Как приготовить зубатку пошаговый рецепт

Как приготовить зубатку: 4 фото рецепта вкуснейшего рыбного блюда

Зубатка – это большая северная рыбка, которая продается в супермаркетах в виде стейков. Приготовить ее можно разными способами. Мясо довольно жирное, мягкое и нежное. Если добавить смесь подходящих специй, получится основное блюдо, которое не стыдно подать даже к праздничному столу. А жареная зубатка в панировке – это невероятно вкусная закуска к пиву для большой компании. Калорийность на 100 в среднем 209 ккал.

Как приготовить зубатку в духовке – фото рецепт пошагово

Зубатка, запеченная с картофелем — вкусное и сытное блюдо, которое станет украшением любого ужина. На приготовления блюда по этому рецепту уходит около двух часов (не считая времени размораживания рыбы), но в итоге получается максимально вкусное и ароматное блюдо.

Рецепт базовый, только с картошкой. При желании можно добавлять другие овощи: лук, морковь, капусту, кабачки и т. д. Для праздничной подачи можно присыпать тертым сыром.

Ингредиенты

• Стейк зубатки: 2 шт.
• Картошка: 4 шт.
• Лимон: 1/2 шт.
• Растительное масло: 3 ст. л.
• Приправа для рыбы: 0.5 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Первым делом рыбные стейки из морозилки перекладываем в холодильник, оставляем на 5-6 часов. После удаляем хребтовую кость, мякоть складываем в миску.

В отдельной тарелке смешиваем растительное масло, сок половинки лимона, специальные приправы, соль, перец.

Полученным маринадом заливаем мясо зубатки, перемешиваем и оставляем для маринования минимум на полчаса.

Застилаем противень пергаментом или фольгой. Хорошо промаринованные рыбные кусочки кладем по центру.

Картофель чистим, моем, режем крупными четвертинками.

Выкладываем на противень как на фото. Сверху сбрызгиваем остатками маринада.

Отправляем в духовку, прогретую до 180-190 градусов, на час.

По прошествии времени пробуем картофель на готовность, если он не успел приготовиться, ставим в духовку еще на 15-20 минут.

Зубатка, хорошо приправленная специями, получается очень нежной с тонкими нотками лимона, а картофель мягко разламывается и оставляет бесподобное послевкусие.

Как приготовить рыбу зубатку на сковороде

Хрустящие рыбные палочки можно приготовить за считанные минуты. Мясо внутри панировки остается сочным, нежным и пряным. Это достигается за счет трехэтапного панирования: в яичном льезоне, муке и сухарях. Ароматные специи делают это блюдо интересным, необычным и очень аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• 1 большой стейк зубатки;
• Пшеничная мука;
• Панировочные сухари;
• Соль — по вкусу;
• Готовая смесь рыбных приправ;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. майонеза (лучше домашнего);
• Половина лимона;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Стейк полностью размораживаем, чтобы он стал мягким. Промываем под проточной водой и просушиваем. С помощью ножа отделяем мясо от хребта, разделив стейк пополам. Каждую половинку разрезаем наискосок на две части. Из лимона выдавливаем сок и обильно взбрызгиваем кусочки с обеих сторон. Оставляем на 25 минут.
2. Смешиваем готовую приправу с солью и посыпаем рыбу. В миске взбиваем 1 яйцо с ложкой майонеза. Добавляем 1 ч. л. приправ. В отдельные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.
3. Каждый кусочек обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо, а в самом конце – в сухарях. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки в большом количестве кипящего масла.
4. Подаем жареную зубатку к столу горячей с томатным, сливочным или сметанно-чесночным соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное или другое пюре (гороховое, тыквенное).

Стейк из зубатки

Приготовить зубатку в духовке на овощной подушке сможет каждый, ведь рецепт очень простой и понятный. Поскольку мясо очень нежное и мягкое, будем использовать панировочные сухари, чтобы стейк не потерял целостность.

Необходимые ингредиенты:

• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 2 стейка зубатки;
• Соль и перец;
• 100 мл сметаны;
• Сок половины лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Стейк полностью размораживаем, моем под проточной водой, высушиваем на бумажных полотенцах. Солим и перчим с обеих сторон, поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут.
2. Лук чистим и режем кольцами, толщиной до 1 см. У помидора удаляем сердцевину и тоже режем кольцами. Для соуса смешиваем сметану, черный перец и чеснок.
3. Из фольги делаем лодочку, чтобы при запекании сок не вытекал. Укладываем на дно кружочки лука. Стейки смазываем сметаной, посыпаем сухарями и кладем на луковый слой. Сверху снова смазываем сметаной и посыпаем сухарями, выкладываем кружочки помидор и еще сметану. Поверх кладем немного нарезанного сливочного масла.
4. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 25 минут. Подаем зубатку в теплом виде как самостоятельное блюдо.

Советы и рекомендации

Мясо зубатки очень нежное и рыхлое, она неприхотлива в кулинарной обработке и почти всегда получается вкусной. Чтобы еще больше улучшить вкусовые качества и избежать трудностей при работе с рыбой, стоит следовать простым советам:

• Размораживайте рыбу строго в холодильнике, чтобы температура падала постепенно и влага впитывалась в мясо, а не вытекала.
• Обязательно используйте лимонный сок для маринада. Он делает волокна более упругими и не позволяет им распадаться.
• Еще одним удачным способом для маринада является соленый рассол. Для этого в 1 л перекипяченной воды растворите 1 ст. л. соли и опустите в этот раствор кусок рыбы на 20 мин. Просушите, добавьте специи и готовьте, как обычно.
• Маринуйте рыбу не менее 20 минут.
• При обжаривании используйте несколько слоев панировки.
• Чтобы избавиться от ярко-выраженного рыбного запаха, добавляйте готовые пряно-ароматические смеси или приготовьте их дома.
• Температура для обжаривания стейка зубатки должна быть выше средней, иначе кляр не успеет схватиться и кусок развалится.
• Растительного масла стоит наливать много, чтобы рыба жарилась как во фритюре.

Зная эти секреты, у вас точно получится вкусно приготовить зубатку, даже если вы будете это делать впервые. Эта вкусная рыбка достойна вашего внимания. А в качестве бонуса еще один вкусный видео-рецепт. Приятного аппетита!

Источник

Готовим стейк из зубатки

Как приготовить зубатку Рыба зубатка рецепты, фото

Зубатку (лат. Anarhinchas) еще называют «морским волком» за внушительные размеры и широкий рот с большими и сильными зубами, которыми она раскусывает морские раковины. Эта крупная рыба вырастает до полутора метров и иногда имеет вес до тридцати килограммов. Насчитывают пять видов зубатки отряда Окуневые, которые обитают в различных морях и океанах мира и плавают в основном на глубине 300-500 метров. Интересно, что новые зубы у этой рыбины вырастают каждый год. А ее кожа используется для производства сумочек, переплета книг. В Гренландии из нее делали емкости для сбора ягод.

Основное достоинство — мякоть практически не имеет костей. К тому же, мясо этого чудовища неожиданно нежное, очень жирное, слегка сладковатое — в общем, вкуснятина! Оно — источник различных витаминов, аминокислот, микроэлементов. Углеводов в нем нет, а соотношение жиров и белков — один к четырем.

Если вы задумались над вопросом, как приготовить зубатку, не ломайте голову понапрасну. Из нее делают массу разнообразных блюд. В рыбных магазинах продается замороженный стейк зубатки, уже порезанный, порционный. Хороша она копченая, жареная, вареная, тушеная. Из этого мяса делают и рыбные котлеты. Необходимо помнить, что мякоть зубатки очень рыхлая, поэтому нужно применять различные хитрости, чтобы она не разваливалась при варке и не «растекалась» по сковороде при обжаривании. Для этих целей используют и соленую воду, и кляр. Ну а теперь, собственно, рецепты.

1Запеченная в духовке зубатка

Вкусно приготовить зубатку совсем нетрудно – например, ее можно запечь в духовке целиком. Это блюдо потребует от вас минимум усилий – вы сможете поставить рыбу в духовой шкаф, включить таймер и заниматься своими делами. Между тем, именно самый простой способ приготовления без сочетания с другими продуктами дает возможность насладиться вкусом самой рыбы. Подавать же подобную зубатку можно как угодно: в качестве самодостаточного блюда, с овощным салатом или с гарниром: под рыбу превосходно подходит картофель, кускус, рис или гречневая каша.

Для приготовления вам потребуется только охлажденная или замороженная зубатка, соль, перец, лимон и зелень по вкусу, немного масла, а также фольга для запекания. Чтобы рыба получилась вкусной и сочной, следуйте простому пошаговому рецепту:

1. Если у вас замороженная рыба, ее нужно разморозить, а, если она не чищенная – надо ее выпотрошить. Готовую тушку положите на фольгу для запекания.
2. Разрежьте лимон на круглые дольки.
3. Сделайте несколько надрезов поперек рыбы и вложите туда лимон – это позволит рыбе лучше пропитаться соком.
4. Нарежьте зелень, положите ее внутрь рыбы вместе с дольками лимона.
5. Добавьте соли, перца или других специй по вкусу.
6. Смажьте рыбу сверху маслом – это может быть топленое сливочное масло или же любое растительное, так вы сможете получить аппетитную корочку на рыбе.
7. Накройте рыбу фольгой сверху и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
8. Снимите верхний слой фольги с рыбы и оставьте ее готовиться еще в течение 20 минут при той же температуре. Когда вы увидите, что бок рыбы поджарился и стал золотистым, можно вынимать зубатку и подавать к столу. Она будет одинаково вкусной как в горячем, так и в холодном виде.

Жареная зубатка

Рецепт простой, нет дополнительных сложных компонентов, занимает совсем немного времени, славится отличным вкусом, аппетитным видом.

Обрабатываем рыбу должным образом, нарезаем стейками, ополаскиваем, удаляем влагу. Полчаса маринуем, обмазав солью, перцем. Нагреваем сковороду-гриль, промасливаем, бросаем в раскаленное масло стейки, обваленные в муке. Жарим на большом огне, ждем характерную корочку, переворачиваем.

Достаточно нескольких минут, затем оставляем блюдо постоять пятнадцать минут, режем свежие овощи, кладем жареные стейки на свежий, промытый салатный лист. Можно украсить кружочками лимона.

2Зубатка с картофелем в горшочке в духовке

Можно приготовить зубатку сразу вместе с гарниром – например, сделать порционные горшочки в духовке. В зависимости от того, сколько воды вы добавите, у вас может получиться как первое, так и второе блюдо. Импровизированный суп из зубатки с простым рецептом станет сытным и полезным обедом или ужином. Если же вам хочется просто тушеную рыбу с картофелем, добавьте чуть меньше воды, и вы получите немного другое блюдо. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• Зубатка – филе, стейки или рыба целиком. Для трех порций потребуется приблизительно 500 г замороженной рыбы.
• Приготовьте также 500 г картофеля.
• Возьмите одну луковицу.
• По желанию, возьмите кинзу, петрушку или базилик.
• Понадобятся также специи: соль, молотый перец. Можно добавить паприку, карри или смесь прованских трав.
• Чтобы бульон был более насыщенным, стоит добавить немного растительного масла.

Приготовьте рыбу следующим образом:

1. Почистите и разморозьте зубатку, разрежьте ее на небольшие кусочки и, по возможности, аккуратно отделите от костей.
2. Почистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками.
3. Нарежьте лук и слегка обжарьте его.
4. Смешайте картофель и рыбу с луком. В равных пропорциях разложите их по горшочкам. В каждый горшочек добавьте немного воды. Добавьте приправы, специи и травы, которые вам нравятся.
5. Чтобы получилось густое тушеное блюдо, наливайте воды примерно до трети высоты горшка. Если хотите, чтобы получился суп, налейте воды практически до краев – часть ее выпарится в процессе готовки.
6. Поместите горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Тушить рыбу нужно в течение 1-2 часов – чем дольше вы будете готовить блюдо, тем ароматнее и мягче получится рыба.

Как приготовить стейк зубатки в духовке и на сковороде 5 лучших рецептов

Некоторые хозяйки, попробовав один раз приготовить зубатку, отказались от этого блюда. Действительно, эту рыбку не так просто пожарить или запечь, чтобы она сохранила эстетичный вид, а не превратилась в малопривлекательную массу. Сегодня мы раскроем все секреты, как приготовить стейк зубатки, чтобы блюдо было достойно королевского стола.

Жареный стейк зубатки с хрустящей корочкой

Как приготовить стейк зубатки на сковороде, чтобы рыбные кусочки были не только вкусными, но и цельными? Секрет прост: необходимо предварительно панировать стейки либо обвалять их в густом кляре.

• 2 стейка зубатки,
• ½ части лимона,
• 25 мл водки (можно и не добавлять),
• 100 г сухариков для панировки,
• 2 яйца,
• масло растительное и сливочное,
• соль,
• перец молотый черный,
• купаж специй.

1. Подготовим все нужные нам продукты, чтобы они были под рукой.

Сочная рыбка, запеченная в сметане

Теперь рассмотрим, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. Начнем с самого простого способа – запечем рыбку со сметаной. Кстати, сметану можно заменить сливками. Такие стейки получаются сочными и нежными на вкус.

• 2 стейка зубатки,
• 4-5 ст. л. сметаны,
• 1,5-2 ст. л. масла оливы,
• ½ ч. л. соли,
• 1 ст. л. смеси приправ для рыбки.

1. Подготовим соус. Соединим сметану с маслом оливы, посолим и добавим приправы для рыбки.
2. Стейки промоем и обсушим. Можно замариновать их в лимонном соке, если позволяет время. Посолим рыбку.
3. Противень застелем пищевой фольгой, оставив ее края чуть поднятыми. На фольгу выложим 1 ст. л. нашего соуса.

Зубатка под овощной шубкой

Придерживаетесь правил здорового питания? Тогда этот рецепт именно для вас. Сочная рыбка, запеченная под овощной шубой, не только вкусна, но и полезна. Попробуем?

• 4 рыбных стейка,
• лимон,
• 2 помидора,
• 1-2 головки лука,
• морковь,
• 40 г масла сливочного,
• 70 г сыра,
• масло оливы,
• соль,
• перчик молотый черный.

Подготовим стейки: промоем и обсушим.
Солим зубатку и притрушиваем перцем. Выдавливаем сок лимона и маринуем в нем стейки полчасика.
Морковь с луком чистим и промываем. Лучок измельчаем кубиками, а морковь – на терке.
Пассеруем овощи на масле оливы до золотистого оттенка.
На противне разложим пищевую фольгу и смажем ее маслом размягченным сливочным

Внимание: каждый кусочек рыбы мы будем заворачивать в фольгу отдельно.
Выкладываем стейки на фольгу.
Томаты промоем и нарежем тоненькими кружками. Выкладываем помидоры поверх зубатки.

Два блюда в одном

Как еще можно приготовить стейк зубатки в фольге? На самом деле вариантов немало. Давайте сэкономим время и одновременно приготовим и рыбку, и гарнир к ней из картофеля.

• 2 рыбных стейка,
• 3-4 картофелины,
• 70 г сыра,
• масло растительное,
• поваренная соль,
• перец молотый черный,
• купаж специй.

• Стейки рыбы промываем, обсушиваем, солим и приправляем любимыми специями.
• Картофелины чистим и шинкуем нетолстыми кружочками. Слегка солим и перчим корнеплоды.
• Подготовим два куска пищевой фольги. Мы будем запекать стейки отдельно, как и в предыдущем рецепте.
• Смазываем фольгу маслом оливы и распределяем первым слоем картофель.
• Затем выложим рыбные стейки.

Готовим зубатку на пару

Тем, кто придерживается диетического питания, обязательно нужно включить в рацион рыбку, приготовленную на пару. Такое блюдо можно давать и деткам. Итак, разберемся, как приготовить стейк зубатки замороженный в пароварке.

• 4 рыбных стейка,
• луковица,
• 1 ст. л. просеянной муки,
• 2 ст. л. масла растительного,
• 0,8 кг цветной капусты,
• маленькие помидоры,
• 2-3 салатных листа,
• соль,
• перец молотый черный.

1. Рыбные стейки разморозим, промоем и высушим.
2. Луковицу чистим и перемалываем блендером.
3. Соединяем зубатку с луком, солим, перчим и ставим в холодильник на полчасика.

Используем современный кухонный гаджет

Вы уже знаете, как готовить зубатку (стейк) на сковороде. Но не только таким способом можно приготовить рыбное филе. Невероятно вкусной зубатка получается в духовом шкафу на овощной подушке. Также рыбу отваривают, а чтобы кусочки филе не разваливались, их помещают в полиэтиленовый пакет. Все свои полезные свойства сохраняет зубатка, приготовленная на пару.

Вкусной и сочной получается зубатка в мультиварке. Готовить рыбные стейки нужно в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Состав:

• 2 шт. стейков зубатки;
• коровье пастеризованное молоко с любым процентом жирности – 50 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 3 ст. л. сухарей для панировки;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 2 ст. л.;
• по вкусу соль, перцевая смесь и пряности.

Приготовление:

1. Достаем стейки зубатки из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
2. Тщательно промываем кусочки рыбного филе под струей проточной воды и просушиваем.
3. По желанию можно рыбку полить свежеотжатым лимонным соком.
4. Каждый стейк натираем морской пищевой солью среднего помола, перцевой смесью и приправами для приготовления рыбных блюд.
5. В таком виде оставляем кусочки филе зубатки на 5-10 минут.
6. В отдельную пиалу разбиваем куриное яйцо.
7. Добавляем к нему 50 мл коровьего пастеризованного молока.
8. Венчиком вручную или блендером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
9. Заливаем молочно-яичной смесью стейки зубатки и отправляем рыбу для настаивания в холодильную камеру на один час.
10. В отдельной пиале соединяем просеянную пшеничную муку высшего сорта и сухари для панировки.
11. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
12. Активируем программный режим «Выпечка» и в течение трех минут прогреваем растительное масло.
13. Панируем стейки зубатки в смеси из сухарей и муки.
14. Выкладываем в мультиварочный контейнер и обжариваем равномерно до появления янтарной корочки.

• Уха из судака: рецепты
• Уха из карася: рецепты
• Как приготовить зубатку?

Приготовить стейки зубатки несложно, если придерживаться некоторых советов. Чтобы кусочки рыбы не распадались, используйте кляр или обжаривайте филе на сковороде-гриль. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Зубатка с овощами в соевом соусе

Из стейков зубатки можно приготовить интересное блюдо в соевом соусе. Между тем, чтобы рыба действительно удалась, следует учесть два следующих момента:

1. Противень с зубаткой необходимо ставить только в разогретую до нужной температуры духовку. В противном случае рыба потеряет свою форму и просто расползется. По этой же причине ее не рекомендуют жарить на сковороде.
2. Желательно солить и сбрызгивать зубатку лимоном в самом начале приготовления. Это позволит сохранить структуру рыбы и обеспечит привлекательный внешний вид блюда.

Подавать зубатку, приготовленную по этому рецепту, необходимо с рисом или китайской лапшой.

На пару с овощами

Этот рецепт для любителей пароварок и мультиварок, которые, считается, сохраняют большинство полезных веществ, теряющихся при жарке или запекании в духовке. Получается отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Как приготовить зубатку? Нам понадобятся: филе зубатки — полкилограмма, две-три средние картофелины, две луковицы, две морковки, цветная капуста — 200 граммов, сок одного лимона, соль и перец по вкусу. Сначала делаем маринад: сок лимона, перец, соль. Куски филе маринуем в течение получаса. В это время подготавливаем овощи: чистим, моем, нарезаем крупными кусками. Лук режем полукольцами, тоже крупно. Каждый кусочек промаринованной рыбы заворачиваем в фольгу и выкладываем на поддон для пароварки. Выставляем – «Варка на пару» и готовим 15-20 минут. Овощи на пару готовим отдельно (20 минут). Выкладываем овощи на тарелку. Разворачиваем фольгу. Достаем куски рыбы, а соком поливаем сверху овощи. Подаем со свежей зеленью.

Из кусочков филе зубатки — 500 граммов, стакана риса, репчатого лука — 2 головок, моркови — 2 штук, и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько ее разогреваем. Лук и морковь режем и поджариваем в сковородке на постном масле. Рис промываем, обсушиваем, высыпаем на сковородку и слегка обжариваем. Сверху высыпаем рыбу, приправляем специями, выливаем туда же примерно три стакана воды (соотношение к рису: один к трем). Не мешаем! Готовим на медленном огне в течение получаса. Примерно через пятнадцать минут рис разбухает, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получится плов — зернышко к зернышку, а не рисовая каша. Плов готов. Подаем его на стол горячим. Можно посыпать сверху свежей зеленью.

Чем питается рыба зубатка

Фото: Морская рыба зубатка

Рацион питания зубатковых рыб достаточно разнообразен (что возможно благодаря обилию морских обитателей).

Едят забутки следующих представителей водной фауны:

• улитки (моллюски, относящиеся к отряду брюхоногих, обитают преимущественно в опресненных зонах);
• лобстеры и менее габаритные ракообразные (раки, крабы, креветки и другие представители членистоногих обитателей морского дня);
• моллюски (первичнополостные животные со спиральным дроблением, у которых отсутствует позвоночный отдел);
• ежи (морские обитатели сферической формы, относящиеся к классу иглокожих);
• звезды (представители морской фауны, относящиеся к классу беспозвоночных иглокожих особей);
• медузы (кишечнополостные морские животные, обитающие исключительно в соленых водоемах);
• рыбы (преимущественно мальки разнообразных типов морских рыб).

После «обеда» зубаток у камней остаются целые горы опустошенных раковин и панцирей. Чаще всего именно по ним и определяется обитание зубатковых представителей конкретно в данной области.

На вкусовые предпочтения всерьез влияет видовые особенности рыб. Так, полосатые зубатки питаются преимущественно рыбами. Они крайне редко прибегают к измельчению моллюсков и ракообразных. Пятнистые рыбины предпочитают на «обед» иглокожих. Такое «блюдо» выбирают и дальневосточные представители. Они также питаются и ракообразными и моллюсками. А синим зубаткам «по вкусу» приходятся медузы и рыбешки (именно поэтому их зубы сохраняются гораздо дольше, нежели у других видов).

Как приготовить зубатку стейк в духовке вкусно и просто

Зубатка – это представитель отряда окунеобразные. Рыба отличается внушительными размерами, достигает в длину 1,5 метра и весит около 25 кг. Имеет крупные, примерно как у собаки, зубы. Существует пять видов зубатки. Между тем в отечественных магазинах чаще всего встречаются два из них: пятнистая и синяя.

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. Содержание жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка – это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму. Чтобы сохранить их в максимальном количестве, рыбу запекают. Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье. Начнем с классического варианта приготовления.

Как правильно приготовить стейк зубатки

После первого опыта готовки зубатки большинство даже очень опытных домохозяек предпочитают с ней не связываться. А все, потому что неумелые эксперименты, проводимые без должной информационной подготовки, заканчиваются превращением вкуснейшей рыбы в сероватое месиво, не вызывающее ни намека не аппетит. Все это стало поводом опубликовать статью, в которой сей «зверь» будет рассмотрен со всех сторон, как в плане пользы, так и тонкостей приготовления.

Зубатка – это морская рыба, которая промышляет мелкой живностью и моллюсками, из-за чего заслуженно носит звание хищника.

Существует целых пять подвидов этой рыбы, каждый из которых готовится со своими заморочками. К примеру, начинающих кулинарам стоит изначально познакомиться с пятнистой зубаткой, которая меньше всего крошится в процессе жарки.

Морским происхождением и рационом питания можно объяснить огромную пользу такого продукта. В нем содержится потрясающее количество тиамина, витаминов, относящихся к группе В, витамина А и прочих важнейших микроэлементов, которые не отыщешь в «земной» пище. Мало того, филе зубатки необычайно нежное, даже сладковатое на вкус, совершенно без костей и с минимальным количеством калорий, число которых составляет всего 96 Ккал на 100 г.

Что можно сделать с мякотью «морского волка»?

Вкусное блюдо можно приготовить как из замороженного, так и свежего или копченого филе. Главное, не торопиться, и соблюдать рекомендации поваров.

К примеру, запомните следующее:

Если захотелось тушеной рыбки, обязательно нарезайте ее крупными ломтями, и хорошенько

обваливайте в муке;

Говоря о том, как правильно приготовить стейк зубатки на сковороде, даже если речь идет о посудине с тефлоновым или иным ультрасовременным антипригарным покрытием, обязательно обваляйте стейк в панировочных сухарях, муке или густом кляре, поскольку структура филейки крайне рыхлая. В противном случае вероятность получить желеобразное крошево становится 100%-й;
Отдельного внимания заслуживают воздушнейшие котлетки из мяса зубатки. Фарш готовится самым обычным способом, то есть, в него добавляется яйцо, специи и приправы, лук, размоченный в молоке хлеб и прочие обязательные котлетные ингредиенты. Вот только сами котлеты готовятся не на сковороде, а запекаются в духовке. Только так получится сберечь их аппетитную форму;
Запеканка – еще один беспроигрышный вариант с первого раза вкусно приготовить «морского волка». На дно разогретой формы выкладывается рыба, потом картошка, порезанная тонкими кружочками, лук, прочие любимые овощи, все слои промазываются сметаной, а сверху блюдо затирается сыром;
Не забывайте, что зубатку можно готовить на гриле, в пароварке и просто отварить, если речь идет о тотальном диетическом режиме.

«Зубатый» стейк

Классическое руководство относительно того, как с первого раза вкусно приготовить стейк из зубатки, начинается с перечня обязательных ингредиентов:

Ни в коем случае не накрывайте сковородку крышкой, иначе получите неаппетитное крошево, и не снимайте стейки сразу, как только они дойдут до требуемой кондиции.

Выключите огонь, и пусть они немного полежат на сковороде. Так у вас получится сберечь аккуратную форму готового блюда.

Запекаем в фольге

Теперь рассмотрим то, как можно беспроблемно приготовить стейк из зубатки в духовке из такого продуктового набора:

Фольга разрезается на лоскуты, на каждый из них горкой кладется заранее сваренный рис или отварной картофель без кожуры. Поверх выкладывается проросшая соя (хотя можно обойтись и без этого изыска), филе и кружочек свежего помидора.

Блюдо сдабривается ложкой жирной сметаны и затирается сыром, плотно заворачивается и отправляется в духовой шкаф на 25 минут, этого достаточно.

На пару

Если по состоянию здоровья или согласно пищевым нормам вам недопустимо испробовать на себе вкусы жареной зубатки, попробуйте приготовить ее на пару, причем не в одиночестве, а в компании со свеклой.

Для столь необычного гастрономического изыска потребуется следующее:

• 0,5 кг филе;
• лимонный сок;
• щепотка сухого орегано;
• свекла – пара штук;
• 2 ст.л. соевой заливки.

На гарнир тушим свеклу: ее чистим, трем на мелкой терке, и кладем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Чтоб готовое блюдо выглядело красиво и аппетитно, на тарелку сначала выкладывается свекольная «подушка». поверх нее – пропаренная зубатка, и в самом верху – тонкая лимонная долька, свернутая спиралькой.

Как видите, «подружиться» с «морским волком». как еще принято называть зубатку, не такая уж и невыполнимая миссия.

Будьте с ней аккуратны и нежны, не жалейте муки и торопитесь. Приятного вам аппетита!

Стейки из зубатки на сковороде

Несмотря на то, что зубатка является немного капризной рыбой, все же из нее можно приготовить очень вкусные блюда. Например, можно зубатку обжарить на сковороде в кляре или сухарях. А ведь присутствие рыбы должно быть в любом рационе. Кстати, зубатка относится к сортам рыбам средней жирности, поэтому из нее можно приготовить нежирные, но очень вкусные блюда.

Жареная зубатка

• стейки зубатки – 0,5 кг;
• молоко – 30 мл;
• сухари панировочные – 4 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• соль и перец – по вкусу.

Стейки зубатки хорошенько вымойте. Затем обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем.

В мисочку разбейте яйцо. Добавьте к яйцу молоко и хорошо взбейте. Отправьте в эту смесь стейки зубатки. Оставьте рыбу минут на 30 в яично-молочной смеси.

На тарелку насыпьте муку. Обваляйте рыбу в муке, а затем снова обмакните в яично-молочной смеси. Обсыпьте панировочными сухарями рыбу со всех сторон.

На сковороду налейте много растительного масла. Толщина масла на сковороде должна быть где-то 0,5 см.

Выложите стейки зубатки в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте обжаренные стейки зубатки с свежими овощами, пока она еще теплая.

Зубатка в пивном кляре

• зубатка – 500 гр.:
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• сушеный фенхель – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• пиво – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 4 ст.л.;
• лимон – 1 шт.

Стейки зубатки хорошо вымойте и обсушите. Для приготовления этого блюда также можно взять филе зубатки, его необходимо порезать на порционные кусочки.

В отдельной мисочке смешайте яйцо, взбитое слегка вилкой, пиво и муку. Кроме этого, добавьте в кляр специи. Количество муки можно положить немного меньше или больше, делая кляр немного густоватым.

Слегка подсоленную рыбу окуните в кляр и отправьте на разогретую сковороду.

Обжарьте зубатку со всех сторон до готовности.

Перед тем как подать зубатку на стол, сбрызните рыбу лимонным соком, а также слегка присыпьте перцем.

Обжаренная зубатка в муке

• зубатка – 0,5 кг;
• мука – 3-4 ст.л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль и специи.

Зубатку вымойте, очистите и нарежьте не толстыми стейками. Если у вас замороженная рыба, тогда разрезайте ее, когда она полностью не разморозилась, в этом случае порезать рыбу будет гораздо проще.

В тарелку насыпьте муку.

Обсушенные кусочки зубатки обваляйте в муке.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Отправьте рыбу на сковороду, не убавляя огонь. Обжаривайте рыбу с каждой стороны минуты три до появления корочки.

Затем убавьте немного огонь и накройте зубатку крышкой. Готовьте рыбу до готовности в течение 10 минут.

Солить рыбу лучше всего, когда она уже будет находится на сковороде.

Подавайте на стол обжаренную зубатку с гарниром. Прекрасно будет сочетаться такая рыбка с картофельным пюре и свежими овощами.

Зубатка жаренная

• зубатка – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• душистый перец – 0,5 ч.л.;
• молоко – 50 мл;
• молотые сухари – 9 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Вымытую и очищенную зубатку разрежьте на порционные кусочки. Сложите нарезанную рыбу в глубокую миску.

В отдельной мисочке взбейте яйцо, добавив молоко и специи. Залейте полученной смесью рыбу в глубокой миске. Оставьте зубатку где-то на полчаса.

Муку смешайте с сухарями.

Поставьте на огонь сковороду, налив в нее достаточно большое количество масла.

Рыбу достаньте из яичной смеси и обваляйте в муке с сухарями.

Когда масло хорошо прогреется, выложите куски зубатки на сковороду. Обжаривайте до золотистой корочки, затем лопаткой аккуратно переверните рыбу и обжарьте также с другой стороны.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба зубатка в море

Ежегодно популяция всех видов рыб уменьшается. Зубатки не становятся исключением. Их количество в морских водах значительно падает.

• рыбной ловлей. Мясо зубаток достаточно вкусное и во многих странах считается деликатесом. А икра данных представителей по вкусовым особенностям напоминает кетовую икру. Поэтому рыбаки активно вылавливать крупных рыбин и продают их по высокой стоимости. Отлов производится как при помощи удочки, так и с помощью сетей. Наибольший вылов особей данного класса производится Исландией и Россией;
• загрязнение мирового океана. Несмотря на бесчисленные попытки государств нормализовать экологическую ситуацию, качество воды ежегодно понижается. Вызвано это огромными отходами, сбрасывающимися в мировой океан. При этом бутылки, пакеты, мусор не только портят внешний вид побережий, но и искореняют многих морских обитателей. Рыбы поглощают такие элементы, травятся либо задыхаются из-за их неверного прохода и погибают.

Несмотря на то, что численность зубаток постепенно уменьшается, она еще не скоро достигнет отметки, говорящей о необходимости занесения вида в Красную Книгу. Посчитать точное количество этих существ практически невозможно из-за их места обитания. По этой же причине уменьшается влияние на их популяцию со стороны человека. При этом правительство некоторых стран уже установило запрет на промышленный вылов данных рыб. Это говорит о возможном светлом будущем зубатковых представителей морской фауны.

Рыба зубатка – действительно уникальная жительница морей (и одновременно с этим очень непривлекательная). Она не похожа на своих собратьев не по внешности, не по образу жизни, не по численности. Несмотря на свои страшные внешние характеристики, рыба не представляет угрозы для людей.

Источник