Как сварить буженину рецепт

Вареная буженина из свинины

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Свинина — один из востребованных сортов мяса. Она доступна большинству потребителей, вкус нежный, а готовится очень просто. Единственный недостаток — высокая калорийность. Но это не многих пугает. Готовят из нее множество всевозможных блюд: жарят, запекают, тушат и т.д. В сегодняшнем обзоре расскажу, как приготовить буженину.

Традиционно буженину запекают в духовой камере. Несомненно, это очень вкусный вариант кушанья, однако в данном пошаговом рецепте я расскажу, как в домашних условиях сделать вареную буженину. На мой взгляд, это значительно интереснее. Мясо получается гораздо мягче, к тому же совершено не нужно волноваться, что оно может пересушиться. Мясо весьма ароматное и аппетитное. Для вкуса и запаха свинина натирается перцем, чесноком и любимыми специями. Она особенно великолепно гармонирует с карри и прованскими травами.

Помимо этого вареная буженина считается самым простым вариантом приготовления данного кушанья. Однако этот процесс занимает довольно много времени, но сегодня я предлагаю рецепт, который предполагает приготовление мяса практически без вашего участия. А готовить вареную буженину из свинины можно, как из жирного куска мяса, так и из постного.

• Калорийность на 100 г — 257 ккал.
• Количество порций — любое
• Время приготовления — 1,5 часа, плюс сутки для охлаждения

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Любые пряности и специи — по вкусу

Приготовление вареной буженины из свинины:

1. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте очищенную луковицу, морковь и зубчики чеснока. Также положите лавровый лист, перец горошком и любимые пряности. Посоли и поперчите. Доведите воду до кипения.

2. Мясо помойте и обвяжите нитью, чтобы оно приняло красивую форму и при варке не распалось. Если не любите жирную пищу, то можете срезать со свинины лишний жир.

3. Опустите мясо в кипящую воду и закипятите. Обращаю внимание, что важно мясо опускать именно в кипяток. От горячей температуры оно быстро схватится пленочкой, что позволит максимально сохранить в нем сок. А если цель получить более наваристый бульон, тогда мясо опускается в холодную воду и доводится до кипения.

4. Отварите буженину в течении часа. При этом ни в коем случае ее не прокалывайте. Иначе из него вытечет сок, и свинина будет не такой сочной и нежной.

5. К этому времени смешайте все любимые специи и пряности.

6. К ним добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте специи.

7. С отварного мяса снимите нитки. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кусок.

8. Свинину хорошо обмажьте специями со всех сторон.

9. Оберните буженину фольгой для выпечки и отправьте в холодильник пропитываться специями на сутки. Спустя это время разверните ее из упаковки, нарезайте ломтиками и сервируйте к столу. Также из буженины можно делать бутерброды и давать ребенку в школу или брать с собой на работу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить буженину вареную.

Источник

Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свиной окорок — 1 кг

Чеснок — 5 зубчиков

Горчица столовая — 2 ст.л.

Перец молотый — 1 ч.л.

Специи для свинины — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото и видео

Все необходимые продукты для приготовления вареной буженины из свинины в домашних условиях — перед вами.

Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов ножом, но не до конца.

Чеснок очистите, разрежьте вдоль и вставьте в каждый прокол.

Хорошенько натрите со всех сторон горчицей, солью, перцем и специями для свинины.

Слегка помассируйте мясо, чтобы специи равномерно распределились.

Выложите в рукав для запекания и завяжите края сверху, или обмотайте в несколько слоев пищевой пленки.

Отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Поместите в кастрюлю так, чтобы завязка была сверху — важно, чтобы во время варки вода не проникла в пакет. Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите свинину около 2 часов.

Готовую буженину извлеките из кастрюли. Не вынимая из рукава, полностью остудите, уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Затем нарежьте вареную буженину из свинины острым ножом и подайте с горчицей или хреном.

Источник

Вареная буженина

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости моего канала Домохозяйка со стажем!

Сегодня 2 января и многие говорить и слышать не могут про еду, ведь Новогодняя ночка была сытная, но я просто не могу не поделиться рецептом свиной буженины, она получается безумно вкусной, сочной и ароматной.

Скоро Рождество и такая мясная закуска будет очень кстати, я вам плохого не посоветую.

Буженину в нашей семье готовит муж, не знаю почему, но у него она получается вкуснее, я пробовала сама делать, но что-то не хватает во вкусе))

Для приготовления свиной буженины понадобится:

Для начала промойте и обсушите свиную шею, сделайте несколько проколов острым ножом, но не до конца, вставьте зубчики чеснока.

Мясо посолите, поперчите, добавьте горчицу и специи.

Хорошенько разотрите, помассируйте со всех сторон.

Оберните фольгой, затем плотно обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев. Можно поместить в рукав для запекания, но мне нравится больше пищевой пленкой обматывать, главное сделать это как можно плотнее.

Далее уберите в холодильник минимум на 8 часов, чтобы мясо как следует пропиталось.

Поместите в кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и варите около 2 часов.

Затем выньте из кастрюли, остудите, уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, только потом снимите пленку с фольгой и нарежьте.

Вот такая вкусная, аппетитная буженина у нас получилась, гостям очень понравилась.

Друзья, если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, тут будет много вкусного.

Источник

# 122. Вареная буженина

Этот способ приготовления буженины несколько отличается от привычного – запекания мяса в духовке или печи, но не сильно. По-сути, это такая же буженина, но за счет отваривания она приобретает более мягкий вкус и нежное, но плотное по текстуре мясо.

С некоторыми оговорками вареную буженину можно рекомендовать как диетическое блюдо (не считая того, что используется все-таки свинина, которая является достаточно жирным мясом, даже филе).

Сам процесс приготовления займет немного больше времени, чем привычное запекание, за счет поэтапной термической обработки, но нежный ломтик холодного мяса «со слезой» и тонким ароматом, как мне кажется, того стоит (на самом деле все не так страшно и описание занимает больше времени, чем приготовление, стоять на кухне часами не придется).

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.

Собственно технология приготовления вареной буженины похожа на варку варенья (3 раза по 10-15 минут с 10-12 часовым выстаиванием).

Абсолютная классика, конечно, шейка, но можно использовать и лопатку, и окорок (проверено на себе), и, возможно, другие отрубы с сопоставимыми характеристиками. Теоретически также можно готовить и говядину, и вечную курицу.

Главное условие — мясо должно быть свежим и качественным (как неожиданно!) и желательно, не очень жирным. Шейку можно отваривать «как есть», поскольку она имеет достаточно ровную цилиндрическую форму, при использовании других кусков мяса их можно перевязать кулинарной нитью или завернуть в ткань для придания «стабильности». Мясо перед варкой необходимо обмыть и обсушить, можно предварительно выдержать в течение примерно 1 часа в простой холодной воде, что позволит избавиться от большей части содержащейся в нем крови и прочей «химии» (так делала моя бабушка).

Важное условие – рассол/бульон/маринад не должен сильно кипеть, а скорее томиться, в крайнем случае, кипеть слабым «ключом». Это позволит не просто сварить мясо, а именно пропитать его всеми ароматами. Предусмотренное суммарное время варки кажется удивительно небольшим – всего 30 минут, и меня это тоже изначально смущало, но, как показывает практический опыт, оказывается вполне достаточным для полной термической обработки куска мяса весом до 2 кг.

Количество и даже состав пряностей для рассола указаны достаточно условно и их можно варьировать (у всех вкусы разные). Приведенный состав сложился опытным путем и кажется оптимальным (по отзывам испытуемых). Константой остаются сметана и горчица, поскольку именно они придают будущей буженине легкое кисловато-грибное послевкусие, и, наверное, ягоды можжевельника, которые «отвечают» за оттенок подкопчености холодного мяса. Горчицу лучше использовать «нашу», как имеющую более яркий вкус, а не более мягкие баварскую или дижонскую. Большое количество чеснока (целая головка) не должно смущать, в готовом продукте он себя ведет вполне деликатно. Чеснок (он нужен только для рассола) можно использовать либо целыми зубчиками, либо просто разрезать головку пополам, ничего страшного, если останется немного шелухи.

Мясо (свиная шейка) – 1,5 -2 кг.

1,5-2 литра воды 2 ст.л. соли без горки (можно морской)
1 ч.л. сахара с горкой 1 ст.л. жирной сметаны с горкой (20%) 1 ст.л. горчицы (готовой или в порошке)
2-3 лавровых листа 7-8 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
4-5 ягод можжевельника
1 бутон гвоздики
1 целая головка чеснока
0.3 ч.л. красного острого молотого перца

1. В кастрюле среднего размера (примерно 3 литра), лучше широкой — так удобнее разместить мясо, кипятим воду. Когда вода побелеет, но еще не начнет кипеть, добавляем все пряности. Аккуратно размешиваем, чтобы сметана и горчица разошлись, и кипятим на медленном огне 2-3 минуты.

2. Остужаем рассол до температуры парного молока.

3. Укладываем в рассол подготовленное мясо, при необходимости доливаем кипяченой воды, так чтобы мясо было покрыто полностью (зависит от формы кастрюли и куска мяса), и на среднем огне вновь доводим до кипения. Убавляем огонь и кипятим\настаиваем на медленном (это важно!) огне 10 минут.

4. Мясо остужаем в рассоле и убираем на холод (в холодильник, в прохладное время года можно на балкон или подоконник) на 10-12 часов. Пену с рассола снимать не надо, так можно лишиться сметаны и горчицы.

5. Спустя расчетное время достаем кастрюлю из холодильника, вновь доводим рассол с мясом до кипения, варим на медленном (!) огне 10 минут, выключаем, остужаем, убираем в холодильник на 10-12 часов.

6. Повторяем процедуру. Все эти манипуляции удобно проводить, например, утром и вечером.

7. После последней третьей варки остужаем мясо в рассоле до комнатной температуры, аккуратно достаем из кастрюли, обмываем водой и обсушиваем салфетками, поверхность мяса должна быть чистой и сухой.

8. Подготовленный кусок плотно заворачиваем в фольгу или тканевую (льняную или х\б) салфетку, укладываем в емкость (удобно использовать большую глубокую тарелку), накрываем крышкой (небольшой разделочной доской, другой тарелкой), устанавливаем сверху гнет (банку или кастрюлю объемом 2-3 литра с водой) и опять убираем в холодильник для созревания на 10-12 часов.

9. Достаем мясо из холодильника, освобождаем от «оков», нарезаем ломтиками (поперек волокон), наслаждаемся.

Оставшийся рассол, а, по сути, насыщенный пряный бульон, можно процедить и использовать для приготовления супа, например, щей из свежей капусты, грибного, рассольника, либо просто подать с пирожками.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Вареная буженина

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство — абсолютно натурально!

Ингредиенты для «Вареная буженина»:

• Свинина (исключительно свежая «биточная») — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Чеснок (крупных) — 4 зуб.
• Перец душистый (и черный горошком) — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец черный (молотый)
• Перец красный жгучий

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2757.1 ккал	белки 168 г	жиры 217.6 г	углеводы 40.7 г
100 г блюда
ккал 220.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Вареная буженина»:

Успех буженины зависит от мяса, оно должно быть исключительно свежим «парным». Мясо нужно помыть и ни в коем случае не шпиговать!

Доведем до кипения 1,5 литра воды. Добавим лук и морковь.

Дождемся повторного закипания и опустим в бульон мясо. Бульон должен полностью его покрывать. Уменьшим огонь и варим 40 минут. Затем посолим, приправим лаврушкой, перцем горошком и кориандром. Варим еще 20 минут. Затем оставляем остывать в бульоне.

Пока мясо остывает, измельчим чеснок и смешаем его с пряностями.

Достаем мясо, натираем его подготовленной смесью, заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник часов на 12.

Подаем с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство — абсолютно натурально!

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

21 декабря 2019 года Vasska #

21 декабря 2019 года Arin4ic # (автор рецепта)

17 мая 2018 года Katrin88 #

20 мая 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 января 2018 года Хлоркина #

27 января 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 декабря 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

22 февраля 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

9 января 2017 года лакомка42 #

12 января 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Антония #

26 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 ноября 2016 года Антония #

1 ноября 2016 года nadya_vah #

4 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

10 октября 2016 года lena t65 #

10 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

11 октября 2016 года lena t65 #

3 октября 2016 года pnatali1884 #

6 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

9 октября 2016 года starry2012 #

9 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Анна Медведь #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года ponomareva49 #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vlirli #

13 февраля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года Аленушка2904 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года maranta3 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года maranta3 #

5 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

25 сентября 2015 года Венса #

30 сентября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 июля 2015 года На-точка #

4 июля 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

3 января 2015 года Katya C #

3 января 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник