Как замариновать подосиновики рецепт

Вкусные рецепты к столу на зиму: маринованные подосиновики с уксусом

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Наш рецепт

Маринад сегодня готовим из расчета воды 0,5 л, если вы будете мариновать сразу 2 баночки, то рассчитывайте, как обычно, на 1 литр.

Тщательно чистим грибы сухими. Мыть их вначале не надо, так они лучше чистятся.

Нарезаем на средние кусочки и ставим на огонь в кастрюле с водой.

Подготавливаем тару. Стерилизуем баночки любым доступным способом: на пару, в микроволновке, в духовке, в аэрогриле.

Варим грибы в подсоленной воде 20-25 минут.

Сливаем воду, откидывая грибы на дуршлаг.

Готовим маринад. В воду кладем: соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, острый стручковый перец. После того, как соль растворится и жидкость закипит, засекаем 3 минуты – и наша заливка готова!

На дно банки укладываем ошпаренные кипятком укроп и лист хрена.

Заполняем банку грибами, вливаем маринад, а сверху снова выкладываем укроп и лист хрена.

Доливаем маринадом до самого верха, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 минут. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы банка не треснула.

Достанем баночку из кастрюли специальными щипцами и закрутим жестяной крышкой. После чего нужно перевернуть банку и поставить до полного остывания, накрыв теплым полотенцем. Наши замечательные красноголовики готовы.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Выбор и подготовка необходимых ингредиентов

Грибы нужно отбирать молодые (не перезревшие), крепкие, целые (не мятые), без признаков червивости. На следующем этапе счистить щёткой землю/песок, убрать листья, разного рода мусор, насекомых. Затем срезать кончики ножек и корни (пеньки), отсортировать по размерам мелкие и крупные подосиновики. Подготовленные к варке грибы немедленно промыть чистой водой, дать обсохнуть.

Для промывки рекомендуется использовать мягкую воду

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

• 2 кг грибов;
• лимонная кислота;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 5 ч. л. соли;
• 7 ч. л. сахара;
• 1 г корицы молотой;
• ½ ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Польза для организма

Подосиновики очень полезные грибы, они:

• укрепляют нервную систему, восстанавливают метаболизм за счет наличия большого количества витамина PP, витаминов группы B, E, C;
• обладают нулевым гликемическим индексом и, следовательно, показаны даже людям, страдающим сахарным диабетом;
• обладают чудодейственным свойством выводить токсины из организма;
• содержат никотиновую кислоту (ниацин) – жизненно важный элемент, участвующий во всех процессах жизнедеятельности;
• содержат макро- и микроэлементы, ненасыщенные кислоты, моно- и дисахариды.

Очень вкусные красноголовики также богаты клетчаткой. Они малокалорийны, так как имеют низкое содержание жиров и углеводов, но достаточно питательны за счет высокого содержания белка. Часто подосиновики заменяют мясо тем, кто соблюдает пост или болен, веганам и вегетарианцам.

Мы ценим подосиновики за превосходные вкусовые качества и за целительные лечебные свойства, однако надо помнить, что любой гриб имеет ядовитый аналог, и быть очень осторожным при осеннем сборе лесных красавцев.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

• 1 кг основного продукта;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 500 мл воды;
• по 5 горошин чёрного и белого перцев;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Особенности и польза грибов

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высокая, они в своем составе имеют много микроэлементов, углеводы, белок и минимум жиров, что делает их диетическими и питательными.

Полезно знать! Рекомендуется собирать молодняк, в них питательных веществ больше, а старые плоды содержат их гораздо меньше, к тому же аккумулируют много вредных химических соединений с воздуха и почвы.

Подосиновики

Есть несколько видов подосиновиков. Чаще у них шляпка красноватого оттенка, но может быть коричневой, белой, малиновой. У молодого гриба она в форме шара, созревая, выпрямляется, может вырасти до 30 см в диаметре. Губчатый внутренний слой беловатый или оливковый.

Ножка может достигать ширины в 5 см и длины 15 см. Ее поверхность белая с сероватым оттенком и темнеющими с возрастом чешуйками. Форма утолщается книзу. На срезе тело становится синим, а со временем чернеет. Запах приятный, но очень легкий. Как видно с названия, растут с осинами.

Подберезовики

Подберезовики обычно образовывают микоризу с березой, но также вполне успешно сосуществуют с осинами и тополями. Внешне похож на подосиновик, особенно чешуйчатой ножкой. Шляпка мягко-коричневых оттенков, но бывает и красноватая. Губчатая изнанка кремовая, с возрастом переходит в охру. На срезе тело окрашивается в розоватый оттенок.

Оба вида относятся ко второй категории съедобных грибов, характеризующейся высокими вкусовыми и питательными качествами.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. зёрен горчицы;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 лавровые листа;
• 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Полезные советы

1. После того, как вода закипит и на поверхности появится пена, ее надо обязательно снять, потому что вместе с ней всплывает лесной мусор – хвоинки, листочки. Если пену не снимать, то маринад получится мутным.

Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов. Это совсем недорого и очень удобно.

1. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
2. Если для вас важно, чтобы маринад получился светлым и прозрачным, добавьте в баночку щепотку лимонной кислоты.
3. Если хотите получить придать грибам оригинальный вкус, положите в маринад 6-8 можжевеловых ягод.
4. В пост из маринованных подосиновиков можно приготовить замечательную начинку для пирогов с рисом, луком, яйцом или сделать отличные закуски с разными ингредиентами.
5. Банки с маринованными подосиновиками лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы уже через 30 дней.
6. Подосиновики хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовое тело не разваливается при варке, как иногда у пластинчатых грибов.
7. Грибы в банке сверху можно залить раскаленным растительным маслом. Это предохранит грибы от порчи и сделает маринад более мягким и жирным.
8. Красноголовики хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
9. Подосиновики нужно очень быстро приготовить после сбора. Если они немного полежат, начинают темнеть.
10. Грибы считаются сваренными, когда осядут на дно кастрюли.
11. Очень часто маринуют красивые красные и оранжевые шляпки подосиновиков отдельно от ножек, якобы так получается мягче. Но я мариную все вместе, нарезав и шляпки и ножки средними кусочками. Получается очень вкусно!

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

• 2 кг грибов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 9 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Подготовка

Для достижения наилучшего результата нужно уделить время подготовке к приготовлению. Ингредиенты, посуда, рабочий инструмент – все должно быть в шаговой доступности.

Инвентарь

Для обработки собранных грибов понадобится:

• кастрюля на 10-15 л;
• большая миска;
• дуршлаг;
• удобный небольшой нож, об остроте которого нужно позаботиться заблаговременно.

Ингредиенты

Следует взять небольшую луковицу, очистить и оставить целой, перец горошком раздавить толкушкой, но не в порох. Подготовить несколько лавровых листов, зубчиков чеснока и пару корешков хрена. Если консервация будет с листьями смородины или вишни, их нужно промыть и обсушить на полотенце.

Емкости

Для закатывания грибов на зиму лучше всего подойдут литровые или пол-литровые баночки. Необходимо тщательно вымыть их под струей воды, установить в глубокий поддон и стерилизовать 25-30 минут при 170°C. Если нет возможности сделать это в духовом шкафу, подойдет обычный метод: обдать паром из носика кипящего чайника. Металлические или пластмассовые крышки нужно прокипятить.

Рекомендуем: Потрясающие огурцы с яблочным уксусом на зиму

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

• 1 кг отваренных грибов;
• 300 мл воды;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 веточки укропа;
• 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Видео о том, как замариновать подосиновики в банках (с простым рецептом вкусного маринада)

Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.

Конечно можно сделать еще проще. Просто залить вареные грибы рассолом, прикрыть крышками и хранить какое-то время, пока не появится плесень, в холодильнике.

Но если грибы простерилизовать и закрыть под железные крышки, то сохранить заготовку можно до двух лет. Преимущество очевидно. При этом они нисколько не потеряют ни в своем внешнем виде, ни во вкусе.

Вот так все просто. Мне всегда приятно консервировать грибы, собранные своими руками. Надеюсь, что все понятно, если нет, то задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу.

И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.

Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.

Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.

До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!

Автор публикации

не в сети 1 час

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

• 2 кг отваренных грибов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксусу 9%;
• ½ ст. л. сухой горчицы;
• 7 горошин душистого перца;
• ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Особенности заготовки

Уникальность подосиновиков заключается в исключительном богатстве микроэлементами, белками и витаминами. Их даже рекомендуют включать в рацион людей, страдающих малокровием. 90% гриба составляет вода. За счет низкой калорийности он пользуется спросом у вегетарианцев и тех, кто сидит на диетах.

В отличие от большинства других лесных грибов, подосиновик не нуждается в длительном вымачивании. Он не горчит и не требует продолжительной термообработки.

С маринованием и засолкой подосиновиков справится даже начинающий кулинар. Приготовление занимает не более 20-30 минут.

Какой уксус подойдет

Для классического маринада подойдет столовый девяти- и шестипроцентный уксус. Заменить его можно рисовым – вкус от этого не пострадает. Если хочется придать пикантный вкус, используется винный 9% или яблочный 4-5% уксус.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

• 1 кг отваренных грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ч. л. корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Как подготовить подосиновики к маринованию

Перед тем как начать в домашних условиях мариновать подосиновики, важно правильно их подготовить.

Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки).

Последним действием в подготовке грибов является их сортировка. Подосиновики необходимо распределить по размеру. Крупные лучше всего нарезать на небольшие части. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.

Внимание! Больше всего для маринования подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом – упругая, сохраняющая свою первоначальную форму.

Грибы необходимо промывать очень тщательно

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

1. Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
2. Затем снять с плодовых тел шкурку.
3. Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.

Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом

Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.

Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом

Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

1. По дну банки тонким слоем распределяют соль.
2. Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
3. Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
4. Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Как солить подосиновики рецепт в масле

Маринад с маслом значительно отличается от простого рассола. Грибочки получаются более сочные и мягкие, а вкус просто замечательный. Если смешать с репчатым луком, то вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.

Для засолки потребуется:

• Подосиновики ведерко на 5 л.
• Соль пищевая (не йодированная) 4-5 ст. ложек
• Лавровый лист 10 шт.
• Чеснок свежий 5-7 шт.
• Душистый перец горошком 20-30 шт.
• Зелень укропа 50-70 г.
• Масло растительное 1 стакан

Все грибы сильно увариваются в 2-3 раза. Поэтому лучше запастись банками 0,5-1,5 литра.

Рецепт соления подосиновиков:

1. Подосиновики необходимо вымыть под струей холодной воды, в течение нескольких минут. Убрать лишний мусор, немного поскрести ножиком, чтобы не было листьев, грязи. Еще разок ополоснуть водичкой.
2. Отделить ножки и шляпки, мариновать их по отдельности, но одинаковым способом. Не стоит делать маленькие кусочки, они и так хорошо уварятся.
3. В чистой кастрюли по очереди отваривают ножки и шляпки в соленой воде, примерно 25-35 минут. Не нужно варить больше 45 минут, сильно вывариться грибной вкус и аромат.
4. В подготовленную, чистую, пастеризованную банку раскладываются слоями остывшие грибы, на каждые 2-3 см. подосиновиков кладутся специи и приправы. На донышко перец, потом лавровые листья, чеснок, зелень и залить рассолом не до верха.
5. В последний момент заливают пару ст. ложек подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками. Хранят в погребе или холодильнике.
6. За счет растительного масла сверху не появится плесень. Срок хранения увеличивается на множество месяцев.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

Этапы приготовления

Обратите внимание, что в списке ингредиентов указана вода, которая необходима для приготовления маринада. Количество воды для предварительных отвариваний и промываний я не указывала. Ориентируюсь просто по уровню в кастрюле (чтоб покрывало грибы). Подосиновики сначала чищу ножом. Делаю это без воды, поскольку эти грибы очень быстро впитывают воду, а нам это на данном этапе совсем не нужно. Поэтому просто очищаю грибы от грязи, травы, листиков. Проверяю на червивость.

Перебранные грибы нарезаю кусочками в кастрюлю. Размер кусочков в среднем должен быть не более 2 сантиметров.

Правила маринования

Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.

Солят ли подосиновики

Подосиновик получил свое название из-за тесной расположенности грибниц рядом с осинами. В народе его также называют красноголовиком. Перед употреблением грибы обязательно должны проходить термическую обработку. Засолку осуществляют самыми разнообразными способами. Но при готовке следует помнить, что продукт на 90% состоит из воды. Чтобы избежать почернения, перед засолкой подосиновики вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Сроки и условия хранения

При выборе места для хранения необходимо учитывать, что температура не должна превышать 6°С. Важно, чтобы в помещении была понижена влажность. Также не следует допускать попадания солнечных лучей на консервацию. Соленья в закупоренных банках могут храниться до года. Если засолить подосиновики и подберезовики в кастрюле, срок годности закуски сокращается до шести месяцев. Он может быть и еще меньше в том случае, если концентрация соли недостаточно высока. Вскрытую банку с солеными красноголовиками хранят в холодильнике несколько дней.

Где собирать

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Популярные рецепты приготовления грибов

Все известные рецептуры отличаются особенностями и тонкостями технологического процесса. И по каждому из рецептов получается настоящий кулинарный изыск. Поэтому рекомендуется не останавливаться на одном способе, а каждый раз пробовать новые интересные варианты.

В классическом маринаде в банке

Маринованные осиновики в банках – это стандартный и проверенный рецепт, которым пользуются уже много лет. Заготавливаются они, как правило, в небольших количествах, поэтому открытые банки с закуской уходят в течение нескольких дней. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 120 грамм соли;
• 6 штучек гвоздики;
• 5 листов лавра;
• черный перец;
• горсть сухих вишневых листьев;
• 20 грамм лимонной кислоты.

Как приготовить: для приготовления потребуется варка в рассоле. Основной компонент подготовить, очистить и разрезать, если требуется. Поместить их в кастрюлю для варения, посолить воду и ждать закипания.

Внимание! Жидкость нужно помешивать и постоянно снимать пену. Затем в рассол добавить все остальные ингредиенты из перечня и проварить полчаса.

Как только главный продукт опустится на дно – можно выключать. Поместить грибы в стерильные банки, еще раз посолить и закрыть.

Холодным способом

Холодный метод применяется не особенно часто, однако и в этом случае есть свои преимущества. При таком способе сохраняется большая часть полезных веществ, лесной запах и вкус. Из-за отсутствия термической обработки требуется тщательная очистка продуктов. Ингредиенты:

• 3,5 килограммов грибов;
• горсть вишневых листьев;
• 4 листа лавра;
• черный перец;
• 4 чесночных зубчика;
• 150 грамм соли;
• свежая зелень.

Как приготовить: вместо вишневых листьев могут быть использованы дубовые листочки. Дно широкой емкости нужно выстилать листьями, затем присыпать солью и свежей зеленью. Затем выкладывается ярусами лесной компонент, перемежевывая со специями и солью. Закрепляется результат листьями. Сверху укладывается утяжеление, а широкая емкость убирается на хранение. Выждать неделю, чтобы выделился сок, и переместить грибы в банки.

Горячим способом

Это быстрый рецепт, поскольку закатанные продукты будут пригодны к употреблению уже через две недели. Также понадобится отваривание и средняя нарезка главного компонента. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• гвоздика;
• черный перец;
• 2 листа лавра;
• 4 столовые ложки соли.

Как приготовить: основной продукт нарезать крупными ломтиками и отварить в жидкости, добавив щепотку лимонной кислоты. Требуется регулярно удалять пену с поверхности. Спустя 20 минут нужно снять с огня. Переместить грибы в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Затем закинуть их в стерильную емкость, а сверху поместить приправы и посолить. Продолжать выкладывать ярусами до полного заполнения. Сверху кладется утяжеление, а емкости убираются на хранение. Выждать две недели.

С чесноком

Если и делать соленую закуску на зиму, то обязательно нужно добавлять небольшую изюминку в виде острого чеснока. А душистые приправы только дополнят невероятный вкус консервации. Ингредиенты:

• 3,5 килограммов грибов;
• 130 грамм соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• свежая зелень;
• черный перец;
• 2 листа лавра.

Как приготовить: подготовить и отварить основной продукт в соленой воде. По истечении 40 минут поместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. После охлаждения закинуть в стерильные тары и выкладывать ярусами, чередуя с приправами, зеленью и солью. Закрыть емкости и упрятать на сохранение. Выждать не менее одного месяца.

С гвоздикой

Маринад с добавлением душистых специй пропитывает лесной продукт и делает его вкус наиболее выразительным. Выполняя пошаговый перечень действий, консервацию удастся превратить в особое блюдо, оно высоко оценится семейством. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 листов лавра;
• черный перец;
• 40 грамм соли;
• 2 литра жидкости.

Рецепт, как быстро приготовить малосольные кабачки в пакете, кастрюле и банках, условия хранения

Как приготовить: лесной продукт подготовить к маринованию и тщательно промыть. Отделить шапку от ножки, а затем порезать на средние дольки. В емкость для варения добавить указанное количество воды, посолить и закипятить. Сразу же добавить в емкость главный компонент, закинуть остальные специи и проварить полчаса. Дать лесному продукту немного остыть, а после переместить в банки. Залить готовым рассолом и убрать на сохранение. Выдержать месяц в затемненном месте.

С розмарином

Засолка на зиму может напоминать начало летнего периода, когда начинают цвести многие травы и в воздухе стоит прекрасный аромат. Консервация с розмарином отдает свежестью и пряными травами. Но здесь нужно все делать осторожно – избыток этого компонента может привести к горечи. Ингредиенты:

• 1 килограмм подосиновиков;
• подсолнечное масло;
• пол лимона;
• 50 грамм соли;
• 2 листа лавра;
• 2 штуки розмарина.

Как приготовить: тонко нарезать основной продукт и поместить его на сковородку для обжарки. После того, как лесной компонент поменяет окрас на коричневый, потребуется добавить специи, выжать лимонный сок и посолить смесь. Перемешать и оставить томиться на огне еще несколько минут. Мягкие подосиновики убрать в емкости для сохранения.

С укропом и чили

Чтобы замариновать лесное сырье, как правило, не требуется изобилие ингредиентов. Однако, для выраженного и насыщенного аромата и вкуса, лучше добавить пикантные специи, но не слишком много – можно заглушить естественный вкус главного продукта.

Как приготовить: отваривать 20 минут основной продукт и в самом конце добавить специи. Свежую зелень поместить на дно стерильной тары, положить отваренное лесное сырье, присыпать солью и зеленью. Наполнить емкость до самого верха и снова посолить. Закрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать 15-20 дней.

С горчицей

Солить лесной урожай нужно с сухой горчицей, поскольку так закуска получается более острая и вкусная. Ингредиенты:

• 2,5 килограммов сырья;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• пакетик сухой горчицы;
• черный перец;
• 2 листа лавра.

Как приготовить: укладывать в банку ярусами: сначала основной продукт, а затем пряности и соль. Прикрыть емкость и поставить утяжеление. Отправить в затемненное место на 2 недели. Слить выделившийся сок, а лесной продукт промыть. Приготовить свежий маринад: посолить жидкость и закипятить. Закинуть в жидкость осиновики и отварить 10 минут. Переместить в емкости, влить жидкость и добавить уксус. Закрыть и упрятать консервацию на хранение.

С томатной пастой

Соленые продукты, при добавлении томатной пасты, становятся мягкими и удивительно вкусными. Подобная консервация подходит для приготовления разных блюд. Ингредиенты:

• 2 килограмма подосиновиков;
• 30 грамм соли;
• пол литра воды;
• 80 миллилитров уксуса;
• 150 грамм томата;
• 3 листа лавра.

Как приготовить: закипятить жидкость с добавлением соли. Сразу добавить основной ингредиент и проварить 15 минут. После переместить их на сковородку, добавить томат, лавровые листья и воду. Закрепить тушение солью и уксусом. Переместить пожаренную массу в стерильные тары. Прикрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать полмесяца.

Рецепт без стерилизации

Благодаря длительному варению лесного компонента возможно длительное сохранение консервации без проведения стерилизации емкостей. Ингредиенты:

• 3 килограмма сырья;
• 100 миллилитров уксуса;
• 50 грамм соли;
• 3 листа лавра;
• черный перец.

Как приготовить: в маринад из соли и специй закинуть основу. Проварить 45 минут, не забывая удалять пену. Переместить готовый продукт в емкости, залить горячим рассолом, добавить уксус. Отправить на хранение.

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

Очистка.

Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.

Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.

Нарезка. Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.

Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

• Белые грибы,
• Маслята,
• шампиньоны,
• лисички,
• рыжики,
• грузди,
• опята,
• подберезовики,
• подосиновики,
• сыроежки,
• волнушки,
• дуньки,
• песочники (морозики),
• ….

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

• Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
• Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
• А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Подготовка основного ингредиента

Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.

Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.

Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.

Предварительно нужно провести следующие действия:

1. Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
2. На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
3. Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
4. Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
5. Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.

Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.

Простой рецепт грибов под крышечку

Вариантов использования очень много. Очередная прогулка по лесу порадовала целым ведром отборных подосиновиков. Люблю эти грибы. Они такие красивые, яркие, с хорошенькой красной шляпкой. Поскольку грибная осень еще впереди, спешу поделиться с вами отличным рецептом маринования подосиновиков на зиму. Рецепт простой, надежный, мариную по нему грибы уже не первый год. Все хорошо хранится. Грибочки получаются вкусными, сочными, пикантными.

Особенности засолки подосиновиков

За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа. Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут. По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.

Соленые подосиновики – блюдо, актуальное в любой сезон. Грибы считаются не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Их употребление в пищу способствует очищению крови и снижению уровня вредного холестерина. При правильной засолке они сохраняют свои полезные свойства на длительное время.

Источник