Как готовить карбонара простой рецепт

Карбонара (самый простой рецепт)

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Карбонара — популярное блюдо итальянской кухни. Паста с ароматным беконом, приправленная яично-сырным соусом — это очень вкусно. Чтобы освоить самый простой рецепт, не нужно никаких особых навыков.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Паста — 350 Грамм
• Яйца — 4 Штуки
• Бекон — 150 Грамм
• Пармезан — 100 Грамм
• Соль — 1 Щепотка
• Перец черный молотый — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Как приготовить «Карбонара (самый простой рецепт)»

Оценить рецепт Карбонара (самый простой рецепт):

Пожалуйста, введите символы с картинки

Полностью согласна с предыдущим отзывом!

Мне не понравилось. Похоже на макароны с яйцом, а не на карбанару. Суховато. Сыр вообще не чувствовался.

Источник

Лучшая карбонара, что я пробовал. Простейший рецепт от итальянского шеф-повара. Никаких сливок!

Здравствуйте, уважаемые читатели. Давно увлекаюсь кулинарией, готовить люблю и умею. Был в поездке в Тоскане и наткнулся на такой простой и «невероятно вкусный» рецепт.

Единственный нюанс, это для полноты вкуса Вам понадобится настоящий пармеджано. В Москве с этим проблем нет. Приходите на любой рынок, от простого в Медведково до Центрального рынка или Депо и покупаете немножко настоящего пармеджано. Теперь можно приступать. Пармезан, это основа вкуса соуса карбонары. При замене на аналоги получается аналог карбонары. )

Не буду погружаться в точные сведения о том, сколько и чего нужно в граммах. Сам я всегда готовлю по ощущениям и считаю, что вымерять до граммов нужно только в кондитерке.

• Грудинка или бекон
• Качественные Итальянские спагетти размера не меньше 5-го.
• Сыр пармеджано не меньше 100 грамм
• Чеснок
• Два-три яйца, а точнее желтка
• Сливочное масло.

Я всегда рекомендую сделать все заготовки заранее, в том числе подготовить посуду и т.п. Это позволит все сделать во время и не потерять в качестве, потому что на определенном этапе все нужно будет делать быстро и четко. Казалось бы макароны и есть макароны, а минуту переваришь и все, блюдо испорчено.

Все приготовили. Ну тогда поехали.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю с водой для макарон и сковороду для обжарки грудинки и дальнейшего приготовления пасты.

Пока закипает вода, на среднем огне обжариваем грудинку с чесноком.

Схема следующая: наливаем немного оливкового масла и кидаем пару зубчиков чеснока, чеснок отдаст маслу аромат. Когда чеснок слегка обжарился забрасываем нарезанную кубиками грудинку (бекон, панчетту), и обжариваем вместе. Через минуту чеснок вытаскиваем. Дальше обжариваем бекон на среднем огне.

Тем временем вода закипела и можно ставить макароны. Макароны я опускаю в воду следующим образом. Беру весь пучок, скручиваю его и опускаю в воду держа двумя руками, когда он на дне, то отпускаю и макароны распределяются по всему диаметру кастрюли.

Пока макароны варятся, а бекон жарится самое время быстренько приготовить соус.

Соус готовится ну очень просто.

Берем 2 желтка размешиваем из в глубокой тарелке и трем туда пармеджано. Трем много, у меня получается грамм 70 не меньше. Соль, перец и размешиваем все это до однородной массы.

Пасту варим до состояния альденте, то есть вытаскиваем еще твердую. Можно прям сильно твердую, она дойдет в процессе.

Когда макароны сварились ни в коем случае не откидываем их на дуршлаг. Вода нам как раз понадобится.

Макароны сварились, теперь берем щипцы или еще что-то и перекладываем макароны в сковородку вместе с водой. Дальше берем несколько половников воды из-под макарон и наливаем в сковородку.

Макароны при варке выделили крахмал и с помощью этой воды мы доведем соус до нужно консистенции.

Итак паста в сковородке вместе с грудинкой (панчеттой, беконом) и мы приступаем к смешиванию ингредиентов.

Снимаем сковородку с огня, в ином случае желтки свернутся и вместо карбонары вы получите непонятную субстанцию.

Выливаем соус в сковородку, равномерно распределяя по всей поверхности.

Затем кидаем несколько больших кусков сливочного масла (около 100 грамм) и поливаем не сильно оливковым маслом. И потом все это перемешиваем вместе с макаронами, беконом и т.д.

Потом обильно сверху посыпаем пармеджано и молотым перцем.

Подавать я рекомендую на слегка углубленных больших тарелках. Пасту накручиваем на вилку и аккуратно снимаем получившийся клубок в тарелку.

Когда карбонара уже в тарелке еще немного посыпьте сыром. Запомните, когда речь идет о пасте, пармеджано много не бывает.

Сразу скажу, что блюдо не претендует на звание постного. При этом при выборе качественных спагетти из твердых сортов пшеницы получается очень даже полезным.

Кстати я иногда готовлю и не из спагетти, а скажем из лингвини или из яичной плоской пасты. Получается очень даже вкусно.

Ставьте лайки, комментируйте. Рецепт мною опробован многократно и доведен до совершенства. Получается вкуснее чем в ресторане. Если мой писательский талант не позволил в полной мере правильно описать процесс приготовления, пиши в комментариях, отвечу на вопросы.

Источник

Паста Карбонара

вторник, 9 февраля 2021 г.

Пошаговый рецепт пасты Карбонара — знаменитого итальянского блюда. Вкусные и сытные спагетти с жареным беконом и соусом из яичных желтков, сыра, перца и соли. Рекомендую!

Не могу сказать, что это 100% классический рецепт пасты Карбонара, но очень и очень близко. Спагетти, к примеру, я покупаю из муки твердых сортов и итальянского производства. Пармезан — тоже оттуда.

К слову, в оригинале (если верить той же Википедии) в пасту Карбонара помимо Пармезана идет и сыр Пекорино Романо (из овечьего молока). Он довольно резкий, поэтому, Пекорино нередко смешивают с Пармезаном или просто добавляют последний (так и поступим).

Относительно мясной составляющей пасты Карбонара. Без сомнений, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая в специях и травах брюшина) — это очень вкусно, но по цене — слишком роскошно для нашего человека. Поверьте, тот же общедоступный бекон — вполне себе достойный вариант для приготовления пасты Карбонара в домашних условиях.

Вообще, сегодня как только не готовят это блюдо… Рецептов — преогромное количество. Взять хотя бы еще один вариант пасты Карбонара — со сливками и чесноком. Именно такое блюдо чаще всего вам и подадут в наших ресторанах, но об этом в другой раз. Скорее на кухню!

Источник

Паста карбонара: простое и вкусное блюдо

Итальянская кухня занимает особое положение в мире кулинарного искусства. Блюда простые по исполнению и вкусные по сути завоевали сердца любителей гастрономических изысков. Сложно будет найти заведение, в котором бы не предлагали итальянскую пиццу или пасту. Казалось бы простые макароны, а сколько вкусовых сочетаний! Но самой популярной остается паста карбонара.

Нет ничего проще, чем приготовить соус на основе сыра и бекона и отварить спагетти. Именно простота приготовления стала определяющим фактором для тех, кто фактически изобрел это блюдо. Итальянские угольщики, уезжая далеко в лес, брали с собой нехитрый продуктовый набор: спагетти, солонину и овечий сыр. Если повезет, в гнездах перепелок они находили яйца. Из этого скудного ассортимента получалось то самое блюдо, которое сейчас так востребовано даже в мишленовских ресторанах. Название пасте было дано в честь изобретателей – carbone означает уголь. Приготовить пасту Карбонара дома совсем несложно, а разнообразить вкус помогут дополнительные ингредиенты.

Секреты приготовления пасты Карбонара

1. Главное правило – недоварить спагетти. Состояние «al dente» или «на зубок» считается идеальным для пасты с соусом. Примерное время варки макарон в кипящей воде составляет около 4 минут.
2. Второе правило приготовления Карбонары соотношение макаронных изделий и яиц. На каждые 100 грамм спагетти должно приходиться по одному куриному желтку.
3. Вкус блюда определяет выбор копченостей. В классическом рецепте используются гуанчиале – копченые свиные щечки. Редкий продукт успешно заменяют тонко нарезанным беконом.
4. Правильный соус получится только при использовании сыров пармеджано реджано (либо пармезана) и пекорино. Оба сыра лучше взять в равных пропорциях, но чтобы сделать соус более мягким и сливочным лучше взять пармеджано в 2-3 раза больше, чем пекорино.
5. Важно соблюдать последовательность и время приготовления блюда. На что обратить внимание расскажем в пошаговом классическом рецепте пасты Карбонара.

Паста карбонара: пошаговый рецепт с фото

Какую пасту выбрать для Карбонары

Хорошо, когда магазины предлагают разнообразие. Но для неподготовленного кулинара иногда выбор становится настоящей мукой. Вопрос, что лучше подойдет для классической пасты Карбонара спагетти, пенне, феттучини или что-то иное, стоит разбирать совсем под другим углом. Нет требований к форме макаронных изделий. Важную роль играет то, из чего они сделаны, и как в дальнейшем будут вести себя в процессе варки. Поэтому лучше отдавать предпочтение пасте из твердых сортов пшеницы на основе воды. Они лучше всего подходят для приготовления правильной пасты Карбонара.

Классический рецепт приготовления пасты Карбонара

Ингредиенты:

1. спагетти – 300 гр.;
2. сыр пармеджано – 100 гр.;
3. сыр пекорино – 25 гр.;
4. оливковое масло экстра – 5 ст.л.;
5. бекон – 200 гр.;
6. чеснок – 3 зубчика;
7. белое сухое вино – 0,5 стакана;
8. свежесмолотый перец, соль – по вкусу.

Классический рецепт пасты карбонара: пошаговый рецепт

Способ приготовления

Спагетти отварите параллельно с приготовлением соуса. Не до и не после, чтобы температура у продуктов была примерно одинакова.

1. Ставим воду для закипания – 3-4 литра.
2. Пока вода подходит разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить на большом огне бекон, убавить огонь в конце жарки и добавить вино. Протушить, пока не уйдет запах алкоголя, а вино должно слегка выпарится. После приготовления бекона закрыть сковороду крышкой, чтобы сохранялось тепло.
3. В это время вода уже должна закипеть. Посолить ее одной столовой ложкой соли и высыпать спагетти. Варить до состояния аль денте около 4 минут. В начале варки перемешайте спагетти, чтобы они не слиплись.
4. Пока варятся спагетти приготовить яичный соус. Для этого смешать яичные желтки с мелко натертым сыром и выдавленным чесноком.
5. После варки откинуть макароны на дуршлаг и дать им стечь. Не пересушите! Макароны должны оставаться слегка влажными.
6. Теперь нужно быстро соединить все ингредиенты пока они горячие. Сначала вернуть макароны в кастрюлю, вмешать в них яичную смесь, посолить и поперчить по вкусу и затем добавить обжаренный бекон. Тщательно перемешать и подавать к столу. Смысл в том, что в горячей смеси яичные желтки сразу схватываются и доходят до нужного состояния, обволакивая каждое спаггетти той самой тягучей заправкой.

Вариации на тему приготовления

Рецепт хоть и классический, но скорее один из укоренившихся и ставших основой для дальнейших изысканий на тему вкуса. Именно поэтому нет точного правила, в какой момент и как использовать чеснок. Некоторые кулинары предпочитают выдавливать дольки чеснока ножом и обжаривать их на оливковом масле. Их убирают сразу после того как появилась золотистая корочка. Так чеснок придает особый аромат маслу и блюду в целом. Другие считают, что чеснок достаточно выдавить в яично-сырную смесь и добавить в конце в горячее блюдо – его тепла хватит, чтобы раскрыть все нотки чесночного аромата. Вы же можете использовать метод, который вам больше понравится и в том и в другом случае аромат будет восхитительный, а аутентичность блюда непременно сохранится.

Несмотря на весь пафос, который буквально витает вокруг обычного блюда из Италии, его легко можно приготовить из тех продуктов, что под рукой. Предлагаем простой рецепт Карбонары для приготовления в домашних условиях.

Паста Карбонара – рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

1. спагетти – 400 гр.;
2. бекон (можно заменить на ветчину) – 200 гр.;
3. сливки 20% — 100 мл;
4. масло оливковое – 3 ст.л.;
5. яйца куриные – 4 шт.;
6. твердый сыр – 100 гр.;
7. мускатный орех – 0,5 ч.л.;
8. соль, перец – по вкусу;
9. зелень – пучок.

Паста Карбонара – рецепт приготовления в домашних условиях

Способ приготовления

1. Отварить макароны в большой кастрюле в большом количестве воды. Воду хорошо подсолить перед закипанием.
2. Ветчину нарезать тонкими пластиками или некрупными кубиками. Обжарить на предварительно разогретом оливковом масле.
3. Пока отвариваются спагетти и поджаривается бекон приготовить соус. Для этого натереть сыр на терке, соединить его со сливками, мускатным орехом и выдавленным чесноком. Слегка подсолить и поперчить, добавить желтки от яиц. Тщательно перемешать.
4. Следующие манипуляции нужно выполнить быстро, чтобы все ингредиенты успели схватиться. Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю и влить соус. Быстро перемешать. Правильную консистенцию вы увидите сразу – яичный желток с сыром обволакивают макароны со всех сторон.
5. Подавать горячими, сразу после приготовления, присыпав мелко нарубленной свежей зеленью и тертым сыром.

Паста Карбонара с лососем

Ингредиенты:

1. макароны – 300 гр.;
2. сливки 20% — 100 мл;
3. сыр пармезан – 100 гр.;
4. куриные яйца – 3 шт.;
5. чеснок – 2-3 зубчика;
6. оливковое масло – 2 ст.л.;
7. сливочное масло – 50 гр.;
8. лосось – 200 гр.

Паста Карбонара с лососем: рецепт с фото

Источник