, но и по внешнему виду и окраске нижней части, а также шляпки.

Где и как растут?

Грибы выращиваются в Азии, а именно на юго-востоке. Ареалом их распространения являются Китай, Япония, Корея, а также шиитаке можно обнаружить на Дальнем Востоке. Грибы растут либо одиночно, либо маленькой группой на древесных стволах или трухлявых пнях. Шиитаке образуют симбиоз с древесной корой, за счет этого грибы получают все необходимые полезные и питательные вещества.

Обычно эти грибы растут на дубовых либо кленовых бревнах. Помимо этого, шиитаке можно повстречать на буке и иве. На хвойных породах деревьев шиитаке не произрастают. Зачастую грибочки появляются осенью либо весной, когда пройдут обильные дожди. Если в лесу повышена влажность воздуха, грибы растут намного быстрее.

В России такие грибы довольно сложно отыскать. © https://ydoo.info/product/griby-shiitake.htmlШиитаке растут в Приморском крае либо на Дальнем Востоке. Их любимые деревья — амурская липа и монгольский дуб. Помимо этого, в качестве места произрастания шиитаке могут выбрать шелковицу, тополь, а также ствол клена, граба, березы либо каштана. Плодоношение начинается с весны и длится до поздней осени.

В связи с тем, что грибы представляют ценность не только в кулинарной, но и медицинской сфере, на территории России шиитаке выращиваются в специальных оборудованных помещениях, откуда после поставляются в магазины либо на рынок.

Грибы довольно быстро растут. В течение 8 дней шиитаке достигнут полной спелости. Поэтому производством японских грибов занимаются в больших масштабах, тем более что особых сложностей в выращивании не возникает.

В искусственно созданных условиях подобные грибы дают плоды в течение 12 месяцев. По этой причине шиитаке гораздо больше популярны, нежели вешенки либо шампиньоны.

Как выглядит?

Шиитаке являются грибами среднего размера, растущими в лесу. Диаметр шляпки варьируется в пределах 15-20 сантиметров, она выпуклая, плотная и достаточно мясистая.

Пока гриб молоденький, края верхней части плодового тела ровные, в более зрелом возрасте края становятся немного повернутыми, тоненькими и волокнистыми. Поверхность шляпки покрыта маленькими чешуйками светлого окраса, кожица сухая и бархатистая. У взрослых грибов шкурка становится толстой и плотной, а у старых шиитаке шкурка вообще может покрыться трещинами.

Окрас шляпки может быть кофейным, буро-коричневым, светловатым либо темноватым. Под низом шляпки имеются тоненькие белесые пластинки, которые при надавливании могут потемнеть до темно-коричневого окраса. В молодом возрасте пластинки сначала покрыты тоненькой мембраной, которая со временем исчезает.

Ножка плодового тела тонкая и прямая, возле основания сужается, в обхвате достигает не более 2 сантиметров. Высота ножки может достигать 4-18 сантиметров. Поверхность ножки волокнистая, может быть окрашена в светло-коричневый либо бежевый оттенок. Также на поверхности ножки гриба может быть бахрома, которая осталась от защитного слоя плодового тела.

Мякоть шиитаке мясистая, уплотненная, светлого либо кремового окраса. Масса одного гриба — до ста граммов.

Если на нижней части плодового тела имеются коричневые образования, гриб уже очень старый. В пищу употреблять можно, но в таком продукте уже почти не будет полезных веществ.

По вкусу грибы шиитаке похожи на белые грибы либо шампиньоны. Также у них присутствует древесный привкус и небольшая нотка горечи.

Если продукт правильно приготовить, то грибы приобретают мясной вкус. Если шиитаке слишком долго подвергать термической обработке, то они становятся «резиновыми».

Что примечательно, грибы способны вбирать вкусовые качества других ингредиентов, с которыми вместе готовились.

Запах

У свежих грибов шиитаке присутствует приятный грибной аромат с легким запахом редьки. Точно так же пахнут сушеные японские грибочки, если были высушены при температурном режиме, не превышающем 60 градусов.

После термической обработки грибной запах у шиитаке становится гораздо насыщеннее.

Знаете ли Вы, что?

• грибы шиитаке помогают повысить иммунитет и обладают противоопухолевыми, противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.
• лентинан, который был выделен из грибов шиитаке, вследствие своих противоопухолевых свойств используется для лечения рака желудка и других видов рака. В Японии одна из форм альтернативной медицины, используемая раковыми больными, — это экстракт грибов шиитаке.
• в Азии из-за многих оздоровительных свойств грибы шиитаке признаны символом долголетия, а их роскошный аромат в несколько раз сильнее, чем у белых грибов.
• являясь «питательными электростанциями», они представляют собой здоровую альтернативу мясу для людей, пытающихся сократить потребление жира.

Гриб шиитаке — популярный кулинарный гриб, используемый по всему миру. Грибы шиитаке легко готовятся, обладают более сильным вкусом, чем другие более привычные для нас грибы. Если использовать шиитаке, то можно взять только половину грибов, которые требуются по рецепту — приготовленные блюда будут необыкновенно вкусными. При использовании шиитаке воспользуйтесь советом: не выбрасывайте ножки. Да, они слишком волокнистые и жёсткие и не получаются мягкими даже при жарении и тушении под крышкой. Отрежьте их, мелко нарежьте, положите в пакет и уберите в морозилку, а затем используйте для увеличения аромата любого блюда. Хорошо использовать шиитаки везде, где вы используете лесные грибы или шампиньоны, но есть рецепты блюд с шиитаке (особенно в Азии), которые особенно хорошо подчеркивают вкус этих грибов.

Как сделать настойку на водке?

Спиртовая настойка на основе шиитаке и водки используется:

• во время лечения колита, язвы и гастрита (но только не во время обострения болезни);
• для избавления от депрессивного состояния либо хронической усталости;
• для похудения;
• при лечении диабета;
• для создания косметических масок для лица и волос;
• как дополнительный лекарственный состав при лечении онкологии;
• после курса химиотерапии;
• во время реабилитации после инфаркта и инсульта;
• при проблемах сердца и сосудов;
• для профилактики гриппа и простуды.

Чтобы приготовить настойку на водке и шиитаке, понадобится:

1. Измельченные грибы (пару столовых ложек) залить водкой (500 миллилитров) и тщательно размешать. Крепость алкогольного напитка должна составлять 40%.
2. Готовый состав должен настаиваться в темном помещении при комнатных условиях на протяжении 3-х недель.
3. По прошествии указанного времени настой требуется отфильтровать с помощью марлевого отреза.

Настойка шиитаке на водке употребляется дважды в сутки (с утра и в вечернее время) по чайной ложечке за 30 минут до приема еды.

Если настойка применяется в качестве косметического средства для локонов либо кожи лица, ее обязательно нужно разбавлять каким-нибудь молочным продуктом (например, сметаной, кефиром либо молоком). В состав можно добавить корицу, мед либо сок лимона.

Однако такая настойка противопоказана:

• беременным женщинам;
• детям, не достигшим 16-летнего возраста;
• кормящим мамам;
• при астме;
• при непереносимости спиртных напитков.

Также не рекомендуется пить средство при наличии аллергии на компоненты его состава, при почечной недостаточности, заболеваниях печени либо при обострении язвы, гастрита.

Суточную дозу ни в коем случае нельзя превышать, иначе может возникнуть отравление. В таком случае необходимо немедленно обратиться к врачу за помощью. Заниматься самолечением не стоит, лучше обратиться к специалисту, который подскажет, можно пить данную настойку в конкретном случае или нет.

Выращивание в домашних условиях

Грибы шиитаке допустимо выращивать не только на предприятиях, но и в домашних условиях при соблюдении определенных требований для нормального развития и плодоношения грибов.

Существует 2 способа разведения шиитаке, а именно:

• интенсивный (применение субстрата, куда добавляется посевной мицелий);
• экстенсивный (выращивание грибочков на древесине).

Первый способ подойдет для выращивания грибов в помещении (например, в теплице), а второй — под открытым небом (например, на даче), в условиях, максимально близких к естественной среде обитания шиитаке

Интенсивный метод

При интенсивном методе разведением грибов можно заниматься круглый год.

Во время подготовке места, где будут расти шиитаке, необходимо учитывать следующие условия:

• влажность воздуха должна быть в пределах 80%;
• достаточное освещение;
• нормальная вентиляция;
• оптимальный температурный режим (днем +15 градусов, вечером +10 градусов);
• установка капельного полива.

Помещение перед выращиванием грибов следует почистить и продезинфицировать.

В качестве субстрата используются опилки дуба, бука и клена. Дополнительными компонентами выступают лузга, гипс, зерновые отруби и солома. Собранный субстрат обязательно следует простерилизовать, чтобы в нем не зародилась микрофлора, которая может погубить мицелий. Субстрат помещается в полиэтиленовые пакеты объемом 6 литров.

После того, как субстрат будет обработан, в него необходимо добавить мицелий. На 100 килограммов сырья потребуется примерно 2 – 5 килограммов мицелия. Последний должен на протяжении 2,5 месяцев расти в тепле. Затем мицелий отправляется в прохладное и влажное место для плодоношения.

Чтобы собрать хороший и богатый урожай, заготовки ежедневно следует орошать. За влажностью субстрата необходимо внимательно следить, особенно тогда, когда грибочки начнут активно появляться и набирать вес.

Одна грибница плодоносит в течение 5 лет. Однако ей нужно иногда давать отдых.

После того, как будет собран первый урожай, блок вместе с субстратом необходимо окунуть в холодную воду и оставить на семь суток. За счет этого вернется влажность, восстановится изначальный объем субстрата, а также активируется вторая волна урожая.

Бобовые культуры

Все виды бобовых, такие как арахис, горох, соя, чечевица, фасоль, нут обладают высокой пищевой ценностью и являются богатым источником растительного белка. Некоторые варианты имеют схожую с грибами структуру, что будет очень актуально во время замены.

Их можно смело добавлять в абсолютно любое блюдо вместо грибов, главное их правильно приготовить и учитывать, что каждый вид бобовых имеет свои уникальные вкусовые качества, которые обязательно отразятся на блюде.

Перед выбором альтернативы грибам, внимательно изучите все представленные варианты. Только экспериментируя можно подобрать самый удачный для себя аналог.

Использование в кулинарии

Для приготовления блюда с добавлением шиитаке можно приобрести не только свежие грибы, но и сушеные, а также мороженые. Что примечательно, покупатели зачастую выбирают именно сушеный вариант, поскольку у таких грибов более насыщенный аромат.

Перед употреблением сушеные грибочки обязательно следует замочить в воде примерно на 10 часов. В итоге шиитаке восстановят прежнюю форму.

Продукт можно обжарить и подать к столу в качестве самостоятельного блюда либо добавить в рис, лапшу, курятину или рыбу. Помимо этого, шиитаке добавляются в бульоны, роллы, суши, овощное рагу и супы из морепродуктов. Также грибы можно включить в состав запеканок и соусов. Экстракт шиитаке применяется для приготовления конфет и выпечки.

Как чистить?

У грибов шиитаке достаточно пористая текстура, поэтому их не следует заливать большим количеством воды, иначе плодовые тела даже по завершении готовки останутся сырыми.

Во время чистки необходимо как можно меньше мочить грибы, а после обработки сразу обтереть сухой тряпочкой.

Чтобы не мочить шиитаке, можно использовать влажное полотенчико. После чистки грибы просто протираются сухой салфеткой.

Если для приготовления блюда используются замороженные либо охлажденные грибы, нужно изначально проверить, сухие плодовые тела или нет. Затем шиитаке замачивают в воде на полчаса. По прошествии указанного времени жидкость следует слить, а грибы протереть бумажной салфеткой.

Как готовить грибы?

В кулинарии имеется большое количество всевозможных способов готовки грибов шиитаке. Их можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать и даже мариновать. Изначально продукт в свежем, мороженом либо сушеном виде требует определенной подготовки.

Необходимо стараться не переварить продукт, иначе на вкус грибочки будут резиновыми.

Свежие

Свежие грибы достаточно промыть в небольшом количестве воды либо обдать крутым кипятком, чтобы убрать грязь, пыль и слизь. Замачивать продукт не стоит (причина описывалась выше). После предварительной подготовки шиитаке можно отправить вариться.

Чтобы сварить грибы шиитаке, понадобится совсем немного жидкости. Например, на 1 килограмм продукта потребуется всего 200 миллилитров воды.

Сколько варить свежие шиитаке? Процесс варки не должен занимать больше 4-х минут. По завершении грибы остужают и подвергают дальнейшей готовке.

Чтобы пожарить шиитаке, понадобится ножки разделить на несколько меленьких кусочков, а шляпки просто разрезать пополам. В сковородку влить немного растительного масла и выложить заготовки. Крышкой емкость накрывать не следует. Жарить грибы шиитаке необходимо на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой содержимое сковороды, пока сок полностью не выйдет из грибов. После обжарки грибочки можно приправить любимыми специями, а также добавить немножко репчатого лука.

После жарки вкус шиитаке становится маслянистым и мясным.

Замороженные

Замороженные грибы перед термической обработкой необходимо полностью разморозить в холодильном отсеке. Также продукт можно оставить при комнатной температуре на 4 часа.

Для разморозки ни в коем случае нельзя применять горячую воду либо микроволновую печь.

Когда шиитаке растают, их следует немножко отжать, а после использовать так, как написано в рецепте.

В основном после разморозки продукт обжаривается и добавляется к овощным, рыбным, мясным изделиям, а также блюдам из морепродуктов.

Сколько варить мороженые шиитаке? Замороженный продукт нет необходимости предварительно размораживать. Грибы просто отправляются в холодную воду, доводятся до кипения и варятся на протяжении 3-х минут.

Сушеные

Если для приготовления используются сушеные шиитаке, их нужно замочить. В этих целях понадобится залить грибы теплой водой (жидкость не должна быть горячей) и отставить в сторону на три часа (желательно на всю ночь).

Однако, если необходимо приготовить шиитаке за короткий промежуток времени, можно воспользоваться экспресс-методом. Для этого понадобится к сушеным грибам всыпать чайную ложечку сахарного песка и залить все слегка подогретой водой. В таком виде продукт замачивается в течение 45 минут. После этого шиитаке следует отжать и подвергнуть дальнейшей готовке согласно рецептуре.

Жидкость, в которой вымачивались грибы, рекомендуется использовать для варки супа либо для приготовления соуса. Но перед готовкой воду обязательно нужно процедить.

Вместо замачивания в обычной воде можно сделать маринад для сушеных шиитаке. Например, можно смешать сок лимона, любимые специи, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Опустить в получившийся маринад грибы и оставить на всю ночь. После этого маринованный продукт можно отправлять на дальнейшую готовку.

Сколько варить сушеные шиитаке? Время варки составляет 3-4 минуты, как и у свежих грибов.

Как мариновать?

Мариновать грибы шиитаке можно двумя способами.

Первый вариант является быстрым. Для этого берутся либо свежие, либо сушеные (предварительно следует замочить) грибы. Размер должен быть небольшим. Для маринования быстрым способом требуются лишь грибные шляпки, которые отрезаются от ножки и на протяжении пяти минут отвариваются в соленой воде с добавлением кориандра, горошин перца и лаврового листа.

Также необходимо приготовить заправку для маринования. Понадобится смешать зерна горчицы с растительным маслом, уксусом и соевым соусом. Готовым маринадом залить шиитаке примерно на 40 минут. После этого грибы можно подавать к столу, приправив закуску зеленью, луком и чесноком.

Если хотите добавить к грибам рукколу либо кинзу, то ингредиенты желательно класть в небольшом количестве. Это связано с тем, что такая зелень может испортить вкусовые качества готового изделия.

Маринованные грибы можно подавать к столу как в виде самостоятельного блюда, так и в составе салата.

Второй способ маринования предназначен для консервирования шиитаке на зиму. Изначально грибные шляпки вымачиваются в солевом растворе в течение нескольких минут, а после кипятятся в маринаде на протяжении четверти часа. Для создания заправки используются горошины черного перца, лаврушка, соль, вода и уксус. После кипячения заготовка должна остыть. Затем маринад вместе с грибами можно разливать по стерилизованным стеклянным банкам. Сверху добавить немножко растительного масла. Затем банки нужно закупорить.

Законсервированные грибы обязательно нужно накрыть теплым одеялом, чтобы затормозить процесс остывания заготовок. Срок годности консервированного продукта составляет 12 месяцев. Хранить банки нужно в холодильном отсеке либо в другом прохладном месте.

Перед тем, как подать блюдо к столу, грибы необходимо промыть от маринада, а после заправить растительным маслом, добавив чеснок, лук и небольшое количество уксуса.

Также маринованные шиитаке можно на несколько часов замочить в кипяченой воде, а после применить для приготовления салата, жаркого либо супа. Кроме того, их можно обжарить вместе с морковью и луком.

Чем заменить в рецепте?

Если по какой-то причине не удалось отыскать грибы шиитаке, а они нужны по рецепту, их можно заменить любыми другими грибами, например, белыми либо шампиньонами.

Источник