Торт «Пеле» — рецепт на кефире
Ингредиенты
- Мука — 250 гр
- Яйцо — 3 шт.
- Кефир — 250 мл
- Сахар — 200 гр
- Масло/маргарин — 90 гр
- Какао-порошок — 35 гр
- Сода — 1 ч. ложка
- Сгущенка вареная — 400 гр
- Масло — 220 гр
- Сироп — 50-80 мл
- Шоколад — по желанию
Время приготовления – 1 час + 3 часа для настаивания
Выход продукта –1,6-1,7 кг
Иногда очень хочется вкусного, сладкого и красивого. Но покупку магазинного торта останавливает незнание о составе продукта, его качестве и правильности хранения. Но любой магазинный шедевр можно с легкостью повторить в домашних условиях, да еще и денег при этом сэкономить. Например, торт “Пеле” — просто, красиво, вкусно и недорого.
Как приготовить торт «Пеле» — рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Бисквитный вариант десерта на кефире порадует хозяек простотой исполнения и доступностью продуктов. Вкусовые нотки торта можно будет варьировать, пропитывая коржи сиропом по личным предпочтениям. А дополнительное достоинство “Пеле” — возможность испечь коржи за 1-2 дня до предполагаемой даты, что позволяет разбить готовку на 2 этапа.
Подготовить и отмерить все необходимые продукты.
Выпечка коржей
Рецепт торта “Пеле” подразумевает классическую выпечку бисквитных коржей. Начать следует с сухих ингредиентов. Первым делом просеять через сито муку, чтоб обогатить ее кислородом.
В муку добавить какао-порошок. Лучше его тоже пересеять, чтоб избавиться от комочков.
Всыпать соду, которую при желании можно заменить разрыхлителем. Но сода лучше взаимодействует с кефиром, поэтому лучше остановиться на ней. Смешать сухие ингредиенты.
С помощью водяной бани растопить любой кулинарный жир: масло или маргарин. Дать им остыть и ни в коем случае не использовать горячим.
В отдельную миску вбить яйца.
Добавить к ним сахар.
Венчиком или миксером тщательно взбить компоненты в сладкую массу. Яйца при этом должны увеличиться в объеме почти в 2 раза.
К яично-сахарной массе влить теплое масло.
Добавить кефир, выбрав его жирность по желанию. Лучше если молочный продукт будет средней жирности 2,5%-3%.
Очень хорошо взбить все жидкие компоненты теста.
В жидкую смесь подсыпать сухие компоненты. Лучше всего сделать это за 2-3 раза, каждый раз тщательно их размешивая.
Замесить гладкое жидкое тесто.
Форму произвольного размера (круглую или квадратную) застелить пергаментом.
Вылить в нее тесто, чтоб масса занимала ½ от формы. Шоколадный торт «Пеле» на кефире выпекается при 180С около 30 минут. Готовность проверяется лучинкой. В случае необходимости, тесто можно выпекать двумя заходами.
Готовым коржам дать время на остывание. Осторожно снять пергамент.
Остывшие бисквиты разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от выпекаемой формы. В результате должно получиться 4 плата.
Чтоб придать аккуратную форму торту, обрежьте края. Если верх бисквита сильно вздулся, то срезать верхушку, придавая коржу ровную форму.
Каждый из 4 коржей пропитать сиропом. Это может быть обычный сладкий или фруктовый сироп, а для взрослых его можно заменить на ликер, ром или коньяк.
Остатки шоколадных обрезков из бисквита превратить в крошку. Для этого их можно смолоть в блендере или размять руками.
Сбор торта
Готовые коржи могут пролежать 2-3 дня до тех пор, пока не настанет пора собирать торт. Рассмотрим пошагово это процесс.
Необходимо приготовить крем. Для этого в миску к размягченному естественным путем до комнатной температуры маслу выложить вареную сгущенку.
Миксером взбить ингредиенты до состояния крема.
Каждый бисквитный корж смазать ровным слоем крема, высота которого должна быть не меньше ½ от коржа.
Каждый последующий корж выкладывать ровно на предыдущий. Должна получиться ровная со всех сторон основа.
Оставшимся крема хорошо смазать боковые стороны торта. Выровнять бока лопаткой, придавая им гладкую поверхность.
Для декора торта с помощью водяной бани или микроволновки растопить плитку черного шоколад.
Далее украшать торт “Пеле” можно несколькими способами. Например, по идеально выровненному крему сделать шоколадные потеки.
А остатки шоколада распределить по поверхности торта.
Классический же вариант украшения торта по ГОСТу — это обсыпка бисквитной крошкой. Для этого бока и верх торта обсыпать предварительно перетертой крошкой, что получились из обрезков коржей.
Можно соединить любые варианты украшения, сделав по бокам изделия обсыпку крошкой, а верх залить шоколадом, который украсить кремом.
Декорируйте верх торта согласно тематике праздника, сделав соответствующие надписи или цветочки-завитушки.
Приготовленный шоколадный торт «Пеле» в домашних условиях должен настояться 2-3 часа. Идеально будет, если торт простоит ночь в холодильнике.
Многослойный торт “Пеле” прекрасно подойдет к чаю или кофе.
Источник
Торт «Пеле»
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
Аппетитный, нарядный и не сильно хлопотный десерт — отличный повод устроить праздник! Сегодня печем торт «Пеле» с насыщенным цветом, «воздушным» мякишем и приятной текстурой. Коржи, приготовленные по рецепту, получаются очень нежными, пористыми, легко пропитываются и не требуют от пекаря особого кулинарного мастерства.
p, blockquote 2,0,1,0,0 —>
Выпечка с ярким шоколадным оттенком отлично подчеркивается простым масляным кремом с карамельным вкусом, получаемым благодаря добавлению вареной сгущенки. Усиливает эффект кофейно-коньячная пропитка, которая дарит этому десерту пикантные «взрослые» ноты.
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Ингредиенты:
p, blockquote 4,1,0,0,0 —>
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
- яйца — 3 шт.;
- кефир — 350 г;
- сливочное масло — 50 г;
- какао-порошок — 4 ст. ложки;
- сахар — 200 г;
- сода — 1 ч. ложка;
- ванильный сахар — 10 г;
- мука — 250 г.
Для пропитки коржей:
p, blockquote 6,0,0,1,0 —>
- кофе — 1 ч. ложка;
- вода — 100 мл;
- сахар — 2 ч. ложки;
- коньяк — 50 мл.
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
- вареное сгущенное молоко — 1 банка;
- сливочное масло — 180 г.
к содержанию ↑
Торт «Пеле» рецепт с фото пошагово
Сборка торта «Пеле»
Добрый день, в описании процесса указано «Отдельно соединяем и просеиваем муку, какао и разрыхлитель.» в рецептуре теста нет разрыхлителя, он нужен или нет, если нужен то сколько?
Татьяна, спасибо, поправила текст. Разрыхлитель здесь не нужен.
Ок, спасибо, теперь буду делать.
Доброго дня. А зачем делим тесто и разливаем в две формы? Проблема исключительно в разрезании? Или тесто тяжелое и не пропечется-не поднимется?
Одним коржом может не пропечься.
Приготовила на НГ, коржи действительно очень нежные получаются, делается легко и быстро.Гостям понравился.Можно брать рецепт на частое использование.Юлии большое спасибо!!
СПАСИБО! ТОРТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!
Спасибо автору за рецепт, торт получился восхитительно вкусный. Воздушный и легкий бисквит с нежным кремом тают во рту. Всем сладкоежкам советую такой вкусный тортик.
А кефир какой жирности надо брать?
Вкусовые ощущения:
Торт получается очень вкусным, нежным. Крем шикарный, идеально сочетается с пропиткой.
Замечания и модернизация:
Если вы любите, чтобы крем был в торте не номинально, а как надо, то делайте его в половину или в два раза больше.
Сверху вместо обрезанных шапок посыпала тёртым молочным шоколадом. Он дал очень вкусную нотку и после холодильника стал приятной «корочкой».
Вместо коньяка в пропитку добавила более сладкий и пряный ром. Пропитку сделала в пропорциях 2/1/0,2 (кофе, ром, вода) + больше сахара (на ваш вкус). Торту надо обязательно дать настояться не менее 5 часов, чтобы алкоголь не бил по вкусовым рецепторам сильнее остального, а стал приятным дополнением.
Если есть возможность, то сверху перед тёртым шоколадом положить миндальные лепестки. Очень хорошо сюда подходят.
Для тех, у кого проблемы с «поднимающейся» выпечкой:
Первый бисквит у меня почти не поднялся, поэтому было решено остальную часть теста сразу разделить на два. И оказалось, что это было отличным решением. За счёт этого шляпки были у 3-ех слоев и это дало такой же «хрустящий» момент торту, как если бы сверху посыпали срезанные. При собирании крем и пропитка наносились на нижнюю часть бисквита (не там где шапка). Части, которые подсохли, слегка надрезала ножом, чтобы лучше пропитались.
Так что если вы не в ладах с поднимающейся выпечкой, то лучше сразу делите тесто на 4 части.
Итог:
Торт записан в рецепты как must have. Понравился всей семье. В следующий раз сделаю больше крема, и будет бомба Спасибо большое за рецепт!
Источник
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Торт «Пеле»
Перед этим шоколадным тортом не устоит ни один сладкоежка. Его шоколадные коржи пропитываются кофейно-коньячной пропиткой, что делает вкус этого десерта еще более ярким и насыщенным. Процесс выпечки торта «Пеле» совсем несложен, да и продолжительность приготовления тоже невелика. То есть «Пеле» – это торт, который готовится быстро и под силу даже новичкам. И при этой простоте вкус его бесподобен. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Ингредиенты для приготовления шоколадного торта Пеле:
- яйца куриные – 3 шт.
- какао-порошок – 35 г
- кефир – 250 мл
- маргарин – 90 г
- сода – 1 ч.л.
- сахар – 200 г
- мука пшеничная – 250 г
- сгущенка вареная – 400 г
- масло сливочное – 220 г
- кофе растворимый – 5 г
- сахар – 10 г
- кипяток – 100 мл
- коньяк – 50 мл
- сахар – 60 г
- какао-порошок – 35 г
- молоко – 50 мл
- масло сливочное – 35 г
Рецепт приготовления торта Пеле:
Под тесто берете вместительную чашку, разбиваете в нее яйца, засыпаете сахар и взбиваете до воздушности.
Топите до мягкости маргарин и вводите в тесто.
Затем тонкой струйкой вливаете кефир.
Перемешиваете массу и вводите гашеную соду.
Перемешав тесто еще раз, начинаете подмешивать дважды просеянную смесь муки с какао. Смешать и просеять муку с какао лучше всего заранее, чтобы она уже стояла готовая.
Получаете немного жидковатое тесто, половину которого выливаете в прослоенную бумагой форму. Ставите форму с шоколадным тестом в прогретую до 180 градусов духовку и выпекаете около 30 минут. Проверяете готовность коржа спичкой или деревянной зубочисткой.
В результате выпекаете два шоколадных коржа для торта. Они получаются очень мягкими, пористыми и слегка влажноватыми. Даете им полностью остыть и приступаете к разрезанию. Сначала, срезая выпуклые верхушки, подравниваете коржи, а затем разрезаете каждый корж на два равных. Срезанные «шапочки» никуда не деваете, они пригодятся для обсыпки готового торта.
Пока коржи выпекаются, подготавливаете крем для торта Пеле. Сначала до воздушности взбиваете мягкое масло, а уже потом в масляную массу небольшими порциями добавляете вареную сгущенку.
Для пропитки растворяете в кипятке кофе с сахаром, даете этой ароматной жидкости полностью остыть и подливаете коньяк.
Собираете торт Пеле: сначала смачиваете корж кофейно-коньячной пропиткой.
А затем прослаиваете кремом и накрываете следующим коржом.
Последний (четвертый) корж оставляете без крема, только пропитываете и все. А вот бока промазываете кремовой массой.
Теперь самое интересное – украшение торта Пеле. Варите глазурь: просто смешиваете сахар, молоко и какао, увариваете получившуюся массу на тихом огне до густоты, бросаете масло и хорошенько перемешиваете. Даете глазури остыть и наносите ее на верх торта. Бока обсыпаете крошкой, которую получаете, измельчив срезанные верхушки. А затем по глазури, когда она закрепится, рисуете узоры из остатков крема. Используете для этого или мешок кондитерский, или простой пищевой пакет небольшого размера с отрезанным уголком.
Отправляете торт Пеле в холодильник пропитываться. Постоять там он должен не менее четырех часов.
А затем достаете, разрезаете и наслаждаетесь его насыщенным шоколадно-коньячным вкусом.
Источник