Как сделать приправу рецепты

Рецепты домашних приправ

Постигнуть все премудрости кулинарии не так-то сложно, если вы изучите нашу подборку рецептов с фото, вы узнаете, как делать домашние приправы, которые делают каждое блюдо особенным. Вы сможете самостоятельно готовить лечо, аджику, добавить пряности в колбасы или к гарнирам. Мы научим вас делать смеси специй для вкусного плова, салатов, знаменитых грузинских, армянских, азербайджанских блюд. С этих пор процесс приготовления станет для вас настоящей магией, в которой вы будете использовать ароматную корицу, ваниль, кардамон, острый перец, ароматный базилик, розмарин. Ваши блюда обретут насыщенность и благородство. А главное, вы будете готовить приправы в домашних условиях самостоятельно, получая свой собственный вкус.

Каджунская смесь специй

Эта каджунская смесь специй и трав идеально подходит для жарки на раскалённом масле в чугунной сковороде. Изначально она использовалась для жарки рыбы, но с креветками, курицей или стейком получится.

Смесь специй для пряников

Эта смесь специй с идеальными пропорциями имбиря, корицы, мускатного ореха и других дополнительных пряностей подходит не только для вкусных пряников: добавляйте её в блинчики, пироги и любую зимнюю.

Прованские травы

Эта смесь сушёных трав широко распространена на юге Франции и отлично подойдёт к любым вашим блюдам в средиземноморском стиле, будь то запечённая курица, жареная рыба, мясо на гриле или заправка для.

Американская юго-западная приправа от Эмерила Лагасси

Эта смесь специй знаменитого шеф-повара Эмерила Лагасси пользуется большой популярностью у любителей блюд техасско-мексиканской кухни и производится в промышленных масштабах. Но если у вас нет.

Чеснок, печёный в духовке целиком

Во время запекания в духовке резкий вкус чеснока становится намного мягче и аппетитнее, зубчики также становятся нежными, золотистыми и их можно просто выдавить из шелухи, а ваша кухня наполняется.

Ванильный сахар

Натуральная ваниль – пряность не дешёвая, но с помощью всего одного стручка вы можете заготовить много ароматизированного ванильного сахара и использовать его везде, где пожелаете, чтобы придать.

Сухой маринад для мяса

Этот сухой маринад можно использовать в приготовлении свинины, баранины, говядины, курицы или рыбы. Смесь состоит из идеально подобранных компонентов. Смешайте специи один раз и храните их в течение.

Маринад для овощей

Этот базовый маринад подойдёт практически для любых овощей. Помимо уксуса, сахара и соли в его составе такие пряности, как душисты перец, палочка корицы, семена сельдерея, горчицы и чёрного перца –.

Приправа латиноамериканской кухни — сазон

Порой для приготовления какого-нибудь экзотического блюда не хватает тех самых приправ, которые придают ему уникальный вкус, и эти смеси довольно сложно найти. К таким относится, например, приправа.

Марокканская смесь специй мергез

Приправа мергез наряду с харисой – обязательный ингредиент в приготовлении пикантных колбасок мергез. С ней колбаски получаются необыкновенно вкусными, аппетитными и наполненными ароматами восточной.

Домашняя смесь специй для фахитос

Чтоб получить идеально сбалансированную смесь специй, лучше приготовить её самостоятельно. Ведь очень часто среди производителей пряностей встречаются недобросовестные, которые в смеси кладут.

Французская смесь «Четыре специи»

Эта смесь специй широко используется во французской кухне в приготовлении супов, овощных рагу, конфи, паштетов и различных колбасных изделий. В смесь входит белый перец, молотая гвоздика, молотый.

Маринады, смеси специй для натирания мяса и моп-соусы придают блюдам на гриле насыщенный вкус. Представляем любимые рецепты шеф-поваров.

Панировочные сухари Панко

Японские сухари панко в отличие от обычных панировочных сухарей более крупные и воздушные. Благодаря этому их качеству панированные морепродукты, курица или овощи, получаются более хрустящими и менее.

Источник

Если у вас растут пряные травы. Готовим приправы дома

Вообще-то я не брезгую магазинными приправами, если они состоят только из натуральных трав, семян и плодов. Тем более, если в их составе компоненты, не растущие в нашей местности. Но когда у тебя в саду растет пара десятков восхитительных пряных трав — просто грех не заготовить их впрок, и не попробовать изготовить из них собственные приправы. Это не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Ведь травы можно заготавливать постепенно, по мере их созревания, а потом только соединять их в желаемые смеси.

Вот тут-то и начинается магия!. Это сродни написанию музыки: можно создать просто шум, а можно — удивительную мелодию. Только пусть вас это не пугает, а лишь воодушевляет: шум — это часть опыта. Зато когда тебе удается создать что-то удачное — это великое, великое удовольствие. И поверьте: это удовольствие вы будете испытывать снова и снова, беря баночку с домашней приправой, чтобы добавить ее в приготавливаемое блюдо. Вряд ли это сравниться с тем, когда вы на автомате используете приправу из магазина.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИПРАВ

• Все травы и овощи для приготовления приправ должны быть хорошо высушены (овощи для этого мелко нарезаются или натираются на терке). Травы, как и овощи, предварительно моются, затем раскладываются на полотенце, чтобы стекла вода. Для полной сушки чистую зелень необходимо переложить на сухое полотенце или бумагу. Сушить тонким слоем, периодически переворачивая и перетряхивая. Сухую зелень лучше хранить по отдельности, в закрытой стеклянной или деревянной посуде, в полотняных мешочках, в картонных или жестяных коробках.
• Прежде чем приступить к процессу составления приправы (если вы не используете готовый рецепт), мысленно представьте те травы и специи, с которыми бы вам хотелось поработать, из которых вы планируете составить свою композицию. Хорошо ли они будут между собой сочетаться, дадут ли яркий и выразительный вкус, или «потеряются» в своей нейтральности? Определитесь, для каких блюд вы будете готовить приправу: для первых и вторых, только для мясных, для всех, для салатов, только для десертов. Допустимо ли в ней наличие лука и моркови, чеснока и перца, или от них стоит отказаться.
• Сухие травы, так же, как и семена (тмина, кориандра, горчицы, горошки перца) можно измельчать в кофемолке или специальной мельнице — это значительно ускорит процесс. Ну, а если вы не прочь помедитировать — можете воспользоваться ступкой, или просто растирать травы руками. (Мне нравится, как после ручного растирания пахнут руки, и аромат трав еще долгое время всюду следует за тобой.) Только в этом случае отделите листочки от грубых веточек. Это занятие можно прекрасно совместить с просмотром хорошего фильма.
• Если в составлении приправ опыта у вас не достаточно — не используйте сразу много трав — начните с трех-четырех. За основу можно брать те травы и специи, с которыми вы уже хорошо знакомы, и к ним добавлять 1, 2 новые. Если данное сочетание вас устраивает, и вы чувствуете, что композицию можно сделать более яркой и выразительной — добавьте еще желаемых трав.
• Соблюдайте чувство меры: не стоит в одну композицию смешивать все травы, растущие в вашем саду, как бы хороши они не были. 4-8 наименований — оптимальное количество, максимум — 9 — в большем количестве травы просто потеряются. Лучше сделать 2-3 комбинации вместо одной перенасыщенной.
• Как правило, ингредиенты для приправ соединяются в равных пропорциях. Исключение составляют с острым, жгучим вкусом (чеснок, жгучие виды перца), с очень пикантным и насыщенным вкусом (семена фенхеля, тмина), с повышенной горечью (полынь). Чеснока идет в 2 раза меньше, чем каждого из компонентов, фенхеля, тмина, полыни — примерно в 4 раза меньше, перец составляет не более 1/10 части от общей массы.
• Даже если у вас нет собственного сада или огорода, вы можете позволить себе удовольствие приготовить домашние приправы, купив нужные компоненты на рынке. Прогулка по рынку и выбор необходимых трав и овощей — это еще одна очень приятная медитация!

РЕЦЕПТЫ ПРИПРАВ:

1) ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ (классический). Я использую ее во всех видах блюд, даже в сладкой начинке для пирогов.

розмарин — 2 ст. л.

мята перечная — 2 ст. л.

ПРИМЕЧАНИЕ: в составе также указан орегано, но по правде, я не могу понять отличие между орегано и майроном, которые в разных источниках описываются как одна и та же трава, известная нам еще и под третьим названием — душица)

2) ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ

МОИ СОБСТВЕННЫЕ КОМПОЗИЦИИ:

3). ДЛЯ ЛЮБЫХ 1 И 2-Х БЛЮД, В КОТОРЫХ БУДЕТ УМЕСТЕН ЧЕСНОК

перец болгарский — 2 ст.л.

петрушка — 2 ст. л.

кориандр — 2 ст. л.

перец черный/чили — 1 ч. л.

лавровый лист — 2 ст. л.

сельдерей (зелень) — 2 ст. л.

4).ДЛЯ 1-Х, 2-Х БЛЮД (И ОСОБЕННО МЯСНЫХ)

базилик — 2 ст. л.

петрушка — 2 ст. л.

лаванда — 2 ст. л.

перилла — 2 ст. л.

кориандр — 2 ст. л.

перец душистый 1 ст. л.

розмарин — 2 ст. л.

5) Мягкая и тонкая приправа с нежным ароматом и вкусом, которая подойдет к салатам, кашам, выпечке (как в тесто, так и для фруктовой, творожной начинки). Может быть использована и как чай.

перилла овощная — 2 ст. л.

мелисса — 2 ст. л.

розмарин — 1 ст. л.

лаванда — 2 ст. л.

котовник лимонный — 2 ст. л.

базилик лимонный — 1 ст. л.

Этот блог не только и не столько о том, как выращивать растения, сколько о том, как с помощью сада добавить в свою повседневность капельку творчества и волшебства. О том, как не упускать самые крохотные радости; о том, как взращивая и совершенствуя свою личность, превращать сад в Мудрого Учителя и в свое Место Силы.

Источник

Приправы

К приправам мы относим все вкусовые ароматические добавки, которые делают блюдо особенным. Многие из нас привыкли покупать готовый базилик, сушеный укроп или даже чеснок в магазине, однако приготовить приправы в домашних условиях не так уж и сложно. В этом разделе наши кулинары делятся рецептами домашних приправ с фотографиями и пошаговым приготовлением.

Приправы — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Рецепты приправ с пошаговыми фото
Рецептов в подборке: 41 шт.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 115 грамм

Лимонная кислота — 35 грамм

Ингредиенты

Семена кориандра — 2 ст.л.

Кардамон — 1 ст.л.

Перец горошек — 2 ст.л.

Гвоздика — 1/2 ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Мускатный орех — 1 ч.л.

Ингредиенты

Соль морская — 300 г

Кориандр семена — 1 ст.л.

Хмели сунели — 1 ст.л.

Молотая паприка сладкая — 1 ч.л.

Сушёный укроп — 1 ст.л.

Сушёная петрушка — 1 ст.л.

Сушёный зелёный лук — 1 ст.л.

Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.

Перец красный острый — 0,5 ч.

Лавровый лист молотый — 0,5 ч.л.

Майоран сушёный — 1 ст.л.

Ингредиенты

Сахарный песок — 100 г

Соль — 1 щепотка

Ингредиенты

Молотая парика — 2 ч.л.

Сушеный молотый чеснок — 1 ч.л.

Сушеный молотый зеленый лук — 1 ч.л.

Черный перец горошком — 10 шт.

Зерна кориандра — 10-12 шт.

Соль мелкая — 1 ч.л.

Соль крупная — по желанию

Ингредиенты

Молотая паприка — 1,5 ч.л.

Сушеный чеснок — 0,5 ч.л.

Смесь перцев горошек — 0,5 ч.л.

Крупная соль — 0,5 ч.л.

Розмарин — 1 щепотка

Сушеный барбарис — 1 ч.л.

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Сушеный имбирь — 1 щепотка

Ингредиенты

Соль морская — 50 г

Душистый перец горошек — 60 г

Чеснок — 2 зубка

Ингредиенты

Сушеная морковь, корень петрушки — 2 ст.л.

Сушеная зелень — 1 ст.л.

Зерна кориандра — 0,5 ч.л.

Черный перец горошком — 10 шт.

Молотая паприка — 0,5 ч.л.

Розмарин — 2 щепотки

Ингредиенты

Ингредиенты

Орех мускатный — 1 шт.

Кориандр зелёный — 2 ч.л.

Перец душистый — 5 шт.

Ингредиенты

Сычуаньский перец – 4 ч.л.

Корица – 2 палочки

Бадьян – 4 звездочки

Ингредиенты

Соль морская – 50 грамм

Паприка молотая – 1 ч.л.

Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Чеснок сушёный молотый – 0,5 ч.л.

Пажитник молотый – 0,5 ч.л.

Имбирь молотый – 0,5 ч.л.

Перец красный острый – 0,5 ч.л.

Корица молотая – 3 щепотки

Кардамон зелёный – 6 коробочек

Калинджи (римский тмин) – 1 ч.л.

Ингредиенты

Сахар – 450 г (по необходимости)

Ингредиенты

Хлопья чили — 2 ст.л.

Молотый перец красный — 2 ст.л.

Растительное масло — 200 мл

Приправа «5 специй» — 2 ч.л.

Сычуаньский перец — 1 ч.л.(молотый)/2 ч.л.(горошек)

Бадьян — 2 звездочки

Лавровый лист — 2 шт.

Имбирь корень — 1-2 ломтика

1-2 порции чили-масла:

Хлопья чили — 0.5 ст.л.

Молотый красный перец — 0.5 ст.л.

Масло растительное — 4-6 ст.л.

Приправа «5 специй» — 0.5 ч.л.

Сычуаньский перец — 0.5 ч.л.

Бадьян — 1 звездочка

Лавровый лист — 1 шт.

Имбирь корень — 1 кусочек

Ингредиенты

Хлеб белый — 500 г

Ингредиенты

Зелень кинзы — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Перец чили — по вкусу

Чеснок — 1 головка

Хмели-сунели — 1 ст.л.

Уксус 9% — по желанию

Ингредиенты

Ингредиенты

Сушеный базилик — 1 ст.л.

Сушеная зелень — 1 ст.л.

Лимонная соль с перцем — 0,5 ч.л.

Соль крупная — 0,5 ч.л.

Сушеный молотый чеснок — 1 ч.л.

Молотый имбирь — 2 щепотки

Ингредиенты

Хлеб белый — 980 грамм.

Ингредиенты

Соль морская, крупная — 2 ст.л.

Базилик — 3-4 веточки

Чеснок — 2 зубчика

Ингредиенты

Корень хрена — до 100 г

Чеснок — от 1 головки

Соль — 0,5 ст.л. или по вкусу

Ингредиенты

Горчица порошковая — 6 ст.л.

Масло растительное — 1 ч.л.

Уксус яблочный — 1,5 ст.л.

Ингредиенты

Петрушка — 100 г

Перец чили — 1-2 шт.

Болгарский перец (крупный) — 1 шт.

Копченый кориандр — 10 г

Копченая паприка — 10 г

Винный уксус — 20 г

Ингредиенты

Соль морская – 70 грамм

Мята сушёная – 1 ч.л.

Базилик сушёный – 1 ч.л.

Горчица белая молотая – 0,5 ч.л.

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.

Имбирь молотый – 0,25 ч.л.

Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.

Перец душистый молотый – 0,5 ч.л.

Перец красный молотый сладкий – 0,5 ч.л.

Цедра лимона молотая – 1 ч.л.

Эстрагон сушёный – 1 ч.л.

Фенхель семена – 1 ч.л.

Ингредиенты

Петрушка свежая — 1 пучок

Цедра свежего лимона — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Ингредиенты

Соль морская – 50 грамм

Тмин молотый – 1 ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Барбарис сушёный – 1 ст.л.

Кардамон зелёный – 6 коробочек

Паприка молотая – 0,5 ч.л.

Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.

Перец чили – 0,5 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Ингредиенты

Фисташки — 2 ст.л.

Кориандр — 1 ст.л.

Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Соль морская — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Уксус винный/яблочный – 400-800 мл

Ингредиенты

Корень хрена — 30-50 г

Чеснок — по желанию

Соль — 1-2 щепотки

Сахар — по вкусу

Ингредиенты

Хрен корни — 400 г

Чили перчик — 1 шт.

Кипяток — 120 мл

Новое в рубрике

Ингредиенты

Белое сухое вино – 125 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Масло оливковое – по вкусу

Перец молотый – по вкусу

Ингредиенты

Корень петрушки — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль крупная — по вкусу

Паприка сушёная — по вкусу

Свежая зелень — 20 г

Ингредиенты

Петрушка (или любая другая свежая зелень)- 50 г

Оливковое масло — 100 мл

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Свежие рецепты

Рассыпчатая пшенная каша на воде в духовке

Пельмени по-царски в горшочке

Салат с огурцом, яйцом и зеленым луком

Пельмени с сыром и сметаной в горшочках в духовке

Рогалики из слоеного теста с мармеладом

Блины с печенью и картошкой

Гречка с кабачками в мультиварке

Пельмени в горшочках с грибами и сметаной

Рассыпчатая пшенная каша на молоке в духовке

Торт «Панчо» из пряников и сметаны с ананасами

Макароны с брокколи в сливочном соусе

Мясо в горшочках с баклажанами

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник