Какао масло рецепты конфет

Конфеты из какао масла без сахара

• Время приготовления:15 мин
• Количество порций: 14 конфет
• Тип блюда: ПП конфеты
• Кухня: Европейская
• Сложность:Для новичка

Сегодня готовим удивительные конфеты из какао масла. Причем, они будут без сахара и даже таких привычных подсластителей, как стевия. И, я вам скажу, это самый удачный рецепт пп-конфеток на сегодняшний день из всех, которые я готовила! Уже думала, что вкуснее диетических тортиков (о них подробнее тут >>) ничего не изобрету, но… Конфеты из какао изобрели и без меня:) Мне осталось лишь немного скорректировать рецепт (а, какой пп-шник не делает это?)

Словом, давайте уже начинать!

Ингредиенты:

1. Какао масло — 40 гр.
2. Какао порошок — 1,5 ст.л.
3. СОМ (сухое обезжиренное молоко) — 1,5 ст.л.
4. Подсластитель по вашему вкусу (например, мед). Лично я использовала финиковое молоко — 1,5 ст.л.

Приготовление конфет из какао масла

И сухое молоко попало в мою кастрюльку.

Скажу сразу, это был мой первый опыт приготовления конфет из какао масла, поэтому пропорции я брала произвольные. Вкус получился чуть насыщеннее чем у молочного шоколада, но не такой концентрированный, как у горького. Поэтому, если вы любите нежные молочные конфетки, то берите 2 ст.л. сухого молока и 1 ст.л. какао. А любителям горького шоколада предлагаю вообще не использовать молоко, а взять 3 ст.л. какао порошка.

Когда смесь стала однородной, я добавила финиковое молоко (вот здесь подробный рецепт >> Только я его сделала более насыщенным, взяв молока в два раза меньше). Вы можете использовать любой подсластитеь, к которому привыкли — стевию, кленовый сироп, мед…

А потом началась сказка 🙂 Девочки, вот честно — вкуснее шоколада в жизни не ела! Причем, чтобы насытится хватает буквально 2-3 конфеток!

Конечно, какао масло калорийное. Но! Это «правильные» калории. К тому же, мы не станем есть эти конфеты каждый день килограммами, правда? 🙂

Источник

Домашний шоколад из какао масла и какао

Если вас смущают добавки и консерванты в покупном шоколаде, начните делать его сами. Домашний шоколад из какао-масла и тертого какао выходит полностью как настоящий (точнее, он и есть настоящий), только без лишних компонентов, добавляемых на производстве.

Вы узнаете, как сделать шоколад из натуральных какао-продуктов. Купить их можно в специализированном магазине. Масло какао часто встречается в аптеках. Обычно они продаются в брикетах.

Шоколад из тертого какао и какао-масла намного вкуснее и полезнее десерта из какао-порошка. Лучшие рецепты основаны именно на них.

Классический способ готовки шоколада

Можно приготовить классический горький шоколад из какао-масла, темный или нежный молочный. Принцип один, разнятся пропорции и отдельные составляющие.

Рецепт горького шоколада из какао-масла

Самый базовый рецепт – приготовление горького шоколада. Для получения настоящего шоколада нужны именно такие ингредиенты, нельзя заменять тертое какао на порошок какао, а какао-масло на сливочное. Сахар брать вместо сахарной пудры тоже не стоится – он слипнется и не растворится. Обратите внимание, чем больше тертого какао и какао-масла и чем меньше сахара, тем горче будет шоколад. Теоретически, можно приготовить порцию лакомства без сахара вообще, но оно будет на любителя – уж очень горький вкус.

• тертое какао — 60 грамм;
• какао-масло — 60 грамм;
• сахарная пудра — 80 грамм.

Какао-продукты мелко покрошите ножом и растопите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности. Остудите, разлейте по формам и дайте застыть в холодильнике.

Что нужно знать:

1. Нельзя заменять водяную баню обычным нагревом на плите – шоколад нельзя перегревать, он испортится.
2. Растапливают какао-продукты только в чистой сухой посуде, от капли воды они могут свернуться.
3. Лучше использовать силиконовые формочки – из них очень удобно извлекать получившуюся сладость. К тому же такие формы для шоколада дают поверхности глянцевый блеск.
4. Чем больше используется масла, тем мягче выходит шоколад.

Рецепт молочного шоколада из какао-масла и тертого какао

Молочный шоколад готовят из какао-продуктов с добавлением сухого молока, реже – сгущенного.

• тертое какао – 100 грамм;
• какао-масло – 50 грамм;
• сгущенное молоко – 4 чайных ложки;
• сухое молоко – 2 чайных ложки.

1. Растопите какао-масло и тертое какао на водяной бане. Продукты тают уже после 30 градусов. Покрошите их заранее, чтобы нагрев шел равномерно.
2. В растопленную массу введите сгущенку и сухое молоко, подсыпая его постепенно. Все перемешайте блендером или миксером. Можно добавить ваниль.
3. Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник.

Определить готовность шоколадной массы к застыванию определить просто. Во время взбивания массы она должна поменять свою консистенцию: жидкая смесь становится похожей на тесто, которое хорошо держит форму. Готовый шоколад нужно разлить по формочкам, дать ему остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник на час для застывания.

Видео приготовления шоколада из какао-масла и какао

Как приготовить ванильный шоколад с сухофруктами и орехами

Шоколад в домашних услоиях с какао-малом можно сделать и с начинкой. Идеально подойдут орехи и изюм, но можно взять любые сухофрукты, например, сушеную клубнику или вишню, и получить уникальный рецепт домашнего шоколада.

Ингредиенты и как готовить

• какао-масло – 50 грамм;
• тертого какао – 100 грамм;
• сгущенное молоко – 3 столовых ложки;
• ваниль – 1 стручок;
• специи – по вкусу;
• сухофрукты и орехи – по вкусу.

1. Ставим водяную баню и начинаем на ней растапливать масло какао. На этом этапе добавляем стручок ванили, из которого выскребли ножом семена.
2. Когда баня почти растопила масло, надо добавить какао тертое, которое предварительно готовят – измельчают ножом. На терке его натереть будет проблематично – брикет твердый, он будет ломаться и крошиться.
3. Всыпаем по две щепотки корицы и мускатного ореха. Можно добавить другие на свое усмотрение. Размешиваем венчиком.
4. Когда все растворится, добавьте сгущенное молоко. Можно заменить его медом или сиропом.
5. Снимаем кастрюлю с плиты и разливаем шоколад по формам. В нем притапливаем ту начинку, какую хотим. Хорошо получается, если в роли добавки выступают изюм, курага, самые разнообразные орехи. Если формочки достаточно маленькие, то получатся конфеты из какао-масла и тертого какао. У вкусного лакомства обязательно найдутся ценители.
6. Убираем шоколад в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше часа на три. Калорийность готового блюда выходит высокая, около 500 килокалорий на 100 грамм, но вкус того стоит.

Как приготовить десерт из кэроба

Кэроб – продукт в виде порошка, сделанный из плодов рожкового дерева. Он не дает такой тонизирующий эффект, как настоящий шоколад, но он менее аллергенен. С помощью кэроба можно приготовить десерт, по вкусу похожий на шоколад, но без тертого какао. Кроме того, кэроб обладает сладким вкусом и может одновременно заменить и сахар.

Тем, кто помешан на полезности еды, стоит обратить внимание на рецепты с этим компонентом. Этот рецепт основан на использовании кэроба и какао-масла.

• какао-масло – 70 грамм;
• кэроб – 35 грамм;
• наполнитель и приправы – по вкусу.

1. На водяной бане растапливаем какао-масло, всыпаем в него специи.
2. Постепенно вводим, помешивая, кэроб. Масса должна получиться по густоте как жидкая сметана. Если кэроба будет слишком много, то блюдо не получится. Может потребоваться порошка меньше, чем заявлено в рецепте.
3. Осталось последний раз перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник. Конфетки получаются немного крупитчатые и хрустящие.

Незастывший шоколад можно использовать в качестве шоколадной глазури для кусочков фруктов или покрывать им выпечку, торты домашние. С кусочками шоколада можно даже приготовить необычный шоколадно-фруктовый салат.

Источник

Домашний шоколад и конфеты из какао масла и тёртого какао!

Описание

Я обожаю шоколад! Особенно самый тёмный, без всяких добавок. Вот рано утром или поздно вечером сижу, пишу для Вас рецепты, спать захотелось. скушаешь кусочек шоколадки, и снова бодрость и вдохновение возвращаются! Но что-то недавно я заметила, что и кофе «не вставляет», и шоколадки не бодрят! За день 4 чашки кофе, а толку – весь день засыпаю на ходу. То и это осенняя погодка, то ли такие нынче кофе и шоколадки! И вот и решила попробовать сделать шоколад в домашних условиях!

А для этого нужно знаете, что? Не какао-порошок (хотя из него и сметаны мы тоже когда-то делали очень вкусный шоколад, но то скорее получается густая глазурь). Чтобы приготовить настоящий шоколад, нужно какао тёртое и какао-масло. Да, стоят они дороже магазинного шоколада, но (извините за каламбур) – оно того стоит!

Вот как оно выглядит, тёртое какао: прям такой кусок, словно шоколадная скала, от которой можно откалывать кусочки.

Я немедленно отколупала крошечку и попробовала – вот оно, истинное какао! Оооо. Какой вкус! Чистое бельгийское какао (говорят, лучшее) оказалось горьким, да таким, что куда там даже 90%-му шоколаду, если таковой бывает. Но это вполне нормально, и даже хорошо! Потому что горький вкус какао придают полезные вещества – флавоноиды – антиоксиданты, помощники в обмене веществ и вообще те штучки, благодаря которым жители южных островов, выпивающие по 40 чашек какао за неделю, живут больше 100 лет! А то какао, что у нас продают, не горький, но и не полезный, так как на производстве его обрабатывают специально для удаления горечи, чтоб стало вкусно. Вкусно-то да, но нам надо, чтоб ещё и полезно! Представьте – полезные конфеты. Вот потому я и предлагаю Вам сделать шоколад самим!

А чтоб шоколад не был таким горьким и твёрдым, как тёртое какао, то в него и добавляют какао-масло и мёд (или сахарную пудру). Это и есть базовые компоненты рецепта.

Мёд даёт сладость, чем его больше – тем менее «ядрёный» и более мягкий, сладкий вкус у шоколада. Мёд лучше брать жидкий, если засахарился – подогреваем на тёплой водяной бане. Сахарную пудру тоже можно использовать, но не так полезно, как мёд, к тому же, подходит только самая мелкая, тончайшего помола. И вкус у шоколада будет немного другой.

Какао масло придаёт мягкость и жирность: чем его больше, тем шоколад мягче, нежнее по фактуре и вкусу. Идеальная пропорция, классическая – это 1 часть какао масла на 3 части какао тёртого. Но Вы можете пробовать разные сочетания и варьировать по своему вкусу. Мёда требуется примерно 10 столовых ложек, но, опять же, на вкус и цвет… Если Вы любите послаще, смело добавляйте больше! Главное, пробуйте в процессе приготовления, чтобы получить тот вкус, что нравится Вам.

Есть два способа приготовления шоколада из какао масла и какао тёртого. Я опробовала один – с помощью вымешивания, он самый простой и повторить сможет каждый. Есть и другой способ – с темперированием, но я пока не изучала эту тему. 🙂

Итак, давайте попробуем! Из этого количества у меня получилось 22 шоколадных конфеты и ещё плитка молочного шоколада весом около 80г.

Ингредиенты:

• 150 г какао тёртого;
• 50 г какао-масла;
• 3-5 столовых ложек мёда;
• Щепотка ванилина;
• По желанию и вкусу – изюм, кунжут, семя льна, орехи, молоко, сгущёнка!

Инструкция:

Из кулинарных инструментов понадобятся силиконовая лопатка и силиконовые же формочки для конфет. Если Вы тоже загорелись изготовлением полезных домашних шоколадок – то всё нужное можно купить вот в этом магазинчике: https://shoko-style.at.ua, я тут и какао, и масло, и лопатку приобрела. Там ещё и других вкусностей полно, так что, если Вы тоже из Украины, рекомендую!

Итак, для начала наколем какао тёртое на мелкие кусочки, чтоб оно легче и быстрей растаяло.

Ставим ёмкость с какао на водяную баню и держим на небольшом огне, помешивая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока кусочки какао растают и превратятся вот в такую гладкую шоколадную массу.

Параллельно на другую конфорку ставим на водяную баню ёмкость с какао масло. Также, помешивая, доводим до растаивания на половину или на 2/3.

Мёд у меня засахарился, так что я и его поставила на водяную баню и, помешивания, подогрела до жидкого состояния. Только не грейте мёд сильно, до 38С и хватит, потому что дальше в нём пропадают полезности.

Соединяем растаявшее какао с маслом.

Теперь берём лопаточку, включаем любимую музыку или хороший мультик… и начинаем перемешивать шоколадную смесь, постепенно, небольшими порциями добавляя мёд и периодически пробуя на вкус.

Только пробуем по капельке, это ведь настоящий шоколад – иначе так «вставит» зарядом бодрости, что и ночью спать не будете:) Добавляем ванильку, пробуем. Можно делать передышку – если шоколад очень жидкий, пусть постоит минут 5-10, остынет.

Когда вкус Вам понравится, минут через 25-30, достаточно вымешивать! Шоколадная масса немного загустела, пора делать конфеты.

Берём чайную ложечку и раскладываем шоколадную массу по формочкам. Идеально подходят силиконовые, их даже смазывать не надо – конфеты потом достаются легко. Формы ставим в холодильник на минут 20-30. Храниться домашние конфеты могут 7 дней.

У меня вот такая формочка в виде пасхальных яиц. Если сделать в ней конфетки, а потом сложить — получится шоколадное яйцо! А чтобы оно было не такое сильно шоколадное, можно во время разливания по формам положить начинку в середину — сгущёнку или повидло.

А вообще, есть множество разных формочек для шоколадных конфет — в виде котиков, морских ракушек, сердечек. Вы можете сделать домашние конфеты на любой вкус!

А я ещё взяла лоточек из-под мармелада, очень аккуратные конфетки получились!

Вот такие они после застывания.

А теперь фантазируем вовсю! Можно не только просто разложить шоколад по формам, а сделать домашние конфеты с разнообразными вкусами.

Например, наши любимые чернослив в шоколаде, курагу в шоколадной глазури или изюм в шоколаде! Просто берёте крупную мягкую изюмину без косточек (вымытую и обсушенную), обмакиваете в шоколадную массу (или бросаете прям туда, перемешиваете и потом вылавливаете), снимаете излишки шоколада и выкладываете на пергамент для выпечки. И в холодильник на 15 минут. Какие конфетки получаются – вкусные, да ещё и полезные! Деткам-школьникам для заряда энергией – куда лучше всяких сникерсов! Только понемножку давайте, а то так взбодрятся, что будут стоять на ушах вместо уроков!

Можно прямо в шоколадную массу добавить измельчённых (или целых, у кого зубы позволяют!) – орехов – миндаль, грецкие, кедровые, фундук, лещина; а ещё – кунжут, семена льна, перемешать… а ещё кусочки сухофруктов, хлопья злаков – и вот Вам экологический энергетический батончик!

А в оставшийся шоколад я долила немного молока, чтобы провести эксперимент по изготовлению молочного шоколада – для деток, сын у меня больше любит молочный, а дочка – тёмный. Да и не такой ядрёный шоколад с молоком будет. Формочек уже не было, поэтому я просто сформировала руками и лопаткой плитку на листе пергамента. Думала, не застынет. А домашний молочный шоколад застыл! И получился очень мягким, самым нежным.

А во второй раз я сделала шоколад с домашними апельсиновыми цукатами. это очень ароматно и вкусно. Как сделать цукаты из корочек, это отдельный рецепт, они намного вкусней и ароматней магазинных, а главное — без красителей. И шоколадка с апельсиновым вкусом — это восхитительно!

Попробуйте и Вы сделать дома настоящие шоколадные конфеты! Это очень интересно (вымешивали мы все по очереди), очень вкусно, и как раз ото редкое сочетание, когда вкусняшка идёт на пользу!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(15 голосов, в среднем: 4.5 из 5)

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Очень понравился рецепт! Где покупаете какао тертое и какао масло? Спасибо.

Екатерина, очень приятно, что рецепт понравился! 🙂
Я покупаю какао в интернет-магазине: http://shoko-style.at.ua

Здравствуйте, Юльетта! Спасибо за рецепт! Я вот сегодня первый раз пыталась сделать конфеты без рецепта, получились не очень, и в руках тают стоит только прикоснуться. Но я не знала ни про вымешивание, ни про темперирование, просто растопила какао-тертое и какао-масло и в формы залила)))). У вас конфеты не тают?

Здравствуйте, Вера! 🙂
Я про темперирование тоже пока что не знаю, это, наверное, более сложная технология, чем вымешивание:)
Наши конфеты не таяли. Но, может быть, у Вас просто они мягче получились, больше какао-масла,чем какао-тёртого?

У Вас шоколад получается однородный, как магазинный или крупинками? Никак не могу понять что делаю не так.

Юлия, шоколад однородный. А что у Вас получается?

Даже на фото видно, что он не совсем однородный. Потому чтобы получить «однородный» его нужно вымешивать в специальном устройстве -меланжере и как можно дольше. Например часов 20.

Пробовала данный рецепт. Масса получилась неплохая и делать довольно таки легко. Только одно НО! Нет рецепта темперирования! Попробовала рецепт темперирования с другого сайта и всё получилось! Ссылка на сайт: https://forumodua.com/archive/index.php?t-431640.html Найдёте определённый комментарий и будет рецепт.

А вот и этот комментарий!
КАК ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ТЕМПЕРИРОВАНИЕ?

Если Вы хотите, чтобы шоколад имел глянцевый блеск, твердость, характерную колкость, его нужно не просто растопить и разлить в формы, а правильно темперировать.
Очень подробную информацию о темперировании (и о многом другом) можно прочитать здесь: http://www.chocolatier.ru/shokologij. shokolade.html
и здесь http://arlon-nn.ru/interesting/19.09.2011/index.php
А я попытаюсь Вам кратко изложить суть. В шоколаде содержится масло какао, и в процессе охлаждение оно легко кристаллизуется. Причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристаллы. Стабильные кристаллы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные — липким, полосатым и некрасивым.

Существует несколько способов темперирования (кристаллизации) шоколада, для домашних условий наиболее удобны такие:

(Для кулинарного шоколада в виде монет подходит и первый, и второй способ, но гораздо проще и быстрее делать по 2 способу. Для какао тертого и масла какао – только 1 способ)

1 способ:
Этап 1 – распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу). Распустить удобнее всего в микроволновке на маленькой мощности (300-400 Вт), часто помешивая, чтобы избежать перегрева. Или на водяной бане, но будьте аккуратны – избегайте попадания влаги!
Этап 2 – поместить чашу с шоколадом в более широкую миску с небольшим количеством холодной воды. Постоянно помешивая шоколад, охладить его до температуры охлаждения (см.таблицу). Избегайте попадання влаги!
Этап 3 – нагреть шоколад в микроволновой печи до рабочей температуры. (включайте печь на 6-8 сек, потом проверяйте температуру). Шоколад готов к дальнейшей работе.

2 способ – кристаллизация с помощью каллет.
Кристаллизацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристаллической форме.
Этап 1 – распустить шоколад до температуры нагрева, которая зависит от вида шоколада (см.таблицу).
Этап 2 – добавить в теплый шоколад еще 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. (*предварительно немного измельчить). Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся.
Этап 3. Проверьте температуру шоколада – если она ниже рабочей, подогрейте, если рабочая – шоколад готов.

Вид шоколада Нагрев Охлаждение Рабочая температура
Черный 45-50 26-27 31-32
Молочный 40-45 26-27 29-30
Белый 40 25-26 28

Как проверить кристаллизацию.
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.

Источник