Как взбить сливки с сахаром рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как сделать взбитые сливки: готовим любимое лакомство сладкоежек

Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.

А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Советы перед началом готовки

Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:

• Калорийность яства колеблется в пределах 160-335 ккал на 100 г. Такой «размах» напрямую зависит от жирности исходного ингредиента. Чтобы уменьшить цифру, можно долить немного молока;
• Нужно выбирать только самые лучшие, свежие и качественные сливки. Наиболее подходящий вариант – это классический продукт с жирностью 33 процента. Взбивание будет происходить идеально, в крепкую пену. Подойдут и нежирные молочные изделия (10 процентов) или среднежирные (20 процентов), но они будут очень плохо взбиваться и не получатся воздушными. В данной ситуации придется использовать для загустения желатин или яичные белки;
• Сливочки обязательно должны быть слегка охлажденными, но не замороженными или теплыми, иначе они расслоятся на масло и сыворотку;
• Венчик и посуду также необходимо ненадолго поместить в морозилку. Используйте для готовки металлическую кухонную утварь;
• Чтобы во время работы емкость не нагревалась, держите ее в ледяной воде;
• Не взбивайте сразу всю порцию продукта, а поделите на составляющие по 200-300 мл;
• Не ставьте миксер сразу на большие обороты, а наращивайте их постепенно;
• Срок хранения готового изделия в холодильнике – не более 12 часов.

Взбиваем сливки миксером

Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.

• Песок сахарный – 50 г;
• Сливки 33%-е – пол-литра;
• Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).

Как взбить крепкие сливки миксером:

1. Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
2. Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
3. Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
4. Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
5. Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
6. Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.

Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».

Взбиваем сливки вручную венчиком

Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.

• Пудра сахарная – 30 г;
• Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
• Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
• Лимонный сок – половинка чайной ложечки.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:

1. Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
2. Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
3. Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
4. Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.

Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.

Взбиваем сухие сливки

1. 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
2. Все тщательным образом смешиваем;
3. В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
4. Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.

Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.

Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.

Десерт из сливок с фруктами

• Мандарин, банан, киви;
• 2/3 стакана сливок;
• Щепоть ванилина;
• 0,5 стакана пудры.

Как сделать взбитые сливки с фруктами:

1. Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
2. Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
3. Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
4. Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
5. Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.

• 30 г какао-порошка или 50 г шоколада;
• 2 стакана сливок (жирность – 20%);
• Маленькая ложечка желатина;
• 1/3 стакана сахарной пудры.

Схема действий пошагово:

1. Возьмем из данного количества сливок 1/3 часть и зальем ею желатин. После его набухания поставим посуду с содержимым в емкость с водой, которую нагреем до растворения желатина, не забывая помешивать;
2. Уберем емкость с плиты и дадим остыть содержимому;
3. Возьмем еще 1/3 массы главного ингредиента, подогреем до горячего состояния и хорошенько растворим в нем какао-порошок. Если вы решили воспользоваться шоколадом, предварительно растопите его. Тогда он легко смешается;
4. Далее соединим сливочные остатки с пудрой и начнем взбивать потихоньку. При появлении первой пены вольем вкусные шоколадные сливки, и через какое-то время прибавим желатин.

Взбитые сливки для кофе

Их можно сделать вечером, убрать в холодильник и с утра добавить в кофе.

• 5 г пудры;
• 50 мл сливок;
• Апельсиновая цедра или шоколадная крошка.

Этапы украшения кофе:

1. Первые 2 ингредиента взбиваем в густую пену;
2. Варим кофе, выливаем в чашку, аккуратно сверху выкладываем горочкой сливочную пену;
3. Присыпаем тертым шоколадом или цедрой апельсина.

Видео: 3 варианта взбитых сливок

Источник

Крем из взбитых сливок и сахара

Привет всем, кто зашёл на мой блог! В этой статье я для вас написала правильный рецепт приготовления одного из самых капризных кремов — это крем из взбитых сливок и сахара. Но, несмотря на его непредсказуемость, крем имеет огромную популярность, потому что он очень вкусный. Как его приготовить? Я в этой статье опишу всё подробно для того, чтобы у вас обязательно получился нежный, воздушный и достаточно плотный крем всего за три минуты.

Крем из взбитых сливок с лёгкостью подходит ко многим десертам. Поэтому научиться правильно его готовить — очень важно.

• Это и шапочки на капкейках
• И прослойка в бисквитных тортах
• И начинка в любых пирожных из заварного теста
• Также он входит в состав многих других кремов

На моём блоге есть рецепт торта Молочная девочка. В нём крем из взбитых сливок и сахарной пудры нашёл своё идеальное применение. Рецепт торта «прячется» в ссылке с названием. Кликайте по ней и попадёте на нужную страницу.

На днях я приготовила торт Чёрный лес и прослойку между коржами я заполнила нашим замечательным кремом и получилось невероятно вкусно! Всем вам советую повторить, уверяю, вы не пожалеете! Рецепт торта также найдёте в ссылке с названием — переходите и наслаждайтесь приготовлением!

А мы с вами тем временем вернёмся к рецепту крема из взбитых сливок. Должна вам сказать, что его можно приготовить как с сахаром, так и с сахарной пудрой. Но если у вас есть только сахар, тогда выбирайте тот, который помельче, чтобы он легко и быстро растворился в сливках.

Сливки для крема нужны натуральные с высокой жирностью. Отлично подойдут от 30% и выше. Перед приготовлением сливки нужно хорошо остудить. Для этого подержите их в холодильнике несколько часов, лучше всего сутки.

Иногда хозяйки используют искусственные сливки для взбивания и крем из них получается очень хороший, то есть устойчивый, плотный. Но я не советую выбирать такие сливки по причине неизвестности из чего они сделаны. И, хотя из натуральных сливок крем взбить сложнее, зато для здоровья полезнее.

Итак, как приготовить крем из взбитых сливок и сахара в домашних условиях — самый простой пошаговый рецепт с фотографиями.

Продукты:

1. сливки жирность от 30% — 500 мл
2. сахарная пудра или мелкий сахар — 100 гр.
3. ванильный сахар — 5 гр.

Примечание:

• Чтобы приготовить сахарную пудру у вас дома нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок примерно 5 секунд. Или в блендере секунд 30-35.
• Не забудьте, что сливки нам нужны очень хорошо охлаждёнными.
• Ещё дополнительно чашу для взбивания и венчик положите в морозильную камеру на 15 минут и только после этого начинайте готовить крем.
• Ванильный сахар добавлять не обязательно — это по вашему желанию.
• Крема, приготовленного из этого количества продуктов хватает для промазки между четырьмя коржами в бисквитном торте, диаметром 20 см.

Готовим крем из взбитых сливок и сахара

Для того чтобы крем получился нужно учесть ещё один момент — температура в помещении не должна превышать 25 градусов. В противном случае сливки при взбивании очень быстро нагреются от тёплого воздуха и крем станет жидким.

Итак, холодные сливки переливаем в холодную чашу для взбивания, добавляем сахарную пудру или мелкий сахар, ванильный сахар и начинаем взбивать сначала на средней скорости до образования лёгкой пены примерно 1 минуту.

Теперь увеличьте скорость на максимальную, если у вас ручной миксер, или на 5-ю, если у вас планетарный миксер. Дело в том, что мощный планетарный миксер для этого крема слишком сильный, и он может легко перевзбить крем, то есть превратить его в масло. Поэтому будьте внимательны, не спешите включать самый быстрый режим.

Как только крем загустеет, а это произойдёт примерно через 2-2,5 минуты от начала — взбивайте его ещё секунд 30 и остановите миксер.

У вас должен получиться достаточно плотный и в то же время воздушный крем как на фото ниже.

Он хорошо, вот таким комочком, должен держаться на венчике миксера.

Больше с кремом ничего делать не нужно. Он готов и теперь сразу применяйте его по вашему желанию.

Если у вас получилось также, как у меня — замечательно. Но, если крем вышел не таким плотным — не переживайте. Здесь на самом деле лучше немного недоработать, чем перестараться. Потому что если взбивать долго, то крем может расслоиться и стать маслом.

Однако, перевзбитый крем, если такое случилось, не стоит выбрасывать, потому что он на самом деле очень вкусный и может прекрасно заменить вам сливочное масло в молочной каше или на утреннем бутерброде с белым хлебом).

На фото ниже вариант такого моего неудачного крема. Как вы видите — у меня получилось сладкое масло вместо взбитых сливок. Но я промазала им коржи в шоколадно-сливовом торте и вышло очень необычно и вкусно!

А вот для торта Чёрный лес и всех моих последующих десертов крем получился такой, как надо — плотный, достаточно устойчивый и в то же время очень воздушный. На разрезе хорошо видна его консистенция.

Крем из домашних взбитых сливок и сахара

Из домашних свежих сливок такой крем тоже можно приготовить. Но для начала нужно убедиться в том, что сливки на самом деле очень свежие. Как это определить — попробуйте их на вкус. У свежих сливок вы не обнаружите никакой кислИнки. У них абсолютно нейтральный, пресный вкус, такой, как у магазинных.

После того, как вы убедились, что сливки свежие, разбавьте их молоком в соотношении 2/1. То есть, например, на 300 грамм сливок 150 грамм молока. Это нужно сделать для того, чтобы сливки стали нужной нам жирности. При таком соотношении сливки получатся как в магазине. Сейчас они примерно 35%-е, и отлично подойдут для того, чтобы приготовить крем из взбитых сливок и сахара.

Теперь их следует хорошенько остудить, ну, а далее всё по рецепту, который описан выше.

На этом всё, надеюсь, у вас отлично получилось! Но, если вышло немного неудачно — не расстраивайтесь! Повторите ещё и умение и понимание обязательно придут.

Приятного аппетита и до встречи в новых рецептах!

Источник