- Вкуснейший, сыровяленый Бекон, копченый на балконе. В Английском стиле. Никакого жидкого дыма
- Бекон в домашних условиях
- Ингредиенты и как готовить
- ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
- Пошаговое приготовление
- Шаг 1:
- Шаг 2:
- Шаг 3:
- Шаг 4:
- Шаг 5:
- Шаг 6:
- Шаг 7:
- Бекон как на полках магазинов (для жарки и не только)
- : сообщение №1
- : сообщение №2
- : сообщение №3
- : сообщение №4
- : сообщение №5
- : сообщение №6
- : сообщение №7
- : сообщение №8
- : сообщение №9
- : сообщение №10
- : сообщение №11
- : сообщение №12
- : сообщение №13
- Вложенные превью
- : сообщение №14
- : сообщение №15
- : сообщение №16
- : сообщение №17
- : сообщение №18
- Вложенные превью
- : сообщение №19
- : сообщение №20
- : сообщение №21
- : сообщение №22
- : сообщение №23
- : сообщение №24
Вкуснейший, сыровяленый Бекон, копченый на балконе. В Английском стиле. Никакого жидкого дыма
Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Настоящий вкус бекона. На чёрном хлебе с лучком. Или жаренный до хруста с яичком на завтрак. Идеален с бургером и картошечкой. Незаменимая закуска на праздничном столе.
Никакого сравнения с магазинным. Никакого жидкого дыма, никаких Ешек. Только так и будете готовить.
Для приготовления сыровяленого/копченого бекона методом сухой засолки понадобится:
Посолочная смесь 3 % из расчета 1 кг мяса (30 гр на 1 кг):
15 грамм. Соли морской или каменной ( для посола)
15 грамм. Соль нитритная ( содержание нитрита натрия 0,5% или 0,6% )
1) Солим 7 — дней в холодильнике ( каждые 2 дня, мясо переворачивать и массировать)
2) 7 дней прошло:
Моем в хорошем Тёмном пиве ( если нет тёмного используйте светлое ), 1-2 стакана
Расчёт специй на 1 кг.
1 ст. ложка смеси 4 перцев ( чёрный, белый, зелёный и красный. Если нет, обычный чёрный)
6 штук сухих ягод можжевельника
0.5 ч. ложка Чили,
4) Сушим при комнатной температуре 48 часов ( 2 дня)
5) Холодное Копчение, 10 -12 часов
6) отдых при комнатной температуре 8-12 часов
7) Заворачиваем в пергаментную бумагу и на 24 часа в холодильник.
Как отдохнул, режим, кушаем и кайфуем 🙂
Срок годности в холодильнике 10 – 14 дней
Источник
Бекон в домашних условиях
Вкусная зимняя закуска и ингредиент для других блюд! Приготовьте бекон в домашних условиях — что может быть проще? Будет вам и перекус, и дополнение к обеду, и отличный способ сделать бутерброды или другое, более сложное блюдо.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 379 ккал |
| Белков: | 14 гр |
| Жиров: | 12 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 52 / 44 / 4 |
| Н 100 / С 0 / В 0 | |
Время приготовления: 3 д
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний бекон? Приготовьте продукты по списку. Часть свиной туши для бекона должна быть идеального качества — только в этом случае у вас получится по-настоящему вкусный бекон.
Шаг 2:
Возьмите подходящий для приготовления бекона кусок грудинки, срежьте с него часть сала с прослойками — именно такой бекон сегодня будем готовить.
Шаг 3:
Разрежьте свинину на подходящие именно вам для засолки части. У меня это квадратные куски. Можно делать их узкими и продолговатыми, чтобы после можно было нарезать на «стандартные» тоненькие кусочки бекона.
Шаг 4:
Как засолить бекон в домашних условиях? Приготовьте посолочную смесь. Для этого возьмите подходящую глубокую и широкую посуду. Добавьте в нее соль крупного помола. Очищенный чеснок нарежьте лепестками или пропустите через пресс. Добавьте чеснок к соли, всыпьте пряности. Хорошо все перемешайте.
Шаг 5:
Теперь в подготовленной соляной смеси со всех сторон обваляйте нарезанные куски свинины. Поставьте поверх мяса гнет и уберите его в прохладное место на три дня для засолки.
Шаг 6:
За эти три дня сало под гнетом пару раз переверните, чтобы образовавшийся рассол равномерно проникал в бекон.
Шаг 7:
Через три дня бекон в домашних условиях готов. Смойте с него лишнюю соль, упакуйте в полиэтиленовый пакет и храните в морозилке, отрезая по мере надобности пластинками или нарезая на мелкие кусочки.
Бекон в домашних условиях — замечательная закуска, которая есть практически у каждого в зимнее время. Действительно, что может быть вкуснее сыровяленого бекона с прослойками, нарезанного мелкими кусочками, при подаче дымящейся тарелки борща или щей в лютый мороз!?
Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить сыровяленный бекон — один из самых полезных. По мнению диетологов, один бутерброд с таким беконом ежедневно укрепляет иммунитет! Вот попробуйте!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо.
Источник
Бекон как на полках магазинов (для жарки и не только)
: сообщение №1
Добрый день соколбасники!
Уже пол года в режиме чтения данного форума, даже некоторые рецепты уже опробованы, но тут возник вопрос, на который я так и не смог найти ответ, поэтому решил все же зарегистрироваться, и я надеюсь размещаю пост у нужном разделе.
В общем нужен совет:
Цель — приготовить бекон, аналогичный тому, который идет в нарезке в вакууме от различных производителей и лежит на полках.
Куплен хороший кусок грудинки без ребер, срезана шкура, посолено из расчета 2% соли (50/50 поваренная/нитритная).
Получилось 3 кусочка по 350 гр. — солится в вакууме уже сутки.
Планирую использовать чисто для жарки. ну и 1 кусочек хотелось бы хоть как то термообработать и скушать просто так.
Соответственно два вопроса (возможно глупых):
1. Сколько по итогу солить исходя из того, что буду жарить? Да и вообще не рискую ли я жарить бекон, посоленый нитритной солью (успеет ли она до конца прореагировать)?
2. Исходя из вашего опыта, если я все же сделаю вареную грудинку (без копчения) на кусочек 350 гр ориентировочно сколько времени нужно для достижения стандартных 70 градусов внутри (можно и сварить, но в духовке нравится больше — исхожу из опыта ветчин). сразу скажу, накануне термометр сломал 🙁
Сразу скажу: коптить нет возможности, вялить тоже (да и не умею) поэтому, ищу какие либо более менее адекватные способы получить хороший бекон
Спасибо заранее за советы.
: сообщение №2
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Популярное сообщение
Сразу скажу: коптить нет возможности, вялить тоже (да и не умею) поэтому, ищу какие либо более менее адекватные способы получить хороший бекон
Сразу скажу — бекон на полках лежит «сырокопчёный» и «варёнокопчёный». Поэтому как бы Вы не делали его, но без копчения это будет не бекон!
В моей семье традиционно потребляют много такого бекона, обычно за раз я делаю 7-8 кг, часть пускаю на нарезку и замораживаю.
Сообщение изменено: Bee happy, 21 Февраль 2018 — 15:07.
- virafa, Oleg, stalev и 25 другим пользователям это нравится
: сообщение №3
- Страна:
Цель — приготовить бекон, аналогичный тому, который идет в нарезке в вакууме от различных производителей и лежит на полках.
Я не готовил, но покупал и ел такой бекон. Он был из очень хорошей говядины, порезан слайсером на тонкие полоски примерно 8х20 см. Толщина примерно 3 мм. В вакумной упаковке. Просто вареный бекон без копчения. Жарить его надо совсем чуть-чуть перед съедением. По пол минуты с каждой стороны.
Без термометра в духовке время готовки определить невозможно.
Сообщение изменено: Константин М, 21 Февраль 2018 — 15:14.
: сообщение №4
Ну вообще исторически — бекон это свинина, ну да ладно, не об этом.
В итоге: есть резон не варить и не коптить, а сразу после посола строгать и обжаривать?
Сколько в итоге солить?
Без термометра в духовке время готовки определить невозможно.
А если варить прям в кастрюле? хотя бы примерно.
: сообщение №5
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Я не готовил, но покупал и ел такой бекон. Он был из очень хорошей говядины,
Из говядины делают пастрами. но не бекон!
Joker , Вы можете засолить грудинку и потом есть её сыросолёной или обжаривать. Но повторю, Вы не получите того продукта, про который пишете!
: сообщение №6
- Страна:
Варить надо. Предполагаю, что небольшой кусочек в 350 грамм при температуре воды 80 градусов достаточно варить минут 40 — 60. Хуже ему не будет.
Понятие жарить, как для меня, для бекона не совсем верно. Это тонкая пластина мяса. Готовая к употреблению. Только аромата жареного придать. Иначе будет сухрябчик несъедобный.
Из говядины делают пастрами. но не бекон!
«-Мы идем грузить люминий.
— Не люминий, а алюминий.
— Вот лично ты будешь грузить чугун, а мы — люминий.»
Вы когда-нибудь ели яичницу с пастрами ? Я — нет. Яичница бывает только с беконом, а бекон — да хоть с кенгуру.
Сообщение изменено: Константин М, 21 Февраль 2018 — 16:06.
: сообщение №7
- Страна:
- Город: Новосибирск
Строго говоря и бекон-это не просто каким-то определенным образом приготовленная грудинка. Для получения бекона свиней отбирают и содержат на особом откорме. Так что, что бы вы не делали-это будет «аля бекон».
: сообщение №8
Хорошо, будем делать а-ля бекон)
С этим разобрались)
Вопрос теперь сколько солить по времени)
Ну и все же сыросол очкую есть. или пофиг?)
: сообщение №9
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Популярное сообщение
blackjack , могу тебя удивить, но бывает бекон не только из грудинки. Например, канадский бекон. А английский бекон конца 19-го — начала 20-го века — это вообще полутуши целиком.
На форуме полно рецептов, надо только захотеть поискать. Например:
Бекон «Мадьярский».
Свиная пашина
Пряная свиная грудинка «Мечта горожанина»
- virafa, dedkolbasoed, berezikoff и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №10
- Имя: Петр
- Страна:
- Город: Хабаровск
Joker , Можете не вынимая из вакуумного пакета варить при температуре 60-70 градусов (2-4 часа). Чем ниже температура, тем сочнее и вкуснее, но варить надо дольше. Потом (уже без пакета) можно кусок целиком слегка подсушить в духовке (150 градусов, 10-15 минут) и охладить.
Если выдержать 2 недели в посоле, получится «Мечта горожанина» (ссылка есть выше). Если для термообработки в пакете, то суток посола хватит, но можно и подольше посолить (заодно термометр новый приобретёте).
: сообщение №11
Спасибо за советы.
Придётся забыть про куски на недельку наверное, пусть посолится лучше.
Почитал рецепт мечты горожанина, все же у меня так не выйдет, ибо специи не клал, да и у меня не полностью нитритка. а 50/50, хотя раньше сало всю жизнь солили поваренной, даже с прослойками мяса и ели, и ничего нам не было)
: сообщение №12
- Страна:
- Город: Новосибирск
Не удивил, я все это знаю) У меня бекон ассоциируется в первую очередь с английским завтраком.
: сообщение №13
- Instagram:
- Страна:
- Город: Регенсбург
Популярное сообщение
У меня бекон ассоциируется в первую очередь с английским завтраком.
Вложенные превью
Сообщение изменено: Зевс, 22 Февраль 2018 — 09:19.
: сообщение №14
Популярное сообщение
- Oleg, Надежда, Константин М и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №15
Мужики, ну о чем спор? Каждый у себя в голове должен сложить то: что он сам хочет называть беконом) и все) можно и не спорить.
Зевс,
Как считаешь, сколько нужно солить, все же сухим способом?
: сообщение №16
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Спорим, что никакого спора нет? Каждый останется при своём мнении. Я вот не понимаю, как можно эти прослойки шприцевать? Солю только сухим способом от недели до двух, в зависимости от размеров куска. И на суховатость никто не жалуется.
- stalev, mamoru, Константин М и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №17
- Страна:
Популярное сообщение
Я вот не понимаю, как можно эти прослойки шприцевать?
Согласен. Попахивает авантюризмом. Это яблоко может быть сочным или морковка из-за сока ( воды ), а закачать в мясо воду для поднятия веса и денег — это уже называется иначе.
На днях почти испортил «Украинскую жареную». Заказал кусочек свинины без жира, еще подчеревок и кусочек сала. Для колбасы. Решили сделать как лучше — в подчеревке было одно мясо.. В результате на 1.4 кг чистого мяса было 100 грамм сала. Колбаса получилась «не сочная». Это я к тому, что в колбасных изделиях сочность в главную очередь дает жир, а не вода.
Иногда простые и очевидные вещи лежат перед глазами, но не видятся. Сегодняшний пример: 2_х летнего внука кладем спать после обеда. Стелим кроватку и я даю ему подержать подушку и прошу повторить слово Подушка. Он говорит — Ушка.
И тут меня осеняет ! Ведь слово подушка состоит из двух слов — Под и Ушко. Устами младенца !
- Bee happy, kirby, Дед Вова и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №18
- Instagram:
- Страна:
- Город: Регенсбург
Как считаешь, сколько нужно солить, все же сухим способом?
Вложенные превью
: сообщение №19
- Instagram:
- Страна:
- Город: Ростов-на-Дону
: сообщение №20
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Я вот что заметил. в нашем местном магазине этот бекон в нарезке лежит от 5-6 производителей. К тому, что заявлен как В/К вопросов нет. Он именно В/К и отличается только тем, есть на нём шкурка или нет. Со шкуркой дешевле.
А вот тот, на котором пишут С/К не очень-то похож на сырой. Он явно немного “подварен”, как выразился Павел. Именно немного, с сохранением “резиновости”. Он жуётся как жвачка. К тому же, он часто довольно мокрый. Такое ощущение, что его всё-таки подкачали водой. При вскрытии вакуумной упаковки видно небольшое количество влаги.
: сообщение №21
: сообщение №22
- Instagram:
- Страна:
Популярное сообщение
Я вот что заметил. в нашем местном магазине этот бекон в нарезке лежит от 5-6 производителей. К тому, что заявлен как В/К вопросов нет. Он именно В/К и отличается только тем, есть на нём шкурка или нет. Со шкуркой дешевле. А вот тот, на котором пишут С/К не очень-то похож на сырой. Он явно немного “подварен”, как выразился Павел. Именно немного, с сохранением “резиновости”. Он жуётся как жвачка. К тому же, он часто довольно мокрый. Такое ощущение, что его всё-таки подкачали водой. При вскрытии вакуумной упаковки видно небольшое количество влаги.
Именно так, качают для веса и это именно СЫРО-копченый продукт. вяленым там и не пахнет(( кроме того, видел что в составе триполифосфаты даже присутствуют, ну и ГДЛ естественно для ускорения процесса. Так что вывод — кушать можно только то, что сделал сам!))
- stalev, OlgaZH, Bee happy и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №23
- Имя: Виктор
- Страна:
- Город: Комсомольск
видел что в составе триполифосфаты даже присутствуют
: сообщение №24
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
То самое. их присутствие говорит о том, что производитель хочет связать какую-то влагу. И мы понимаем, откуда эта влага может попасть в бекон и зачем.
Источник
