Прозрачный холодец
Чтобы холодец получился прозрачным, мясной продукт нужно тщательно промыть и плотно уложить на дно емкости, залить водой так, чтобы она была выше мясных кусочков буквально на 1 см. Варим мясной бульон до закипания, после чего сразу же убираем образовавшуюся пену. Чтобы вкусный студень из свинины сделать более прозрачным, нужно слить первый мутный бульон, а крупные куски мяса аккуратно промыть от свернувшегося белка. После этого можно приступать ко второму этапу варки, в котором уровень воды для бульона не должен превышать 2 см над мясом.
Ингредиенты
Приготовление
Перед приготовлением вкусного, ароматного домашнего холодца необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Мясо следует промыть тщательнейшим образом, особенно следует уделить внимание свиным ногам. Если не удается хорошо очистить и промыть копыта, их можно замочить в воде на ночь.
Промытого петуха следует очистить от потрохов и пленок, по желанию можно снять и шкурку, если не хотите получить слишком жирный бульон . Куриную тушку нужно порезать на крупные куски, желательно разрезать мясо в основаниях хрящей.
Далее нужно почистить овощи. Чеснок и морковь следует очистить от кожуры полностью, а вот с луковицы снять только верхнюю шелуху, а нижнюю – оставить . Очищенные овощи хорошенько промыть, морковку крупно нарубить, а у лука срезать хвостики.
На дно глубокой емкости плотно уложить все мясо, включая копыто, и залить проточной водой так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мясных кусков на 1-1,5 см. Кастрюлю поместить на огонь.
Варить содержимое емкости при сильной или средней температуре до закипания, после чего убавить огонь, снять образовавшуюся на поверхности бульона пену и варить еще 7-10 минут.
По истечении положенного времени мясо следует достать и осторожно промыть в проточной воде, а жидкость, в которой варились мясные куски, слить. Такая процедура сделает холодец не только более прозрачным, но и менее калорийным, а также уберет специфический привкус сала.
В чистую глубокую емкость опять плотно сложить все проваренное мясо, включая копытце, луковицу в кожуре, морковь и дольки чеснока. Залить ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2 см или 2 пальца выше.
Воду с мясом доведите до закипания, после чего убавьте огонь до самого минимума, накройте емкость крышкой и варите содержимое 5 ч.. Крайне важно все это время следить за варкой бульона, потому что нужно всегда вовремя снимать образовавшуюся пенку, чтобы не допустить помутнения жидкости. После пятичасовой варки холодец следует присолить, а также добавить в него перец молотый и горошком, лавровые листики и гвоздику. Приправленный бульон варят еще 60-120 минут.
Если во время варки жидкость сильно выкипела, то можно добавить немного кипятка, чтобы бульон остался прозрачным. После того как мясо проварилось достаточное количество времени, его и все остальные ингредиенты нужно переложить в дуршлаг.
После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.
Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.
Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!
Источник
Как сварить прозрачный холодец
- Калорийность на 100 г — 141 ккал.
- Количество порций — 4-5
- Время приготовления — 7-8 часов
Ингредиенты:
- Петух — 1 шт.
- Свиное копыто — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Черный молотый перец — щепотка
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Душистый перец горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Соль — 1,5 ч.л или по вкусу
Пошаговое приготовление прозрачного холодца, рецепт с фото:
1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным.
Копыто хорошо помойте под проточной водой.
2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте.
3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом.
4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту.
5. Варите содержимое кастрюли на большом огне.
6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут.
7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец.
8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу.
9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца.
10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа.
Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте.
11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг.
12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав.
13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания».
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец.
© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)
Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.
Источник
Как cварить холодец прозрачным
Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.
Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.
Как сварить студень прозрачным
Холодец из мяса всегда получается вкусным и конечно он должен быть красивым на вид. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать всего несколько простых правил.
- В первую очередь подготовьте мясо и субпродукты для холодца. Хорошо промойте мясо под проточной водой. Косточки поскоблите, и также вымойте в холодной воде. Для лучшего эффекта замочите мясо с косточками в воде на 4-5 часов перед готовкой. Из хорошо вымоченного мяса получится очень светлый бульон.
- Залейте продукты для холодца водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь на минимальную мощность и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все время студень должен вариться на медленном огне.
- В процессе варки снимайте пену. Не пропустите, чтобы она прокипела, обычно достаточно понаблюдать за бульоном в течение 1 часа. Обзаведитесь деревянной ложкой для приготовления холодца и снимайте пену ею.
Как варить холодец прозрачным
- Когда вы готовите холодец, не мешайте его. Пусть мясо и косточки уварятся без движения, а муть (если будет) осядет на дно кастрюли, и вы легко сможете слить прозрачный бульон. Если постоянно мешать блюдо мутные хлопья будут плавать по всей жидкости.
- Приправляйте блюдо за час до окончания готовки. Во-первых, соль сразу забивает мясо, оно не будет таким же мягким как в случае без соли. Лавровый лист и приправы добавляйте в конце и в разумных количествах. Если добавить много лавра вкус мяса будет горьким, достаточно добавить 2-3 листика.
- Если вы хотите приготовить светлый холодец с овощами, для большей уверенности отварите их отдельно. Приготовьте овощи со специями и добавьте плоды уже в миски с готовым блюдом во время выкладки мяса.
- В процессе готовки не подливайте воду в холодец, это тоже может сделать бульон мутным. Лучше налейте больше жидкости вначале и варите бульон на медленном огне под крышкой.
Как осветлить бульон для холодца
Сварить холодец можно с приятным ароматом и отменным вкусом. Но если цвет блюда будет темным, его вряд ли захочется попробовать. Спасти любимое блюдо совсем не сложно.
Яичный белок
Для осветления холодца можно использовать куриные яйца, а точнее белки. Охладите яйца в морозилке в течение 10-15 минут. Затем отделите белки от желтков. Холодные белки взбейте венчиком в течение 1 минуты.
- Мясо выньте из кастрюли, а бульон оставьте на огне.
- Тонкой струйкой влейте взбитые белки в мутную жидкость и размешайте деревянной ложкой.
- Доведите бульон до кипения и проварите несколько минут.
- Затем снимите холодец с огня и остудите.
Яичный белок осядет на дно и соберет все хлопья и мутный осадок. Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если цвет студня вас не устраивает, профильтруйте его через сито.
Фильтрация
Самый быстрый и простой способ реанимировать мутный холодец — фильтрация. Готовый холодец в первую очередь разделите на мясо и бульон. Бульон отставьте в сторону, для отстаивания на 15 минут. Когда муть осядет, процедите бульон через сито.
Лучше используйте сито с мелкими дырочками, чем тканевый фильтр. Если процедить горячий или теплый бульон через марлю или плотную ткань, вкус блюда может испортиться.
Дождитесь, пока в бульоне опять появится осадок, и еще раз процедите его через сито.
Процеживайте бульон через сито, пока он не остынет. Если он вам кажется не идеальным, еще процедите его несколько раз, но уже без отстаивания.
Как осветлить бульон для холодца
Соевый соус
Если ваш бульон слегка мутноватый можно осветлить его соевым соусом. Выньте из бульона мясо и процедите его через сито. Затем влейте на 1 литр бульона 1 ч.л. соевого соуса, слегка перемешайте.
Оставьте бульон с соусом на 10 минут, процедите через сито. После используйте наваристую жидкость по назначению. С помощью соевого соуса можно осветлить мясной, рыбный и овощной студень.
Печеные овощи
Убрать мутные хлопья с бульона помогут печеные овощи. Все нужные ингредиенты есть на каждой кухне.
- Возьмите репчатый лук в шелухе, верхний шар шелухи снимите. Разрежьте лук пополам. Морковь не чистите, а тщательно вымойте с помощью губки. Также разрежьте плод пополам.
- Выложите овощи на противень и отправьте в духовку на 20-25 минут. Запекайте плоды при 190°С. Если время поджимает можно подрумянить овощи на сковородке с тефлоновым покрытием.
- Из холодца выньте мясо. В мутный бульон бросьте подпеченные овощи и поставьте его на медленный огонь. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и готовьте его с овощной оттяжкой 15-20 минут.
- Затем снимите бульон с огня, остудите, аккуратно слейте и процедите через сито.
Также печеные овощи придадут бульону невероятный вкус и очень красивый цвет.
Сырой фарш
Если вы готовите на кухне несколько блюд одновременно, конечно же, мясной фарш есть в наличии. Именно он поможет осветлить студень быстро и легко. На 3-4 литра холодца нужно 150 г мясного фарша.
- Из сырого фарша (нежирного) сформируйте руками небольшие шарики. Выложите их на разделочную доску и отправьте в морозилку на 10 минут.
- В кипящий холодец уже без мяса бросьте охлажденные шарики из мяса. Добавляйте фарш в кастрюлю в 3 этапа. Варите бульон в течение 10 минут, затем дайте ему отстоятся.
- Аккуратно слейте светлую жидкость в другую кастрюлю, и используйте светлый бульон по назначению.
Как варить холодец прозрачным или исправить его цвет в готовом виде поможет наше простое руководство, и студень будет главным на столе.
Источник
