4 домашних рецепта вкуснейшего топлёного молока, которые вы ещё не пробовали
Топлёное или пряженое молоко — известный издавна метод термической обработки напитка. Емкость с молоком ставили в печь и томили её несколько часов. В результате, напиток приобретал прекрасные вкусовые качества, становился более жирным, благодаря испарению излишков влаги.
Несмотря на то, что процент жирности повышается, вследствие изменения структуры молекулы жира (она становится меньше), усваивается продукт лучше свежего. Такой напиток обладает массой полезных качеств и дольше хранится.
Рецепты приготовления топлёного молока
Естественно, с молоком, приготовленным старинным традиционным способом, в русской печи, вряд ли сравнится напиток, сделанный дома, в газовой или электрической духовке. Но всё же, следуя некоторым рекомендациям можно получить замечательный ароматный и полезный напиток.
Для его изготовления лучше купить сырьё на рынке. Если вы планируете сделать небольшое количество напитка (3-4 л), кипятить его не обязательно. Готовить больший объём продукта лучше из предварительно кипячёного сырья.
В духовке
Напиток готовят таким образом:
- Если у вас есть глиняные горшочки, лучше разлить молоко в них. Если же таких ёмкостей нет, используйте кастрюлю.
- Поставьте ёмкости с напитком в духовой шкаф, температура — 160-170°C. Когда жидкость начнёт закипать, снизить до 100°C.
- В указанном температурном режиме напиток должен находиться в духовке в течение 1 часа. Этого времени хватает, чтобы на поверхности сформировалась красивая румяная корочка.
- Спустя указанное время откройте посуду, и в таком виде томите в течение 6-7 часов при температуре 70°C.
Источник
