Как сварить карамель со сливками рецепт

Простой рецепт, как сделать домашнюю сливочную карамель – карамельный соус

Давайте приготовим очень вкусную, мягкую, эластичную сливочную карамель.

Карамель, которую можно использовать для приготовления различных тортов и пирожных.

Использовать для приготовления различных кремов.

Этим карамельным соусом очень вкусно поливать десерты, мороженое, блинчики.

Для приготовления 150 грамм карамели нам понадобится

• 90 грамм сахара
• 90 грамм жирных сливок
• 30 грамм сливочного масла

Мне нравится именно это соотношение ингредиентов.

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Высыпаем сахар в сухую кастрюлю, и ставим кастрюлю с сахаром на плиту.

Я начинаю разогревать сахар на среднем огне, сахар не трогаю, не мешаю, даю ему возможность плавиться.

Когда вижу, что сахар начинает плавиться, делаю огонь минимальным.

Периодически я приподнимаю кастрюлю, слегка покачивая, чтобы сахар не горел, и плавился равномерно.

Когда сахар практически весь растопился, я аккуратно начинаю его разбивать, слегка помешивая.

Параллельно с этим сейчас надо нагреть до горячего состояния сливки, кипятить не надо.

Сделать это можно в сотейнике на плите, или в микроволновой печи.

Очень важно для приготовления карамели иметь глубокую кастрюлю с толстым дном. Сахар я беру мелкокристаллический, он быстрей и легче плавится.

Когда весь сахар расплавился и стал красивого янтарного цвета, выливаем в него аккуратно горячие сливки, и продолжаем интенсивно перемешивать, пока вся масса не перестанет кипеть.

Бурлить масса будет сильно, поэтому берите лопатку или венчик для перемешивания с длинной ручкой, чтобы не обжечься.

Когда сильное кипение прекратится, добавляем сливочное масло.

Интенсивно всё перемешиваем, пока масло полностью не растворится. Если любите солёную карамель, то сейчас можно добавить щепотку крупной соли.

Когда масло растворилось, снимаем кастрюлю с карамелью с огня, и переливаем в ту ёмкость, в которой вы планируете её хранить, я храню в стеклянной банке.

Нежнейший торт Карамельная девочка

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Даём карамели полностью остыть до комнатной температуры, и если не планируете сразу её использовать, закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник. В холодильнике она загустеет. Потом для использования её можно разогреть, или в микроволновой печи, или на водяной бане.

Мой совет для тех, кто будет готовить карамель в первый раз.

• Если в приготовленной карамели у вас останутся твёрдые не разошедшиеся кусочки сахара, то переливайте карамель в ёмкость для хранения через сито.
• Оставшиеся в сите твёрдые кусочки карамельного сахара, можно хранить в стеклянной баночке, в холодильнике, и использовать для приготовления пропитки бисквитных коржей.

Источник

Сливочная мягкая карамель, пошаговый рецепт с фото

Сливочная карамель — это неземное удовольствие. Она отлично подойдет и в мороженое, и в выпечку, и на хлебушек, да что уж там! Ее можно есть просто ложками. Главное, не задумываться о калориях, ведь это чистейший сахар со сливочным маслом, вот только вкуснее в сотню раз. Приступим!

Пока растапливается сахар, поставьте на огонь сливки, чтобы подогреть их. Доведите до кипения и выключайте.

Выливаем сливки в карамель и готовимся, масса увеличится в несколько раз, я, честно говоря, была не готова, надо было смотреть видео-рецепты:) Но ничего страшного не случилось, через пару минут постоянного помешивания, масса уменьшилась обратно

Но мешать пришлось интенсивно, чтобы карамель растворилась в сливках. Силиконовая лопатка тут подходит идеально, она очень плотно прилегает к стенкам и карамель с них легко замешивать обратно.

И вот масса почти готова. Можно уже выключить огонь, и подготовить сливочное масло.

Выкладываем сливочное масло в кастрюльку и помешиваем до полного растворения. Ваша карамель готова! Чтобы вкус был не таким приторным можно добавить щепотку соли. А если вы (как и я) фанат соленой карамели, то стоит добавить 1-2 ч.л. Дальше надо лишь дождаться, когда карамель остынет и разлить ее по баночкам для хранения, а хранится она в холодильнике до 2 недель. Приятного аппетита!

Источник

Соленая сливочная карамель собственного приготовления.

И снова здравствуйте! Как всегда, рада каждому заглянувшему.

Рецепт рабочий, классный, карамель получается волшебная.

Добавляйте в десерты, в мороженое, ешьте ложкой, мажьте на батон, добавляйте в кофе, используйте для начинки тортов. Отличная штука!

Для приготовления вкусной сливочной карамели необходимы:

сахарок 120 г., водица 30 г., маслице сливочное 82 % 30 г., сливки 33-35% 120 г. и соли на кончике ножа.

В небольшой кастрюльке смешаем водицу и сахарок, поставим на средний огонь. Больше не мешаем.

В момент, когда сироп начал кипеть (пусть кипит дальше), ставим на соседнюю конфорку подогреваться сливки. Нам нужно их довести до кипения и сразу выключить (не кипятить).

Когда кипящий сироп станет янтарного цвета(не коричневого), убираем с огня, добавляем масло и интенсивно перемешиваем. На этом этапе карамель будет пузыриться, шипеть, пыхтеть и, возможно, плеваться. Аккуратней.

Цвет готовой карамели будет зависеть от насыщенности цвета сиропа на данном этапе.

Теперь добавляем соль и горячие сливки, резко перемешиваем.

На данном этапе карамель будет жидкой и это нормально. Нужно ее уварить на медленном огне примерно 8 минут (до 105 градусов по Цельсию), периодически помешивая.

Переливаем в чашку, даем немного остыть и убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой в контакт.

Карамель и на этом этапе очень вкусная, но если оставить в холодильнике на сутки, то она достигнет нужной густой тягучей консистенции.

Если, по прошествии указанного времени, Вы достали карамель и она слишком густая, дайте ей просто немного постоять при комнатной температуре.

Источник

Мягкая карамель на сливках с маслом

Удивительный сладкий соус — лакомство для гурманов! Мягкая сливочная карамель — мастхев сладкоежек вроде меня)) Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, с помощью которого такая карамель может красоваться и на вашем столе!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Мягкая карамель на сливках с маслом

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	407 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	22 гр
Углеводов:	51 гр
Б/Ж/У:	1 / 30 / 69
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

1. Насыпаем сахар в сотейник, ставим на слабый огонь, даем ему расплавится. Когда по краям начнет появляться карамельная масса — это значит что сахар уже начал плавится, массу нужно помешивать силиконовой или деревянной лопаточкой, чтобы кристаллы побыстрей расплавились и карамель не подгорела. Когда карамель станет однородной и приобретет красивый янтарный цвет — убираем сотейник с огня.

2. Паралельно с сахаром в отдельную небольшую кастрюлю наливаем сливки и также отправляем на очень слабый огонь. Сливки не должны закипать и тем более кипеть! Их нужно довести до горячего состояния и не более.

3. Только сняли сотейник с карамелью из огня, сразу же тонкой струйкой наливаем в него горячие сливки, при этом непрерывно помешиваем массу (в процессе масса будет шипеть и шкварчать — все нормально, так и должно быть).

4. В получившуюся мягкую карамель выкладываем сливочное масло и тщательно перемешиваем.

Вот и все, карамель готова!

Применяйте лакомство для различных десертов, поливайте им блинчики и оладьи, подавайте к мороженному — да все что угодно!

Источник

Простые рецепты приготовления карамели

Всевозможные рецепты карамели известны ещё со времен Средневековья, без этого лакомства сложно представить ассортимент современной кондитерской лавки или меню десертов в уютных кофейнях.

Виды карамели

Несмотря на то, что готовится карамель буквально из нескольких основных ингредиентов, существует множество вариантов этого рецепта, ведь кулинария — это бескрайние возможности для экспериментов с продуктами.

Мягкая карамель

Пропорции сахара и жидкости определяют консистенцию готовой карамели, лакомство может получиться, как хрустящим, так и достаточно жидким.

Мягкая карамель востребована в качестве соуса к десертам, сладкого топпинга, для создания вкусной начинки.

Твердая карамель

Хрустящую карамель с давних пор используют для приготовления домашних леденцов или, к примеру, для скрепления эклеров карамельными нитями в крокембуше.

Кроме того, горячую карамель до загустения можно соединять с другими ингредиентами песочного теста, для получения карамельных ноток вкуса.

Нюансы приготовления карамели в домашних условиях

Приготовить карамель дома довольно просто, однако не стоит торопиться. Важно учитывать некоторые особенности этого процесса вне зависимости от рецепта:

Для нагревания сахара выбирайте кастрюлю с толстым дном и не малого диаметра, чтобы слой сахара не был слишком высоким.

Высыпайте сахар в разогретую кастрюлю. В процессе нагревания и расплавления сахара не перемешивайте его ложкой, просто периодически встряхивайте сотейник, иначе на ложку налипнет твердый кусок карамели, сахар будет плавиться кусками.

От процесса плавления сахара нельзя отвлекаться, так как сахар легко пережечь и карамель получится с горчинкой. Учитывая это, сначала разогрейте масло и молоко (сливки), а потом приступайте к плавлению сахара.

После выключения огня карамель может продолжать кипеть какое-то время, сохраняется опасность её пережечь. Для быстрого прекращения кипения поставьте сотейник с лакомством на смоченное в холодной воде кухонное полотенце.

Перед добавлением в сотейник масло должно быть комнатной температуры, холодное будет «стрелять» во все стороны.

Сливки или молоко, которое вы будете вливать к сахару должны быть горячими.

Мягкая сливочная карамель

Ингредиенты

• 250 г сахара
• 180 мл жирных сливок (30%)
• 50-70 г сливочного масла

Приготовление

1. Размягчаем предварительно сливочное масло, нагреваем до горячего состояния сливки. Если сливки у вас меньшей жирности, можно добавить больше сливочного масла.
2. В разогретый сотейник высыпаем сахар и, периодически встряхивая его, ждем момента расплавления, затем осторожно добавляем масло, размешиваем ложкой, даем минуту загустеть и вливаем горячие сливки. Продолжаем нагрев, постоянно перемешивая, до загустения и однородности.
3. Охлаждаем карамель, как сказано выше, лакомство готово к использованию.
4. Сливочную карамель комнатной температуры можно разлить по небольшим баночкам и убрать в холодильник. Когда вам потребуется соус, его можно будет разогреть в микроволновке.
5. Помимо соуса, домашнюю карамель можно добавлять к сметане, взбивать до пышной однородной массы и использовать в качестве крема в торт, начинки в эклеры.

Карамель на молоке

Ингредиенты

• 100 г сахара
• 100 мл молока
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли

Приготовление

1. В разогретый сотейник насыпаем сахар, нагреваем его на умеренном огне, периодически встряхивая, в расплавленную массу добавляем размягченное масло, а затем горячее молоко.
2. Размешиваем смесь до однородной консистенции, солим, охлаждаем, как сказано выше.
3. Карамель на молоке, приготовленная в такой пропорции сахара и молока получается достаточно жидкой, она прекрасно подходит для пропитки бисквитных коржей, топпинга творожных десертов.

Рецепт шоколадной карамели

Ингредиенты

• 100 г сахара
• 50 мл сливок
• 50 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла
• щепотка морской соли

Приготовление

1. Перед тем, как нагревать сахар в сотейнике, растопите темный шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте к нему сливочное масло, сливки и вновь нагрейте шоколадную массу до горячего состояния в микроволновой печи.
2. В сотейнике расплавьте сахар, как сказано выше, влейте сюда горячую шоколадную массу и минутку проварите, помешивая. Снимите с огня, добавьте кристаллики морской соли.
3. Шоколадная карамель после охлаждения становится гуще, ею можно украшать торты, заливать фруктовые десерты.

Приятного вам аппетита и кулинарного вдохновения!

Источник