Как засолить грудинку свинины рецепт

Как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях — рецепты

Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

• Грудная часть с прослойками – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Паприка – 2 маленькие ложки.
• Тмин – маленькая ложечка.
• Черный перец – столько же.

1. Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
2. Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
3. Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
4. Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
5. Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
6. Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
7. Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

• Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лист лаврушки – 5 шт.
• Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
• Соль – 1 кг.

Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

Как вкусно засолить грудинку в рассоле

Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

• Сало с прослойками – 1 кг.
• Луковица.
• Поваренная соль – стакан.
• Лаврушка – 5 листочков.
• Чеснок – головка.
• Душистый, черный перец – 20 горошин.
• Вода – литр.

1. Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
2. Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
3. Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
4. По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
5. Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
6. Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
7. Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

Как засолить свиную грудинку для копчения

Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

Как быстро солить грудинку горячим способом

Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

• Грудинка – 1 кг.
• Соль – стакан.
• Вода – 0,5 литра.
• Перец горошком – 15 шт.
• Острая аджика – чайная ложка.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Лаврушка – 4-5 листиков.

1. Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
2. Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
3. Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
4. Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
5. Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

• Грудная часть свинины – 1 кг.
• Луковая шелуха – горсть.
• Вода – литр.
• Перец – 10 горошин.
• Лаврушка – 2 листа.
• Чеснок – головка.
• Соль – 120 гр.

1. Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
2. Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
4. Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
5. Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
6. Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

Фирменный рецепт засолки грудинки

Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

• Грудинка – 1 кг.
• Чесночные зубки – 4-5 шт.
• Луковая шелуха – 2-3 горсти.
• Хмели-сунели, карри – по вкусу.
• Вода – литр.
• Соль – 150 гр.
• Сахар – большая ложка.
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – парочка.

1. Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
2. Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
3. Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
4. Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
5. В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
6. Добавьте раздавленный чеснок.
7. Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

Вкусная грудинка с паприкой

Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

• Грудинка – 1 кг.
• Паприка – 1-2 чайные ложки.
• Красный перец чили – столько же.
• Соль – 100 гр.
• Головка чеснока.

1. Покрошите чеснок пластинами.
2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
3. Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
4. Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
5. После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
6. Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Королевская грудинка

Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

• Грудная часть свинины – 1,5 кг.
• Крупная соль – стакан.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Болгарский перец.
• Чеснок – 3-5 долек.
• Луковица.
• Тимьян – 2 веточки.
• Базилик, свежий – большая ложка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

1. Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
2. Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
3. Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
4. Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
5. Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
6. Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
7. Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Источник

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях сухим, горячим способом

Свиная грудинка представляет собой мясо из грудной части свиной тушки, где содержится одинаковое количество жира и мяса. Её можно засолить в домашних условиях сухим либо горячим способом. На это уходит несколько дней.

Засолка сухим способом

На приготовление засоленной грудинки уйдёт 3 дня.

Состав ингредиентов

Для засолки необходимо подготовить следующие компоненты:

• 650 г свежей свиной грудинки;
• 175 г поваренной соли;
• 13 г чеснока;
• 3 г приправы для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки грудинки:

1. В холодной воде необходимо хорошо вымыть свиную грудинку, высушить её при помощи бумажных полотенец, сделать на ней несколько глубоких разрезов и отложить в сторону.
2. Чеснок нужно освободить от шелухи, порезать пластинами, в отдельную миску засыпать поваренную соль, приправу для мяса и хорошо смешать.
3. В разрезы, сделанные на свиной грудинки, потребуется всыпать смесь поваренной соли и мясной приправы и вставить пластинки чеснока. В контейнер необходимо переложить подготовленную свиную грудинку, присыпать её с каждой стороны солью и плотно закрыть.
4. Ёмкость с грудинкой нужно оставить при комнатной температуре примерно на 9-11 ч., после отправить её в холодильную камеру и держать там 24 ч.
5. Когда пройдёт день, следует достать из холодильника контейнер, открыть его, вытащить грудинку, переложить её в чистое полотенце, завернуть и вернуть в холодильник либо в другое холодное место ещё на 24 ч.

Что можно добавить

В грудинку можно добавить горчичные семена, паприку, душистый перец, смесь молотых перцев, лавровые листы, измельчённый кориандр, хмели-сунели, чаман, молотый красный перец, репчатый лук, базилик, болгарский перец, тимьян, сахарный песок, фенхель, гвоздику, перец чили, орегано, можжевельник, зиру, майоран.

Как подавать блюдо на стол

Засоленную грудинку можно подать на стол в виде нарезки.

С паприкой и тмином

Готовой грудинки хватит на 20 порций.

Как засолить грудинку свиную с паприкой и тмином.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для засолки:

• 1 кг свиной грудинки;
• 150 г пищевой соли;
• 1 ч. л. тмина;
• 2 ч. л. паприки;
• 6 чесночных зубчиков;
• 1 ч. л. измельчённого чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях с паприкой и тмином можно следующим методом:

1. При помощи кухонного нужно почистить грудинку, отправить её под воду, обтереть сухим полотенцем и глубоко надрезать в нескольких местах. С чеснока необходимо снять шелуху, измельчить его, воспользовавшись специальным прессом либо тёркой с маленькими отверстиями.
2. В измельчённый чеснок потребуется засыпать паприку, чёрный перец, тмин и всё это перемешать. Готовой смесью нужно обсыпать грудинку со всех сторон и хорошо растереть, чтобы мясо пропиталось специями.
3. На столе следует расстелить лист пергаментной бумаги, выложить на него грудинку, присыпать её большим количеством пищевой соли, завернуть и отправить в пластиковый контейнер. Грудинку потребуется поставить в холодильную камеру и ждать 24 ч.
4. Спустя указанное время нужно извлечь из холодильника контейнер, развернуть грудинку, отмыть её от лишнего количества соли и специй, высушить, переложив на бумажные полотенца, выложить на фольгу, завернуть и поддержать в холодильной либо морозильной камере ещё 12 ч.
5. Готовую грудинку можно разрезать на порционные куски при помощи острого ножа и подать на стол.

С чаманом и красным перцем

Ингредиенты рассчитаны на приготовление 5-6 порций солёной грудинки.

Состав ингредиентов

Чтобы засолить грудинку по этому рецепту, нужно подготовить:

• 1 кг свежей свиной грудинки;
  
• 5 ст. л. пищевой соли;
• 1 ст. л. чамана;
• 1 ст. л. красного измельчённого перца;
• 10 чесночных долек;
• 1 ст. л. молотой паприки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция, как засолить грудинку с чаманом и красным перцем:

1. С чеснока нужно удалить шелуху, переложить его на кухонную доску и порезать одинаковыми пластинками. Грудинку следует помыть, при необходимости почистить, насухо вытереть, воспользовавшись сухим полотенцем, и сделать на ней несколько надрезов на расстоянии 3-4 см друг от друга.
2. В сделанные надрезы потребуется вставить пластинки чеснока, переложить нашпигованную чесноком грудинку в глубокую ёмкость, присыпать её с каждой стороны пищевой солью, накрыть плёнкой, сверху разместить гнёт и поставить её в холодильную камеру на 1 день.
3. Когда пройдёт 24 ч., грудинку необходимо достать из холодильника, слить жидкость, которая образовалась во время настаивания, аккуратно промыть её, чтобы не смыть чеснок, выложить в тарелку, засыпать смесью, приготовленной из чамана, красного перца и паприки, перемешать, положить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить в морозильной камере ещё на 1 день.
4. Теперь солёную грудинку можно разрезать на порционные куски и использовать для приготовления бутербродов либо начинки для лаваша.

Горячим способом

Данный рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Состав ингредиентов

Чтобы засолить грудинку горячим способом, необходимо подготовить:

• 1 кг свежей свиной грудинки;
• 1 л очищенной воды;
• 100 г поваренной соли;
• 7 чесночных долек;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 шелуха от лука;
• 3 лавровых листа;
• чёрный перец молотый.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки горячим способом:

1. На плите необходимо вскипятить воду в большой кастрюле, всыпать в неё пищевую соль, ввести сахарный песок, положить лавровые листы и шелуху от лука.
2. В холодной воде нужно отмыть свиную грудку, высушить её и погрузить в кипящую воду с приправами. Грудку потребуется отваривать не менее 20 мин.
   
3. Спустя 20 мин. можно выключить огонь и поддержать свиную грудинку в воде ещё 8 ч. После её нужно вытащить и обсушить, воспользовавшись сухими полотенцами.
4. От шелухи необходимо освободить чеснок, выложить его на кухонную доску и измельчить при помощи ножа. В измельчённый чеснок следует добавить чёрный перец, перемешать и обвалять в этой смеси грудинку.
5. На столе нужно расстелить пищевую фольгу, выложить на неё грудинку, завернуть её и поместить в морозилку на всю ночь. Утром грудинку можно вытащить и тонко порезать перед подачей на стол.

В рассоле

Приготовленной грудинки хватит на 10 порций.

Состав ингредиентов

Для засолки понадобятся следующие продукты:

• 1,5 кг свиной свежей грудинки;
• 1 л чистой воды;
• 4 лавровых листа;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст. л. поваренной соли;
• свежий молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях можно в рассоле таким образом:

1. Сначала грудинку нужно почистить, вымыть под проточной водой и просушить, выложив на бумажные полотенца. Головку чеснока следует освободить от шелухи и измельчить, продавив через пресс либо натерев на тёрке с мелкими отверстиями.
2. Чтобы сделать рассол, нужно залить в кастрюлю чистую воду, всыпать в неё поваренную соль, свежий молотый перец, положить лавровые листы, отправить на умеренный огонь и дождаться закипания. После можно снять с огня рассол и остудить его.
   
3. В это время потребуется натереть измельчённым чесноком свиную грудинку, переложить её во вместительную ёмкость, залить остуженным рассолом и оставить в тёплом затемнённом помещении на 1 день.
4. Спустя указанное время нужно переместить грудинку в рассоле в холодильную камеру и оставить там на 2 дня. Когда пройдёт 2 суток, грудинку можно извлечь из рассола, высушить, используя бумажные салфетки, выложить на плёнку и завернуть.

Приготовленную грудинку можно отправить на хранение в морозильную камеру либо подать на стол, порезав ломтиками.

В пряной посыпке

Рецепт рассчитан на 3 порции.

Состав ингредиентов

Основные ингредиенты	Ингредиенты для посыпки
свиная грудка – 500 г	копчёная паприка – 1 ст. л.
поваренная соль – 150 г	сухой чеснок – 1 ч. л.
очищенная вода – 500 мл	лимон – 1 шт.
чесночные дольки – 3 шт.	измельчённый красный перец – 1 ч. л.
горошины душистого перца- 5 шт.
молотый кориандр – 1 ч. л.
лавровые листы – 3 шт.
горошины чёрного перца – 5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция засолки:

1. Для начала потребуется сделать маринад. В небольшую кастрюлю следует налить нужное количество воды, растворить в ней поваренную соль, добавить горошины обоих видов перца, всыпать молотый кориандр, сушёный чеснок, выложить лавровые листы, перемешать, вскипятить на сильном огне и охладить.
2. Под воду следует отправить грудинку, обсушить её, воспользовавшись бумажными полотенцами, и разрезать на порционные куски, чтобы они вместились в стеклянную банку объёмом 1 л.
3. Подготовленную свиную грудинку необходимо залить соляным охлаждённым раствором, накрыть при помощи крышки, поместить в холодильник и держать там 4 дня. Затем потребуется достать из раствора грудинку, просушить её, используя бумажные полотенца, выложить на лист пищевой фольгой, завернуть и поместить в морозильную камеру на 24 ч.
4. Теперь нужно соединить специи в отдельной миске, обвалять в полученной смеси кусочки грудинки, вытащенные из морозилки, положить в пищевую фольгу, завернуть и поставить в холодильную камеру на 1 сутки.

С аджикой

Из указанного набора ингредиентов получится примерно 3 порции.

Состав ингредиентов

Для засолки потребуется следующий набор продуктов:

• 500 г свиной свежей грудинки;
• 0,5 ст. пищевой соли;
• 1,5 ст. л. сухой аджики;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 чесночные дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях с аджикой можно по следующей схеме:

1. В прохладной воде нужно промыть грудинку, высушить её, переложив на бумажные полотенца, и начать готовить рассол. В кастрюлю следует налить 1 л воды, поставить на средний огонь, довести до закипания, засыпать пищевую соль и перемешать.
2. При помощи плоской стороны ножа потребуется измельчить горошины душистого перца. В рассол необходимо всыпать сухую аджику, добавить лавровые листы и подготовить чеснок, почистив его от шелухи и мелко порубив острым ножом. Воду в кастрюле потребуется ещё раз вскипятить и положить в неё измельчённый чеснок.
3. Теперь нужно повторно вскипятить содержимое кастрюли, отправить в неё грудинку и варить её в течение 5-7 мин. после закипания. После этого требуется выключить огонь и оставить на 16 ч. при комнатной температуре.
4. В конце грудинку следует промыть, переложить во вместительную ёмкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Чтобы придать грудинке слегка копчёный вкус, в процессе варки в рассоле к ней нужно добавить 2 ст. л. жидкого дыма.

Со сладким перцем

Ингредиентов хватит на 10 порций.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые понадобятся для засолки:

• грудинка свиная – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• крупная соль – 1 ст.;
• луковица – 1 шт.;
  
• сахарный песок – 1/2 ст.;
• тимьян – 2 ветки;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• лавровые листы – 5 шт.;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ст. л.;
• несколько горошин чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс засолки грудинки:

1. Сначала нужно подготовить лук. Его потребуется почистить, сняв шелуху, нашинковать крупными частями, засыпать в чашу блендера и превратить в однородное пюре. Сладкий перец необходимо вымыть, отправив под воду, очистить от семян вместе с перегородками и порезать маленькими кубиками.
2. После этого следует мелко порубить базилик и тимьян. В глубокой миске нужно соединить крупную соль, сахарный песок, мелко рубленую зелень, луковое пюре и нарезанный сладкий перец.
3. В посуду для маринования необходимо засыпать половину получившейся смеси, выложить промытую, очищенную и высушенную грудинку, покрыть её оставшейся смесью, всыпать лавровые листы, несколько горошин чёрного перца, прикрыть пищевой фольгой, сверху поставить гнёт и отправить в холодильную камеру.
4. Грудинку потребуется засаливать на протяжении 10 дней, время от времени переворачивая. Приготовленную грудинку можно вытащить из холодильника, нарезать ломтиками и подать к столу.

С аскорбиновой кислоты

Грудинка про данному рецепту будет готов через 8 дней.

Состав ингредиентов

Список необходимых для засолки ингредиентов:

• 500 г свиной свежей грудинки;
• 5 таблеток аскорбиновой кислоты;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1/2 ст. крупной соли;
• 5 чесночных долек;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 л чистой воды;
• 12 горошин чёрного перца;
• 1 ст. л. кайенского перца;
• 1 ст. л. измельчённого чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Свиную грудинку можно засолить в домашних условиях с аскорбиновой кислотой таким способом:

1. В кастрюлю среднего размера необходимо налить воду, ввести крупную соль, добавить горошины двух видов перцев, лавровые листы, бутоны гвоздики. После этого нужно отправить кастрюлю с содержимым на огонь и довести до закипания.
   
2. Под водой следует промыть свиную грудинку, избавить её от влаги при помощи бумажных полотенец, освободить от шелухи чеснок и продавить его, используя специальный пресс, либо натереть при помощи мелкой тёрки.
3. Несколько таблеток аскорбиновой кислоты нужно раскрошить, засыпать к измельчённому чесноку и тщательно перемешать. Приготовленной смесью потребуется покрыть подготовленную грудинку со всех сторон, выложить её в стеклянную форму и залить остуженным раствором.
4. Грудинку в растворе нужно придавить грузом и поместить в холодильник на 7 дней. Спустя указанное время следует вытащить из холодильной камеры грудинку, слить остатки раствора, присыпать кайенским и чёрным перцем с каждой стороны и поместить в холодильную камеру на 24 ч.
5. Засоленную грудинку необходимо достать из холодильника, порезать её ломтиками и подать на стол.

С итальянскими травами

Грудинка будет готова через 7 дней.

Состав ингредиентов

Перечень ингредиентов, которые требуются для засолки:

• свиная грудинка – 1,2 кг;
• крупная соль – 100 г;
• итальянские травы – 2 ч. л.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• смесь измельчённых перцев – 2 ч. л.;
• лавровые листы – 5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция засолки:

1. Головку чеснока нужно избавить от шелухи, измельчить при помощи острого ножа либо маленькой тёрки и поломать лавровые листы. В глубокую миску следует всыпать крупную соль, добавить измельчённый чеснок, лавровые листы и тщательно смешать.
2. Свиную грудинку потребуется обмыть под проточной водой, обтереть при помощи бумажных полотенец, соединить в миске смесь измельчённых перцев и итальянские травы и посыпать этим грудинку. После её нужно переложить в контейнер, плотно закрыть и положить в холодильную камеру на неделю.
3. Засоленный мясной продукт необходимо промыть от лишних специй в холодной воде, высушить, воспользовавшись бумажными полотенцами, порезать крупными ломтиками и подать к столу.

С гвоздикой и хмели-сунели

Ингредиенты рассчитаны на 6 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого варианта соленой свиной грудинки потребуется подготовить следующий набор компонентов:

• 1 кг свиной грудинки;
• 600 мл воды;
• 1,5 ст. л. крупной соли;
• 20 горошин черного перца;
• 1 ч. л. молотого душистого перца;
• 3 соцветия гвоздики;
• 4 листа лавра;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. кориандра;
• 8 долек чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Засолить грудинку свиную в домашних условиях с хмели-сунели и гвоздикой можно следующим образом:

1. Для начала потребуется подготовить мясо. Если грудинка с ребрами, их нужно отделить. Грудинку необходимо избавить от пленок, хорошо промыть под прохладной водой и обтереть бумажными полотенцами. Сверху на грудинке потребуется сделать несколько небольших надрезов, чтобы в них помещался чеснок.
2. Далее потребуется почистить чеснок от шелухи, 5 долек чеснока нужно крупно нарезать и поместить в места разрезов.
   
3. Затем в кастрюлю можно влить воду, поставить её на огонь и дождаться закипания. В кипяток можно положить листы лавра, горошины черного перца, крупную соль и гвоздику. Специи нужно проварить примерно 10 мин., затем выключить огонь и остудить смесь до комнатной температуры.
4. Из остывшей воды можно убрать специи. Грудинку потребуется разрезать на 2 одинаковых части и выложить их в емкость для засаливания. Грудинку нужно залить рассолом и убрать её в холодильную камеру на 5 суток. Каждые 24 ч. мясо необходимо переворачивать.
5. После засолки можно достать мясо из рассола и протереть его салфетками. Теперь в небольшую миску потребуется продавить при помощи пресса оставшийся чеснок, добавить к нему хмели-сунели, душистый перец и кориандр. Ингредиенты следует перемешать и натереть итоговой смесью специй каждую половину грудинки.

Далее мясо можно положить в чистую емкость, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру еще на 24 ч., после чего соленая грудинка будет готова.

С корицей

Подготовленных компонентов будет достаточно до 8 – 10 порций соленой свиной грудинки.

Состав ингредиентов

Необходим следующий набор ингредиентов:

• 1,5 кг свиной грудинки;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 соцветий гвоздики;
• 1,5 л воды;
• 100 г шелухи от лука;
• 5 долек чеснока;
• 12 горошин черного перца;
• 1,5 ч. л. корицы;
• 4 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить соленую свиную грудинку с корицей можно по следующей схеме:

1. Первым делом необходимо выложить шелуху от лука на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Когда вся вода стечет, можно выложить шелуху в кастрюлю, влить 1,5 л воды и поставить на огонь.
   
2. Пока вода закипает, нужно высыпать в миску все горошины перцев вместе с гвоздикой и вымыть их. Перцы и гвоздику нужно добавить в кастрюлю после закипания воды вместе с корицей и поваренной солью.
3. Теперь можно положить в воду со специями свиную грудинку и варить её примерно 60 мин. Чеснок необходимо очистить от шелухи и очень мелко порубить ножом. Спустя указанное время нужно добавить чеснок в кастрюлю, перемешать компоненты и выключить нагрев. Кастрюлю потребуется закрыть крышкой и оставить в таком виде на 6 – 7 ч.
4. После можно достать грудинку из воды, протереть её бумажными полотенцами от лишней влаги, нарезать ломтиками и подавать к столу с любым гарниром.

Свиную грудинку с мясными прослойками рекомендуется дольше засаливать в домашних условиях. Для равномерной засолки нужно периодически переворачивать грудинку.

Видео о том, как засолить грудинку свиную

Рецепт засолки свиной грудинки без рассола:

Источник