Узбекский суп из воробьев (чумчук шурпа)
Для рецепта вам потребуется:
- воробьи — 10-12 шт.
- перец (молотый, красный) — 1 ч.л.
- зира — 1/2 ч.л.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- укроп — 1 пучок
- лук репчатый — 2 шт.
- топленое масло — 6 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Узбекский суп из воробьев (чумчук шурпа) необходимо.
Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне.
В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости.
В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.
средний бал: 2.00
голосов: 2
Источник
Воробьи в бульоне из баранины
«Чтобы отварить воробьев или ласточек: возьми два полных половника бульона из баранины, шелуху одного мускатного ореха, добавь сладкого сливочного масла, пригоршню петрушки, прибавь сахара, верджуса Верджус — сок зеленого винограда. и немного перца и вари, пока не будут готовы».
Рецепт из книги сэра Хью Плата «Delight for Ladies» (1603). Вплоть до XIX века воробьи были довольно распространенным блюдом в сельской Англии. Существовали специальные ловушки для воробьев, деревянные и керамические, которые подвешивали под крышей. Приготовленных воробьев подавали на тостах, с той же целью ловили и жаворонков. На современных реконструкторских обедах воробьев в этом рецепте чаще всего заменяют на куропаток. Верджус, популярный средневековый закислитель, сегодня можно попробовать заменить белым вином с лимонным соком, соком неспелых диких яблок или любым другим кислым соком незрелых фруктов. Иногда верджус встречается у азербайджанских торговцев на рынках под названием «абгора».
Вот примерные пропорции для тех, кто рискнет повторить рецепт: на четырех воробьев или куропаток — пол-литра бульона, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка сахара, две столовые ложки верджуса. Уложить птиц в сковородку с толстым дном, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 30 минут. Оставшуюся жидкость уварить и подать в качестве соуса.
Источник
Можно ли есть воробьев
Воробьи – одни из самых многочисленных птиц на земном шаре. Ту или иную их разновидность можно встретить как в южных широтах, так и на севере, они приспособлены к обитанию как в условиях дикой природы, так и в городской среде. Мы настолько привыкли к соседству этих маленьких юрких пернатых, что глядя на них, даже не задумываемся над тем, а можно ли есть воробьев?
Действительно, на первый взгляд такой вопрос кажется лишенным всякого смысла. Воробей никогда не рассматривался в качестве потенциальной дичи даже охотниками-любителями, а уж о серьезных промысловиках и говорить не стоит. Во всяком случае, такая точка зрения превалирует у нас, в России. Между тем, в некоторых азиатских странах употребление воробьев в пищу считается вполне нормальным явлением. За деликатес их, конечно, не считают, но блюда из воробьиного мяса относятся к традиционной кулинарии.
Особенности воробьиного мяса
Поиск ответа на вопрос о том, можно ли есть мясо воробьев, следует начать с изучения вкусовых и диетических свойств данного продукта. Здесь нужно заметить, что те, кому доводилось пробовать воробьев, утверждают, что мясо этой птички лишено всякого вкуса и при этом отличается жесткостью. Пережевать его волокна под силу далеко не каждому, так что можно смело утверждать – поедание воробьев удовольствие из разряда сомнительных.
Что же касается диетических характеристик воробьиного мяса, то в этом вопросе какая-либо внятная информация отсутствует. Калорийность, содержание минералов и питательных веществ, количество белков, углеводов и т.д. Подобные данные широкой общественности не известны и есть большие сомнения, что исследования на эту тему когда-либо проводились учеными.
Кое-что узнать о свойствах мяса воробьев можно из народных поверий некоторых азиатских народов. Так, китайские врачеватели древности считали, что оно способствует улучшению качества мужского семени. Кроме того, бульоны, приготовленные из тушек этих пернатых, часто включали в рацион раненных или страдающих кожными заболеваниями в виде различных язв.
У жителей Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии имеется свой взгляд на то, можно ли есть мясо воробьев. В их народной медицине существует целый раздел, посвященный лечению задержек речевого развития у маленьких детей. Считается, что воробьиное мясо помогает решать подобные проблемы – при регулярном употреблении дети начинают говорить уверенно и быстро.
Но так ли это на самом деле? Вопрос повисает в воздухе, ибо ни в одном серьезном источнике, который заслуживал бы доверия, вы не найдете подтверждения подобной информации. Впрочем, опровергнуть ее тоже невозможно, так что верить во все это или нет, каждый волен выбирать сам.
Воробьи в японской кухне
А вот что достоверно известно, так это факт использования воробьиного мяса в традиционной японской кухне. Там существует весьма оригинальное блюдо, название которого на японском звучит как «Фушими-Инари Сузумэ-но якитори», а по сути это шашлык из воробьев. Рецепт его прост, ощипанные, обезглавленные и замаринованные в особых специях воробьиные тушки нанизывают на небольшую палочку и запекают на углях, точно так же, как классический шашлык из баранины.
По легенде данному рецепту более тысячи лет и появился он в древней столице страны самураев – Киото. Придание гласит, что такое блюдо готовили служители храма Фушими-Инари. Однако, исследователи японской культуры утверждают, что традиция готовить шашлык из воробьев появилась в этих местах не более ста лет назад. А виной всему стал тяжелый и затяжной кризис, подкосивший экономику Японии в начале 20-го века. По свидетельствам историков в этот период население островного государства обнищало настолько, что ело не только воробьев – в пищу шло все, что могло хоть как-то удовлетворить чувство голод.
Таким образом, если рассматривать вопрос о том, можно ли есть воробьев, объективно и беспристрастно, то получается, что пойти на такой шаг допустимо только в крайнем случае, что называется, если нужда заставит. В иной же ситуации поедание подобных блюд вряд ли принесет большое эстетическое удовольствие.
Источник
Жареные воробьи — шашлык на один зубок
Представьте деревянные шпажки, на которые нанизаны поджаристые воробушки… Смогли бы съесть такое блюдо? А в Японии даже не моргнут 😁
Ясное дело, японцы начали употреблять воробьев не от хорошей жизни. После окончания Первой мировой войны и всевозможных реформ правительства, население страны сильно обнищало. А когда хочется есть, то плевать на все нормы и приличия. Благо к тому времени были сняты запреты на поедание блюд из мяса и птицы, поэтому воробьи быстро попали в рацион бедняков.
Интересно то, что в Китае тоже можно заказать жареных воробьев, но уничтожать птичек местные жители стали не из-за голода. В 60-х годах этой живности развелось слишком много и нужно было срочно сократить поголовье. В итоге многочисленные забегаловки и даже рестораны пополнили меню новым блюдом.
Если вы желаете попробовать такой шашлышок в будущем, будьте готовы к тому, что он будет напоминать жесткую резину со вкусом сгоревшей куриной шкурки. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…
Источник
О том, как приготовить воробья…
А ведь, кроме шуток, в нашей кулинарной традиции еще 100 лет назад воробьи были обыденным продуктом. Их, как и других мелких птичек — свиристелей, гаршнепов — нашими прабабками рекомендовалось готовить следующим образом…
Очистить и выпотрошить. Изжарить в сливочном масле, а внутренности изрубить с французской булкой и шпиком, яйцом, солью и перцем, а затем — намазать на греники.
Поверх паштета из внутренностей на каждую гренку уложить по воробью, сложить это все в блюдо и полить сверху соусом из шампиньонов с лимоном и мадерой…
Рецепт взят из книги по домоводству «Образцовая кухня», 1892 год.
Очистить и выпотрошить. Изжарить в сливочном масле, а внутренности изрубить с французской булкой и шпиком, яйцом, солью и перцем, а затем — намазать на греники.
Поверх паштета из внутренностей на каждую гренку уложить по воробью, сложить это все в блюдо и полить сверху соусом из шампиньонов с лимоном и мадерой…
Рецепт взят из книги по домоводству «Образцовая кухня», 1892 год.
Источник
