Как сделать фарш для мантов рецепт

Фарш для мантов. Рецепт сочные из свинины и говядины, курицы

Классического варианта фарша из свинины для мантов нет, так как это блюдо многонационально и в разных странах есть свой рецепт приготовления. Для сочности в него кроме лука и сала можно добавлять различные овощи, придающие ему сочность. Многие повара любят использовать несколько видов мяса, чтобы разнообразить вкус.

Свинину для начинки можно перекрутить в мясорубке, измельчить в блендере или просто нарезать мелким кубиком, предварительно немного подморозив кусок. Набор специй каждая хозяйка подбирает самостоятельно, чтобы вся семья смогла насладиться вкусом готового блюда.

Классический вариант

Простой вариант приготовления фарша из свинины похож на традиционный рецепт из баранины, которым долгое время пользуются в Средней Азии, где мясо мелко нарезают.

Но в домашних условиях можно просто пропустить все продукты через мясорубку.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• мякоть свинины – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• вода – 50 мл;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если свинина постная, то можно добавить 100 г свежего сала. Из специй для фарша подойдут: кориандр, майоран и базилик.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. С мяса необходимо срезать пленку, жилки и промыть холодной водой и осушить кухонными салфетками. Теперь кусок нужно положить в целлофановый мешок и отправить в морозилку на 15 мин.
2. Спустя положенное время свинину следует достать, порезать сначала пластами поперек волокон, потом полосками и в конце измельчить мелкими кубиками.
3. Репчатый лук требуется очистить от шелухи, сполоснуть, нашинковать очень мелкими кусочками, посолить, немного помять руками и отправить в общую чашку.
4. Полученный состав необходимо поперчить, добавить специй, ледяной воды и перемешать, обязательно отбив в конце кусками о дно посуды.

Правила использования

Массу нужно укрыть пищевой пленкой, дать постоять в холодильнике не менее 15 мин., а потом приступать к лепке полуфабрикатов.

Со свининой и говядиной

Фарш для мантов (рецепт сочный из свинины с говядиной представлен далее) можно комбинировать и готовить, добавляя различное мясо.

Фарш для мантов, рецепт приготовления со свининой и говядиной.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• телятина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук репчатый – 500 г;
• сало – 50 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить свежей, нарубленной зелени, а некоторые повара заменяют кусок свежего сала соленым или копченым продуктом, чтобы усилить вкус мантов.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Первым делом требуется подготовить оба вида мяса, качественно промыв водой из-под крана, обтерев кухонным полотенцем и поделив кусками.
2. Сало лучше предварительно заморозить в течение 20 мин. и нарезать кубиками.
3. Головки репчатого лука после очистки необходимо сполоснуть и поделить на 4 части.
4. Все подготовленные продукты следует пропустить через мясорубку с крупной решеткой, начиная с сала, лука.
   
5. Полученный фарш нужно посолить, поперчить и хорошо перемешать. В конце, чтобы добиться однородности, требуется брать кусками в руку и отбивать о дно посуды.

Правила использования

Перед началом лепки мантов необходимо остудить фарш в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой.

С курицей

Куриное мясо чаще добавляют в фарш, чтобы удешевить продукт или сделать его менее калорийным. Но здесь главным условием будет оставить сочность готовому блюду.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• жирная свинина – 300 г;
• куриное филе – 600 г;
• вода – 2 ст. л.;
• лук – 400 г;
• чеснок – 3 зубка;
• черный молотый перец – 1\4 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В такой фарш можно добавить измельченный корень имбиря (5 г), чтобы усилить вкус и аромат блюда. Если свинина попалась постная, стоит внести в состав немного сала и сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Сначала нужно заняться мясом, с которого срезать все жилки, пленки и хорошо промыть под холодной струей воды.
2. Обсушив свиное и куриное филе салфетками, следует измельчить его в чаше блендера, предварительно немного нарезав.
3. Теперь нужно почистить весь репчатый лук, чеснок и пюрировать тем же способом, что и мясо.
4. В большой чашке требуется смешать оба подготовленных состава с солью, черным перцем и водой.
5. Полученный фарш необходимо отбить, чтобы добиться однородной массы.

Правила использования

Лучше приступать к использованию мясной начинки после охлаждения в течение 15-20 мин.

Остается только отварить.

С индейкой

Индейка – диетическое мясо, которое содержит мало жиров, и с ней манты получаются сухими. Поэтому, прекрасным вариантом будет использовать рецепт фарша со свиной, чтобы подать сочное блюдо.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• свинина без костей – 500 г;
• мякоть индейки – 500 г;
• сливочное масло – 70 г;
• лук – 300 г;
• соль – 1 ч. л.;
• зира – 1\2 ч. л.;
• черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сливочного масла можно внести в состав мякоть тыквы, свиное сало, а особый аромат блюду подарит свежая зелень, которую нужно предварительно мелко нарубить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. С филе индейки требуется снять кожу, а со свинины удалить все пленки и прожилины. Мясо необходимо тщательно промыть, дать стечь лишней жидкости, выложив куски в дуршлаг.
2. В это время нужно очистить все головки лука, сполоснуть под краном и нашинковать мелкими кубиками. Можно также просто измельчить овощ в мясорубке или блендере.
3. Филе свинины, индейки следует немного подморозить, чтобы удобнее было дальше разделывать, а потом нарезать сначала пластинами, поделить на полоски, а потом на кубики.
   
4. Мясной состав требуется собрать в кучку, порубить еще раз острым ножом и смешать с луком, солью и черным перцем.
5. Перед тем, как добавить зиру в фарш, необходимо ее потереть на ладошке, чтобы она полностью раскрыла свои ароматы.
6. Последним штрихом в приготовлении начинки для мантов будет отбивание полученной массы о дно чашки и смешивание с тертым сливочным маслом, которое заранее нужно подморозить.

Правила использования

Фарш следует сразу установить в холодильник на 20 мин., прикрыв куском пищевой пленки, а потом быстро лепить из него полуфабрикаты, не дав растаять сливочному маслу.

С картофелем

С добавлением овощей в состав начинки она станет намного сочнее. Существует много вариантов приготовления, среди которых можно выделить фарш с картофелем.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• мясо свиное – 900 г;
• картофель – 6 средних клубней;
• репчатый лук – 7 головок;
• чеснок – 2 зубка;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Лучше в такую начинку внести свежую зелень, а также побольше приправ, среди которых можно выделить паприку, зиру.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. Свинину необходимо разделать (удалить жилы, пленку), промыть в холодной воде, обтереть со всех сторон салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Теперь нужно ее поделить небольшими кусками, которые сразу пропустить через мясорубку вместе с половиной очищенного лука и всем чесноком.
3. Оставшийся репчатый лук требуется очень мелко порубить.
   
4. Добавить в основную массу, посыпать перцем, солью и хорошо вымешать, тщательно отбив в конце.
5. Фарш следует прикрыть пищевой пленкой и поставить на 15 мин. в холодильник.
6. В это время необходимо снять кожуру с картофеля, сполоснуть под краном и нарезать мелким кубиком. Овощ нужно сразу смешать с мясным составом, еще раз подсолив.

Правила использования

Такую начинку нельзя долго держать без дела, а сразу начать лепить полуфабрикаты, так как овощ даст много сока.

С тыквой

Фарш для мантов (рецепт сочный из свинины пригодится любой хозяйке), приготовленный с добавлением тыквы удивит своим ярким вкусом. Здесь нужно правильно выбрать сорт овоща. Например, мускатный сделает начинку сладковатой, а чаще повара используют обычную круглую. Такое блюдо полезно всем, особенно хорошо его готовить для детей.

Состав ингредиентов

Состав:

• мясо свинины – 600 г;
• тыква – 400 г;
• лук репчатый – 300 г;
• свежая зелень – 1\2 пучка;
• черный перец, соль, зира – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В такую начинку можно добавить немного моркови, которая помогает раскрыть вкус тыквы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пошагово:

1. Свинину требуется предварительно промыть, срезать пленки и жилы, а потом, поделив небольшими кусками, измельчить в чаше блендера.
   
2. Далее следует подготовить тыкву, с которой удалить кожуру, вынуть семенную часть и нарезать мелким кубиком.
3. С репчатого лука нужно снять шелуху, нашинковать его тонкими полукольцами и отправить в общую чашку.
4. Свежую зелень необходимо перебрать, удалив желтые листья, сполоснуть под краном, стряхнуть оставшуюся воду и порубить острым ножом.
5. Подготовленные ингредиенты следует посолить, посыпать молотым перцем и добавить зиру. Нужно вымешать однородный фарш.

Правила использования

Такой фарш не требуется охлаждать, так как овощи быстро дадут сок, лучше сразу преступать к изготовлению мантов.

С капустой

Многим приходилось пробовать мясные изделия с добавлением капусты, но часто делают ошибки при самостоятельном приготовлении начинки с этим овощем.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• свиная мякоть – 600 г;
• белокочанная капуста – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 3 головки;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1\2 ч. л.;
• соль – 1\2 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если есть желание, то в начинку с капустой можно добавить 1\2 ч. л. сахара. Иногда состав с этим овощем меняют и вместо мяса используют просто сало.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Мясо следует сполоснуть под холодной струей, промокнуть со всех сторон кухонными салфетками, а потом разделать на небольшие кусочки, которые перекрутить в мясорубке.
2. Далее следует почистить репчатый лук, нашинковать мелким кубиком, а морковь измельчить на крупной стороне терки.
   
3. Подготовленные овощи нужно пассеровать на разогретой сковороде с добавлением постного масла до мягкости, а затем выложить в тарелку, отжав остаток жира и дать остыть.
4. Теперь необходимо снять с капусты увядшие листья и нашинковать тонкой соломкой, которую выложить в чашку, немного подсолить и помять руками. Она даст сок, и его следует отжать.

Осталось только соединить все подготовленные продукты в одной посуде, добавить соль, хмели-сунели, черный перец и тщательно все перемешать.

Правила использования

Такую начинку из мяса с капустой тоже необходимо использовать сразу, наклонив чашку, чтобы лишний сок сбегал вниз.

С грибами

Фарш для мантов (рецепт сочный из свинины с грибами готовят по разной технологии), так как некоторые виды, например, шампиньоны, не требуют длительной тепловой обработки, а большинство лесных следует предварительно отварить, чтобы не получить отравление.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свинина (филейная часть) – 700 г;
• шампиньоны – 400 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В фарш можно добавить любимых специй, а зеленый лук заменить репчатым сортом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание:

1. Если мясо замороженное, то необходимо его выложить в чашку заранее, а затем срезать с филе все лишнее (пленку, жилы), поделить небольшими кусками и перемолоть в блендере.
2. Шампиньоны требуется только сполоснуть под краном, чтобы они не напитались лишней влаги, убрать потемневшие места и придать им форму мелких кубиков.
3. Зеленый лук нужно перебрать, выбросив пожелтевшее перо, промыть и встряхнуть. Теперь его следует нарубить и отправить к остальным продуктам.
   
4. Последними необходимо в состав добавить черный перец со сметаной, солью и тщательно перемешать, добиваясь однородности состава.

Правила использования

К этому времени тесто должно быть уже готово, так как начинку лучше долго не хранить.

Калорийность

В зависимости от состава фарша меняется и пищевая ценность фарша. В таблице даны показатели на 100 г для каждого рецепта.

Название фарша	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Простой	143.5 ккал	13.4 г	4.7 г	3.5 г
С говядиной	122.3 ккал	14.0 г	7.5 г	3.4 г
С курицей	102.2 ккал	15.6 г	2.2 г	3.2 г
С индейкой	128.5 ккал	14.6 г	5.9 г	2.4 г
С картофелем	103.7 ккал	9.3 г	3.2 г	7.6 г
С тыквой	93.3 г	9.7 г	3.4 г	4.8 г
С капустой	100.9 ккал	9.9 г	4.1 г	3.9 г
С грибами	105.9 ккал	12.6 г	4.8 г	0.5 г

Полезные советы

Несколько советов, которые помогут приготовить вкусную начинку, с которой манты получатся вкусными и сочными:

• Мясо необходимо покупать только в специализированных отделах в свежем или охлажденном виде.
• Если свинину требуется мелко порезать, нужно ее немного подморозить, чтобы облегчить процесс.
• Вместе с постным мясом следует использовать дополнительно сало или добавить немного сливочного масла.
• Когда кажется, что начинка суховата, требуется влить в фарш немного молока или холодной воды.
  
• Чтобы свиной фарш для мантов получился сочным, в рецептах, где в составе только мясо и лук, требуется дополнительное охлаждение, а, где среди ингредиентов много дополнительных овощей, нужно начинать лепку полуфабрикатов сразу.

Видео о приготовлении фарша для мантов

Рецепт приготовления фарша для мантов:

Источник