Как приготовить глазунью рецепты

Яичница-глазунья: популярные рецепты

Современная кулинария, пройдя тернистый путь в длину нескольких десятков веков, имеет отпечаток каждой соответствующей эпохи и культуры. За это время определились основные продукты питания и написаны целые тома блюд к ним. Наравне со многими значительными продуктами как мясо, рыба, овощи и фрукты, важное место занимает яйцо, от самого маленького – перепелиного, до значительного в размере – страусиного.

Из этого широкого ассортимента яиц, особое предпочтение из-за безопасности заражения различными инфекциями, все же уделяется куриным яйцам. Это отображают среднестатистические данные их потребления в мире на 1 человека: в России – 269 шт., Украине – 280 шт., Беларусии – 288 шт., Австрии – 234 шт., Италии – 213 шт., США – 271 шт. Для сохранения питательных веществ и получения блюд с высокими вкусовыми качествами яйца варят, жарят, запекают и добавляют сырыми.

Ни для кого не секрет, что излюбленным блюдом на завтрак во всем мире является именно яичница-глазунья – непритязательна в приготовлении, полезная и сытная. Слово «яичница-глазунья» корнями уходит в славянский язык от такого слова как «око» – глаз, по виду она напоминает два глаза. Раньше на Руси готовили такое блюдо для знати, из-за отсутствия селекционных кур, яички были небольших размеров, и накормить трудящихся ими было очень тяжело.

И только во время праздников (бракосочетания или Троицы) бедные люди могли позволить подавать её на стол. В Англии и Ирландии глазунья с беконом вошла, как традиционное блюдо и стала готовиться также по утрам. Испанцы подают её на лепешке, и называется она – хэвос. В Болгарии к этому блюду, в обязательном порядке, подают свежий лук и кольца помидор с брынзой в виде гарнира. А в Америке глазунья запекается вместе с копчёной ветчиной в духовом шкафу.

Сложность, время приготовления

Любому начинающему повару или хозяйке, которые творят и создают шедевры в различных условиях: в домашнем уюте либо на профессиональной кухне, это блюдо придется по душе. Всё до такой степени легко и просто, что на приготовление глазуньи необходимо всего 5 минут. Сложность же, заключается в двух вещах: первая – правильно разбить скорлупу, чтоб не было её в готовом продукте и вторая – ощутить грань готовности белка, не пережаривая желток.

Подготовка продуктов

Для предотвращения попадания различных загрязнений в яичную массу, необходимо:

• при выборе яиц, отдавать свое предпочтение продуктам без загрязнения и с не поврежденной скорлупой;
• даже если яйца визуально чистые, их нужно вымыть с содой под проточной водой и вытереть бумажным полотенцем;
• после дезинфекции, необходимо помыть руки с мылом.

А также, непосредственно перед приготовлением блюда, яйца необходимо достать из холодильника и оставить в блюдце на 15 минут, для приобретения ими комнатной температуры.

Приготовление глазуньи

Ингредиенты

• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 15 гр.;
• соль – щепотка;
• перец красный молотый – щепотка;
• сушеный чабрец – щепотка;
• зелень петрушка – 10 гр.

Пошаговое приготовление

1. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем сливочное масло.
2. Тем временем необходимо заняться яйцами: они были заранее вынуты из холодильника и успели прогреться. Берём нож и тупым концом разбиваем скорлупу по середине, аккуратно выливаем содержимое каждого из них в пиалу и не размешиваем, чтоб желток был цельный.
3. Как только сковорода нагреется, а масло расплавиться и приобретёт чуть желтоватый оттенок, отправляем подготовленные продукты на сковороду.
4. Когда края белка чуть схватятся, уменьшаем огонь до минимального и прожариваем яйца около 3-4 минут, чтоб внутри желток был жидкий.
5. Глазунью подаём на сковороде или при помощи лопатки выкладываем на тарелку.
6. Шинкуем зелень петрушки, а затем посыпаем ею и специями с солью готовое блюдо.

Пищевая ценность

Яичница – это ценное пищевое блюдо. В целом яйце содержится – 160 ккал, а в самом желтке – 364 ккал. Также желток включает до 200 мг холестерина в 100 гр. продукта. В состав одного яйца входят до 5 гр. белков и до 5,5 гр. жира, а также около 1 гр. минеральных солей, из которых наиболее важными являются соли, охватывающие кальций, фосфор и железо. Белки яиц за своим аминокислотным составом близки к белку молока, легко переваривается и усваиваются. Этот продукт содержит много витаминов А и D, а также витамины группы В. Наличие этих витаминов способствует росту волос, улучшению зрения, состояния кожи и костей, содействует клеточному метаболизму и стабильности в работе иммунной системы. Глазунья являются антидепрессантам, делая человека добрее.

Яйца очень полезны для детей – исключают развитие рахита, но частое их употребление приводит к расстройству пищеварения и появлению высыпания на теле.

Варианты приготовления блюда

Глазунья с сыром

Твердый сыр солёных сортов натирается на мелкой тёрке. На разогретую с подсолнечным или оливковым маслом сковороду отправляют несколько яиц и посыпают сыром, выдерживают до тех пор, пока не побелеет белок. При подаче посыпают сушеным тимьяном и кладут несколько ломтиков подсушенного черного хлеба как закуску.

Глазунья с помидорами

Обчищенный, нашинкованный полукольцами лук поджаривают на сковороде с рафинированным маслом до румяного цвета и добавляют кольцами нарезанные помидоры. Обжаривают овощи с двух сторон и выливают сверху два яйца. Посолить и жарить до готовности белка, оставляя желток жидким. К яичнице подать подсушенный хлеб и несколько ломтиков ветчины или колбасы.

Глазунья с хлебом

Ломтик хлеба нарезают кубиками и кладут на разогретую сковороду вместе со сливочным маслом, слегка поджаривают, заливают яйцами и ожидают до готовности. Солят и добавляют черный молотый перец. К яичнице подают салат из свежих овощей.

Глазунья с ветчиной

В разогретом масле припустить мелко нашинкованный лук, добавить ломтик нежирной ветчины, порезанной кусочками и продолжать жарить. Посолить и через несколько минут сверху влить пару яиц. Когда весь белок станет белым, снять с огня и приправить красным молотым перцем. Подать томатный соус и пару кусочков французского хлеба багета.

Видеорецепт

Также вы можете посмотреть видео технологического процесса приготовления глазуньи:

Источник

Глазунья

Глазунья по-корсикански с зернистым сыром, маринованным шалотом и помидорами

мелкие яйца — 2 шт.; маринованный шалот (например, круглый золотистый) — 5-6 шт.; зернистый сыр (солоноватый, овечий или козий) — 50г; помидор (спелый, желтый) — 30г.

Яичница с черемшой (грузинская кухня)

яйцо — 2 шт.; соль — по вкусу; черный перец молотый — по вкусу; черемша — 1 пучок; растительное масло — 2-3 ст.л.

Яичница в черном хлебе с горошком

яйцо — 2 шт.; хлеб черный — 2 ломтика; сливочное масло — 20г; зеленый горошек (консервированный) — по вкусу; соль, перец — по вкусу.

Яичница с макаронами

макароны (вареные) — по вкусу; яйцо; соль — по вкусу; растительное масло для жарки.

Яичница с сосисками

сосиска — 1 шт.; яйцо — 2 шт.; растительное масло для жарки; соль — по вкусу; свежая зелень — по вкусу.

Яичница с колбасой

докторская колбаса; яйцо; растительное масло; соль; зеленый лук.

Яичница с помидорами и сосисками

яйцо — 2 шт.; сосиска — 1 шт.; помидоры — 1 шт. (небольшая); растительное масло для жарки; соль — по вкусу.

Яичница-глазунья из перепелиных яиц в перце

сладкий перец (большой, красный) — 1 шт.; перепелиные яйца — 8-10 шт.; растительное масло — по вкусу; соль, молотый перец — по вкусу; для украшения: свежая зелень — по вкусу; сыр (тертый) — по вкусу.

Запеканка мексиканских фермеров с кукурузными хлопьями, бобами и яичницей-глазуньей

кукурузные хлопья; бобы (консервированные или вареные); кукуруза (консервированная или вареная); лук; сладкий перец (разноцветный); яйца; мексиканский острый соус энчилада; сыр (который хорошо плавится).

Яичница в хлебе

яйцо — 2 шт.; хлеб пшеничный — 2 ломтика; сливочное масло — 20г; соль и перец — по вкусу.

Глазунья

яйцо, масло сливочное, соль.

Глазунья быстрая

яйцо, сало, соль, зеленый лук.

Кашица костромская (заспица глазунья)

ячневая крупа, вода, горох, лук репчатый, тимьян, масло сливочное (можно растительное), соль.

раздел: Русская кухня, Ячневые (перловые) каши

Яичница-глазунья по-румынски

яйцо, масло сливочное, лук репчатый.

раздел: Румынская кухня, Яичница

Яичница-глазунья по-американски

яйца, ветчина, масло сливочное, соус томатный.

Яичница-глазунья с луком

яйцо, лук репчатый, масло сливочное, вода, соль, укроп или петрушка (зелень).

Глазунья по-румынски с мамалыгой

яйцо, кукурузная крупа, сливочное масло, сметана, уксус, соль.

раздел: Мамалыга, Яичница

Яичница-глазунья по-румынски

яйцо, масло сливочное, лук репчатый.

раздел: Румынская кухня, Яичница

Яичница-глазунья с жареным картофелем

яйцо, картофель, маргарин, петрушка (зелень), соль.

Яичница-глазунья с цветной капустой

яйцо, цветная капуста, сливочное масло, петрушка (зелень), соль.

Яичница-глазунья на сыре

яйцо, пшеничный хлеб, сыр, красный перец (молотый).

Яичница (глазунья) с опятами

яйцо, опята (замороженные), масло растительное, соль.

Яичница-глазунья с пряной зеленью и сыром

яйцо, сыр, кинза, кориандр, укроп (зелень), зеленый лук, эстрагон (зелень), масло растительное, соль.

Яичница-глазунья

яйцо, масло, соль, .

Яичница-глазунья с луком-пореем

яйцо, сливочное масло, мука, молоко, лук порей, хлеб, сыр (тертый), соль, .

Источник

Простые рецепты: яичница глазунья

Яичница глазунья часто считается мужским, холостяцким блюдом — вот насколько она, казалось бы, проста в приготовлении. Но у медали есть и другая сторона: из-за кажущейся простоты и холостяцкой неприхотливости глазунью порой превращают в малосъедобное нечто с сильно зажаренным плохо пахнущим белком и сухим желтком. Это можно затолкать в себя с кетчупом и майонезом, но это невкусно.

Строго говоря, термин «глазунья» не определяет степень готовности желтка — это всего лишь антоним термину «болтунья (болтушка)». То есть желтки должны всего лишь оставаться целыми, символизируя вместе с белком — глаз (склера и радужная оболочка). Однако жидкий желток в глазунье считается классическим вариантом приготовления, да и попросту является наиболее вкусным.

Как мы уже говорили, сальмонеллёза бояться не стоит , особенно если вы делаете глазунью из «магазинных» яиц — нужно лишь вымыть их хорошенько перед использованием. Риск подхватить сальмонеллу от яиц с рынка или деревенских тоже исчезающе мал, хотя и повыше чем у магазинных. Если есть сомнения в качестве — лучше пускать такие яйца на яичницу-болтунью, которая тоже является отличным блюдом.

Жарить глазунью нужно на среднем или чуть ниже среднего огне на смеси растительного и сливочного масла. Дело в том, что сам по себе белок безвкусен, и сливочное масло придаёт ему необходимый аромат. Ну а если вы выпустите яйца на слишком горячую сковороду, белок начнёт некрасиво пузыриться и быстро зажарится, в то время как сверху белок останется сырым.

Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, чёрный перец .

1. Разогрейте сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне, добавьте растительное и сливочное масло.

2. Выпустите яйца на сковороду и дождитесь, пока белок станет почти полностью готовым — вокруг желтка при этом останется совсем чуть-чуть сыроватого белка неаппетитной соплевидной консистенции. Тем не менее, это классическая степень готовности — белок дальше доготовится сам, и яйцо уже на тарелке станет идеальным.

Если же вы попытаетесь нагревать яйца дальше, чтобы полностью довести белок до готовности, то и желток начнёт твердеть, чего допускать не следует. Правильнее снять сковороду с огня и накрыть её крышкой на 60-90 секунд — тогда и белок станет идеальным, и желток останется жидким, разве что покроется тонкой белёсой плёнкой.

3. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Для сохранения идеального состояния желтка принято солить только белок — крупинки соли оставят на жидком желтке некрасивые пятна. Но вкуснее, конечно, посолить и желток тоже, пожертвовав немного внешним видом.

Примечание: как упоминалось выше, сильно зажаренный белок очень неприятно пахнет. Когда сам готовишь и ешь, это не так заметно, хотя послевкусие и ощущается. Но вот если вы решили себя порадовать такой поджаристой глазуньей на завтрак пока остальные спят, будьте уверены, для них утро будет не таким добрым. Запах сильный, навязчивый и раздражающий. Ну а яичница, поджаренная правильно, пахнет совершенно иначе, и запах исключительно нежный и приятный.

Источник