Как мариновать анчоусы рецепт

Содержание

Маринованные анчоусы или «аличи маринати»
Маринованные анчоусы
Как готовить
Как быстро и вкусно посолить хамсу
Подготовка рыбы и простой способ посола
Быстрая засолка
Пряная засолка
Рецепт домашних анчоусов
Маринованные анчоусы
Ингредиенты для приготовления маринованных анчоусов
Приготовление маринованных анчоусов:
1 Разделываем рыбу.
2 Готовим заправку.
3 Маринуем анчоусы.
4 Подаем маринованные анчоусы.
Советы к рецепту
Анчоус итальянский по-домашнему
Ингредиенты для «Анчоус итальянский по-домашнему»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Анчоус итальянский по-домашнему»:
Похожие рецепты
Крабовые пирожные «Романтическая Венеция»
Сельдь под шубой в бокале
Солёная горбуша с коньяком
Суфле «Морское облачко»
Карпаччо из красной рыбы
Закуска из икры трески, малосольного лосося и маринованной свеклы
Скумбрия пряного посола
Малосольная семга
Картофельный мусс в шубе
Попробуйте приготовить вместе
Моя солянка
Салат «Здравствуй, весна!»
Ароматная куриная печень, запеченная в фольге
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Маринованные анчоусы или «аличи маринати»

Анчоусы – маленькие рыбки из семейства Engraulidae, которые водятся в морской воде. Известно о существовании 144 видов анчоусов. Ареалом их обитания являются Атлантический, Индийский и Тихий океаны, а также Средиземное, Черное и Азовское моря. Анчоусы обычно классифицируются как жирная рыба. Их длина колеблется от 2 до 40 сантиметров во взрослом возрасте, а форма тела меняется от округлой и полной в южных водах до более вытянутой и стройной в холодных северных.

Большинство видов анчоусов употребляются человеком в пищу. Наиболее распространенный метод приготовления и консервации анчоусов включает в себя чистку рыбы и выдерживание ее в солевом растворе, часто с добавлением кислых компонентов в виде лимонного сока и/или уксуса, а иногда и различных специй. Консервируются анчоусы либо в соли, либо в оливковом масле.

После маринования они приобретают характерный, насыщенный аромат, а их мясо из белого превращается в темно-коричневое. Из-за своего резкого вкуса анчоусы обычно используются в очень малых количествах и, как правило, выполняют ту же роль, что и специи, придавая многим блюдам уникальный аромат.

Ферментированные или маринованные анчоусы нередко служат в качестве компонента в целом ряде популярных соусов, среди которых стоило бы упомянуть такие как ремулад, Ворчестерский соус, некоторые вариации рыбного соуса и сливочного соуса «Кафе де Пари».

Римский военачальник, натуралист и философ Плиний Старший (23-79 годы нашей эры) упоминает о популярном среди его соотечественников рыбном соусе «гарум», приготавливаемом из ферментированных анчоусов.

При этом он ссылается на еще более древние источники, в частности, на афинского драматурга Аристофана и трагика Софокла, живших в четвертом веке до нашей эры. Гарум отличался невероятно длительным сроком хранения и производился в Римской империи в промышленных масштабах. Древние также ели анчоусы в сыром виде, почитая их, как мощнейший афродизиак.

В Италии «аличи маринати» (маринованные анчоусы) вполне заслуженно считаются национальным блюдом, хотя они широко распространены и в кулинарных традициях других стран Средиземноморья (в частности, в Испании, Греции, Португалии, Турции и так далее), а также в юго-восточной Азии и на Ближнем Востоке. На Апеннинском полуострове их ловят в акваториях Тирренского и Адриатического морей с марта по август. Самым подходящим временем вылова такой рыбы считается ночь, поэтому для привлечения косяков анчоусов используется свет электрических фонарей. Впрочем, итальянцы едят анчоусов и используют их в различных блюдах в качестве приправы даже в регионах, удаленных от большой воды – например, в том же Пьемонте.

Анчоус — рыбка на вид совсем невзрачная, а филе маринованного анчоуса выглядит и вовсе непрезентабельно. Это, конечно не лобстер, камбала, угорь или креветки скампи. Однако сколько замечательных блюд просто невозможно себе представить без этой маленькой рыбки! В Италии их кладут буквально во все – в закуски, салаты, соусы, основные блюда, пасту, пиццу. Ею приправляют баранину, говядину, птицу, всевозможную дичину, овощи. А самый знаменитый и простой рецепт применения аличи маринати – это подать их на ломтике тосканской брускетты, натертом чесноком к стаканчику хорошего итальянского вина (к примеру, Prosecco Valdobbiadene).

История многих блюд с мировым именем начинается в Bel paese (произносится как «бел паэзе»), – так поэтически итальянцы величают свою родину — что буквально переводится как «красивая страна». И если говорить об анчоусах, то я не знаю такого места в мире, где бы на полке супермаркета нельзя было увидеть баночку маринованных анчоусов со знакомым триколором на этикетке. Сегодня мы научим вас, как сделать настоящие итальянские аличи маринати на собственной кухне.

Источник

Маринованные анчоусы

Источник: кулинарный блокнот anny_k

Как готовить

Девочки, по поводу маринования сырой рыбы у меня есть рецепт от Guilia, она так маринует сырые анчоусы. Я тоже пробовала так мариновать мойву, очищенную от костей и кожи, после «уксусных ванн» она была просто дубовая, а потом еще в банке лимонный сок, но с ОМ постояв, немного смягчилась, мои мужики сказали — настоящие анчоусы, вкусно! Рецепт очень полезный, на бутерах она так красиво смотрится. Бутеры: поджареный черный тост смазать тоненько сливочным маслом (не в пост), сверху килька, очищенная и распластанная маринованная, а сверху лук кольцами. Вот подозреваю, что именно сливочное масло в сочетании с килькой дает такое необычное сочетание.

Вот Юля пишет есть два способа: вот если бы достать их оригиналы, особенно без предварительного замачивания в кислой среде, было бы классно.

Девочки, кто живет в Италии, поделитесь, пожалуйста!

Классика итальянской морской кухни — свежие маринованные анчоусы. Существует 2 варианта их приготовления: без предварительного вымачивания в кислой среде, филе анчоусов сразу заливают маслом с лимоном и солью или же сперва их маринуют в уксусе, а уж потом в масле.
Мой рецепт — среднее арифметическое, потому что я не люблю горчинку остающуются от первого способа и не люблю сильный уксусный привкус во втором
300 г свежих анчоусов
100 мл уксуса из белого вина
1 стакан воды
100 мл ол масла
2-3 зубчика чеснока
1 пеперончино
сок 1 лимона
рубленная петрушка
соль

— почистить рыбу: удалить головы, внутренности и хребет, промыть в проточной воде и уложить в большую миску

— влить уксус и воду, оставить мариновать на 20-30 минут

— в это время почистить и порезать чеснок на дольки, крупно порубить пеперончино

— обсушить филе анчоусов на бумажных полотенцах

— на дно глубокого блюда налить немного масла, выложить первый слой анчоусов

— добавить немного чеснока, пеперончино, лимонного сока, посолить и полить немного маслом

— уложить следующий слой анчоусов, продолжать чередовать приправы и рыбу

— верхний слой посыпать петрушкой и вылить оставшееся масло так, чтобы оно полностью прикрывало рыбу

— блюдо затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа

— подавать в качестве закуски, с ломтиками хлеба, который можно поджарить

В это масло очень вкусно потом макать хлеб, им можно также поливать другие блюда из рыбы

Януся, моя мама крупную рыбу сначала солит, а потом маринует. Если нужны рецепты, свисни!

Источник

Как быстро и вкусно посолить хамсу

Хамсой, а также бокероном, реже килькой, называют некрупную жирную рыбку. Засоленную продукцию можно приобрести в магазине. Но, посолив рыбу своими руками, можно получить более нежный и вкусный продукт. В ом, как солить хамсу, нет ничего сложного.

Подготовка рыбы и простой способ посола

Прежде, чем начать солить рыбу, тушки промываются в ледяной воде. Чтобы стекла вода, продукт будет находиться некоторое время в дуршлаге, расположенным над кастрюлькой или ведерком. Перед засолкой головы рыб желательно удалить, и выпотрошить внутренность.

Совет: Замороженная хамса размораживается в условиях комнатной температуры.

Перед тем, как взяться солить бокероны по простой методике, нужно вооружиться крупной чистой и сухой миской и подготовить тушки, которые следует выложить в миску так, чтобы получился тонкий слой хамсы.

Берется крупная соль, она насыпается в равномерный слой на рыбу, после чего ингредиенты перемешиваются и хамса ставится на полку холодильника на пару или тройку часов. После этого следует смыть соль, и можно подавать малосольную хамсу к столу. Если имеется желание, можно подержать рыбьи тушки в соли подольше.

Быстрая засолка

Бывают случаи, например, приход гостей, когда хамсу в домашних условиях требуется солить быстро. Берется глубокая миска или пластиковый контейнер, в нее укладывается хамса, засыпается поваренной солью (400 или 500 грамм). Добавляют 30 грамм сахарного песка. Берут средний по размеру лимон, выжимают сок, и вливают к рыбе. Все перемешивается.

Солёная продукция полчаса должна постоять в комнате, после чего рыбка в контейнере дополнительно упаковывается в целлофановый пакетик, и держится в холодильнике около двух часов. По истечении нужного времени, продукт достают, промывают в воде, обсушивают и употребляют.

Пряная засолка

Ели использовать рекомендации, как правильно засолить рыбку хамсу пряным способом, получится нежная, ароматная и пикантная на вкус морская продукция.

Перед тем, как взяться солить, тушки моют и потрошат. В чистый и сухой предмет эмалированной посуды рыбка укладывается в слой, посыпается крупной солью, которой может понадобиться 100 либо 300 грамм, зависит от предпочтений. Специй можно насыпать разных, но количество должно быть в пределах одной или двух чайных ложечек. Состав перемешивается. Придавленную гнетом продукцию оставляют в холодильной камере на 2 суток. Перед употреблением бокероны промывают, а если рыбка солоновата, ее вымачивают в прохладной водичке.

Совет: Для месячного хранения хамсы ее следует уложить в баночку из стекла, предварительно стерилизовав емкость. Сверху поливается растительное масло.

Рецепт домашних анчоусов

Анчоус из магазина стоит дорого, при этом фабричное производство готовит слишком соленую продукцию, поэтому солить хамсу лучше самим.

Для приготовления анчоусов потребуется: кило свежих рыбешек хамсы, вода (литр), морская соль (250 грамм), большая ложка сахарного песка и немного растительного масла.

Совет: Когда выбирают хамсу в супермаркете, оставляют взгляд на свежей, плотненькой рыбке. Брюшки тушек должны быть неповрежденными.

Анчоусы можно солить, ссылаясь на разные методики. Если применять сухой способ, рыба будет суховатая и плотная. Для получения сочных и нежных рыбок хамсу готовят с рассолом. Замороженный морепродукт постепенно оттаивает в холодильной камере.

Пока рыбка лежит в холодильнике, занимаются приготовлением соляного раствора. В воду высыпают морскую соль. При неимении морских кристалликов берется крупная каменная соль. Йодированную не применяют. В емкость с соленой водой насыпается сахар. Сыпучие продукты растворяют. Когда жидкость закипит, снимают кастрюлю с огня, дают рассолу остыть.

Бокерон достают с полки холодильника, моют под струей холодной воды. Тушки оставляют целыми, с головами и внутренностями. Заливают сырье рассолом комнатной температуры, чтобы рыбка утопала в нем. Прикрывают емкость с продукцией тарелочкой, чтобы она слегка придавливала рыбешек в качестве гнета. Половину суток бокероны следует подержать на холодильной полке, рыба получится среднесоленой. Для малосольной время выдержки сокращается на несколько часов. Чтобы получить традиционные анчоусы, хамсу солят сутки.

Совет: Для соленых анчоусов большая область применения. С хамсой получатся вкуснейшие канапе и закуски, рыбка хороша с вареной картошкой, под водочку.

Соленую кильку перед применением необходимо почистить, удалив головы и брюшные части. Для промывки рыбы используется холодная водица. На стол можно поставить хамсу, политую небольшим количеством масла из оливок. Можно воспользоваться только рыбным филе, отделив от каждой тушки хребет, но хвостик у анчоусов всегда остается.

После того, как рыбку посолили, ее можно уложить в стеклянные баночки, сверху налить оливковое масло, положить крышку. Продукция будет в течение месяца храниться в холодильной камере.

Источник

Маринованные анчоусы

Маринованные анчоусы – это вкусное, ароматное блюдо, которое не требует в своем приготовлении каких либо кулинарных навыков. К тому же их можно подавать и как закуску, приготовив из них канапе, а можно и как гарнир, например к жареной картошке.

Ингредиенты для приготовления маринованных анчоусов

Анчоусы 500 гр.
Лимон 1 шт.
Уксус яблочный 5 столовых ложек
Уксус бальзамический 1 столовая ложка
Чеснок 1 долька
Перец чили 0.5 шт.
Сахар 1 чайная ложка
Зелень петрушки 1 пучок
Зелень тимьяна 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое по вкусу

Приготовление маринованных анчоусов:

1 Разделываем рыбу.

2 Готовим заправку.

3 Маринуем анчоусы.

4 Подаем маринованные анчоусы.

Готовые анчоусы перекладываем на сервировочное блюдо и подаем вместе с жареным картофелем.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Из указанного количества ингредиентов получается 1 поллитровая банка с анчоусами.

– Замариновать анчоусы можно и в более остром маринаде, для этого просто увеличите количество чеснока и перца чили.

– При желании перец чили можно не добавлять в маринад.

Источник

Анчоус итальянский по-домашнему

Купила замечательную малосольную хамсу и решила приготовить анчоус. Анчоус — она же хамса, маленькая промысловая средиземноморская или черноморская рыбка. Широко используется в блюдах итальянской и испанской кухни. Как приготовить анчоус в домашних условиях расскажу в этом рецепте.

Ингредиенты для «Анчоус итальянский по-домашнему»:

Хамса (готовая малосольная) — 500 г
Пряности (итальянские травы) — 1 ст. л.
Масло растительное — 150 мл
Перец черный — 1 ч. л.
Соль (если хамса свежая) — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1544.3 ккал	белки 88.6 г	жиры 133.7 г	углеводы 0.3 г
Порции
ккал 386.1 ккал	белки 22.2 г	жиры 33.4 г	углеводы 0.1 г
100 г блюда
ккал 234 ккал	белки 13.4 г	жиры 20.3 г	углеводы 0 г

Рецепт «Анчоус итальянский по-домашнему»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Моя солянка

Салат «Здравствуй, весна!»

Ароматная куриная печень, запеченная в фольге

Комментарии и отзывы

27 сентября 2020 года Rudy Scherz #

14 декабря 2019 года Демоника #

11 августа 2018 года Ирушенька #

10 августа 2018 года Николай2405 #

10 августа 2018 года olga romana #