Как варить мясо обычный рецепт

Как варить мясо и сколько?

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.

Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.

Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.

Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.

Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.

35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.

Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.

30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.

В процессе варки желательно периодически снимать жир.

30 минут частями, 1-2 часа целиком.

Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.

На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.

Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.

Молодая конина готовится на полчаса быстрее.

Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.

Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.

Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).

Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

1. размер кусков мяса;
2. возраст животного;
3. часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Источник

Как сварить мясо? Как вкусно отварить мясо.

Как сварить мясо? Как вкусно отварить мясо.

Чтобы сварить свинину, нужно:

1. Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
2. Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
4. В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
5. Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
6. Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
7. После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Как правильно варить говядину

1. Кулинары допускают два основных метода варки мяса. Если ваша цель – приготовить наваристый бульон из говядины, суп или харчо, тогда необходимо тщательно обмыть продукт, положить в емкость с холодной водой и поставить на сильный огонь. В таком случае бульон впитает максимум минеральных солей и растворимых белков, за счет чего блюдо будет чрезвычайно полезным. А если вы желаете придать яству насыщенный вкус, тогда мясо нужно класть в уже кипящую воду.
2. Сколько времени варить говядину зависит от размера и качества мяса, однако в среднем длительность составляет 40-60 минут. После закипания следует накрыть емкость крышкой и установить минимальный режим варки. Неторопливое кипение позволит снизить эмульгирование жира, устраняя сальный вкус и неприятный запах бульона.
3. Привычка многих хозяек снимать с бульона пену является ошибкой. Эта пенка представляет собой белки, которые перешли из говядины в бульон. Поэтому ее устранение только снижает питательные свойства. Опытные кулинары рекомендуют не снимать пенистый слой, поскольку в процессе варки он все равно растворится, не зависимо от того сколько нужно варить говядину.
4. Используя обычную вилку можно определить степень готовности мяса. Для этого достаточно проколоть кусок говядины в самом плотном месте. Если вилка погрузилась без усилий, и при этом в месте прокола не выделяется сукровица – мясо готово.
5. Солить воду необходимо в конце процесса, примерно за 10 минут до полной готовности говяжьего мяса. Однако если вы желаете получить наваристый бульон, тогда можно добавить соль в начале варки.

Как варить говядину в мультиварке

Говяжье мясо – универсально, поскольку не требует особого подхода к готовке. Секрет деликатесного и аппетитного блюда кроется в режиме приготовления и вспомогательных ингредиентах. Рассмотрим самый простой способ, как можно приготовить говядину на скорую руку.

Источник

Как и сколько нужно варить мясо

Мясо – вкусный, ценный и очень питательный продукт. Сегодня в продаже можно встретить широкий ассортимент разнообразных сортов свежего мяса. Каждая хозяйка может составить разнообразное меню для себя и всех своих домочадцев. Нежирное вареное мясо можно отнести к диетическим продуктам, также такое мясо может служить универсальным ингредиентом, способным обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и различные салаты.

Общий принцип правильной варки мяса — продукт закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Кастрюлю следует держать на слабом огне под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался.

Различные специи, соль и перец лучше добавлять в начале варки, — а за 30 минут до готовности можно добавить овощи — морковь и лук, и чуть досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то готовое мясо должно легко отходить от неё.

Сколько по времени варить мясо?

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до 1,5 часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозилке.

Рассмотрим подробнее, сколько по времени нужно варить мясо разных сортов. Имейте ввиду, что на бульон или холодец мясо нужно варить дольше — в представленной таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Мясо	Время отваривания	Комментарии
Свинина	40-80 минут.	Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Говядина	60-90 минут.	Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Телятина	30-60 минут.	Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Баранина	90-120 минут.	Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Индейка	30-60 минут.	Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
Кролик	35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.	Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
Утка	30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.	В процессе варки желательно периодически снимать жир.
Курица	30 минут частями, 1-2 часа целиком.	Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
Козлятина	1-2 часа.	На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Конина	Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.	Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Оленина	1,5 часа.	Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.
Бобер	1,5-2 часа.	Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.
Косуля	60 минут.	Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).
Кабан	2-3,5 часа.	Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Как и сколько варить баранину

Баранину нужно варить в течение 1,5-2 часа (заранее лучше удалить с мяса баранины лишний жир, поскольку специфический запах жира может повлиять на вкус готового блюда). Куски баранины нужно погрузить в воду после ее закипания. Затем добавляют соль и перец. лаврушку и очищенный репчатый лук. Обратите внимание на уровень воды, она должна полностью покрывать мясо, как минимум на 2 см. Ну и конечно, во время варки мяса образуется пена, не забывайте ее снимать каждые 5-6 минут. Для блюд прекрасно подходят следующие части: шейная часть, лопатка, грудинка. Мясо баранины — достаточно жесткое мясо, поэтому к нему отлично подойдет вино.

Время варки мяса разное

Как и сколько варить говядину

Любая хозяйка и повар для приготовления различных блюд использует мясо говядины. Поэтому возникает логичный вопрос: как правильно и сколько по времени нужно варить мясо говядины, чтобы оно получилось вкусным.

Поскольку не все знают, как правильно приготовить говядину и на что следует обратить внимание, сейчас вы узнаете.

Мясо говядины питательное, полезное и очень вкусное, но это при условии, если оно приготовлено правильно. Сколько по времени следует варить мясо говядины? Здесь все будет зависеть от сорта мяса, возраста животного и размера куска мяса, следовательно и время варки может сильно изменяться.

Кусок говядины весом 0,5-1 кг будет вариться примерно 1-1,5 часа. Если кусок размороженный — понадобится не менее 1,5 часов. В пароварке можно приготовить говядину быстрее, она будет вариться в течение 40-45 минут. Чем старее мясо, тем более продолжительным будет время варки.

Во время приготовления мяса, не забывайте периодически снимать пенку, это касается первых 10-15 минут. Готовность говядины очень легко проверить, его следует проткнуть ножом или вилкой. Готовая говядина будет мягкой, не «резиновой», нож будет легко входить в мясо, а сок будет прозрачным.

Когда будете размораживать говядину, лучше всего размораживать мясо в холодильнике, в крайнем случае в воде комнатной температуры. При этом размораживанием 1 килограмм мяса говядины займет около 24 часов. При выборе мяса говядины предпочтение следует отдавать кускам алого цвета. Это указывает на то, что мясо свежее.

Как и сколько варить курицу

Отдельные куски курицы (окорочка, голени, филе, грудки и ножки) нужно варить в течение 30 минут. Крылья понадобится чуть меньше времени — около 20-25 минут. Суповой набор будет вариться не менее 2 часов и более.

Бройлер или целый цыпленок будет готовиться в течение 1,5 часов. Варка целой курицы займет около 40-50 минут. После закипания воды, в которой варится курица можно добавить перец, очищенные репчатый лук и морковь, а также специи (майоран, орегано, розмарин, базилик, прованские травы). Через 15 минут посолите мясо. В конце варки можно добавить в бульон 1-2 лавровых листа.

Как и сколько варить свинину

Перед приготовлением мясо свинины следует хорошо промыть. После закипания воды, мясо варят около 1,5-2 часов. Если варите бульон, погрузите куски мяса в холодную воду. Если готовите основное блюдо из свинины — опускайте в подсоленную кипящую воду. Свинину следует варить на небольшом огне, периодически снимая пенку. Чтобы бульон получился наваристым, при покупки мяса отдавайте предпочтение кускам «на кости». Не забывайте, что мясо свинины далеко не диетический продукт — это калорийное мясо. В качестве гарнира к нему лучше всего подойдут овощи или крупы. Чтобы мясо не казалось жестким, подавайте его вместе с соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Как и сколько варить индейку

Отдельные куски индейки (грудка, голень, бедро) нужно варить примерно 60 минут. Целая индейка будет вариться не менее 3 часов. Филе приготовится за 30 минут. Когда будете готовить филе для ребенка, через 30 минут поменяйте воду, слейте ее и налейте свежую, затем варите мясо еще около 1,5 часов.

В пароварке индейка будет готовиться в течение 40-45 минут. Для приготовления супов или холодца индейку следует варить не менее 2 часов (чтобы бульон приобрел наваристость). Если считаете, что мясо индейки для вас жестковатое, попробуйте сварить в молоке.

В детское меню диетологи рекомендуют включать индейку чаще других видов мяса. Мясо индейки богато белком, витаминами (B6, B2, B12, PP) и минералами. Также в нем содержится фосфор в довольно значительном количестве. Порция индейки способна обеспечить организм человека суточной нормой витамина PP. Железо из мяса индейки очень легко усваивается, магний уменьшает риски развития заболеваний нервной системы, а селен сохраняет молодость организма и предотвращает онкологические заболевания. Мясо индейки считается диетическим и не аллергенным, а поэтому идеально подходит для питания детей.

Как и сколько варить кролика

Целого кролика нужно варить не менее 1,5-2 часов. Отдельные куски мяса варятся в течение 35-40 минут (чем старше кролик, тем дольше его надо варить, бывает и до 2,5 часа). Варите мясо кролика на умеренном огне под крышкой. Мясо кролика относится к диетическим продуктам, оно содержит большое количество белка, поэтому прекрасно подойдет даже для маленьких детей.

Как и сколько варить телятину

Мясо телятины нужно варить 60 минут. После закипания воды, примерно спустя 40 минут, необходимо слить воду, в которой варилось мясо и залить его свежей водой, затем дать ему повариться еще 20 минут. Когда будете покупать мясо, обратите внимание на его цвет. Куски должны иметь светло-красную окраску. Надавите на кусок мяса пальцем — в этом месте не должны оставаться вмятины.

Как и сколько варить утку

Целая утка будет вариться в течение 1,5 часов. Утке, порубленной на куски понадобится 35-40 минут. Во время варки, не забывайте периодически снимать пену (в ней образуется наибольшое количество жира).

Гусь варится около 2-3 часов (аналогично, следует периодически снимать пену с бульона).

Как выбрать качественное мясо для варки?

Чтобы выбрать мясо отменного качества, мясники рекомендует проходить мимо мяса, имеющего большое количество прожилок. Поверхность качественного мяса не должна быть липкой и мокрой (перед приготовлением просушите его салфеткой).

Жир должен иметь белый оттенок (не желтый или серый)! Не покупайте темные куски мяса. Изменение цвета может указывать на то, что мясо залежалось или обветрилось. Максимальное время хранения мяса холодильнике составляет около 2-3 суток. Если есть такая возможность, лучше выбирать парное мясо, ну или свежее, которое еще не подвергалось заморозке.

При покупке замороженного продукта не выбирайте куски, где много льда или облепленные снегом, а также с кровавыми разводами. Это может означать только одно — мясо неоднократно замораживали и размораживали.

Основные факторы, которые влияют на время варки мяса:

• размер кусков мяса;
• возраст животного;
• части туши.

Всё это следует учитывать, составляя меню и рассчитывать время на приготовление блюда.

Источник