Как приготовить ляпуны рецепт

Ещё одно картофельное блюдо. В кулинарии называют картофельные оладьи, а в белорусской глубинке, как оказалось, лапуны.

Ингредиенты:

• вчерашнее картофельное пюре (можно свежеприготовленное), примерно 800 г,
• 2 яйца,
• мука,
• растительное масло.

Как приготовить:

1. Яйца добавить в пюре и хорошо перемешать.
2. Муку насыпать в мелкую широкую тарелку.
3. Формировать из пюре шарики, обваливать в муке и приплюснуть, чтобы получалась лепешечка.
4. Обжаривать лапуны в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Кушать горячими со сметаной.
5. Можно сделать классическую подливу из обжаренного лука, моркови, муки и томатного соуса. Очень вкусно! А если в подливу ещё и мяса добавить, то вообще объедение.

А мой брат их любит с томатной пастой. В любом случае вчерашнее пюре уйдет на «ура» и с огромным удовольствием!

Источник

Забытые блюда. Ляпун

Рецепт этого блюда с необычным названием — «Ляпун» до нашего времени не дошел. То есть, оно упоминалось в разных источниках, но по каким-то причинам, так и не попало в кулинарные книги.

Напомню, что в России первые кулинарные книги появились только в конце 18 века, до этого, рецепты передавались из уст в уста. Это относится, как к блюдам царского стола, так и простой пище крестьян.

Одно из таких утерянных блюд — «Ляпуны». В кухмистерской «Профессор Пуф» решили его возродить.

Что такое Ляпун

Если коротко – ляпун, это ржаная лепешка на которой сверху помещается начинка. Все это запекается в печи. Очень похоже на открытые пироги или на пиццу.

Начинка может быть самой разнообразной, все зависит от фантазии повара.

Как появился «новый ляпун».

Рассказывает шеф-пекарь кухмистерской «Профессор Пуф» Сергей Кириллов:

— Перед нами стояла задача возродить рецепт ляпуна.

Первое — русское название. Моя бабушка никогда не говорила «лепить», она говорила: «лЯпить», «я СлЯпила». С другой стороны — это то, что ляпнули. То есть это лепешка.

Эта лепешка может быть, как и самостоятельное блюдо, ее можно есть, как хлеб, намазывать на нее что-то, или просто с растительным масло, а можно чем-то начинить. Мы пошли по пути, что это лепешка с начинкой.

Русский вкус Ляпуна

Вторая задача — русский вкус. Базовый русский вкус это кисло-соленный. Поскольку в ржаном тесте есть закваска, то оно уже кислое, плюс соль. Вот и получается русский вкус.

Но если я бы использовал только тесто из ржаной муки, то оно было бы грубым. Все же хотелось чего-то изысканного, поэтому использовал смесь ржаной и пшеничной муки. Плюс длительная выдержка. К сожалению, сейчас многие пекари используют быструю технологию выдержки теста, в итоге — хлеб, или лепешка, пока горячие — вкусные, а когда остынут, то становятся безвкусными. За счет длительной выдержки ляпун остается вкусным и в холодном виде. Ведь на Руси хлеба пекли не на один день, и задача была, чтобы и через нескольких дней хлеб был вкусным и не черствел. Этого мы так же добились. В холодном виде у ляпуна появляется даже больше вкуса, он становится более насыщенным, я бы сказал – зрелым.

Ляпун против пиццы

Сложно, а точнее, невозможно говорить о том, что появилось раньше — пицца, ляпун, или открытые пироги. Возможно, что независимо друг от друга.

Но, что принципиально. Пицца давно перестала быть блюдом как таковым, это уже форма. Ее едят во всем мире, а вот русские пироги, можно встретить только в специализированных русских магазинах и ресторанах за границей.

Пицца это формат, это съедобная посуда, когда тесто, чаще всего очень тонкое, и порой, не несет вкусовой нагрузки, основное это начинка.

Можно сказать, что мы взяли формат пиццы. Но принципиально, что тесто в ляпуне само обладает вкусом, а дальше задача шеф-повара подобрать начинку. Это могут быть как русские блюда, так и блюда с русским вкусом.

Так был ли ляпун

Подводя итог, можно сказать, что лыпун был. Но никто не знает каким. Это как Княгиня Ольга в «Слове о полку Игореве», она есть, о ней много, что сказано, но не описывается ее внешность, так и с ляпуном. Но теперь мы можем его попробовать.

Источник

Невозможно не испечь: 3 внятных рецепта домашнего хлеба

Сергей Кириллов – энтузиаст ремесленного хлебопечения. Он замесил более тысячи хлебов вручную, прочувствовал тесто буквально кончиками пальцев. Он лично обучает пекарей, разрабатывает технологии, занимается поиском новых вкусов, которые опираются на старинные рецептуры. Мы выбрали три лучших рецепта домашнего хлеба.

Ржаной хлеб Аляска

100% ржаной хлеб на закваске с большим количеством семян подсолнечника. Рецептура этого хлеба создана в память о русских переселенцах, которые уехали на Аляску. Хлеб обладает нежнейшим мякишем, обогащенным ярким вкусом поджаренных семечек. Аляска выпекается в форме прямоугольных кирпичиков весом 500 г.

Ржаной хлеб Аляска

Слойка с сыром сулугуни и зеленью

Рецепты многих домашних пекарей сродни фотографиям в семейном альбоме, поскольку ценность представляют лишь для узкого круга родных и близких людей. Но рецепт слойки особенный. Его автор Татьяна Викторовна Чебан, профессиональный технолог хлебопекарной промышленности, не только разработала рецепт, но и внедрила его в производство на большом хлебокомбинате. Эта слойка оригинальна, вкусна и просто красива. Она так и просится на домашнюю кухню!

Рецепт расписан максимально подробно и каждый шаг приготовления слойки иллюстрируется фотографией.

Слойка с сыром сулугуни и зеленью

Льняные буханцы

Буханец – старорусский термин. Буханцами в старину называли лепёшки из различных видов муки, которые было принято начинять мясом или рыбой. Наши буханцы – нежнейшие лепёшки на опаре, созревающей целые сутки. В тесто добавляется льняная мука, что делает их не только вкусными, но и полезными. Выпекаются они на поду. Их можно подать горячими с индейкой или в компании с судаком или скумбрией.

Рецепт расписан максимально подробно и каждый шаг приготовления буханца иллюстрируется фотографией.

Источник

Хлебная выпечка.. Лепёшки, хлеб и т.д.

#1 Etoile

разочаровавшись в местном хлебе, как приехала стала печь хлеб сама. и все не могла найти идеального рецепта для меня. пекла, вроде вкусно, но вот то вид не нравится, то еще что-то.
вот сегодня нашла рецепт типа батона и испекла к ужину. результат меня поразил. вид такой-как я хотела.
рецепт:
390 гр муки
1 стол. ложка соли
дрожжи (на глаз)
2 стол ложки маргарина или масла
1 яйцо.
1 стакан молока с водой (50/50)

в муку добавил растопленный маргарин или масло смешав с яйцом (тут совет, немного желтка отложите в отдельный стакан).
молоко с водой нагреть слегка и растворить в нем дрожжи. поставить накрыв полотенцем на 3-5 минут. жидкость с верху немного начнет пузыриться, точнее брожжить. эту смесь добавить в муку и хорошенько замесить тесто.
Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформировать шар и положить в миску. На миску накинуть целофановый пакет, накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесить, уложить в форму прим. на 30 мин., пока снова не поднимется, смазать поверхность яйцом и сделать несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекать 10 минут при 230 гр.С и 30 мин. при 190 гр.С. Снизу в духовку поставить миску с водой. Попробуйте, этот хлеб вкуснее покупного! (похож на советский батон).

Прикрепленные изображения

Сообщение отредактировал Etoile: 03 Февраль 2009 — 11:51

#2 sister_chaos

JADI
а я тоже делала блюдо из Юфки,завтра фотоматериал обработаю и выложу,очень вкусно получается.У Вас идеи начинок понравились.Надо будет поэксперементировать потом как-нибудь.
Вот,обработала фотки и выкладываю:
Оливковый хлеб

Продукты на 2 батона:
Мука пшеничная-900 грамм
Сухие дрожжи-примерно 1,75 пакетика (у меня на пакетиках стоит: «1 пакетик на 500 грамм»)
Семена кунжута (он же сезам)-3 чайные ложки
Соль-3 чайные ложки
Сухой орегано-1 чайная ложка
Оливковое масло-3 стол. ложки (плюс ещё немного,чтобы помазать батоны перед выпечкой)
Тёплая вода-600 мл
Греческие черные оливки(они меньше в размерах,чем испанские),без косточек,крупно порезанные-250 грамм

Смешать в большой миске муку,дрожжи,2 чайные ложки кунжута,соль и орегано
Добавить оливковое масло
Небольшими порциями вливать воду,перемешивая деревянной ложкой
Сформировать тесто(при надобности подсыпать муку)
Вымешивать тесто на слегка подпылённой мукой поверхности в течении 10-ти минут
Убрать тесто в глубокую посуду,накрыть влажным полотенцем
Поставить в тёплом месте где-то на час.Тесто должно вырасти вдвое
Вытащить тесто из посуды,положить на подпылённую мукой поверхность
Обмять тесто и «вымесить» из него углекислый газ
Вмесить в тесто кусочки оливок
Разделить тесто на две части и сформировать округлые батоны
Оба батона положить на слегка смазанный оливковым маслом противень
Накрыть противень с батонами влажным полотенцем и снова поставить в тёплое место,пока батоны не вырастут в два раза
Нагреть духовку до 220 градусов цельсия
Сделать на обоих батонах острым ножом неглубокие надрезы
Помазать батоны оливковым маслом(кисточкой) и слегка посыпать сверху оставшимся кунжутом
Печь 10 минут при 220 градусах
Редуцировать температуру духовки до 190 градусов и печь хлеб дальнейшие 30 минут (может и больше, в зависимости от духовки,батоны должны подняться и приобресто золотистую корочку)
Если постучать косточками пальцев по нижней стороне батона,то должен получиться как-бы «пустой» звук.Тогда действительно пропеклись.
Дать батонам остыть на кухонной решётке

Для хлеба можно использовать и зелёные,и черные оливки,-кому какие больше нравятся. По всему подъезду (я уже молчу о квартире) раздавался запах свежего хлеба,а он ,как известно имеет просто магическое действие на голодных людей. Кстати,хлеб с удовольствием ела моя малышка,охотнее чем покупной (даже если и покупаю хлеб я очень редко).Два батона,-это оказалось совсем немало.Думаю,кого теперь вторым угостить.

#3 Kaninchen

Сейчас наше чадо приболело и по этой причине очень плохо ест. Сегодня закомандовал, что кроме бургера есть ничего не будет. Попросил купить Бегемота, но я не рискнула ЭТО покупать. Поэтому пришлось мне начихать на свою аллергию и приготовить ребёнку бургер, начиная с выпечки булочек и котлеток и кончая всем остальным. Булочки эти готовила по этому рецепту, взяла его на ккарина-форум.

Булочки для бургеров

1 1/4 чашки теплого молока
1 яйцо, слегка взбить
2 ст л растопленного сливочного масла
1/4 чашки сахара
3/4 ч л соли
3 3/4 чашки хлебной муки
1 1/4 ч л сухих дрожжей

Добавить все ингридиенты в хлебопечку в порядке указанном производителем. Выбрать режим «Тесто» — «Dough». Когда тесто готово, выложить его на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт примерно 2 см толщиной. Вырезать формочкой круги, выложить на смазанный противень, смазать растопленным маслом, накрыть и дать подойти пока не увеличатся примерно в 2 раза. Выпекать в разогретой духовке 190С 12 минут.

Этот рецепт для хлебопечки, если у вас её нет, то приготовить тесто так: развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, оставить минут на 10, добавить слегка взбитое яйцо, потом муку c солью, замесить тесто, в конце добавь масло. Вымешивать тесто минут 10. Положить в миску, накрыть и поставить подходить пока не увеличится вдвое.

Котлетки делала из говяжьей вырезки, правда мясо было слишком постным, поэтому пришлось добавить немного шпика. Кроме соли и перца ничего больше в фарш не добавляла. Нет, вру, добавила ещё немного холодной воды. Жарила котлетки на сковороде-гриль, у неё дно толстенное, и котлетки чудесно пропеклись, совсем при этом не потеряв своей сочности.

Хорошо остывшие и отлежавшиеся булочки разрезала пополам, вместо салата, которого у меня не окозалось, использовала свою любимую рукколу, листики уже как раз хорошо подросли. На рукколу выложила котлетки, полила кетчупом, затем кружки помидора, на них ломтики огурца, накрыла «крышечкой» булочки.

Получилось довольно вкусно, хоть я терпеть не могу такого рода еду. Сыну понравилось очень и очень, мужу тоже понравилось. Оказалось, что приготовить бургеры самому не так уж и сложно.

Сообщение отредактировал Kaninchen: 07 Февраль 2011 — 12:49

#4 Kaninchen

Ещё сегодня не удержалась и испекла хлеб, не смотря на то, что уже вся распухла от аллергии, а всё потому, что хлеб этот очень вкусный.

• 500 г пшеничной муки
• 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)
• 150 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. сахара
• 1-2 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• Морская соль, рубленый розмарин
• 1 ст. л. оливкового масла
o Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)
o Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут
o Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать
o Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль
o Тщательно вымесить в течениe 10 минут
o Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду
o Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час
o Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)
o Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут
o Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином
o Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

ЗЫ: дрожжи я брала свежие, 20 г

Сообщение отредактировал Kaninchen: 18 Сентябрь 2009 — 00:01

#5 Etoile

Созрела я в конце-концов для Чиабатты!
Чиабатта — Ciabatta!

Чиабатта — ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает ”ковровые тапочки”, ”стоптанный башмак”, ”тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты — это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.
Чиабатта — пористая структура хлеба

Это рецепт с одного кулинарного сайта (не сохранила адрес), которому я следовала:
Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:
Для опары:
— 1 стакан муки (примерно 160 грамм)
— 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
— 2 столовые ложки теплой воды
— 1/3 стакана воды
Для приготовления теста:
— 2 стакана муки (примерно 320 грамм)
— 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
— Стакан воды комнатной температуры
— 2 столовые ложки оливкового масла (у меня закончилось и использовала растительное)
— 1 стол. лож. соли

Приготовление опары:
Приготовление чиабатты — довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.
Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:
Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем в миске, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его влажным легким полотенцем, оставляем на час-полтора.
— Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.
Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на 2, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.
— Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.
Накрываем противень влажным легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.
Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

А теперь мои наблюдения и корректировки, которые я применю в будущем:
Поскольку дырочки в моей чиабатте получились не такие большие, как должно быть в идеале, начала искать причины этому. И так:
— температура духовки в рецепте дана неправильно, т.е. мне кажется было не достаточно горячо. при 220 градусах я выпекала минут 40. в следующий разогрею духовку до 260 градусов и когда положу хлеб надо уменьшить до 230, и выпекать 25 минут (так советуют в другом рецепте)
— в рецепте не сказано, что атмосфера в духовке должна быть влажной. т.е. в следующий раз я размещу миску с водой, чтобы обеспечивать эту влажность.
— само тесто было недостаточно влажным, в следующий раз сделаю еще влажнее, чтобы прям сильно к рукам прилипало.

Сообщение отредактировал Etoile: 18 Сентябрь 2009 — 11:02

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов