Как готовить сырный соус рецепт

Как приготовить сырный соус из привычных продуктов и «гурманские» варианты

Французы знают толк в кулинарии: что ни рецепт, то шедевр. Вот и сырный соус уже давно вышел за рамки национальной кухни и завоевал без преувеличения весь мир. Ведь эта добавка способна превратить самое банальное блюдо в кулинарное чудо. Уже хочется приготовить? Выбирайте рецепт сырного соуса: в домашних условиях его можно приготовить из доступных ингредиентов, а можно сделать и самый настоящий ресторанный деликатес.

Сложно найти блюдо, с которым бы не сочетался сырный соус. Он заставляет привычные продукты раскрываться новыми оттенками и привносит изюминку в обычную трапезу, будь то макароны, картошка, мясо, рыба или овощи. Даже банальный утренний тост превращается в изысканный завтрак. А еще можно сделать фондю с сырным соусом и провести незабываемый вечер в узком кругу.

5 правил, чтобы получилось вкусно

Сделать сырный соус самостоятельно не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Но если не знать некоторых тонкостей приготовления, можно получить результат, далекий от ожидаемого. Вот пять хитростей, чтобы правильно приготовить сырный соус.

1. Выбираем сыр . Для соуса не годятся тугоплавкие сыры и сырные продукты с добавлением растительного сырья: консистенция получится с комочками или расслоится. Рассольные сыры также не подойдут. Отдайте предпочтение продукции от надежных производителей, с четким указанием состава на этикетке, только так добьетесь нужной однородности соуса.
2. Мелко натираем . Если натереть твердый сыр на мелкой терке, то он расплавится гораздо быстрее и уменьшится риск образования комочков. Мягкие сорта и плавленые сырки можно ненадолго поместить в морозилку для затвердевания и потом также мелко натереть.
3. Помешиваем . Соус требует постоянного помешивания с первого и до последнего этапа приготовления. Если образовались небольшие комочки — его придется процедить через марлю или сито.
4. Следим за консистенцией . Нужно учитывать, что в горячем виде соус более жидкий, а при остывании — густеет. То есть, если теплый соус должен быть похож по консистенции на сгущенку или чуть гуще, то свежесваренный — более жидкий.
5. Едим горячим . Желательно готовить соус непосредственно перед подачей на стол — в таком виде он гораздо богаче и ярче на вкус. Если успел остыть — подогрейте на водяной бане. В холодном виде он бесподобен, как намазка на хлеб или тосты к завтраку. А еще можно залить соусом овощи или мясо и запечь в духовке.

Сырный соус: 12 рецептов

Традиционно сырный соус готовится на основе небезызвестного французского соуса бешамель. Если не умеете его готовить, то вот подробная инструкция из шести шагов.

1. На сковороде или в сотейнике нагрейте сливочное масло (30 г).
2. Венчиком вмешайте муку (50 г).
3. Прожаривайте пару минут.
4. Влейте 0,6 л теплого молока (интенсивно помешивая).
5. Подсолите по вкусу.
6. Варите на слабом огне еще минут 40.

Для приготовления сырного соуса в бешамель добавляют дополнительные ингредиенты: различные виды сыра, специи, травы, яйца, горчицу, чеснок, тмин, орехи, сливки, сметану, майонез, перец и прочие. Но можно следовать и упрощенным схемам приготовления, перечисленным ниже.

Классический

Особенности. Классический рецепт сырного соуса — из твердого сыра. Он подходит абсолютно ко всем блюдам, а состав простой: ингредиенты найдутся если не на кухне, то в ближайшем магазине.

• сыр — 150 г;
• сливочное масло — 50-60 г;
• мука — 50 г;
• молоко — 150 мл;
• соль — по вкусу.

1. Растопите масло на сковороде, в кастрюле или в сотейнике.
2. Помешивая массу венчиком, введите муку.
3. Обжаривайте две минуты на маленьком огне.
4. Теперь аккуратно влейте молоко (оно должно быть теплым, но не горячим).
5. Не переставайте работать венчиком, иначе будут комочки.
6. Введите натертый сыр и посолите.
7. Постоянно помешивая, варите до полного растворения кусочков.

На сливках

Особенности . Такой сливочно-сырный соус хорошо дополняет рыбные блюда. А еще вы удивитесь, как под ним «заиграет» обычная картошка. Овощи и паста тоже выиграют от такого «сотрудничества».

• твердый сыр — 100 г;
• жирные сливки — 100 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• сметана жирная — 50 мл;
• соль и черный перец — по вкусу.

1. Растопите масло.
2. Введите муку.
3. Обжаривайте пару минут.
4. Аккуратно введите сметану (интенсивно помешивая).
5. Проварите соус еще пять минут.
6. Введите тертый сыр, соль, перец.
7. Варите на слабом огне до получения однородной консистенции.
8. Не забывайте работать венчиком.

С чесноком

Особенности : Чеснок и сливки — классическое сочетание вкусов. Такой соус подойдет для курицы, картофеля и спагетти.

• сыр — 100 г;
• молоко — 100 мл (или 150 мл сливок);
• чеснок — пару долек (измельчить);
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр.
2. Смешайте с чесноком и солью.
3. Залейте молоком или сливками.
4. Поставьте сотейник на водяную баню.
5. Нагревайте до полного растворения кусочков сыра. Не забывайте помешивать соус.
6. Если консистенция будет жидковатая — введите столовую ложку муки и проварите еще четверть часа.

С тмином

Особенности . Этот вариант хорош для блюд из красного мяса. Пряный, чуть горьковатый, немного жгучий тмин оттеняет вкус свинины, баранины, телятины, говядины, козлятины и конины. И вот как приготовить сырный соус для мяса.

• сыр — 100 г;
• молоко — 500 мл;
• мука — 20-25 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу;
• семена тмина — одна щепотка (измельчить в кофемолке).

1. Растопите в сковороде сливочное масло.
2. Введите муку.
3. Помешивая, обжаривайте пару минут.
4. Введите остальные ингредиенты.
5. Варите соус еще 10-15 минут.

С мускатным орехом

Особенности . Тонкий, пряный, сладковатый мускат сочетается с пастой любого вида. Ниже описан базовый рецепт, а можно по желанию добавить в него мелко нарезанную ветчину, грибы, свежую зелень и специи по вкусу.

• сыр — 100-120 г;
• молоко — 150 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• молотый мускатный орех — одна щепотка;
• соль и перец — по вкусу.

1. Холодное молоко влейте в кастрюлю.
2. Добавьте к нему натертый сыр.
3. Нагревайте на слабом огне до полного растворения кусочков.
4. Дайте массе чуть остыть.
5. Введите остальные составляющие.
6. Снова нагрейте соус и медленно кипятите еще пять-десять минут.
7. Если соус жидковат — добавьте муку, если густоват — разбавьте небольшим количеством молока.

С горчицей

Особенности . Эта заправка — еще один вариант для мясных блюд. Горчицу можно использовать ту, которая нравится больше. Любите мягкий вкус — берите, например, «Дижонскую», хотите ощущений поострее — «Русскую».

• сыр — 100 г;
• сливки — 0,5 стакана;
• горчица — 50 г;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

1. Нагрейте сливки на медленном огне.
2. Введите мелко натертый сыр.
3. Не забывай постоянно помешивать соус.
4. Когда сыр растворится, введите оставшиеся ингредиенты.
5. Все перемешайте и варите еще пять-десять минут.

С майонезом

Особенности . Этот соус оттенит птицу и овощи. При желании можно дополнить рецепт чесноком (парой долек), перцем и зеленью укропа. Так привнесете еще большую пикантность в соус.

• сыр — 100 г;
• корнишоны маринованные — 50 г;
• майонез — 50 г;
• сметана — 50 г;
• сок лимона — 20 мл;
• соль — по вкусу.

1. Измельчите корнишоны.
2. Соедините с мелко натертым сыром.
3. Добавьте сметану, майонез, лимонный сок.
4. Посолите по вкусу.
5. Нагревайте массу на водяной бане, пока сыр не растворится полностью.
6. Постоянно помешивайте венчиком, иначе соус не будет однородным.

С «Чеддером»

Особенности . Любите ли вы начос, как любят их во всем мире? Если да, то прислушайтесь к мнению ценителей этого мексиканского снека: лучше всего для начос подходит сырный соус на основе «Чеддера».

• «Чеддер» — 150-200 г (или семь-восемь порционных пластинок);
• молоко — 230-250 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• мука — 50 г;
• соль — по вкусу.

1. Растопите на сковороде масло.
2. Аккуратно вмешайте муку.
3. Пассируйте пару минут.
4. Аккуратно влейте молоко комнатной температуры, не забывая помешивать массу венчиком.
5. Введите сыр.
6. Посолите.
7. Варите соус на слабом огне еще четверть часа.
8. Сыр должен полностью раствориться.

С плавленым сыром

Особенности. Как в «Макдаке» делают настолько вкусный соус? С ним можно «проглотить» все, что есть в меню заведения и собственный язык в придачу. Вот пошаговый рецепт сырного соуса из плавленого сыра, который практически точь-в-точь как в «Макдональдс».

• плавеный сыр — 150 г;
• майонез — 25 г;
• кетчуп — 10 г;
• порошок сушеной паприки — 5-7 г;
• порошок красного перец — 5-7 г;
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Засыпьте в сотейник.
3. Добавьте специи и соль.
4. Нагревайте на водяной бане до полного растворения кусочков.
5. Вмешайте майонез и кетчуп.
6. Варите еще пару минут.
7. Соус готов.

«Копченый»

Особенности. Если в холодильнике только колбасный сыр, сделайте пикантный соус с копченым вкусом и чесночным ароматом.

• сыр — 200 г;
• чеснок — три-четыре дольки;
• молоко — один стакан;
• порошок красного перца — половина чайной ложки;
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр.
2. Влейте холодное молоко.
3. Добавьте перец и измельченный чеснок.
4. Посолите.
5. Нагревайте на слабом огне до полного растворения кусочков.
6. Активно работайте венчиком.
7. Если в соусе остаются комочки, снимите его с огня и измельчите блендером.

С яйцами

Особенности . Здесь подойдут обычные плавленые сырки, например, «Дружба». Казалось бы, состав банальный, а вкус получается очень насыщенный.

• сырок — один;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• яйцо — две штуки;
• сахар и соль — по одной щепотке.

1. Белки отделите от желтков.
2. Взбивайте блендером до устойчивой массы.
3. Добавьте сахар и соль.
4. Продолжая работать блендером, аккуратно влейте масло.
5. Замороженный сырок натрите на мелкой терке.
6. Введите в общую массу.
7. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
8. Нагревайте, помешивая венчиком, до полного растворения кусочков.
9. Соус можно подавать к столу.

С «благородным» сыром

Особенности . Ну и на закуску — плесень. Не та, что покрывает стены в ванной, а вполне себе съедобная и благородная. Если никогда не пробовали этот изыск, начните с более мягких сортов с белой плесенью, например, «Бри», «Камамбер». Сорта с красной плесенью имеют более выраженный вкус («Мюнстер», «Лимбургский»). Ну и для самых искушенных гурманов — сорта с голубой «растительностью»: «Рокфор», «Дор Блю», «Горгонзола». У них самый острый и специфический вкус, который без подготовки и практики понять трудно.

• сыр — 100 г;
• сметана или сливки — один стакан;
• соль и перец — по вкусу.

1. Нагрейте сливки или сметану на слабом огне.
2. Натрите сыр.
3. Введите сыр вместе с солью.
4. Варите до полного растворения кусочков.
5. Не забывайте интенсивно работать венчиком.
6. Выключите огонь.
7. Добавьте к соусу перец.
8. Деликатес готов.

Вне зависимости от того, какой рецепт домашнего сырного соуса вы выбрали, — не нужно готовить его в большем количестве «про запас». Ведь в составе нет искусственных консервантов, а натуральные продукты портятся быстро. Храниться готовый сырный соус только в холодильнике и не больше суток-двух. Хотя вряд ли такая вкуснятина останется надолго…

Источник

Сырный соус: 10 незаменимых рецептов

Ароматный и нежный сырный соус — к макаронам, курице, рыбе: вариантов множество! Для Вас — лучшие рецепты.

Рецепт 1: сырный соус (пошагово с фото)

• Молоко — 350 мл
• Мука пшеичная — 1 ст.л.
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль по вкусу

На слабом огне растопить сливочное масло.

Добавить муку и прогреть около минуты.

Влить теплое молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Добавить тертый сыр и мешать до растворения сыра.

Если сыр не очень соленый, посолите по вкусу.

Рецепт 2: как сделать сырный соус с майонезом

• Сыр панир — 250 гр.
• Соль — 3 гр.
• Черный перец — 5 гр.
• Майонез — 2 ст. л.

Сыр нарезать небольшими кусочками.

Выложить сыр ровным слоем на сковороду.

Посолить и поперчить. Жарить сыр до тех пор, пока он почти весь не расплавится.

Добавить майонез и все тщательно перемешать. Дать еще постоять на огне 3-5 минут.

Рецепт 3: как приготовить сливочно-сырный соус

• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – столовая ложка
• Сливки – 100 мл
• Твердый сыр – 100 гр.
• Щепотка мускатного ореха
• Соль

На небольшом огне растапливаем в сковороде сливочное масло.

Всыпаем муку, быстро перемешиваем до однородности.

Вливаем сливки, солим и добавляем мускатный орех, все хорошо перемешиваем венчиком.

На крупной терке натираем сыр, всыпаем в сливочно-мучную смесь.

Хорошо перемешиваем сыр венчиком, увариваем соус на медленном огне до густоты (примерно 5 минут), не переставая мешать. Соус готов! Очень вкусно получаются макароны в этом сливочно-сырном соусе, просто поливаете и наслаждаетесь.

Рецепт 4: домашний сырный соус с горчицей

Такой соус идеально дополняет блюда из птицы, а также запеченные овощи, например, картофель. Хотя можно выложить его на хлебные тосты, украсить веточкой укропа или петрушки и подавать на праздничный стол в качестве закуски.

• Молоко коровье сухое 1 ч. л.
• Лимонный сок 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Горчица 2 ч. л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Подсолнечное масло 100 мл
• Сыр твердый 20 г
• Чеснок 2 зуб.

Вначале приготовим майонез. Для этого промываем под горячей проточной водой куриное яйцо, разбиваем в глубокую тарелку или миску и смешиваем с солью и черным молотым перцем.

Затем добавляем горчицу, сухое молоко и сок лимона.

Теперь вооружаемся ручным блендером и взбиваем все до однородного состояния.

Не переставая перемешивать, медленно вливаем растительное масло. После чего вбиваем все до густой однородной массы. Это и будет нашим майонезом.

На терке с маленькими отверстиями натираем сыр, а чеснок просто очищаем от шелухи.

С помощью специальной чесночницы, выдавливаем чеснок в майонез и перемешиваем чайной ложкой.

Добавляем сыр и вновь перемешиваем чайной ложкой. Все сырный соус готов.

Рецепт 5, пошаговый: сырный соус к макаронам

• Макаронные изделия (готовые) — 700 г
• Ветчина (можно буженину или колбасу вареную) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор (средних,мясистых) — 4 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко (1-в макароны,1-в соус) — 2 стак.
• Масло сливочное (соус) — 50 г
• Масло растительное (в соус + для жарки) — 30 мл
• Мука пшеничная (в соус) — 2 ст. л.
• Сыр твердый (в соус) — 200 г
• Соль (по вкусу,в соус)
• Перец черный (по вкусу,в соус)
• Тмин (по вкусу,в соус)
• Базилик (сушеный,по вкусу,в соус)

Лук чистим, режем кубиком и обжариваем на растительном масле.

Ветчину (колбасу, буженину) режем кубиком и присоединяем к луку.

С помидоров снимаем шкурку методом ошпаривания и погружения в холодную воду. Режем кубиком и отправляем к мясо-луку. Тщательно все перемешиваем. Ждем, когда сок от помидоров немного выпарится.

В стакане молока размешиваем вилкой яйца.

К луко-мясо-помидорам отправляем наши макароны. Перемешиваем, разогреваем. Когда они хорошенько присоседятся к остальным составляющим, аж покраснеют от стыда за нарушение счастливой идиллии первых трех…

… вливаем яично-молочную смесь. На этом этапе можно добавить соль и перец черный молотый по вкусу.

Как только масса станет прихватываться, отставить ее в сторонку. Пришел черед заняться нашим гвоздем программы-соусом. На растительном масле обжарить муку до золотистого цвета.

Постепенно влить стакан молока, постоянно помешивая, чтоб не было комочков.

Сыр натереть на крупной терке и добавить к молочно-мучной смеси.

Тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец, тмин, базилик и сливочное масло. Когда сыр растает-соус готов.

Поливаем соусом нашу макаронную «запеканку» и наслаждаемся новым блюдом!

Рецепт 6: сырный соус в домашних условиях

Сырный соус можно использовать для приготовления различных запеканок или в качестве соуса к макаронным изделиям.

• молоко 150-200 мл
• куриный или овощной бульон 150-200 мл
• мука 1 ст.л.
• сыр твердый или плавленый сырок 100-150 г
• сливочное масло 30+20 г

В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г).

Добавить муку, перемешать и прогреть

Снять сковороду с огня.

Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).

Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего

300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.

Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Продолжать готовить

3 минуты до легкого загустения.

Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра. Проварить соус еще

1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Готовый соус посолить по вкусу. По желанию, добавить щепотку мускатного ореха.

Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.

Рецепт 7: сметанно-сырный соус в домашних условиях

• 220 гр. сметана
• 125 гр. сыр «Дор-Блю»
• 20 мл. масло растительное
• 5 ч. ложки мука пшеничная
• 0,3 гр. соль
• 0,1 гр. перец чёрный молотый
• 0,3 гр. специи (розмарин)

Такой соус лучше всего подойдет к употреблению с рыбой. Соус сметанный с сыром приготовить не сложно, все компоненты купить можно в ближайшем супермаркете.

Муку пассируем (жарим) в чистой сухой кастрюльке или в сковороде, на маленьком огне постоянно перемешивая доводим до слегка-румяного цвета.

Пассированную муку смешиваем с маслом, кладем в сметану доведенную до кипения, все размешиваем на медленном огне. Затем распускаем в сметане тертый сыр «Дор-Блю» (помешивая пока сыр не растает), добавляем соль, перец, розмарин, перемешиваем, доводим до кипения и процеживаем.

Соус сметанный с сыром нужно остудить до комнатной или более низкой температуры. Все, соус можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сырный соус с грибами (пошаговые фото)

• грибы мороженые — 300 г;
• сыр — 300 г;
• лук — 1 шт;
• молоко — 200 мл;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• соль, перец (по вкусу).

На сливочном масле пожарить лук.

Добавить грибы и жарить вместе.

Добавить сыр мешать до растворения сыра.

В конце добавить молоко и заправить солью и перцем.

Подавать как самостоятельное блюдо, или как добавку к гарниру.

Рецепт 9: соус с сыром Маасдам к спагетти

Мы используем этот соус как добавку к спагетти, к бургерам, к тостам! Очень вкусно!

• Масло сливочное 30 г
• Молоко 150 мл
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Сыр Маасдам 150 г

В глубокой посуде, на плите, растопим сливочное масло. Одновременно поставьте подогреваться молоко, не доводя до кипения.

Добавим к растопленному маслу муку и тщательно перетрём смесь, чтобы она стала однородной. Вернём на средний огонь.

Тонкой струйкой вольём горячее молоко и будем мешать смесь на среднем огне до густоты. Самое время добавить соль, перец и специи.

Как только наш будущий соус стал густеть, убираем с огня и вводим натёртый на крупной тёрке сыр.

Перемешиваем наш соус до однородной, аппетитной, очень тягучей массы. Соус готов!

Можно подавать горячим, а можно хранить в холодильнике и перед применением разогревать! Очень вкусно!

Рецепт 10, простой: соус на бульоне со специями

Он станет отличным дополнением к мясным блюдам, таким как запеченная индейка или курица, а также отлично дополнит любые блюда из пасты или лапши домашнего приготовления.

• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Молоко (лучше жирное) – 100 мл
• Мясной или овощной бульон – 100 мл
• Сыр (мягких сортов или плавленый) – 120 гр.
• Паприка, чеснок и другие специи – по вкусу

Сливочное масло растапливаем в сковороде вместе с ложкой муки, помешивая, жарим смесь одну минуту.

К подзолотившейся муке вливаем подогретое молоко и провариваем его 2-3 минуты.

Если молоко будет холодным, оно пристанет к стенкам сковороды и мука собьется в комочки, потому при добавлении молока тщательно вымешивайте мучную смесь венчиком!

К молочно-мучной смеси добавляем бульон и содержимое сковороды доводим до кипения.

Можно вместо бульона взять воду, но тогда вкус вашего сырного соуса получится не таким насыщенным и его придется приправлять большим количеством специй.

В кипящую молочно-мучную смесь всыпаем натертый сыр.

У меня был очень твердый сыр, который после остывания образовал комочки, потому настойчиво рекомендую использовать плавленый сыр или сыры мягких сортов типа бри, камамбера или классической итальянской моцареллы.

Провариваем сырный соус до загустения пару минут и добавляем специи по вкусу.

Для придания соусу пряности и цвета я добавила паприку и измельченный сухой чеснок. Туда же можно добавить лавровый лист (только не забудьте убрать его через пару минут), мяту или мускатный орех.

Подавать сырный соус можно как в холодном, так и в теплом виде.

Источник