Как сделать молочный крем рецепт

Молочный крем

Следуйте этому рецепту и у вас получится такой же красивый молочный крем, как на фото, кроме того, он хорошо держит форму и подойдет для украшения тортов, пирожных, кексов и пирогов.

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 200 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• 2,5 ст.л. муки
• щепотка ванилина

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Молочный крем, приготовленный по этому рецепту получается очень густым. Поэтому если вы хотите приготовить молочный крем для промазывания коржей торта, желательно убавить количество муки до 2 ст.л..
2. Муку всыпать в небольшую емкость, залить 3-4 ст.л. холодного молока и тщательно размешать до однородности. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Сразу после закипания убавить огонь и влить тонкой струйкой мучную смесь в кипящее молоко, непрерывно его при этом помешивая.
3. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на время приготовления и остывания крема. Варить молочный крем до легкого загустения примерно 1 минуту на умеренном огне, постоянно помешивая. В конце добавить ванилин и размешать.
4. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут остывать до комнатной температуры. Затем взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать масло, добавлять по ложке молочный заварной крем (комнатной температуры).
5. Взбивать крем до получения однородной, бархатной консистенции. Готовый молочный крем можно использовать для украшения тортов, пирожных или для промазывания слоеного теста. Чуть более жидкий крем пригодится для приготовления большинства тортов и пирогов.

Похожие рецепты:

Крем десертный ореховый и рецепт его приготовления

Крем лаймовый с лимонной мелиссой и медом: десерт для торжества

Нутелла в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Крем для торта с маскарпоне: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать крем для торта в домашних условиях: простой рецепт

Творожный крем для торта: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

180 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Источник

Крем из молока для торта рецепт приготовления. Как сделать крем из молока

Классический рецепт заварного крема Англии без сл. масла

Крем будет без добавления сливочного масла, заварной. Это действительно рецепт из Великобритании. Для его готовки нужна качественная мука.

пол-литра молока; 40 гр. мука; 200 гр. сахар; 5 гр. ван. сахар; 4 шт. кур. яйца.

1. Сах. песок перемешиваю в небольшой миске. Вбиваю кур. яйца туда же и растираю.
2. Добавляю ван. сахар, аккуратно вводиться мука, растираю тщательным образом.
3. Смесь развожу, вводя молоко. Оно должно быть охлажденным. Перемешиваю с помощью венчика. Смесь будет однородной по консистенции.
4. Ставлю на средний огонь на плиту кастрюлю и довожу до кипения. Делать это нужно не сильно быстро. После снимаю с огня.
5. Разведите смесь холодным составом молочного продукта. Интенсивно перемешивая венчиком, доведите смесь до однородности.
6. Масса не должна браться комками и прилипать к емкости на дне. Перемешиваю все время, пока масса будет на огне.

Знайте, что недостаточно густой заварной крем для торта нужно варить до нужной консистенции. Это может быть +10 минут. Постоянно нужно мешать заварной состав.

Вот и все, рецепт подошел к концу. Остывший заварной молочный крем можно использовать для десерта.

Для торта Наполеон

Также можно приготовить заварной крем по рецепту для «Наполеона» на молоке. Он совсем несложен.

• молоко – 2,5 ст.;
• сахар – 180 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 50-граммовый кусочек;
• крахмал – 3 ст. л.;
• сливки – 150 мл;
• ваниль – половинка стручка.

1. Влить молоко в подходящую емкость, добавить туда 90 г сахара и стручок ванили (половинку). Довести до кипения, охладить и убрать ваниль.
2. В другой миске соединить крахмал с оставшимся сахаром и понемногу всыпать в молоко, постоянно перемешивая.
3. Снова поставить емкость на огонь и довести до кипения. Когда закипит, варить 2-3 минуты. Отставить в сторону и немного охладить.
4. В массу добавить размягченный кусочек масла, взбить и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник на 4 часа (можно на ночь).
5. Охлажденные сливки взбить до пышности и ввести в крем.

Есть небольшая хитрость, позволяющая избежать образования загустевшей корочки на креме. Перед тем как охлаждать молочную массу, нужно ее полностью прикрыть пленкой.

С добавлением мороженого

Предлагаем вам рецепт приготовления вкусного крема для торта с добавлением мороженого. Крем отлично сочетается с песочными коржами.

Ингредиенты:

• 350 гр. сливочного масла;
• 600 гр. мороженого пломбир;
• 1 литр молока;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• Ваниль.

Пошаговое приготовление:

1. Сахар соедините с яйцами, просеянную муку, ваниль и 600 гр. мороженого;
2. Молоко выливаем в сотейник, довести до загустения;
3. Вводим в молоко полученную смесь;
4. Подогреваем до загустения, но не кипятим. Варим при непрерывном помешивании;
5. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры;
6. В остывший крем добавляем размягченного сливочное масло, хорошо обрабатываем при помощи миксера до однородной массы;
7. Крем с добавлением мороженого готов к использованию. Результат превзойдет все ваши ожидания. Найдите время, чтобы его приготовить.

Классический заварной крем на молоке

• молоко — 2 стак.;
• сахар — 1 стак.;
• яйца — 2 единицы;
• мука — 2 стол. л;
• слив. масло — 50 гр.

Первоначально ставим прогреваться на медленном огне молоко. Рекомендуется использовать емкость с толстым дном.

Пока молоко прогревается, быстро растираем венчиком яично-сахарную массу. Когда масса хорошо разотрется, просеиваем муку и снова растираем до однородного состояния. Мука не должна образовывать комков.

К этому моменту молоко станет теплым. Постепенно добавляем его треть в подготовленную массу, хорошенько все перемешивая. Когда получится однородная кашица жидковатой консистенции, выливаем ее в оставшееся молоко и перемешиваем. Заваривать крем следует до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции для торта

Важно постоянно его помешивать, иначе крем может подгореть.

Как только десерт приобретет необходимую густоту, огонь выключаем и кладем в него масло. Продолжаем мешать до тех пор, пока кусочек полностью не растает, а масса станет однородной. Охлаждаем.

На заметку. Для перемешивания крема в прогревающемся молоке рекомендуется использовать лопатку вместо ложки — она будет лучше собирать крем со дна, не давая ему подгореть.

На молоке и желатине

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность: 330 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Этот крем, который по сути является суфле, известен под названием «птичье молоко» и используется для изготовления одноименного торта. Помните, что после введения желатина масса начнет медленно застывать, пока не превратится в суфле. Соединяйте крем с желатином за 20-30 минут до использования при сборке торта: застывшую массу не получится снова размягчить.

• молоко цельное – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 упак;
• мука пшеничная – 2 ст. л;
• сахар – 200 г;
• желатин пищевой – 40 г;
• ванилин – 1 ч. л;
• вода – 150 мл.

1. Вскипятите воду, замочите желатин.
2. Молоко поставьте кипятиться на медленном огне.
3. Масло размягчите на водяной бане, смешайте с сахаром, мукой, ванилином.
4. Смешайте все компоненты крема, кроме желатина.
5. Заваривайте крем до загустения.
6. Охладите массу до 20-23 градусов.
7. Желатин растворите в воде, соедините с охлажденным заварным кремом за 20-30 минут до использования при приготовлении торта.

Заварной крем на молоке для медовика

Крем для медовика должен быть нежным и в меру густым.

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 125 г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло – 125-граммовый кусок;
• мука – 4 ст. л.;
• ванилин – по вкусу.

1. Соединить сыпучие компоненты, туда же вбить яйца и перемешать. Если вдруг получилось густо, влить немного молока.
2. Добавить ванилин, небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая венчиком.
3. Поместить емкость в большую кастрюлю с водой и готовить крем на паровой бане, пока не станет густым.
4. Влить растопленное масло и перемешать венчиком.

По мере остывания крем будет становится все гуще и гуще.

Если вдруг все-таки в креме образовались комочки, их можно устранить с помощью погружного блендера, хорошо пюрируя массу.

Шоколадный заварной крем

• двести пятьдесят граммов тёплого молока;
• два охлаждённых желтка;
• одна ложка муки;
• одна ложка картофельного крахмала;
• пятьдесят граммов горького шоколада;
• три ложки какао;
• сто пятьдесят граммов сахара;
• сто граммов мягкого масла сливочного.

Этот рецепт заварного крема на молоке с добавлением шоколада используется чаще всего тогда, когда в доме есть любители сладкого. Для его приготовления нагревают на плите кастрюлю с молоком и шоколадом. Тем временем взбивают желтки с сахаром в крепкую пену, аккуратно добавляют муку, крахмал и хорошо всё перемешивают. В эту смесь постепенно вводят шоколадно-молочную массу, постоянно помешивая. Всё это ставят на небольшой огонь, доводят крем до необходимой густоты, не забывая периодически его помешивать. Затем крем из молока для торта остуживают, добавляют в него масло сливочное и перемешивают до однородной консистенции. Теперь таким кремом можно намазывать коржи для торта или сделать из него десерт, добавив орехи, ягоды и тёртый шоколад.

Шоколадный заварной крем на молоке

Этот крем получается глянцевым, имеет приятный шоколадный оттенок, тягучую и густую консистенцию.

• молоко – 2,5 ст.;
• сахар – полстакана;
• яйцо – 4 шт.;
• крахмал и мука – по 2 ст. л.;
• плитка любого шоколада – 1 шт.;
• какао порошок – 20 г.

1. Отделить белки от желтков. К последним добавить сахар и взбить.
2. В желтковую смесь ввести какао, чуть соли, крахмал и муку.
3. В емкость влить молоко и поломанный на кусочки шоколад. Поставить на огонь и разогреть так, чтобы ломтики полностью растворились. Перемешать.
4. Влить массу маленькими порциями к взбитой желтковой смеси, не переставая помешивать.
5. Процедить массу через сито и варить, пока не станет густой.

На это уйдет несколько минут: масса должна стать плотной и глянцевой. На поверхности готового крема остаются хорошо заметные следы от венчика, которые со временем не расплываются.

Эти варианты крема можно использовать для наполнения пирожных, перемазывания коржей, в качестве аппетитного дополнения к булочкам, а также как полностью самодостаточный десерт. В последнем случае красиво оформленный крем нужно украсить ломтиками ягод или фруктов.

Источник

Крем для торта из молока — как готовить в домашних условиях заварной, с желатином, маслом или манкой

В этой статье будут описаны рецепты приготовления кремов для тортов с молоком. Готовить их не сложно, если знать некие хитрости и рецепты их готовки, которые будут описаны далее.

Приготовить вкусный торт своими руками – это искусство. В этом деле важно подобрать и правильный рецепт для выпечки, и выбрать вкусный крем, чтобы напитать его, а потом украсить. Иногда в доме есть не все ингредиенты для готовки крема, потому, чем проще рецепт, тем лучше. Далее рассмотрим, как приготовить крем для торта из молока разными способами.

Рецепт молочного крема для торта

При изготовлении кондитерских изделий крем может послужить как начинкой, так и украшением. Чтобы вкусно приготовить крем для бисквитного торта из молока, кондитеры используют только качественное сливочное масло, свежие куриные яйца и цельное молоко, которые перемешивают и взбивают в миксере до однородной массы без комочков. Если требуется изготовить заварной крем, сахар часто превращают в густой сироп, который медленно вливают тонкой струйкой к остальным продуктам, чтобы он не успел нагреть яйца и заставить их свернуться.

С добавлением мороженого

Предлагаем вам рецепт приготовления вкусного крема для торта с добавлением мороженого. Крем отлично сочетается с песочными коржами.

Ингредиенты:

• 350 гр. сливочного масла;
• 600 гр. мороженого пломбир;
• 1 литр молока;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• Ваниль.

Пошаговое приготовление:

1. Сахар соедините с яйцами, просеянную муку, ваниль и 600 гр. мороженого;
2. Молоко выливаем в сотейник, довести до загустения;
3. Вводим в молоко полученную смесь;
4. Подогреваем до загустения, но не кипятим. Варим при непрерывном помешивании;
5. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры;
6. В остывший крем добавляем размягченного сливочное масло, хорошо обрабатываем при помощи миксера до однородной массы;
7. Крем с добавлением мороженого готов к использованию. Результат превзойдет все ваши ожидания. Найдите время, чтобы его приготовить.

Классический Заварной

• Время: 80-90 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Заварной крем на молоке отлично подходит для выпекания вкусных тортов, наполнения вафельных трубочек. Если требуется получить более густой продукт, на финальной стадии приготовления оставьте массу кипеть дополнительно 5-10 минут, убавив мощность плиты до минимума, чтобы ничего не подгорело. Полученный крем обладает консистенцией очень густой сметаны, хорошо держит форму, плотно застывает, что позволяет создавать из него красивые узоры, цветы, завитки разных форм, размеров.

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл;
• сахар рафинад – 250;
• яйца куриные – 4 шт;
• мука пшеничная – 50 г;
• молотая ваниль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко нагрейте на медленном огне до кипения.
2. Разбейте яйца, отделите желтки, взбейте их с сахаром.
3. Добавьте муку, ваниль, взбейте еще раз.
4. Соедините все компоненты, тщательно перемешайте, вскипятите на слабом огне.
5. Полученную пышную нежную массу остудите, накройте крышкой, храните в холодильнике.

Для торта Наполеон

Также можно приготовить заварной крем по рецепту для «Наполеона» на молоке. Он совсем несложен.

• молоко – 2,5 ст.;
• сахар – 180 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 50-граммовый кусочек;
• крахмал – 3 ст. л.;
• сливки – 150 мл;
• ваниль – половинка стручка.

1. Влить молоко в подходящую емкость, добавить туда 90 г сахара и стручок ванили (половинку). Довести до кипения, охладить и убрать ваниль.
2. В другой миске соединить крахмал с оставшимся сахаром и понемногу всыпать в молоко, постоянно перемешивая.
3. Снова поставить емкость на огонь и довести до кипения. Когда закипит, варить 2-3 минуты. Отставить в сторону и немного охладить.
4. В массу добавить размягченный кусочек масла, взбить и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник на 4 часа (можно на ночь).
5. Охлажденные сливки взбить до пышности и ввести в крем.

Есть небольшая хитрость, позволяющая избежать образования загустевшей корочки на креме. Перед тем как охлаждать молочную массу, нужно ее полностью прикрыть пленкой.

Заварной без яиц

• Время: 80-90 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность: 305 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Густой кондитерский крем из молока и масла без добавления куриных яиц отличается хорошей вязкостью, лучше держит форму, чем стандартный вариант. Чтобы приготовить такой продукт, используйте только качественное сливочное масло, имеющее жирность больше 78%. Будучи замороженным, кондитерское изделие может храниться до полугода, не теряя изначальных вкусовых качеств. Его повышенная плотность помогает при декорировании тортов, т.к. фигурки из масляного крема лучше всего держат форму.

• Геолокация на Андроид — как включить функцию в Google или Яндекс, установить специальные программы
• Как пеленать новорожденного
• Как заваривать шиповник

Ингредиенты:

• молоко цельное, 3.2% — 500 мл;
• сахар-песок – 450 г;
• мука пшеничная – 7-8 ст. л;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Масло разогрейте на водяной бане до мягкой консистенции.
2. Молоко разделите на две части, вскипятите. В одной половине растворите сахар, в другой разведите муку.
3. Размешайте размягченное масло с молочно-мучной смесью, взбейте, чтобы не осталось комочков.
4. Смешайте все компоненты, кипятите над слабым огнем, пока масса не загустеет.
5. Охладите готовый продукт, уберите под пищевую пленку или герметичную крышку.

Несколько полезных советов

Чтобы приготовить вкусный и питательный крем из молока для торта, рекомендуется выбирать только свежие продукты. Такое лакомство хорошо подойдёт для бисквитов. Но для вафельных и песочных коржей его лучше не использовать, так как изделие получится недостаточно жирным и сухим. Но если всё-таки было решено делать песочный или вафельный торт, то коржи сначала нужно пропитать каким-либо сиропом, тогда крем хорошо ляжет, а сам десерт не будет сухим.

Если крем, например, шоколадный, используется для приготовления десертов, его сразу раскладывают по креманкам и ставят в холодное место. Тогда получается очень аппетитная корочка, которая к тому же имеет приятный и необычный вкус. Если использовать крем для пудинга, то сначала его нужно хорошо охладить, а затем добавить орехи, тёртый шоколад, взбитые сливки и ягоды. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

Заварной без масла

• Время: 40-50 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность: 287 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Крем для торта из молока и муки с добавлением яиц получается более густым и тягучим, если добавить к нему крахмальную пудру. Такое кондитерское изделие отлично подходит для промазывания внутренней части коржей и начинения полых пирожных за счет консистенции, похожей на густой мед. Перед завариванием крема убедитесь, что тщательно замешали яйца, иначе при повышении кипячении они свернутся и превратятся в плотные комочки.

Ингредиенты:

• молоко цельное, 3,2% — 600 мл;
• яйцо куриное – 3 шт;
• сахар-песок – 8 ст. л;
• мука пшеничная – 1 ст. л;
• крахмал картофельный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте молоко нагреваться на медленном огне.
2. Разбейте яйца, смешайте их с картофельным крахмалом, сахаром и мукой до однородной консистенции, полного исчезновения комочков.
3. Соедините компоненты, варите над средним огнем, 5-10 минут до загустения.
4. Охладите готовый продукт, накройте пищевой пленкой, герметичной крышкой.

Из сырого сгущенного молока и масла

• Время: 15-20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 470 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Этот жирный крем для торта из сгущенного молока и сливочного масла станет отличным средством декорирования любого кондитерского изделия за счет хорошо удерживаемой им формы в охлажденном состоянии. По этой же причине нужно действовать очень осторожно при промазывании коржей: во время процесса бисквиты можно случайно повредить, пытаясь намазать на них густой крем.

Ингредиенты:

• сгущенка – 200 мл;
• масло сливочное – 1 упак;
• ликер кофейный – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло нарежьте крупными кусками, размягчите на водяной бане.
2. К маслу добавьте сгущенку, ликер, размешайте.
3. Взбивайте крем до однородной консистенции, охладите.

Сделай все три!

Важно! Анюточка просит позволения дать один совет, суть которого многие знают, но почему-то часто не принимают во внимание: никогда не подавайте масляный крем холодным. Почему? Да потому что в холодном виде он становится густым, будет казаться, что вы едите просто сладкое холодное масло. Всегда подавайте крем только комнатной температуры.

Бубличкина надеется, что эти три кремовых рецепта вдохновят вас на создание десертов удивительной красоты. Здесь особых навыков и оборудования не нужно, каких-то супер экзотичных ингредиентов тоже, так что все у вас получится! Продолжение следует…

Из карамелизированной сгущенки

• Время: 15-140 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 492 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данное украшение для торта выгодно выделяется очень плотной консистенцией при охлаждении. Массе можно придать любую форму, используя специальный нож, лопатку и кондитерский шприц с фигурной насадкой. Часто используется для наполнения вафельных трубочек, начинения пирожных-корзинок, промазывания плотных коржей тортов вроде «медовика».

Ингредиенты:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• масло сливочное – 1 упак.

Способ приготовления:

1. При использовании сырой сгущенки прокипятите банку на медленном огне 1,5-2 часа, после чего охладите.
2. Карамелизированную сгущенку смешайте со сливочным маслом.
3. Взбивайте крем до однородной консистенции.

На молоке и желатине

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность: 330 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Этот крем, который по сути является суфле, известен под названием «птичье молоко» и используется для изготовления одноименного торта. Помните, что после введения желатина масса начнет медленно застывать, пока не превратится в суфле. Соединяйте крем с желатином за 20-30 минут до использования при сборке торта: застывшую массу не получится снова размягчить.

• Как в домашних условиях стать красивой
• Правила безопасной подготовки к Пасхе
• Популярные мифы о коронавирусе

Ингредиенты:

• молоко цельное – 1 стакан;
• масло сливочное – 1 упак;
• мука пшеничная – 2 ст. л;
• сахар – 200 г;
• желатин пищевой – 40 г;
• ванилин – 1 ч. л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, замочите желатин.
2. Молоко поставьте кипятиться на медленном огне.
3. Масло размягчите на водяной бане, смешайте с сахаром, мукой, ванилином.
4. Смешайте все компоненты крема, кроме желатина.
5. Заваривайте крем до загустения.
6. Охладите массу до 20-23 градусов.
7. Желатин растворите в воде, соедините с охлажденным заварным кремом за 20-30 минут до использования при приготовлении торта.

Готовим для бисквитных коржей

Лимонно-заварной крем для бисквита – отличное решение. Лимон полностью изменяет привычный вкус заварного крема и делает даже обычную выпечку особенной.

• молоко – 2,5 ст.;
• сахар – 150 г;
• лимон – 1 плод;
• желтки – 6 шт.;
• мука – примерно 50 г.

Процесс приготовления:

1. Влить в кастрюлю 0,4 л молока и довести до горячего состояния.
2. Снять цедру с лимона и добавить в молоко.
3. Желтки соединить с сахаром и взбить до пышности. Ввести муку и остатки молока, не прекращая взбивать.
4. Вернуть емкость с молоком и цедрой на плиту и вылить в него подготовленную смесь, другой рукой непрерывно помешивая.
5. Варить, пока не станет густой.

Проверить готовность очень просто: нужно набрать массу в ложку и выбросить ее обратно в кастрюлю. Ложка покроется тоненьким слоем крема. Затем нужно взять чайную ложечку, сделать бороздку и попробовать перевернуть большую ложку. Если крем готов, он будет держать форму и не станет растекаться, а бороздка останется в первоначальном виде.

Дольше варить крем не нужно, так как по мере остывания он будет становится все гуще и гуще. А для пропитки бисквита слишком густой крем не подходит.

Когда крем остынет, его можно поставить в холодильник для полного охлаждения. Полностью остывшую массу можно использовать для смазывания бисквитных коржей и украшения торта.

На молоке и манке

• Время: 50-60 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Изделие быстро застывает, поэтому его следует замешивать незадолго до сборки торта. Привкус манной крупы после завершения процесса приготовления перестает ощущаться, а сама масса выходит густой, ей удобно промазывать бисквитные коржи, которые после этого легко прилипают друг к другу. Среди прочих схожих кондитерских изделий продукт выделяется немного сниженной калорийностью.

Ингредиенты:

• манная крупа – 5 ст. л;
• молоко цельное – 300 мл;
• сливочное масло – ½ упак;
• сахар-песок – 200 г.

Способ приготовления:

1. Соедините все компоненты, кроме масла, поставьте завариваться на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
2. Введите к массе сливочное масло.
3. Взбивайте продукт до получения однородной консистенции.

Со сгущенкой и яичными желтками

• Время: 40-50 минут.
• Количество порций: 11 персон.
• Калорийность: 472 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Гладкая пышная паста великолепно подходит для промазывания бисквитных коржей торта, наполнения пирожных-корзинок и вафельных трубочек, но плохо держит форму: из него не получится создать красивые, как на фото, декоративные фигуры. Помните, что сахар, содержащийся в сгущенке, легко пригорает к посуде, где заваривается крем, поэтому массу следует постоянно помешивать даже после взбивания.

Ингредиенты:

• сгущенка – 1 банка;
• сливочное масло – 1 упак;
• яйцо куриное – 4 шт;
• мука пшеничная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца разбейте, удалите белки.
2. Соедините все компоненты крема, тщательно перемешайте.
3. Заваривайте массу на медленном огне, взбивая вручную или миксером.

О чем пойдет речь

Каждый, кто когда-либо выпекал кексы или торт, наверняка изучал рекомендации о том, как приготовить сливочный крем в домашних условиях, и пробовал свои силы в этом направлении. Но мало кто знает, что таких кремов существует довольно много. Вот Бубличкина, например, знает шесть. И один вкуснее другого:

• Американский масляный крем.
• Немецкий, также известен как заварной.
• Крем на основе муки или мучная глазурь.
• Французский сливочный крем.
• Итальянский масляный крем.
• Швейцарский крем.

Выбрать, какой из них лучше, вряд ли получится – все по-своему хороши. Но все же есть некоторые нюансы в приготовлении.

Две разных технологии приготовления масляного крема

Шесть видов крема можно условно разделить на две категории, каждая из которых зависит от способа приготовления:

1. Кремы, сделанные методом добавления сладкой основы во взбитое масло. Анюточка называет эту тактику «способом взбитого масла».
2. Кремы, которые готовятся путем добавления кубиков размягченного масла к сладкой основе. Бубличкина классифицирует эту технику как «метод масляных кубиков».

Первые три сливочных крема из списка: американский, немецкий и мучной относятся к первой категории. Об их приготовлении и будем сегодня говорить. Остальные три рецептуры обсудим в другой статье.

Со сгущенным молоком и сметаной

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 311 ккал/100 г.
• Предназначение: прослойка для коржей.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое кондитерское изделие выделяется крайне легким способом приготовления. Не подходит для украшения торта, но отлично скрепляет бисквитные коржи. Чтобы получить более или менее густой продукт, экспериментируйте с жирностью сметаны – в рецепте она отвечает за плотность изделия. Благодаря ей появляется и ярко выраженный нежный сливочный вкус, как в кремах, изготовленных на сливках.

Ингредиенты:

• сгущенка – 200 г;
• сметана 30% — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Сметану переложите на двойной слой медицинской марли, соедините края, подвесьте над небольшой тарой.
2. Подождите 20-30 минут, пока стечет жидкость, чтобы сметана стала более густой.
3. Введите сгущенку, взбивайте массу миксером 5-10 минут до получения однородной консистенции.

Как сделать масляный крем – секреты приготовления

Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:

• Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
• Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
• Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
• Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
• Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.

Крем пятиминутка с молоком и маслом

• Время: 10-15 минут.
• Количество порций: 11 персон.
• Калорийность: 405 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Очень легкое и быстрое в приготовлении кондитерское изделие для украшения торта. Отлично держит форму, скрепляет коржи. Конечный продукт должен иметь чистый белый цвет с легким перламутровым отливом. За счет отсутствия муки и яиц подходит для фламбирования, в результате которого на поверхности образуется красивая темно-бежевая карамельная корочка.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сахарная пудра – 200 г;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты разогрейте до комнатной температуры.
2. Масло размягчите вилкой или нарежьте мелкими кубиками.
3. Соедините компоненты крема для торта, взбивайте миксером 4-5 минут.

Для бисквита

Следующий рецепт, который мы хотели бы вам предложить отлично подходит для бисквитного торта. Получается очень вкусным, сливочным, гладким по консистенции. Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто старается не употреблять в пищу продукты животного происхождения.

Источник