Как посолить лососевую рыбу рецепт

Как засолить лосося

Как засолить лосося в домашних условиях, чтобы он порадовал своим вкусом? Рецепт очень простой, понадобится свежая красная рыба, соль и немного сахара. Снимать первую пробу можно будет уже спустя сутки!

Готовить лосося мы будем методом сухого посола. Это когда рыба посыпается со всех сторон смесью соли и сахара, а затем отправляется в таком виде на холод. Спустя некоторое время вам останется лишь слить жидкость из судка. По сути, рыба будет «сама себя мариновать», лосось впитает в себя нужное количество соли, а вам нужно будет дождаться нужного момента.

Для засолки выбирайте лосося среднего размера. Слишком мелкая рыбешка костлява. А мясо взрослого лосося часто жестковато и излишне жирно. Поэтому оптимальный вес рыбы – 2-3 кг. Засолить можно целую тушку или кусок филе.

Ингредиенты

• лосось – 500 г
• соль нейодированная крупная – 2 ст. л.
• сахар-песок – 1 ч. л.

Приготовление

Для начала подготовьте красную рыбу: разморозьте и почистите. Если вам удалось купить целого лосося, то вы можете засолить его полностью (вместе с хребтом) или разрезать на куски-филе.

Как разделать рыбу? Отрежьте голову, хвост и плавники, из них можно приготовить отменную уху. Разрежьте тушку острым ножом вдоль хребта, уберите все косточки. Конечно, можно пропустить этот шаг, но все же солить филе лосося удобнее, чем куски с хребтом, ведь после просолки у вас будет уже готовый продукт — бери нарезай да на бутерброды укладывай! Обратите внимание, что кожицу снимать с лосося не нужно.

Подготовленные куски рыбы просушите бумажными полотенцами. Чем меньше влаги будет на поверхности, тем лучше.

Отмерьте необходимое количество сахара и соли. Можно взять морскую или поваренную соль, но обязательно она должна быть среднего или крупного помола. Соль класса «экстра» не подходит!

Далее куски лосося обваляйте в получившейся смеси из сахара и соли, тщательно, со всех сторон. У вас должна получиться плотная корочка, без просветов.

Сложите лосося в контейнер — шкуркой вниз. Если хотите ускорить процесс засолки, то можете поставить сверху какой-то гнет (необязательно).

Затяните посуду пищевой пленкой или накройте крышкой. В таком виде отправьте на сутки в холодильник. В процессе засаливания рыба даст много собственной жидкости, которую нужно пару раз слить. Если этого не сделать, то она может пересолиться.

На второй день можно снять пробу. Если вас степень посола устраивает, то промойте рыбу и подавайте к столу. Если вам кажется, что она еще недостаточно просолилась, то держите в холодильнике еще 12 часов. Готовый лосось обсушите, смажьте тоненьким слоем рафинированного растительного масла.

При желании можно посыпать рубленым укропом, черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Соленый лосось можно подавать как нарезку, а также использовать для приготовления очень вкусных бутербродов, блинов, тарталеток, канапе и пр. Приятного аппетита!

Источник

Лосось соленый. Рецепты приготовления пошагово с фото в домашних условиях

Лосось соленый, приготовленный в домашних условиях, подается в виде аппетитного карпаччо, компонента салатов, наполнителя тарталеток и бутербродов для праздничного стола. Нежнейшая малосольная мякоть при правильном приготовлении просвечивается на солнце и просто тает во рту.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Самым вкусным, ароматным и нежным лосось будет только тогда, когда он приготовлен из качественной рыбы. При выборе сырья следует руководствоваться особыми правилами.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Критерии выбора правильного лосося:

Критерий	Признак качества
Место покупки	Нельзя приобретать рыбу на стихийных рынках, так как невозможно проверить качество продуктов и документы на сырье.
Глаза и шкурка	Внешне глаза лосося не должны быть помутневшими, а на коже должны отсутствовать подтеки крови и слизь.
Степень заморозки	Для вкусного посола лучше выбирать свежую охлажденную тушку, так как в замороженной рыбине легче спрятать все недостатки.
Аромат и цвет	Свежий лосось отличается особенный рыбным ароматом и мякотью розового оттенка. Если мякоть окрашена в бледно-розовый тон, это признак многократного замораживания тушки, а темно-розовый цвет означает старость сырья.
Срез	На срезе мяса заметны светлые прожилки, которые свидетельствуют о высоком качестве рыбы.

Как правильно разделать рыбу

Качественная разделка рыбы обеспечивает эстетичность и безопасность конечного продукта.

Как правильно разделать рыбу

Этапы разделки лосося:

• Острым ножом вспарывается брюшко, вынимаются внутренности.
• Тушка потрошится и промывается под краном холодной водой.
• Отсекается хвост с головой вместе с жабрами.
• Тушка освобождается от чешуи и тщательно промывается.
• Выполняется глубокое рассечение вдоль хребта по длине всей спины до самой кости.
• Вырезаются плавники, и выскабливается черная пленка.
• Пальцами или ножом половинки филе аккуратно отделяются от хребта.
• Оставшиеся мелкие косточки отсекаются наискось с минимумом мяса на низ.
• Если удобно, кости можно выдернуть пинцетом.

Способы засолки лосося

Лосось соленый в домашних условиях готовится просто и не требует множества компонентов. Рыба солится стейками, целиком и филейными ломтиками. Независимо от формы мяса правильный посол обеспечивает мягкий вкус и приятный насыщенный цвет рыбной мякоти.

Приготовление лосося целиком

Сочная, жирная малосольная рыба, которая сохраняет в мясе белок, витамины В, А, фосфор и кальций, получается при готовки тушки целиком.

Соленый лосось целиком

Необходимые компоненты:

• лосось – филе 2-2.5 кг;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 6 ст. л.;
• горошковый душистый перец – 12-15 шт.;
• черный перец в горохе – 20 шт.;
• листы лавровые – 10 шт.

Рецепт приготовления по этапам:

1. Филе проверяется на наличие костей. Если они есть, то вынимаются рыбным пинцетом.
2. Лосось выкладывается на рабочую поверхность кожицей книзу. В середине делается продольный надрез.
3. Мясо присыпается солью с сахарным песком во всех местах.
4. Перцы соединяются и высыпаются на филе вместе с покрошенным лавровым листом.
5. В емкость для пищевых продуктов лосось выкладывается вниз кожицей и закрывается крышкой.
6. Контейнер ставится в холод на 4 суток. Ежедневно он переворачивается.

В результате получается нежнейшая малосольная рыба, которая подается тонкими слайсами для карпаччо и розоватыми ломтиками на бутерброды со сливочным маслом и черным ломтиком хлеба.

Как засолить лосось кусочками

Посол аппетитного лосося небольшими ломтиками происходит намного быстрее, чем пластинок целиком, и занимает всего сутки.

Как засолить лосось кусочками

На 1 кг нарезанного филе потребуется:

• морская соль крупных фракций – 2 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• горошковый черный перец – 10 шт.;
• листы лавра – 3-4 шт.

Пошаговый способ приготовления малосольного лакомства:

1. Филе нарезается на небольшие кусочки, которые обсушиваются салфетками.
2. В ступке перебивается гвоздика с лавровым листом. Пряный состав соединяется с солью и сахарным песком.
3. Ломтики укладываются в стеклянный контейнер слоями. Каждый слой пересыпается пряной солью. Заготовка оставляется на 40 мин в комнате, а потом убирается в холод.
4. Через сутки слабосоленый лосось готов.

Его можно нарезать слайсами или выложить нежные ломтики на закусочные бутерброды. С лососем подается сухое вино, оливки, свежая зелень или лимонные дольки.

Засолка с зеленью

Использование ароматной зелени в виде добавки к рыбному маринаду придает блюду свежий аромат и особенный приятный вкус.

Необходимые компоненты для приготовления:

• филе из лосося – 1 кг;
• морская соль грубого помола – 6 ст. л.;
• пара ст. л. сахара;
• свежие укропные елочки – 2 большие пучка.

Засолка с зеленью

Рецепт с пошаговым описанием действий:

1. Из толщи рыбы вынимаются все косточки.
2. Филе натирается сухой смесью из крупной соли и сахарного песка.
3. Укроп вымывается и просушивается. 1/3 частью выстилается дно контейнера, где будет происходить посол.
4. Лосось делится на небольшие кусочки и выкладывается на укроп вниз шкуркой. На рыбу снова выкладываются ветки укропа. Слои меняются один за другим.
5. Последний слой рыба укладывается вверх кожицей, а на него стелется остаток укропа.
6. На поверхность ставится тарелка или крышка меньшего диаметра, а на нее устанавливается груз, прижимающий мякоть.
7. В таком виде лосось стоит 9 ч в комнате, а потом выстаивается в холодильнике еще 2 дня.

Мясо получится нежным, очень сочным и свежим.

Засолка брюшек лосося

Жирные малосольные брюшки от деликатесного лосося считаются отменным снеком к пиву. Кроме того, аппетитные ломтики можно использовать для готовки канапе, рыбных пирогов, пасты и ухи.

Засолка брюшек лосося

Продукты для посола:

• лососевые брюшки – 500 г;
• очищенная питьевая вода – 1 стакан;
• 9% уксус – 1 ст. л.;
• по 1 ч. л. сахара и крупнофракционной соли;
• горошковый черный перец – 10-15 шт.;
• щепотка порошковой смеси перцев.

Пошаговый способ приготовления:

1. Брюшки тщательно промываются и освобождаются от пленок.
2. Готовое сырье выкладываются в емкость.
3. Каждый элемент натирается смесью соли с сахаром и порошковым перцем.
4. Вода доводится до кипения, в нее вводится уксус и бросается горошины перца.
5. Заготовка прикрывается чуть меньшей крышкой и придавливается гнетом.
6. Продукт ставится в холод на 2 суток.

Со временем нежная мякоть пропитается приправами и приобретет легкую пряность.

Как засолить хребты лосося

При разборе тушки лосося остаются хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Их можно приобрести в магазине или засолить хребты после домашней обвалки рыбной тушки.

Нужные компоненты:

• хребты – 2 шт.;
• очищенное масло – 5 ст. л.;
• промолотый черный перец – пара щепоток;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.

Правила засолки хребтов:

1. Соединяется соль с кристаллами сахара. Смесью натираются хребты.
2. Через 30 мин элементы поливаются маслом.
3. Вводится уксус, и хребты несколько раз переворачиваются.
4. Маринованные элементы выкладываются в пакет, герметично закрываются и убираются в холод на сутки.
5. Через 24 ч хребты в пакете встряхиваются и выдерживаются 10 ч.

Кости вынимаются, с них ножом снимается малосольное мясо и используется как добавка на бутерброды, для пасты или блинчиков.

Как засолить стейк лосося

Лосось, соленый в домашних условиях, в форме аппетитного розоватого стейка становится деликатесным основным блюдом с овощами или картофельным пюре.

Как засолить стейк лосося

Список необходимых ингредиентов:

• стейки из 1 тушки лосося;
• коричневый сахарный песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 3 ст. л.;
• порошковая смесь перцев – по вкусу;
• рыбная приправа – 1 ст. л.

Алгоритм способа засолки:

1. В емкости соединяется соль с сахарным песком, порошковой смесью перцев и рыбной приправой.
2. Часть сухой смеси выкладывается на дно посуды. На пряную подушку выкладываются стейки в один слой.
3. Если контейнер небольшой, то можно уложить второй слой лосося, просыпав между слоями соль.
4. Контейнер затягивается пленкой и ставится на 2 дня в холод.
5. Периодически выделяющийся сок сливается.

Стейки красиво выкладываются на тарелочки, декорируются свежими овощами, дольками лимона, оливками с ароматной зеленью.

Как засолить лосось в рассоле

Засолка рыбных филейных ломтиков в маринаде позволяет приготовить сочное и аппетитное блюдо, которое можно выкладывать на крутоны, смазанные маслом, в салат с морепродуктами и рулеты из лаваша.

Как засолить лосось в рассоле

Продуктовый набор:

• рыба – 1 кг;
• морская соль – 2 ст. л.;
• песок сахарный – 1 ч. л.;
• лимонный сок – из 1/3 плода;
• сухие бутоны гвоздики, порошок смеси перцев, лавровый лист, прочие приправы – по желанию.

Рецепт засолки мокрым способом по шагам:

1. Филе лосося режется некрупными длинными ломтиками.
2. Вода кипятится, в воду выкладываются пряности, рассол перемешивается и остужается.
3. В холодный маринад выдавливается сок лимона.
4. Жидкостью заливается филе, прикрываются крышкой или плоской тарелкой.
5. Заготовка ставится в холод минимум на сутки.

По готовности маринад сливается, ломтики выкладываются на тарелку, поливаются ароматным оливковым маслом и украшаются оливками, начиненными лимоном.

Засолка филе лосося

Лосось, собственноручно посоленный в домашних условиях в виде тающих во рту филе, выглядит светящимся и очень аппетитным.

Засолка филе лосося

Необходимо приготовить такой набор продуктов:

• лососевое филе – 1 кг;
• соль крупных фракций – 5-6 ст. л.;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• нарезанный мелко пучок мяты с укропом и петрушки.

Схема действий по шагам:

1. Пластинки филе нарезаются крупными кусочками.
2. В миске соединяется мелко нарезанная зелень с сахаром и солью.
3. Полученной массой натираются рыбные розоватые кусочки со всех сторон.
4. В мисочку укладывается лосось кожицей вниз, а второй слой рыбы кладется шкуркой вверх.
5. Емкость прикрывается тарелкой и придавливается гнетом в виде банки с водой.
6. Заготовка оставляется в комнате на 5-6 ч, пока филе пустит сок.
7. Юшка выливается, гнет удаляется, после этого филе оставляется еще на 12 ч в холоде.

По готовности соленье выкладывается в салаты, подаются на поджаренных тостах со свежим огурцом и зеленью.

Рецепт соления лосося в пленке

Использование пищевой пленки для засолки лосося позволяет сохранить весь сок и вкус внутри рыбного кусочка, что значительно ускоряет срок посола.

Рецепт соления лосося в пленке

Компоненты для домашних заготовок:

• лососевое филе – 2 ломтя по 400 г;
• крупная соль – 4-5 ст. л.;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• семена горчицы – полная ч. л.;
• можжевеловые ягоды – 1 ч. л.;
• елочки укропа – большой пучок;
• свежая ароматная мята – пучок;
• мелкопромолотый черный перец – по необходимости;
• лимон – ½ плода;
• ароматное оливковое масло – 3-4 ст. л.

Способ засолки рыбы в пленке:

1. Все пряности измельчаются в ступке.
2. Филе с кожицей промакивается бумажными полотенцами и щедро натирается пряной смесью.
3. Ломтики сбрызгиваются лимонным соком и маслом из оливок, посыпаются рубленой зеленью.
4. Рыбные кусочки выкладываются один на другой и плотно оборачиваются пищевой пленкой. Заготовка отправляется в глубокую емкость и придавливается гнетом.
5. Лосось ставится в холод на 2 суток.

После этого ломтики ополаскиваются от приправ, чтобы их вкус не убил нежный привкус рыбы, и режутся тонкими слайсами для салатов и тарталеток.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Лосось соленый в домашних условиях может стать аппетитным деликатесом праздничного стола, если подать полупрозрачные слайсы в виде карпаччо, украшенного листьями салата и ломтиков свежих овощей.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Необходимые продукты:

• охлажденное филе лосося – 1 кг;
• соль грубого помола – 4 ст. л. с горкой;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• листья лавра – 7-8 шт.;
• порошковый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления малосольной рыбы:

1. Соединяется сахар с солью. В смесь добавляется измельченный руками лавровый лист.
2. Подходящий контейнер обрабатывается пряной смесью по дну и стенкам.
3. Рыба складывается в контейнер, приправляется порошковым черным перцем или прочими по вкусу пряностями.
4. Если рыба распределяется слоями, то каждый из них сдабривается специями.
5. Контейнер герметично закрывается и выдерживается в комнате 5ч, после чего контейнер перемещается в холод на 8 ч.
6. По окончанию срока с поверхности рыбы струшивается соль при помощи ножа.

Кусочки нарезаются красивыми аккуратными пластинками и используются для готовки закусочных рулетов и тарталеток.

Как правильно засолить лосось для суши

Лосось соленый в домашних условиях идеально подходит для приготовления блюд японской кухни. В любимых многими суши главным ингредиентом является именно рыба в копченом, сыром, жареном и соленом виде. Для обеспечения качества и безопасности лосося, его лучше посолить своими руками.

Лосось для суши

Необходимые продукты:

• лососевое филе – 300 г;
• морская крупнопромолотая соль – 1 ст. л.;
• песок сахарный – 1 ч. л.

Рецепт посола рыбы с пошаговым описанием действий:

• На донышко небольшого контейнера сыплется соль и норма сахара. Все смешивается.
• Рыба обваливается в сухой засолочной массе со всех сторон.
• Заготовка складывается в контейнер и прикрывается крышкой.
• Лосось остается в комнате на 12 ч. После этого образовавшаяся юшка сливается.
• Лоток вытирается салфеткой насухо, после чего рыбные ломтики снова выкладываются в лоток.

Заготовка охлаждается и используется для изготовления суши.

Рекомендации по использованию соли и специй

Существует множество способов заготовки нежного малосольного лосося. Независимо от выбранного рецепта необходимо осторожно оперировать количеством и качеством специй, чтобы не испортить рыбное блюдо резкостью вкуса.

Рекомендации по использованию соли и специй

Традиционные пряности для рыбы:

• горошковый перец (душистый и черный);
• листья лавра;
• зерна кориандра;
• зелень укропа или его семена;
• сок и цедра лимона с лаймом;
• соус «Терияки»;
• хрустящий или сушеный репчатый лук;
• мякоть и сок апельсина;
• бутоны гвоздики.

Соли жалеть не следует, так как лосось изначально жирный, с плотной по консистенции мякотью. Рыба впитает только необходимую порцию соли, и не возьмет больше. Это значит, что мякоть практически невозможно пересолить. Для маринада пропорция соли к сахару составляет 2/1. Чтобы сделать вкус рыбы еще насыщеннее и ярче, посыпать специями ломтики можно непосредственно перед подачей.

Полезные свойства соленого лосося

В процессе засолки не используется воздействие высоких температур на мясо, лосось полностью сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов в составе.

При систематическом потреблении блюд с лососем наблюдается:

• активация обменных процессов в организме;
• установление баланса солей;
• нормализация функционала сосудов и сердца;
• улучшение работы нервной системы;
• оздоровление систем организма из-за антиоксидантных свойств;
• профилактика астигматизма и хронической сухости глаз;
• поддержка качества ногтей, волос и кожи.

Правильно засоленный лосось в домашних условиях получается невероятно гармоничным, не очень соленым, чуть сладковатым с отдаленными пряными нотами. Элитная рыба с плотной мякотью станет великолепной закуской для экспресс-завтрака в тандеме с ломтиком смазанного сливочным маслом свежего багета и приятным снеком для уютных посиделок в кругу семьи.

Источник