Как тушить баранину рецепты

Как тушить баранину рецепты

Очень сытное блюдо простой готовки. За счет приправ, специй и тушения на малом огне – очень ароматное и с.

• 600 г баранины (корейка, др. части)
• 120-140 г маша
• 1 крупная луковица
• 4-6 долек чеснока
• 2 средних помидора
• 1-1,5 ч. ложки свежего имбиря (1 ч. ложка порошкового)
• половина ч. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложки сушеного базилика (или свежие листочки)
• 1-2 ч. ложки барбариса
• 1 стебель свежего тимьяна (2-3 щепотки сушеного)
• 2-3 щепотки зиры (или без нее)
• 1 ч. ложка сахара
• соль, перец
• 3-4 ст. ложки оливкового масла (другого)

Дамлама (домляма)

Название этого блюда имеет много вариантов, но все они обозначают одно понятие – «тушёное (блюдо)».

• 500-550 г мяса (баранина, говядина, свинина)
• 70-90 г сала (курдюк, свиное)
• 1 некрупный баклажан
• 3-4 луковицы
• 4-10 долек чеснока
• 2 средние моркови
• 4-5 некрупных картофелин
• 300-400 г капусты
• 3-4 помидора
• 2 сладких перца
• по 3-4 стебля петрушки и укропа
• соль, перец
• 1 ст. ложка растительного масла

Чанахи – это вкусно!

Не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Мягчайшее сочное мясо, овощи, зелень, а подливка – просто нет слов.

• 700-750 г баранины
• 80-100 г курдючного жира (можно без него)
• 1 баклажан (200-220 г)
• 1-2 сладких перца (150-170 г)
• 2 помидора (200-250 г)
• 3-4 картофелины (400 г)
• 2 луковицы (150 г, лучше красный)
• 4-6 долек чеснока
• 2-3 ст. ложки приправы хмели-сунели
• 0,5 ч. ложки черного перца молотого
• соль
• пучок зелени: кинза, петрушка, базилик

Плов бухарский

Это рецепт одного из двух вариантов бухарского плова, который называется еще «зеленый плов» и справедливо.

• 500-600 г баранины (или говядины)
• 2 стакана длиннозерного риса (хорошо – узбекского)
• 100-150 г зелени (кинза, петрушка, укроп)
• 2 луковицы
• соль, перец черный
• растительное масло (или курдючный жир)

Самаркандский плов

Учитывая древность этого блюда, которое готовили еще за 2-3 века до начала нашей эры, неудивительно, что существует.

• 650-700 г мяса
• 600-650 г риса
• 600 г моркови
• 150 г гороха нут
• 2 средне-крупные луковицы
• горсточка изюма или барбариса
• 1 щепотка зиры
• пара стручковых перцев (или другой перец)
• черный перец молотый по вкусу
• 2-4 головки чеснока
• 120-150 мл растительного масла или 150 г курдючного жира

Плов узбекский

Великолепный получается плов по этому рецепту: насыщенный специями, красиво-аппетитный, сытный и вкусный.

• 450-500 г баранины
• 150 г курдючного жира
• 400 г риса
• 3 средних моркови
• 3 средних луковицы
• 1-1,5 головки чеснока
• 0,5 ч. ложки куркумы
• 0,5 ч. ложки зиры
• 1 ст. ложка кориандра
• 1 ст. ложка барбариса
• перец, соль

Жаркое по-карельски

Любое мясо, долго томленое в духовке – всегда вкусно. Жаркое по-карельски – не исключение. А.

• 700-750 г мяса (говядина, свинина, баранина)
• 1 морковь побольше
• 2 луковицы
• 1-2 лавровых листа
• 4-6 горошин черного перца
• 1,5-2 ч. ложки соли

Баранина с овощами — кчуч

Кчуч – так называется это замечательно вкусное армянское блюдо, которое готовят в глиняной посуде в духовке.

• 450-500 г баранины
• 4-5 картофелин
• 3-4 помидора
• 1-2 сладких перца
• 1-2 моркови
• стакан зеленой фасоли
• 1-2 баклажана
• 10-12 шт. кураги – при желании
• 2-3 луковицы
• 1 жгучий перчик
• 4-5 долек чеснока
• 3-4 палочки гвоздики
• соль

Тушеная баранина по-мароккански

По-мароккански – это, конечно, баранина, тушенная с множеством разных специй, которые дают мясу неповторимый.

• 4 котлеты из шеи или корейки (молодая баранина)
• 300 г консервированных помидоров
• 1 луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка кумина
• 1 ч. ложка корицы молотой
• 1 ч. ложка семени кориандра
• 1 ч. ложка перца чили молотого
• 3-4 веточки кинзы
• 3-4 веточки мяты
• растительное масло для жарки
• соль и перец – по потребности

Плов из баранины с фасолью

Источающий упоительный аромат ворох риса, мяса, фасоли и зелени. Такой привычный и всегда аппетитный — плов. На.

Источник

Баранина, тушёная с овощами: пошаговые рецепты с фото

В кухне народов Кавказа, Средней Азии, Северной Африки и некоторых стран Европы баранина, тушёная с овощами, насчитывает десятки вариаций. В зависимости от набора компонентов, способа нарезки и приготовления блюдо получается разным, но всегда ароматным, с большим количеством вкусной подливы. В сочетании с разнообразными овощами и специями мясо получается сочным и нежным, полностью лишенным характерного для баранины отталкивающего запаха. Сложность приготовления заключается в длительности медленного тушения. В остальном рецепты простые, не содержащие множества технологических процессов. Убедимся в этом, рассмотрев несколько классических примеров.

Тушёная баранина с овощами на плите

Основной компонент блюда – баранья лопатка. В набор овощей стандартный, дополненный молодым кабачком и стручковой фасолью.

Ингредиенты на 5 порций:

• 600 г баранины;
• 225 г лука;
• 1000 г кабачка;
• 200 г стручковой фасоли;
• 150 г морковки;
• 400 г сочных помидоров;
• 400 г картошки;
• 290 г сладкого перца;
• 32 г чеснока;
• 20 г свежего базилика;
• 20 г кинзы;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• специи;
• на вкус соль и чёрный перец.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 3,83; жиры – 4,73; углеводы – 5,62. Калорийность – 79,60 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, зачищают от плёнок и лишнего жира. Режут крупным кубиком.
2. Овощи моют. Очищенную картошку, лук, морковку, кабачки (с кожицей), помидоры нарезают кружками. Из сладкого перца достают семенную коробочку и нарезают дольками. Зубки чеснока делят на 4 кусочка, стручки фасоли разрезают на 3 части.
3. Все ингредиенты, кроме чеснока, выкладывают в кастрюлю послойно: лук – мясо – картошка – остальные овощи в произвольном порядке. Каждый слой подсаливают, посыпают специями, перцем. Чередование повторяют дважды.
4. Поверх выкладывают дольки чеснока. Зелень моют, крупно режут, добавляют к остальным ингредиентам.
5. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на плиту. Готовят блюдо на среднем, а после закипания на самом малом огне 90 минут. Не перемешивают. Воду не добавляют. При медленном тушении из продуктов выделяется достаточно жидкости, так что блюдо получается томлёным в собственном соку.

Готовое кушанье переворачивают на широкое блюдо горкой. Украшают свежей зеленью, колечками жгучего перца. Подают горячей.

Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты на 5 порций:

• 600 г мякоти молодого барашка;
• баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
• 2 зубка чеснока;
• стакан яблочного сока;
• 50 мл растительного масла;
• зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
• соль;
• специи.

Общее время готовки – 2 часа 30 минут. Пищевая ценность 100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность – 143,24 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
2. Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
3. Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
4. Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
5. Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
6. Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
7. Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
8. Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

Ароматное овощное рагу с бараниной и тыквой

Оригинальный сладковатый вкус мясу придаёт не совсем привычная нам композиция специй и овощей. Тем не менее это блюдо заслуживает того, чтобы попробовать приготовить его. В таком варианте угощение, наверняка, на всех произведёт положительное впечатление.

Ингредиенты на 6 порций:

• 600 г стейка баранины;
• 300 г тыквы;
• 2 морковки;
• 200 г корня сельдерея;
• 2 луковицы;
• головка чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 250 мл воды;
• 30 мл растительного масла;
• 2 стебля свежего тимьяна (чабреца);
• 2 стебля свежей мяты;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец, соль.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 6,25; жиры – 1,98; углеводы – 5,62. Калорийность – 63,27 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, обмакивают бумажными полотенцами. Плёнки и лишний жир срезают.
2. Стейки обжаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде. Перекладывают на тарелку.
3. Овощи моют, чистят, делают крупную нарезку кубиками, кружочками, кольцами. На среднем огне припускают до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо (5 минут). Перекладывают в сотейник.
4. Добавляют тимьян, лавровый лист, веточки мяты. Вливают в кастрюлю воду. Тушат овощи 5 минут.
5. В овощную подливу кладут томатную пасту. Ждут момента повторного закипания бульона.
6. Сверху на овощи выкладывают куски баранины. Кастрюлю накрывают крышкой. Тушат блюдо 90 минут на самом тихом огне.
7. Спустя установленный срок добавляют сахар, соль, перец, специи (по желанию). Осторожно перемешивают. Накрывают крышкой и держат на плите ещё полчаса.

Блюдо подают горячим в глубоких порционных тарелках, с большим количеством подливы.

Сытная баранина с картошкой, тушёная в мультиварке

Приготовление мясных блюд в мультиварке упрощает и ускоряет весь процесс. Баранина хорошо разваривается, овощи пропитываются ароматом мяса. Кушанье готовится легко, получается вкусным и очень сытным.

Ингредиенты на 8 порций:

• 700 г мякоти баранины;
• 8 картофелин;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 3 помидора;
• 5 зубков чеснока;
• 50 г топлёного сливочного масла;
• 3 лавровых листочка;
• треть чайной л. тмина;
• соль, чёрный перец.

Общее время готовки – 100 минут. Пищевая ценность 100 г: белки –4,82; жиры – 3,69; углеводы – 7,90. Калорийность – 84,10 ккал.

Рецепт:

1. Мытую, зачищенную от жира и плёнок баранину режут кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка». Растапливают масло и подрумянивают в нём кусочки мяса со всех сторон, не закрывая крышки.
2. Овощи чистят, моют. Лук режут кольцами, морковку соломкой, картофель – дольками. Морковь с луком отправляют к баранине. Перемешивают, обжаривают 5 минут.
3. Картофель высыпают в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешивают. Тушат 7 минут.
4. Чеснок измельчают ножом. Болгарский перец нарезают соломкой. Помидоры прямо с кожицей режут кубиком. Выкладывают овощи в мультиварку. Блюдо солят, перчат, добавляют тмин и лаврушку. Перемешивают.

Мультиварку переводят в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Крышку закрывают.

Пока баранина с картошкой и овощами томится при тихом кипении, перемешивать ничего не нужно. После сигнала о завершении процесса готовки блюду дают настояться 15 минут. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.

Если в мультиварке отсутствует режим «Жарка», используется программа «Выпечка» или «Экспресс». Режим «Тушение» меняется на «Бульон».

Видеорецепт

Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

Источник