Как корейцы варят рис рецепт

Вы будете смеяться, но корейцы не умеют готовить рис. То есть до появления автоматических рисоварок (от которых, кстати, произошли мультиварки) не умели. Он у них раньше всегда пригорал. Да, реально! У любой корейской хозяйки после приготовления риса в кастрюле оставался пригоревший к днищу слой.

Что бы вы сказали про такую стряпуху? Правильно! Что она плохая хозяйка. Но корейцы пошли другим путем. Они не стали заморачиваться такими пустяками, ведь основная масса риса получалась нормальной, и обратили минус в плюс, даже в два плюса. Первое, сделали из пригоревшего рисового блина отдельное блюдо — нурунгджи (nurungji*), даже найдя в подгоревших остатках лечебные свойства.

Второе, заливая пригоревший рис водой и кипятя, они стали пить этот отвар, называя его суннюн (sungnyung*), что примерно переводится, как чай из подгоревшего риса. В Корее считается, что этот напиток благотворно влияет на пищеварение.

Вот как надо подходить к приготовлению блюд! Пока русские стеснялись своих полбы и кислых щей, корейцы нахваливали пригоревшие остатки и делали из них полезные блюда.

Сегодня мы и попытаемся приготовить традиционный, как говорят сами корейцы «старомодный», корейский рис. Как и положено, с подгоревшей на дне корочкой.

Круглый (или как говорят корейцы, а также японцы и китайцы, «короткий») рис — 1 часть ( в моем случае 1 стакан)
Вода (для варки) — тоже 1 часть (1 стакан)
Вода (для промывки и замачивания) — много
Металлическая (не эмалированная), желательно толстостенная кастрюля.

Рис лучше краснодарский, но подойдет и любой другой круглый. Кстати я, испробовав многие сорта риса, остановился на краснодарском, как наиболее лучшем по соотношению вкус-цена-качество. Всякие длинные и пропаренные виды риса без особых усилий легко готовятся и красиво выглядят, но безвкусны и зачастую дороги. Китайский круглый рис слишком клеек, хорошо подойдет для суши и кимбапов, но рассыпчатый гарнир из него делать трудно. Остальные виды риса обычно дороги и(или) редки.

Для чистоты эксперимента я взял стальную кастрюлю от мультиварки (другой чисто металлической не нашлось). Хотя и она не совсем подошла. Производители, дабы минимизировать пригорание, сделали у кастрюли двойное дно. Поэтому, забегая вперед, сразу скажу, добиться хорошо поджаренной корочки у меня не получилось. Видите в кулинарии не всё так просто, даже подгоревшее блюдо надо суметь приготовить. 🙂

Соль и другие приправы, как и корейцы, не кладем. Во-первых рис в корейской трапезе играет роль хлеба. Во-вторых, его всегда можно сдобрить довольно острыми и солеными соусами, обычно присутствующими на столе.

Рис засыпаем в кастрюлю и, хорошенько перемешивая крупу рукой, промываем водой несколько раз, пока она не станет чистой при сливе.

Воду, в которой замачивался рис, сливаем полностью и добавляем в крупу столько воды, сколько насыпали риса. В нашем случае это 1 стакан. Закрываем крышкой, ставим на плиту, и включаем огонь на максимум.

Как только вода закипит, переключаем на медленный или средний огонь и варим 10-15 минут. Уровень подогрева и затраченное на варку время зависит от плиты.

Но особо не заморачивайтесь. Мы же готовим настоящий корейский рис и нам даже нужно чтобы блюдо немного подгорело. Сверху рис выглядит отлично — рассыпчатый (как говорят корейцы «пушистый») и вместе с тем полностью проваренный.

Теперь нам надо его извлечь, желательно в виде целого блина. Увы, не каждая кастрюля легко расстается с пригоревшим. И тут нам может помочь небольшая корейская хитрость.

Опять ставим кастрюлю с закрытой крышкой на огонь. Держим еще 2 минуты. Макаем руку в воду, открываем крышку, брызгаем водой с пальцев на рис. лучше проделать это пару раз. Снова накрываем крышкой и держим на огне еще с минутку. После всех этих старинных корейских процедур пригоревший рисовый блин должен отделятся лучше. Но не у моей современной кастрюли с двойным дном. У меня и рис толком не пригорел и нурунгджи прилип намертво.

Поэтому я сделал так, как делают все современные корейцы — выложил сваренный рис на антипригарную сковороду тонким слоем, примял ложкой и поджарил до румяной корочки.

Да, можно было из не отскребающего пригоревшего остатка сварганить рисовый чаек, как это делали раньше корейцы. Отделилось подгоревшее ото дна, получили нурунгджи, не отделилось, не беда, приготовим суннюн. Но я не любитель таких напитков, поэтому просто помыл кастрюлю. Ну а кто хочет попробовать, залейте подгоревший рис парой стаканов воды, вскипятите и получите суннюн.

Вот так, из наспех приготовленного риса можно получить аж три блюда. Вареный рис используется как гарнир к практически любым блюдам.

Я рассказал вам о, как говорят сами корейцы, «старинном», «старомодном» приготовлении риса. Сейчас в Корее повсеместно готовят свой национальный злак в рисоварках. А если хотят похрустеть нурунгджи и попить суннюн, просто прожаривают тонкий слой вареного риса на сковороде.

*Все корейские названия я привожу в русской и английской транскрипции. В оригинале (иероглифами) писать не вижу смысла. Во-первых, не на всех компьютерах корректно отображается иероглифическое письмо, во-вторых абсолютное большинство читателей не читает по-корейски.

Как корейцы рис готовили (рис по-корейски)

Похожие рецепты: