Как приготовить куламу рецепт

Суп Куллама с говядиной

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Это оригинальное восточное кушанье можно приготовить в качестве супа или же второго блюда. Все зависит от объема бульона. В данном рецепте выбран первый вариант.

Как основной мясной ингредиент обычно используют курицу, говядину или баранину. Важно, чтобы мясо было не слишком жирное. Самой главной составляющей супа Куллама является домашняя лапша, порезанная оригинальным способом, а именно: в форме ромбиков.

Блюдо обладает очень аппетитным внешним видом, приятным ароматом, оно весьма сытное и невероятно вкусное, поэтому предлагаю сходить в магазин за всем необходимым и начинать готовить по пошаговому рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 15 порций (3,7 л) .

Ингредиенты блюда.

• Говядина — 800 г.
• Морковь — 250 г.
• Репчатый лук — 150 г.
• Вода — 3 л.
• Зелень — по желанию.

Пресное тесто.

• Мука — 230 г (1,5 ст).
• Яйца 1 С — 2 шт.
• Соль — 25 г (1 ст.л).
• Вода — 50 мл (2-3 ст.л).
• Растительное масло — 25 г (1-2 ст.л).

Рецепт блюда.

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты. Муку просеиваем, мясо, яйца и овощи моем. Лук и морковь чистим.

Наливаем в кастрюлю воду (3 л) и помещаем туда же говядину (0,8 кг).

Доводим жидкость до кипения на максимальном огне, затем убираем всю образовавшуюся пену, убавляем мощность конфорки до средней и варим мясо примерно 1,5–2 ч до мягкости. Время зависит от возраста животного. Состояние мяса проверяем вилкой.

За 30 мин до готовности солим бульон.

Пока варится говядина, займемся овощами. Очищенную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Также поступаем с луком.

Далее, помешивая, пассируем овощи на раскаленной сковороде с растительным маслом до полуготовности (примерно 5 мин). После снимаем посуду с огня и оставляем в сторонке.

В миску засыпаем муку, наливаем воду, туда же отправляем яйца и соль. Замешиваем тугое и эластичное тесто, при необходимости самостоятельно регулируем количество пшеничного ингредиента.

Готовую мучную основу раскатываем в большой и тонкий пласт, толщиной примерно 1-1,5 мм.

С помощью ножа делим тесто на ромбики. Их сторона должна быть равна 2-3 см.

Когда мясо полностью сварится, достаем его из бульона, немного охлаждаем и разрезаем на тонкие ломтики. Сверху посыпаем кусочки говядины солью.

В бульон отправляем овощи и варим их на среднем огне до мягкости (5 мин).

Когда лук и морковь дойдут до требуемого состояния, в посуду с ними по одному опускаем кусочки теста. Не советую класть ромбики все сразу, так они могут слипнуться.

Продолжаем варить блюдо на среднем огне до готовности лапши, примерно 4-5 мин.

Подаем суп Куллама в горячем виде. На дно тарелки помещаем мясо, а сверху наливаем бульон с овощами и тестом. Если добавить зелень, то блюдо будет еще вкуснее.

Источник

Куллама — Башкирская кухня

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты – Куллама:

• Жирное мясо – 450 гр,
• репчатый лук – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• салма– 250 гр,
• корень петрушки – 1 шт.,
• сливочное масло – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

1. Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
2. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
3. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
4. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
5. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
6. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
7. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
8. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
9. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.

Видеорецепт – Куллама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

21 thoughts on “ Куллама — Башкирская кухня ”

Такая вкусняшка . Давнооо …не ел кулламу. Раньше в кафе Башкирской кухни можно было поесть, а сейчас к, сожалению, не готовят…А вкус-до сих пор чувствую!

В какой кафешке, где?

Здравствуйте! Заезжайте к нам , кафе Юлсы Куюргазинский район, мы в кафе частенько подаем кулламу с говядиной.

Как приготовить салму?

Вообще то это считается татарская кухня. башкиры скотоводы и с мучными изделями у них напряг. Их кухня больше напоминает казахскую и калмыкскую то есть других кочевых народов

Салман, вы явно что- то путаете, это башкирское блюдо, много раз бывал и в Башкирии, и в Татарии, но кулламу доводилось покушать только в Башкирии. Татары обычно предлогают чай, с чак- чаком, кухня русская, украинская, восточная,щи, борщ там украинский, узбекский плов, и все такое.

У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

В Волжскй Булгарии жили башкиры, тогда не было татар. Татары это результат многовековой ассимиляции народов Волжской Булгарии из чувашей, мордвы, марийцев, ногайцев, башкир, народов Средней Азии и Прикаспия. Кухня татар это кухня этих народов

да, это правда .слово булга,булгар-смешано( перевод),смешанный народ

Таких домов-срубов, как в Бурзяне (лесной край), не увидишь нигде в России — бревна сосновые огромного диаметра, вследствие этого и дома высокие, огромные, не то что у вас… Так что башкиры над вами смеются!

Аноним
05.07.2020 at 13:29 Ответить

У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

Не порите глупость! У башкирского народа есть пословица: унижением других сам не возвысишься, а лишь опозоришься. У башкир было все: и дома деревянные, и столы, и полы, и кухонная и прочая утварь, и кузницы были. Осенью с летовок все башкиры возвращались в деревни, в свои дома, пригоняли скот с пастбищ в зимние сараи и стойла. Башкиры были очень приспособлены к жизни как в полевых условиях, так и в оседлых поселениях. Даже в полевых условиях умудрялись готовить как мясные блюда, так и мучные изделия(тукмас, салму, ту же кулламу, баурсак, лепешки, хлеб, пироги с творогом, ягодами, с мясом и пр.).

Что за бред, башкиры казахи что ли? Башкиры не степняки, в основном жили в горах в лесах — где там кочевать? Летом только выгоняли скот на яйляу, то летние горные пастбища. Гаплогруппа башкир несмешанных R1b до 80% , у соседних народов не больше 10%, и больше ни у кого в России не встречается, разве только у осетинов, но и у них не более 24%. Гаплогруппа R1b в таком количестве есть только у кельтов и басков.

Да ну… в лесу живя деревянной доски не нашли? Вот глаза-то открыли на наше прошлое! 🤣

Вроде бы в оригинальной кулламе бульон подаётся отдельно, как бешбармак.
От слова кул — рука

Каждый деталь нашей жизни имеет свою историю. Конечно, башкиры лет 5-10 тысяч лет тому назад не смогли скатать тесту для приготовления салмы. Но, и другие. С появлением подноса и фанеры башкиры и другие начали готовит салму, тукмач.. С появлением техники в России и других странах начали готовит вермишель, макароны, рожки…Так, что башкиров просим не унижать. Кто унизил, обращаюсь вам, вы ведь не создали технику для макоронов и спагетти.

Почему когда речь идет о башкирах они сразу начинают обижаться на других за надуманные оскорбления, унижения…Это, что комплекс неполноценности в размере целого народа?

Источник

Куллама, пошаговые рецепты приготовления с фото

Куллама – уникальный мясной суп, который широко распространен в национальной башкирской кухне. Он получается сытным, наваристым, плотным. Его запах очаровывает и вызывает аппетит даже у тех, кто и не задумывался об обеде. Кусочки теста в супе придают этому первому блюду особую пикантность и насыщенность. Наличие овощей в похлебке делает ее особенно наваристой, а в сочетании с мясом и ломтиками теста блюдо становится по-настоящему самобытным, наваристым, плотным и аппетитным.
Время приготовления – 3 часа.Количество порций – 4.

Шаги приготовления:

1. В течение двух или даже, трех часов вымачивать в холодной воде промытое говяжье сердце, по прошествии необходимого времени еще часа два нужно варить его в большой кастрюле.
2. Столько же времени нужно варить в другой кастрюле говядину, а после готовки процедить бульон.
3. Как только полностью будет приготовлено мясо, необходимо заняться приготовлением для салмы специального теста, а для этого в глубокую миску добавить нужно сначала размягчено сливочное масло, затем, куриное яйцо, насыпать в необходимо количестве мелкую соль и также сахарный песок.
4. Все эти компоненты следует перемешать, в них добавить муку, после чего замесить крутое тесто, которое нужно оставить минут на тридцать.
5. Раскатать через полчаса тесто, небольшими кусками его нарезать, создать изделия, которые с вмятинкой посередине так, чтобы они напоминали «ушки».
6. Как только салма будет готова полностью, нужно влить в кастрюлю отфильтрованную воду, после ее закипания добавить соли, варить в ней «ушки» до тех пор, пока они не всплывут, а на это уйти может минут пятнадцать.
7. Приготовленную салму следует откинуть на дуршлаг, приправить на свое усмотрение сливочным размягченным маслом.
8. Нарезать как можно мельче очищенную морковку и весь лучок, затем эти компоненты варить в одном полном стакане говяжьего бульона, по вкусу добавить солью мелкой, приправить перчиком и сливочным размягченным маслом, готовить в течение двадцати минут.
9. Пока овощи готовятся, можно ломтиками нарезать говядину и сердце, затем выложить эти измельченные компоненты в сотейник, вместе с салмой, добавить тушеные овощи с бульоном, готовить, не перемешивая, в течение пятнадцати минут под крышкой.
10. Как только куллама будет готова полностью, ее можно перемешать, затем подавать в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Куллама – уникальный мясной суп, который широко распространен в национальной башкирской кухне. Он получается сытным, наваристым, плотным. Его запах очаровывает и вызывает аппетит даже у тех, кто и не задумывался об обеде. Кусочки теста в супе придают этому первому блюду особую пикантность и насыщенность. Наличие овощей в похлебке делает ее особенно наваристой, а в сочетании с мясом и ломтиками теста блюдо становится по-настоящему самобытным, наваристым, плотным и аппетитным.
Время приготовления – 3 часа.Количество порций – 4.

Суп куллама с курицей по-восточному

• Куриное мясо — 300 г;
• Картофель — 3 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Сливочное масло — 1 ст.л;
• Специи, соль — по вкусу;
• Мука — 100 г;
• Яйцо — 1 шт.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Кош теле, пошаговые рецепты приготовления с фото
• Суп с клёцками — пошаговый рецепт приготовления очень вкусного супа
• Сладкий рисовый пирог с изюмом «Балиш»

Как приготовить кулламу по-башкирски

В приготовлении кулламы нет ничего сложного. Освоить это башкирское блюдо по силам каждому кулинару.

1. Сперва стоит заняться говяжьим сердцем. Его следует замочить в холодной воде на 3 часа. Вымоченный субпродукт надо отварить в течение 2 часов на слабом огне. В отдельной емкости столько же по времени варится говядина для кулламы.

Обратите внимание! Говяжий бульон сливать не надо!

1. Далее стоит заняться приготовлением теста для супчика. Для этого в плошку вливается вода. Сюда же всыпаются соль и сахарный песок. Добавляются сливочное масло и яйцо. Компоненты смешиваются. К ним добавляется мука. В результате тесто должно получиться крутым. После замеса надо дать массе минут 30 на отдых.

1. Опираясь на пошаговый рецепт кулламы с фото, далее надо раскатать тесто и порезать его на ломтики. Это салма. В середине надо сделать вмятинку.

1. Теперь заготовки из теста надо отварить 15 минут в подсоленной воде.

На заметку! Определить готовность салмы достаточно просто: ломтики должны всплыть.

Салму надо отправить на дуршлаг. Тесто заправляется топленым маслом.

1. Морковь и лук надо очистить, мелко порезать, отварить в бульоне с 1 большой ложкой топленого масла с добавлением перца и соли. Потом луково-морковная смесь тушится 20 минут.

1. Мясо и сердце режутся ломтиками. После этого в сотейник перекладываются салма и мясная нарезка. Всё это приправляется овощной заготовкой. По рецепту кулламы состав надо протушить 15 минут. Масса держится под крышкой и не мешается.

1. Готовое блюдо перемешивается и раскладывается по тарелкам.

(печень в бараньем жире «в рубашке»)

Подготовленную печень нарезают ломтиками толщиной 10-15 мм, посыпают солью, перцем черным молотым. Обжаривают до полуготовности. Затем на подготовленный бараний жир, укладывают печень, сверху кладут пассированный мелко нарезанный лук репчатый, завертывают в виде конверта и жарят до образования румяной хрустящей корочки

Хугабша» (печень в бараньем жире «в рубашке»)

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)
Печень говяжья	133	110
или баранья	125	110
Кулинарный жир	10	10
Масса готовой печени	—	75
Лук репчатый	24	20
Масло сливочное или маргарин	5	5
Масса пассированного лука	—	10
Жир-сырец бараний	100	100
Масса полуфабриката	—	100
Выход	—	130

Отпускают по 2 шт. на порцию в горячем виде.

Колбаса кровяная деликатесная»

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто(г)
Кишки говяжьи средние	30	30
Фарш
Кровь говяжья	85	85
Молоко	40	40
Жир — сырец	30	30
Лук репчатый	24	20
Чеснок	3	2
Яйца	1/8	5
Масса фарша	180
Масса полуфабриката	210
Масса готовой колбасы	150
Масса колбасы после порционирования	130
Выход	230

Отпускают колбасу в горячем виде. При отпуске колбасу нарезают

ломтиками и гарнируют. Гарнир каша рассыпчатая, картофель отварной, картофельное пюре.

Шаги приготовления:

1. В течение двух или даже, трех часов вымачивать в холодной воде промытое говяжье сердце, по прошествии необходимого времени еще часа два нужно варить его в большой кастрюле.
2. Столько же времени нужно варить в другой кастрюле говядину, а после готовки процедить бульон.
3. Как только полностью будет приготовлено мясо, необходимо заняться приготовлением для салмы специального теста, а для этого в глубокую миску добавить нужно сначала размягчено сливочное масло, затем, куриное яйцо, насыпать в необходимо количестве мелкую соль и также сахарный песок.
4. Все эти компоненты следует перемешать, в них добавить муку, после чего замесить крутое тесто, которое нужно оставить минут на тридцать.
5. Раскатать через полчаса тесто, небольшими кусками его нарезать, создать изделия, которые с вмятинкой посередине так, чтобы они напоминали «ушки».
6. Как только салма будет готова полностью, нужно влить в кастрюлю отфильтрованную воду, после ее закипания добавить соли, варить в ней «ушки» до тех пор, пока они не всплывут, а на это уйти может минут пятнадцать.
7. Приготовленную салму следует откинуть на дуршлаг, приправить на свое усмотрение сливочным размягченным маслом.
8. Нарезать как можно мельче очищенную морковку и весь лучок, затем эти компоненты варить в одном полном стакане говяжьего бульона, по вкусу добавить солью мелкой, приправить перчиком и сливочным размягченным маслом, готовить в течение двадцати минут.
9. Пока овощи готовятся, можно ломтиками нарезать говядину и сердце, затем выложить эти измельченные компоненты в сотейник, вместе с салмой, добавить тушеные овощи с бульоном, готовить, не перемешивая, в течение пятнадцати минут под крышкой.
10. Как только куллама будет готова полностью, ее можно перемешать, затем подавать в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Способ приготовления «Хушуур» (мясное изделие, жаренное в масле)

В просеянную муку добавляют подогретую до 30-35 °С воду, яйца, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. для набухания клейковины и придания ему эластичности. Готовое тесто делят на куски массой 30 г., раскатывают на лепешки толщиной 2 мм, на середину которых кладут фарш массой 75 г. Края защипывают и придают изделию форму груши.

Для фарша говядину и свинину вместе с подготовленным луком репчатым пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец черный молотый и тщательно перемешивают. Сформованные изделия жарят во фритюре. В народе это блюдо называют «груши мясные». Подают «Груши мясные» по две штуки на порцию. Блюдо можно оформить салатом, петрушкой или другой зеленью.

Брутто (г)	Нетто (г)
Мука пшеничная	2110	2110
Мука на подпыл	85	85
Яйца	113/4ш	470
Вода	470	470
Масса теста	—	3000
Фарш
Говядина (котлетное мясо)	4416	4416
Свинина (котлетное мясо)	3228	2750
Лук репчатый	595	500
Вода	1100	1100

Калькуляционная карта приготовления «Хушуур» (мясное изделие, жаренное в масле)

Соль	75	75
Перец	5	5
Масса фарша	7500
Масса полуфабриката	10500
Выход 100 по 105г

Отпускают хушуур по 2 шт. на порцию

Калькуляционная карта приготовления «Хирмасы»

(суп из субпродуктов с домашней лапшой, суп из внутренностей)

Наименование продуктов	Брутто (г.)	Нетто (г.)
Рубцы	96	91/50*
Лѐгкие	75	69/50*
Жир- сырец говяжий	25	25
Масса готового продукта	—	120
Лапша домашняя	40	40
Масса отварной лапши	—	100
Чеснок	13	10
Вода	450	450
Выход	500

В числителе указана масса продуктов в нетто, в знаменателе — масса отварных продуктов.

Куллама

Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и домашнюю лапшу, то готовить кулламу можно очень быстро.

Башкирский суп куллама

• жирная говядина — 600 г;
• лук белый — 300 г;
• морковь — 300 г;
• зелень.

• яйца куриные — 2 шт.;
• мука — 160 г;
• сливочное масло — 1 ст. ложка.

Кусок промытой жирной говядины кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой воды. Чтобы бульон получился ароматнее, помимо мяса в кастрюлю кладут луковицу и морковь. Варим бульон после закипания на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда мясо будет готово, бульон сливаем через марлю, овощи выкидываем, а говядину режем или разбираем руками на крупные куски.

Беремся за лапшу. Соединяем муку с яйцами, щепоткой соли и растопленным маслом. Крутое тесто замешиваем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса.

Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.

В мясном бульоне отвариваем лапшу до мягкости и закладываем готовые овощи. Подаем суп куллама с обилием зелени.

Простой рецепт кулламы

• жирная говядина — 400 г;
• морковь — 120 г;
• потроха (печень, почки, сердце) — 250 г;
• лук белый — 130 г;
• салма (лапша на пшеничной муке) — 300 г.

Перед тем, как приготовить кулламу, жирную говядину заливаем парой литров холодной и чистой воды, а затем отвариваем до готовности. Отварное мясо остужаем и нарезаем. Салму отвариваем в отдельной воде до готовности, а затем промываем холодной водой и кладем в мясной бульон.

С потрохами можно поступить следующим образом: нарезать выбранные органы кусками равного размера и обжарить, а можно сделать более традиционно, отварив сердце, печень и почки, нарезав их, а затем, сервировав отдельно, чтобы каждый мог дополнить готовый суп по желанию любым из ингредиентов.

На масле припускаем кольца белого лука. Отдельно варим очищенную морковь и нарезаем ее. Добавляем овощи с мясом в бульон и подаем татарское кушанье к столу.

Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты

Рецепт блюда.

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты. Муку просеиваем, мясо, яйца и овощи моем. Лук и морковь чистим.

Наливаем в кастрюлю воду (3 л) и помещаем туда же говядину (0,8 кг).

Доводим жидкость до кипения на максимальном огне, затем убираем всю образовавшуюся пену, убавляем мощность конфорки до средней и варим мясо примерно 1,5–2 ч до мягкости. Время зависит от возраста животного. Состояние мяса проверяем вилкой.

Источник