Как увеличить порцию рецепта

Bookitut.ru

Как пересчитать количество ингредиентов в рецепте, если нужно приготовить блюдо большего или меньшего объема, чем в оригинальном рецепте?

Иногда случается так, что вы нашли хороший рецепт, а вот продуктов у вас либо больше, либо меньше. Или, допустим, вам нужно приготовить блюдо большего объема для большого числа гостей.

Существует несколько вариантов перерасчета.

Вариант 1 Например, вам нужно увеличить закладку. Нужно с 500 г (творога, муки и т. д.) перейти на 900 г.Вычисляем коэффициент, разделив 900 г на 500 г: 900:500=1,8.Теперь умножаем следующий ингредиент (например, воду) указанный в рецепте, на этот коэффициент. Если в рецепте было 230 мл жидкости, то нам нужно 230х1,8=414 мл.Так поступаем со всеми оставшимися ингредиентами.

Вариант 2 Можно также пересчитывать рецепт через пропорцию.Например, если на 1 000 г хлеба нам нужно 500 г муки, то на 1 500 г понадобится: х=(1500х5ОО):1000=750 г муки.Дальше аналогично высчитываем все остальные ингредиенты через пропорцию.Начинать пересчет всегда нужно с основного ингредиента.

Вариант 3 Для автоматизации процесса пересчета можно скачать в сети Интернет специальную таблицу «Пересчет рецептов. xls» для Microsoft Excel.

Источник

Как уменьшить или увеличить количество ингредиентов в рецепте, если нужно не в 2-3 раза, а на 70, 90 и т.д. граммов

Считать вроде бы умеем, но в такой ситуации многие из нас впадают в ступор. В рецепте написано «возьмите 180 г масла». А у меня в пачке 200 г. не хочу оставлять валяться кусочек в 20 г. А может, у меня вообще кухонных весов нет или батарейка в них села! Что делать? Все просто: пересчитываем под свои ингредиенты.

Я ни для кого Америку не открою. Просто напомню, как применять математические приемы на кухне.

Для примера возьму вчерашний рецепт кекса :

500 г маргарина или сливочного масла

9 яиц небольшого размера (7-8 крупных)

Допустим, у вас есть 2 пачки масла, которое частенько выпускается по 180 г. То есть 360 г масла. Чтобы ничего не отрезать, пересчитаем рецепт под эти 360 г. Составляем и решаем пропорцию.

Если у нас было бы 500 г масла, то понадобилось бы 685 г муки.

Если мы возьмем 360 г масла, то потребуется Х г муки.

В пропорции это выглядит так:

Выбирайте вариант, который вам понятнее: результат в обоих вариантах одинаков. Мне понятнее, когда числа располагаются так же, как в текстовом варианте, то есть в строчку.

Для нахождения Х перемножаем известные числа по диагонали, а потом делим на оставшееся. То есть: Х = 360 х 685 : 500 или Х = 685 х 360 : 500. Видите, разницы нет 🙂 Х = 493,2 г

Я обычно округляю до кратного 5. То есть у меня тут будет 495 г.

Так же, округляя, получаем остальные числа. С калькулятором такие подсчеты займут 1-2 минуты.

Если готовите без весов, то можно взять в помощь меры веса. Зная, сколько примерно муки в стакане или разрыхлителя в чайной ложке, можно отмерить нужное количество продуктов.

Источник

Пересчет продуктов по рецепту или АРИФМЕТИКА Кондитера

Все больше становится выбор форм и инвентаря для кондитеров и всех, кто любит печь. И все чаще перед нами встает вопрос: А КАК ЖЕ ПЕРЕСЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ по рецепту для разных форм?

Ведь обычно, во всех рецептах количество продуктов указывается в расчете на определенный размер и диаметр формы для выпечки.

И как правило, автор рецепта, если он о Вас заботится, обязательно указывает размер формы.

Представим себе такую ситуацию. Автор рецепта печет бисквит в круглой форме диаметром 18 см., а у Вас форма диаметром 20 см.

Как быть? Если Вы возьмете то количество ингредиентов, которое указано в рецепте, то Ваш бисквит будет гораздо выше (в лучшем случае), а то и вовсе не поместится в форму.

Что же делать?

Все очень просто! Нужно достать калькулятор и пересчитать количество ингредиентов. А по каким формулам, я Вам очень подробно расскажу в этой статье.

Давайте рассмотрим наиболее популярные формы и пересчет из одной в другую.

Итак, какие могут быть ситуации:

1. Пересчет из круглой формы определенного диаметра в круглую форму другого диаметра.
2. Пересчет из круглой формы в квадратную или наоборот.
3. Пересчет из формы сложной конфигурации (сердце, многоугольник, звезда и т.д.) в любую другую форму.

Ситуация 1. Начнем с самого простого варианта. Вам нужно пересчитать количество из одной круглой формы в круглую форму, но другого диаметра.

Для этого воспользуйтесь коэффициентом пересчета:

d₁ – диаметр Вашей формы;

d₂ – диаметр формы из рецепта.

В нашем примере коэффициент получится:

К = 20 2 / 18 2 = 400 / 324 = 1,23.

И полученный коэффициент умножьте на количество продуктов из рецепта.

Например, если сахара по рецепту на d = 18 см. нужно 100 гр., то Вам нужно будет 123 гр.

Эту формулу я вывела самостоятельно, чтобы Вам не вспоминать про площадь круга и число Пи, но если Вам интересно, то можете почитать в конце статьи, как я ее вывела)))

Кстати этот же коэффициент подходит и для пересчета из одной квадратной формы в другую квадратную.

Например, если Вам нужно определить продукты для квадратной формы 20 см., а у Вас в рецепте указано для квадратной формы 18 см., то коэффициент будет равен:

К = 20 2 / 18 2 = 400 / 324 = 1,23.

Ситуация 2. Вам нужно пересчитать из круглой формы в квадратную или наоборот. Вот здесь уже придется вспомнить про число Пи))).

Коэффициент, когда нужно пересчитать из круга в квадрат будет равен:

К = A 2 / 3.14 * R 2

A – сторона квадратной формы;

R – радиус круглой формы, он равен половине от диаметра.

Для пересчета из квадрата в круг, надо просто перевернуть коэффициент: К = 3.14 * R 2 /A 2

Продолжая наш пример, представим, что нужно сделать пересчет для квадратной формы со стороной 20 см. из круглой формы d = 18 см. (радиус = 18 *0,5 = 9 см.)

К = 20 2 / 3,14 * (9) 2 = 400/ 254 = 1,57.

И полученный коэффициент умножьте на количество продуктов из рецепта.

То есть, если сахара по рецепту на круглую форму 18 см. нужно 100 гр., то Вам для квадратной формы 20 см. понадобится 157 гр.

Ситуация 3. А теперь давайте рассмотрим ситуацию, когда формы нестандартных фигур, площадь которых посчитать сложно. Например: сердце, звезда, бублик и т.д. Как быть в таком случае? Вспоминать весь курс геометрии?

Нет есть способ проще. Нужно отталкиваться не от площади формы, а от ее объема.

А объем легко вычислить, если наполнить форму водой (полностью, до верха) и затем эту воду слить в чашу и взвесить. Какой вес воды у вас получится, такой значит и объем формы (ведь плотность воды равна 1). Например, если вода весит 1200 г. = 1.2 кг., значит объем формы 1200 мл. (или 1.2 литра).

А если у Вас силиконовая форма, то производители, как правило на самой форме указывают ее объем.

Тогда возвращаясь к нашему примеру, где Вы знаете количество продуктов для круглой формы d = 18 см, а Вам нужно узнать для формы «Сердце».

Объем круглой формы равен: Площадь формы * Высоту формы.

Предположим высота этой формы = 5 см. Тогда ее объем будет равен = (3,14 * 9 2 ) * 5 = 1271 мл.

А объем формы «Сердце» равен 1.5 л.

Тогда кофээфициент будет равен: = 1,5 / 1,271 = 1,18 и сахара вместо 100 г. Вам понадобится 118 г.

Надеюсь это было полезно и понятно.

А если есть вопросы — пишите их для меня в комментариях к этой статье.

А ниже — как я вывела первую формулу, чтобы облегчить Вам жизнь! Читать только тем, кто в школе люил математику!)))

Если Вам интересно, почему у меня формула коэффициента такая, то давайте вспомним геометрию.

Для расчета коэффициента нам нужно площадь нашей формы разделить на площадь формы из рецепта.

Площадь круга рассчитывается по формуле: S = ∏ d 2 / 4

(Число ПИ и четверки у нас сократились при делении).

Источник

Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке

Не знаете как пересчитать ингредиенты для выпечки? Вам поможет мой калькулятор пересчета ингредиентов из формы одного диаметра в другой. Подходит для расчета как круглых, так и квадратных форм.

Форма в рецепте

Чтобы мне испечь пирог, в имеющейся у меня форме, такой же высоты как в исходном рецепте, мне нужно массу и объём всех ингредиентов умножить на получившийся коэффициент.

Чтобы добиться оптимальной высоты бисквитов, чизкейков и прочей выпечки, важно использовать форму правильного диаметра. Если таковая отсутствует, пересчитать количество ингредиентов легко! Это позволит получить изделие нужного размера, сохранить вкус и текстуру как в оригинальном рецепте, правильно определить время приготовления. Воспользуйтесь простыми формулами или калькулятором для онлайн-перерасчета ингредиентов.

Расчет для круглых форм

Если по рецепту требуется форма диаметром 20 см, а дома нашлась только на 23 см, необходимо возвести оба параметра в квадрат и вычислить их соотношение:

20*20=400
23*23=529
529/400=1,3

Мы получили коэффициент, на который необходимо умножить количество каждого ингредиента для формирования нового рецепта теста. Например, вместо 200 грамм муки взять 260 и т.д. Если имеющаяся форма меньше указанной в рецепте, то объем каждой составляющей необходимо разделить на полученное число.

Расчет пропорций для квадратной или прямоугольной формы

Необходимо определить количество продуктов для квадратной емкости большего или меньшего размера, нежели указано в оригинальном рецепте? Следует воспользоваться формулой для круглых емкостей.

Ваша задача – узнать, сколько продуктов необходимо для прямоугольной формы другого размера? Достаточно определить площадь каждого варианта и вычислить соотношение. Например, форма из рецепта 40х25см, а в наличии только 42х29 см. Считаем:

42*29=1218
40*25=1000
1218/1000=1,2

Это и есть наш коэффициент, который используется при пересчете продуктов. Используйте его, как показано в примере для круглых форм.

Если в рецепте указана прямоугольная форма, а в наличии только круглая, вычисляем их площадь и соотношение. Например, речь идет о моделях 42х29 см и 30см. Считаем:

42*29=1218
15*15*3,14 (половина радиуса в квадрате, помноженная на Пи)=706,5
706,5/1218=0,58

На этот коэффициент необходимо разделить количество продуктов для круглой формы. Обратный пересчет (из круглой в квадратную) совершить тоже просто:

42*29=1218
15*15*3,14=706,5
1218/706,5=1,72

Умножьте количество ингредиентов на этот коэффициент.

Округление цифр

Периодически при пересчетах возникают дробные числа: 243,4г муки, 1,75 яйца и т.д. В этом случае используем стандартный метод: все, что до 0,5, округляем до целого в меньшую сторону, все, что после, – в большую. В случае с рецептами ровно половину (например, 165,5) можно сократить любым удобным образом.

Заключение

Чтобы не тратить время на самостоятельные вычисления, используйте калькулятор перерасчета ингредиентов в режиме онлайн! Это позволит моментально определить, сколько продуктов понадобится для вашего блюда.

Источник

Динамическое изменение состава рецепта

Вам хочется приготовить какое-то блюдо, но смущает слишком много калорийных продуктов в составе? Вам хотелось бы узнать калорийность блюда, приготовленного с другими продуктами?

Нужно заменить какие-то продукты в рецепте другими, сократить или увеличить их количество?
Эта проблема решена: кликните по фразе «Изменить состав рецепта» и в открывшемся окне замените высококалорийные продукты низкокалорийными (или наоборот):

Вы можете заменять любые ингредиенты – и по названию, и по количеству, можете удалять их и добавлять новые. Все изменения при этом будут видны только вам.
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Кулинарную книгу. Или распечатайте его на принтере, или сохраните отдельным файлом в формате PDF или FB2.

Как заменить один ингредиент другим?

Например, вы хотите заменить в рецепте куриные яйца на, скажем, яйца перепелиные.
Наведите мышку на зеленый карандашик, как показано на рис.1:

рис.1

Кликните по нему. Откроется такая вот вкладка – рис.2:

рис.2

Начинайте вписывать в строку название своего продукта: «Перепелиные яйца». Вам не нужно дописывать слово до конца, система автоматически ищет в базе ингредиент и подсказывает его вам. Просто кликните по этому ингредиенту, как показано на рис.3:

рис.3

Если нужно, измените количество продуктов и/или меры – рис.4:

рис.4

Как добавить новый ингредиент?

Для этого достаточно кликнуть по зеленому плюсику слева – рис.5:

рис.5

Начните вписывать название нового ингредиента, система подскажет вам варианты – по одному из них нужно кликнуть – рис.6:

рис.6

Как удалить ингредиент?

Для удаления ингредиента просто кликните по красной кнопке с белым крестиком в центре – рис.7:

рис.7

Когда все изменения сделаны (и если они вас устраивают), кликните по кнопке с надписью «Применить эти продукты к рецепту».

рис.8

Подсчет калорийности блюда и изменение вида продуктов

Чтобы получить точные данные по калорийности и содержанию белков, жиров, углеводов и гликемическому индексу блюда, вы можете подставлять к рецепту разные типы продуктов.
Чтобы сделать это, наведите мышку на трехцветный мячик, как показано на рис.9. В этом примере мы изменим вид молока:

рис.9

В выпадающем списке выберите нужный вам вид продукта и кликните по нему – рис.10 – у нас это «Молоко 3,2% жирности»:

рис.10

Теперь нажмите на зеленую кнопку «ОК», подтвердив свой выбор – рис.11

рис.11

Еще раз наведите мышку на трехцветный мячик – во всплывшем окошке можно увидеть уже измененный вид продукта – рис.11. Было «Молоко коровье цельное», стало «Молоко 3,2% жирности»:

рис.12

Так же можно изменить и другие продукты, например, уточнив, что в рецепте вы будете использовать не просто картофель, а «вареный картофель» и так далее.

Когда все изменения будут сделаны, кликните по кнопке «Применить эти продукты к рецепту» (так вы сможете увидеть калорийность блюда и состав белков, жиров, углеводов). Вы можете сразу вывести уже измененный рецепт на печать или сохранить его отдельным файлом в формате PDF или FB2. А можете сохранить измененный рецепт в свою Кулинарную книгу:

рис.13

После изменения состава продуктов на странице с рецептом будет выводиться калорийность и содержание жиров, белков, углеводов, ГИ (гликепический индекс) – в соответствии с выбранными вами видами продуктов – рис.12

рис.14

Блок с количеством порций

Вы можете посмотреть, какая калорийность и какой состав у блюда:

• в одной порции
• во всех порциях (изменить количество порций можно выше на этой же странице)
• в 100 граммах блюда

рис.15

Если вам по-прежнему что-то непонятно, задайте вопрос на нашем форуме, вот здесь.

Источник