Как приготовить грибы шиитаке сушеные рецепт

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Большинство хозяек, незная как готовить грибы шиитаке, лишаются массы полезных блюд. Эти древесные грибы имеют богатый вкус, полный набор бесценных витаминов и способность переносить любую термообработку. Их жарят, варят, запекают, тем самым, получают питательные супы, подливки и закуски, которыми разнообразят домашнее меню.

Как готовить шиитаке?

Блюда из шиитаке поражают разнообразием. Многие блюда являются вегетарианскими: шиитаке имеют ярко выраженный мясной вкус, очень питательны за счет высокого содержания белка, поэтому ими часто заменяют мясо.

1. Мякоть грибов используют для приготовления салатов, супов, гарниров и соусов, а их экстракт добавляют в напитки и десерты.
2. Приготовление шиитаке начинается с подготовки грибов. Сушеные грибы нужно замочить, замороженные — разморозить, а свежие — промыть и подсушить салфеткой.
3. Жареные грибы шиитаке сохранят сочность и приятный вкус если готовить их на сковороде не более 5-7 минут.

Грибы шиитаке — полезные свойства

Шиитаке, польза и вред которых давно изучены, в Японии считаются «эликсиром жизни». Грибы обладают противоопухолевыми и противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина. Наряду с этим, они содержат много хитина, затрудняющего переваривание, поэтому чрезмерное употребление может вызвать аллергию или отравление.

1. Шиитаке способствуют укреплению иммунитета. Они содержат вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
2. Из шиитаке получают лекарственное средство — эритаденин, снижающее уровень сахара в крови и нормализующее кровяное давление.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Рецепты с сушеными грибами шиитаке отличаются душистостью. Это связано с тем, что сушеные экземпляры имеют более концентрированный аромат и вкус, чем свежие. Перед готовкой их замачивают в горячей воде от 30 минут до 2 часов: чем длительней замачивание, тем сочнее грибы. Часто их жарят, используя грибной отвар в качестве подливки.

• кольца кальмаров — 250 г;
• сушеные шиитаке — 80 г;
• зеленый горох — 125 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• масло — 80 мл;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г;
• кукурузный крахмал — 20 г.

1. Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 30 минут.
2. После, отожмите и нарежьте.
3. Отвар процедите и соедините с крахмалом.
4. Жарьте кальмаров, чеснок и грибы 3 минуты.
5. Добавьте горох. Через 2 минуты влейте отвар и немного потушите.

Как готовить свежие грибы шиитаке?

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых разнообразны, включают использование не только сушеных, но и свежих грибов. Их жарят, запекают в духовке, на гриле или варят. При этом в ход идут только шляпки, которые не зависимо от вида обработки всегда получаются нежными и сочными. Ножки имеют жесткую текстуру и портят текстуру блюда.

• грибы — 10 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• шарики моцареллы — 150 г;
• масло — 60 мл;
• базилик — 40 г.

1. Перед тем, как готовить грибы шиитаке, промойте их в воде, удалите ножки и проварите 3 минуты.
2. Баклажан разрежьте пополам и жарьте 10 минут.
3. Перемешайте мякоть с кубиками моцареллы и базиликом.
4. Нафаршируйте шляпки грибов смесью и выпекайте при180 градусах 15 минут.

Удон с шиитаке

Спагетти с грибами шиитаке представляют сбалансированное сочетание белков и углеводов и являются быстрым и надолго насыщающим блюдом. Так выглядит обед японца, использующего, намного менее популярную у нас лапшу удон. Она отменно сочетается с жареными шиитаке, пряностями и овощами, традиционными для японской кухни.

• свежие шиитаке — 480 г;
• удон — 140 г;
• морковь — 1 шт.;
• пекинская капуста — 120 г;
• лук — 2 шт.;
• масло — 40 мл;
• тертый имбирь — 10 г;
• соевый соус — 20 мл;
• соус мирин — 75 мл.

1. Проварите лапшу 7 минут.
2. Обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты.
3. Положите капусту и морковь и тушите 5 минут.
4. Добавьте грибы, лапшу, оба соуса и томите 3 минуты.

Мисо-суп с грибами шиитаке

Суп из грибов шиитаке — одно из лучших блюд для восстановления организма. Он помогает пищеварению и содержит все необходимые аминокислоты. Традиционно, его варят из мисо-пасты — продукта, получаемого путем брожения соевых бобов, ячменя и риса с плесневыми грибами. Готовится суп быстро. Главное — после добавления пасты его не кипятить.

• лук — 1 шт.;
• масло — 40 мл;
• свежие шиитаке — 240 г;
• креветки — 200 г;
• мисо- паста — 40 г;
• сушеные нори — 3 см;
• вода — 700 мл;
• зубок чеснока — 1 шт.;
• тертый имбирь — 20 г.

1. Жарьте лук, чеснок, имбирь и шиитаке 3 минуты.
2. Проварите креветки и полоски нори 5 минут.
3. Добавьте грибы и потомите пару минут.
4. Разведите в 100 мл бульона мисо пасту.
5. Влейте ее в суп и снимите с плиты.

Шиитаке по-корейски — рецепт

Шиитаке по — корейски — легкая острая закуска, которую точно оценят любители «забористых» блюд. Принцип приготовления включает маринование грибов с морковью, огурцами и пряностями в кисло-сладком соусе около 4 часов. Для блюда можно использовать как свежие, так и сушеные шиитаке, которые для ускорения процесса, лучше проварить.

• шиитаке — 200 г;
• вода — 500 мл;
• огурец — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 100 мл;
• уксус — 80 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 10 г;
• пучок кинзы — 1 шт.

1. Проварите грибы 10 минут.
2. Все овощи тонко нашинкуйте.
3. Перемешайте их с кинзой и грибами, приправьте, залейте горячим маслом и маринуйте 4 часа.

Фунчоза с шиитаке — рецепт

Фунчоза с грибами шиитаке — одно из популярных сочетаний. Стеклянная лапша полученная из крахмала бобов мунг, нейтральна вкусом, а это значит, что маслянисто-мясные шиитаке прекрасно дополняют пресную «соседку», делая ее более выразительной. Оба компонента нежны, мягки и питательны, поэтому блюдо получается легким и сытным.

• фунчоза — 250 г;
• сушеные шиитаке — 70 г;
• бульон — 650 мл;
• куриное филе — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• перья зеленого лука — 3 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• рыбный соус — 20 мл;
• масло — 40 мл.

1. Проварите лапшу согласно инструкции.
2. Залейте шиитаке водой на 30 минут.
3. Обжарьте кусочки филе 5 минут и переложите.
4. Положите лук и чеснок слегка обжарьте.
5. Добавьте бульон, соус, лапшу и грибы и томите до впитывания жидкости.
6. Перемешайте с курицей и зеленым луком.

Жареные шиитаке с луком

Жареные шиитаке — это просто, быстро и полезно. Как правило, их жарят в технике стир-фрай, благодаря чему, грибы сохраняют все вещества и приобретают хрустящую текстуру. Часто, сопутствующим компонентом является лук. Чтобы не пережарить грибы и полноценней сохранить их аромат и вкус, его томят отдельно, после чего соединяют с грибами.

• шиитаке — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• чили — 1/4 шт.;
• масло — 40 мл;
• тамаринд — 20 мл;
• рисовое вино — 40 мл;
• свежий шпинат — 80 г;
• вода — 120 мл.

1. Взбейте вино, тамаринд, крахмал и воду.
2. Обжарьте шиитаке 3 минуты и переложите на тарелку.
3. Положите в сковороду лук, чеснок и чили.
4. Через 2 минуты добавьте шпинат, шиитаке и соус.
5. Томите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Салат с шиитаке

Салат с грибами шиитаке имеет десятки вариантов приготовления. Это и теплые блюда, в состав которых, помимо грибов, включены мясные компоненты, и легкие, освежающие салаты «на скорую руку». Шиитаке прекрасно сочетаются с привычными для наших широт овощами: томатами, авокадо, листьями салата, в чем можно убедиться, приготовив данный рецепт.

• шиитаке — 250 г;
• авокадо — шт.;
• черри — 7 шт.;
• листья салата — 5 шт.;
• соевый соус — 40 мл;
• масло — 40 мл;
• сок лимона — 20 мл;
• кунжут — 20 г.

1. Обжарьте грибы в 20 мл соевого соуса 7 минут.
2. Перемешайте с ломтиками авокадо, свежим салатом и черри.
3. Заправьте маслом, соком лимона, соусом и кунжутом.

Источник

Грибы шиитаке сушёные

Всего опубликовано 6 рецептов

Суп из сухих грибов шиитаке

Я очень люблю насыщенные грибные запахи в блюдах. Этот суп готовила на сухих грибах шиитаке. Они имеют очень насыщенный.

Ингредиенты

• Грибы шиитаке сушёные — 50 г
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Специи для бульона — 2 г

Роллы с шиитаке

Рецепт роллов с шиитаке — как раз для тех, кто не так давно открыл для себя японскую кухню, но пока наслаждается ею.

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 4 шт.
• Грибы шиитаке сушёные — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Говядина с грибами шиитаке

Грибы шиитаке — восточный символ долголетия. Китайцы и японцы использовали их в лекарственных целях больше 6000 лет. Сегодня.

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 400 г
• Грибы шиитаке сушёные — 80 г
• Кетчуп — 2 ч. л.
• Лук репчатый — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус чили сладкий — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Рисовая лапша по-восточному

Это блюдо для любителей острой восточной кухни, хотя можно его приготовить и совсем без остроты, но мне кажется, что при этом.

Ингредиенты

• Грибы шиитаке сушёные — 70 г
• Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
• Кабачок — 1 шт.
• Кинза свежая — 4 веточка
• Лимон — 0.25 шт.
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 3 ст. л.
• Мирин — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Рисовая лапша — 100 г
• Свинина мякоть — 150 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус рисовый — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Рис с овощами и курицей гомоку гохан

Гомоку гохан — популярное японское блюдо. Это рис с овощами и курицей (и, ясное дело, ещё парой японистых ингредиентов).

Ингредиенты

• Бамбук ростки — 140 г
• Вода — 750 мл
• Грибы шиитаке сушёные — 20 г
• Куриная голень — 100 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Овощная приправа — 4 г
• Рис круглозернистый — 220 г
• Сакэ — 1 ст. л.
• Сахар — 0.5 г
• Соль — 0.5 г

Куриное филе с грибами шиитаке и пастой мисо

Честно говоря, рецепт придумала сама, хотя ничего экстраординарного нет в сочетании куриного филе и грибов шиитаке, вполне.

Источник

Азиатские повара рассказали, как правильно готовить сушеные шиитаке

В магазинах можно найти высушенные шиитаке, но в таком виде их не едят. Что делать с этим продуктом, как готовить сухие шиитаке и для каких блюд использовать?

Как готовить сушеные грибы

Готовить сухие шиитаке просто. Принцип их обработки и подачи такой же, как у других сортов грибов: белых, лисичек, опят. Главное, знать ряд обязательных принципов, которые помогают приготовить вкусное и полезное блюдо:

1. Предварительное замачивание.
2. Обязательная тепловая обработка.

Далее подробно об этих принципах.

Нужно ли предварительно замачивать

Замачивание сухих грибов – обязательное требование для их приготовления. Перед сушкой грибы не моют, а значит перед употреблением их надо замочить и промыть. Помимо этого, в сухом виде шиитаке не употребляют. Так что процедура замачивания для приготовления блюд из высушенных шиитаке обязательна. Это небыстрый процесс, поэтому лучше планировать меню заранее.

Замачивать шиитаке просто, для этого нужно знать следующие нюансы:

1. Замачивать сухие ломтики можно в теплой, холодной воде или даже молоке, если того требует рецепт.
2. Замачивать шиитаке следует 5-6 часов или даже целую ночь. В идеале надо менять воду у грибов несколько раз. Это уберет лишние запахи из продукта и гарантирует максимальное очищение от пыли и грязи.
3. После замачивания нужно промыть грибочки под проточной водой, чтобы удалить песчинки из их пор.
4. При отсутствии времени на замачивание можно просто проварить сухие дольки в кипящей воде на протяжении 15-20 минут. Затем слить воду и проварить их второй раз на протяжении 10-15 минут. Не забывайте снимать пену, чтобы ее хлопья не осаживались на грибах.

Ни в коем случае нельзя отваривать грибы в той же воде, где они вымачивались, — они будут горчить.

Тепловая обработка

Существует два основных способа тепловой обработки сухих шиитаке: варка и жарка. К тепловой обработке можно приступать только после предварительного замачивания.

Как варить

При варке шиитаке, учитывайте следующее:

1. Крупные шляпки и ножки лучше порезать, так как при тепловой обработке они еще увеличатся в размере и могут крайне не эстетично выглядеть в блюде.
2. Вымоченные дольки следует варить 10-15 минут, если варить шляпки отдельно, то 5-10 минут.
3. В идеале рекомендуется проварить грибочки в двух водах, но это необязательно, если первая вода осталась чистой.
4. В случае, если вода при замачивании не менялась, то отваривать шиитаке в двух водах обязательно. Проварите грибы 5 минут, поменяйте воду и повторите процедуру.

Как жарить

При жарке шиитаке, учитывайте следующее:

1. Обжаривать шиитаке рекомендуется только после отваривания. В случае последующей жарки, варить грибы достаточно 3-5 минут.
2. Важно не пересушить грибы на сковороде, достигнуть этого поможет регулярное помешивание.
3. Снимать грибы лучше после того, как появится легкая корочка.

Рецепты блюд с шиитаке

Новичкам, впервые попробовавшим восточное лакомство, вкус может показаться слишком насыщенным и даже специфическим, но впоследствии его грани раскрываются и становятся крайне привлекательными. А ещё не забывайте о том, что грибы очень полезны. Читайте о том, как влияют шиитаке на организм.

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из шиитаке, поражает воображение. Любой рецепт, в котором указаны сырые шиитаке, также может использоваться с сухим продуктом.

Сушеные китайские грибы добавляют в первые блюда, едят с рисом, заворачивают в суши, крошат в овощное рагу, заваривают в виде отваров и чаев, маринуют. Этот продукт прекрасно сочетается с вареными, жареными, тушеными и печеными блюдами. Чаще всего сухие шиитаке добавляют в супы, ризотто, рагу, салаты, соусы или хлебобулочные изделия.

Японцы любят чай из шиитаке. Для этого сушеный продукт замачивается в воде на 1-1,5 часа. Затем его промывают, добавляют чистую воду и варят на протяжении 10-20 минут. Пропорция воды и грибов следующая: один гриб берется из расчета на одну чашку. Целебного напитка можно пить за один раз не более получашки. Этот отвар отлично помогает при простудных и аутоиммунных заболеваниях.

Блюда из сухих шиитаке покоряют своим невероятным ароматом и неповторимым вкусом. Ввести в рацион этот продукт можно не только ради разнообразия, но и для пользы. Качественные сухие грибы обладают огромным количеством целебных свойств и насыщают организм витаминами, микро- и макроэлементами.

Источник