Как сделать талу рецепт

Готовим талу из щуки

Тала – популярное блюдо на Дальнем Востоке. В древности его готовили преимущественно в зимнее время, так как рыбу нужно замораживать. Но на сегодняшний момент, когда человечество изобрело холодильник, возможно насладиться этим блюдом и летом. Согласно традициям, для талы использовали мясо кеты, но современное приготовление допускает применение разных видов рыб, при этом тала из щуки занимает лидирующие позиции. Это отличная закуска на любой праздник, тем более что блюдо хорошо подходит к алкогольным напиткам.

Важно! Щука сама по себе обладает превосходными вкусовыми качествами, но ее запах в свежем виде достаточно специфический. К счастью, в готовом блюде он пропадает.

Как правильно выбрать рыбу для талы

Щука считается одним из самых популярных видов речной рыбы на столе. Ее мясо нежное и сочное, кроме того, оно богато на фосфор, витамины и микроэлементы, в которых так нуждается наш организм. Чтобы обеспечить блюду безупречный вкус, для рецепта следует верно выбрать главный продукт.

1. Для приготовления нужна исключительно свежая рыба.
2. При выборе обратите внимание на глаза (они должны быть ясные) и шкуру (чешуя блестящая, слегка влажная).
3. Недавно выловленная тушка плотная на ощупь, покрыта тонким слоем прозрачной слизи, имеет запах речной воды и водорослей.
4. Если у рыбы на теле наблюдаются бурые пятна, хвост закруглен вверх, ее брать не рекомендуется.
5. Лучше покупать щуку большого размера, тогда при нарезании пластами не будут мешать кости.

Интересно! Азиаты брали исключительно сырую рыбу осетровой породы, реже щуку, сазана или другие виды рыбы. Но никогда для приготовления использовали тихоокеанского лосося.

Классический рецепт

В домашних условиях это блюдо делается очень быстро и легко, не доставляя лишних хлопот, не требуя особого таланта. Рецепт достаточно простой, как и продукты, которые потребуются для его создания.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 большая щука;
• 1-2 головки лука;
• 2 столовые ложки соли;
• 5-6 лавровых листьев;
• столовый уксус;
• черный перец (молотый и горошком).

Помимо перечисленных ингредиентов, для рецепта талы из щуки нужно приготовить и вспомогательные инструменты: остро заточенный большой нож (благодаря ему вы без проблем сможете нарезать мякоть щуки тоненькими полосами), полотенце (возможно после приготовления блюда оно будет непригодным к дальнейшему использованию, поэтому подберите подходящее).

Совет! Снимая кожу с тушки, лучше работать в нитяных перчатках. Тогда она не будет выскальзывать с рук.

1. Если вы купили свежую рыбу, ее надо заморозить.
2. Приготовьте достаточный участок на столе. Для работы потребуется много места.
3. Освободите щуку от хвоста и плавников. Чешую можно не удалять, она устранится вместе со шкурой.
4. Надрежьте рыбу вокруг головы.
5. То же проделайте вдоль хребта.
6. Аккуратно освободите рыбью тушку от шкуры.
7. Может быть, что стол покроется чешуей, ее нужно будет быстро убрать, чтобы не прилипла к полоскам филе.
8. Далее, приступаем к нарезанию. Процесс должен быть медленным и аккуратным.
9. Будьте осторожны, строгая рыбу в области живота, — есть вероятность подцепить и требуха. Чтобы избежать этого, перед заморозкой очистите рыбу от внутренностей, хотя коренные жители Востока замораживали ее целиком.
10. Пытайтесь срезать максимально длинные и тонкие полоски. Делайте это до тех пор, пока не останется один скелет. Мясо можно измельчать кусочками разной формы. Но именно при строгании продолговатых вы перерубите мелкие косточки, они совсем не будут ощущаться в мясе.
11. В отдельную пищевую емкость поместите соль, перец горошком и молотый (последнего надо много), лавровый лист, тщательно перемешайте. Также по желанию можно положить измельченный чили. Но это только для тех, кто любит очень острое.
12. Добавьте к специям мелко нарезанный лук и налейте одну столовую ложку уксуса.
13. В последнюю очередь положите нарезанное филе и тщательно перемешайте содержимое.
14. Накрыть и оставить на ночь. Такое блюдо можно употреблять уже через пару часов, но оно еще не раскроет всего вкуса.

Важно! К посуде для приготовления стоит отнестись с особой внимательностью. Лучше взять стеклянную или керамическую емкость. Но ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую. Этот металл очень чувствителен к кислотам. Он сделает блюдо серым, непригодным к употреблению.

Тала из щуки хранится в холодильнике до недели. Поэтому можно смело готовить большую порцию и долго наслаждаться блюдом. Приготовление рыбы таким способом весьма необычно для славянской кухни, но вкусно и оригинально. Поэтому, если вы ждете гостей и хотите их удивить, тала из щуки именно то блюдо, которое оценят по достоинству.

В видео вы найдете рецепт талы из щуки:

Источник

Тала: рецепт приготовления

Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, вы можете побаловать себя и своих близких талой в любое время года.

Ингредиенты, необходимые для приготовления талы

Чтобы приготовить талу, вам потребуются следующие продукты:

• кета, или любая другая хищная рыба – 1 шт.;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• перец черный молотый;
• перец черный горошек;
• соль – 1-2 ст. л.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• уксус.

Кроме непосредственно ингредиентов, важно позаботиться о наличии необходимого инструментария:

Полотенце. Только будьте готовы к тому, что его придется выбросить.

Очень острый нож с толстым лезвием – только таким вы сможете порезать мякоть действительно тонкими ломтиками. При этом очень важно, чтобы рукоятка была удобной, поскольку строгать придется долго.

Как правильно выбрать рыбу для талы

Вкус вашего блюда во многом зависит от правильного выбора рыбы.

Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.

Выбирая рыбу, обращайте внимание на хищные сорта. Подойдет не только кета, но и ленок или щука.

Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки.

Приготовление талы

Чтобы приготовить этот интересный и оригинальный деликатес, вам потребуется сделать следующее:

Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.

Освободите на столе достаточное количество места.

Полотенце разрежьте в длину на две одинаковые части. Их вы будете использовать для того, чтобы снимать шкуру с рыбы.

В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.

Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.

По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.

Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки.

Обратите внимание, что во время этого процесса стол будет покрыт рыбьей чешуей. Тщательно вытрите ее всю со стола, иначе чешуя обязательно прилипнет на полоски филейки.

1. Только после того, как вы тщательно убрали стол, можете приступать к процессу строгания рыбы. Не спешите, делайте эту процедуру аккуратно.

Особенно следите за движениями ножа в районе живота, иначе вы рискуете подцепить вместе с мясом еще и требуху. Во избежание этого рыбу, перед тем, как отправить на заморозку, можно тщательно вымыть и почистить от требухи, хотя оригинальный рецепт этого не предусматривает. Работая в районе спинки, старайтесь не прихватить кровь, сосуды с которой расположены вдоль хребта. Чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.

Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Обратите внимание, что перца должно быть в несколько раз больше, чем соли.

Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.

Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте.

Источник

Как сделать талу рецепт

Ингредиенты:

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну — если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна пригоршня)

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков)

е) Уксусная эссенция (кислота)

Как готовить:

Вначале, определимся в терминах. иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим. талу или строганину или ещё что. 😉

1) Блюдо приготовленное из свежемороженой рыбы будем называть ТАЛА.

2) Блюдо приготовленное из свежемороженого мяса будем называть СТРОГАНИНА.

3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.

по пункту 1. — Рыба должна быть:

а) СВЕЖЕЙ . т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.

б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить. поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ.

в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему «большой» — это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки. 🙂

Почему «ровной» — так строгать удобнее 🙂

по пункту 2. — ну «мясная» тема нас сейчас не интересует.

по пункту 3. — Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола. т.е. если свежемороженую рыбу (или мясо) макают в соль. — то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) «сваривают» в уксусе, то это уже ТАЛА.

Вводная часть закончилась. приступаем к инструментарию:

1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить. )

2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну — если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна пригоршня)

чувствоваться рыбный привкус, если много — пересолишь 🙂

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком. так их потом проще вылавливать. 🙂

е) Уксусная эссенция (кислота) — вот тут возможны разные варианты.

Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела .

Я делаю более умеренную концентрацию. ну в общем я не знаю как это описать словами.

В общем, тут есть пространство для эксперимента. 😉

Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу. 🙂

1) Освободи место на столе.

2) Разорви полотенце пополам «в длину». Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.

Рыба, как правило, скользкая от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно. было бы глупо порезаться. нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью .

3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.

4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.

5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.

6) Подцепляем и сдираем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами. 🙂

7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки. 🙁

8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на «животе» — что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над «спинкой» — ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше. 🙂

9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусор. где уже лежит шкура. 😉

10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть

ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.

11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.

12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем. и опять. и опять. 🙂 пока не кончится.

Хорошо перемешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали «грязные».

Внимание, молотый перец в уксусной воде — «не смачивается». поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца — не получится. он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.

13) Можно вымыть руки. и взять самый большой стакан. лучше эмалированный литровый. налить в него холодной воды. добавить уксуса. попробовать.

далее варианты такие: если «слабый» — добавить уксуса 🙂

если «крепкий» — разбавить водой. 😉

Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.

14) Залить этим «рассолом» рыбу и хорошо перемешать. Жир,

присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.

По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо «на глазах» ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ.

Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть. Не пугаться — это всё нормально. 🙂

15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху

на рыбу и «притопить» их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь осторожным что бы по-возможности не поломать кольца.

16) Вынесем кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.

17) Наводим за собой порядок. не залетели ли куда кусочки

сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно. впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата. сырая рыба.

18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.

Если вода начала смерзаться. заносим на кухню. Растаяла — убираем на холод. КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Вот в принципе и всё. минут через 20-ть пробуем

отдельно рыбу, отдельно лук. Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.

Но 20-ть минут. это самый минимум. вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше. ещё лучше — час-другой. 😉

Помните. когда пойдете покупать рыбу у Вас должно быть «немножко свободных денег», что бы купить ту рыбу КОТОРАЯ ПОНРАВИТСЯ, а не ту на которую хватит.

Источник