Какао с карамелью рецепт

Шоколадная карамель и что не надо делать, чтобы она получилась с первого раза

Сразу хочу отметить основные ошибки при приготовлении вроде такого простого десерта, но при этом очень капризного.

Что НЕ надо делать, при приготовлении:

• Не надо брать самую маленькую посуду , которая у вас только есть, объём вроде и небольшой. Нет! Берём большую посуду и варим в ней, чтобы карамель равномерно распределилась по всему дну.
• Не надо лезть ложкой в эту смесь. Вообще. Так как будет резкий перепад температур (карамель миллион градусов, а ложка тёплая) и все сразу же кристализируется. Вся карамель будет у вас на ложке, а это очень неприятно. Не лезем!
• Не вливаем холодные сливки или холодное масло. Все тёплое. Опять же тут играет роль перепад температур.
• Лучше не хранить в стекле, а в пластиковых емкостях и опять же из за температур.
• Не убирать сразу в холодильник, дать остыть в помещении.
  Ну и напоследок, что надо делать:
• Карамель надо процеживать. И вы сразу увидите, как она сразу стала более однородной.

Рецепт шоколадной карамели:

• 60 мл воды
• 220 г сахара
• 200 г сливок (для подтеков берём 130 г, для начинки 100г)
• 70 г сливочного масла
• 30 г какао

Как приготовить шоколадную карамель:

• Соединяем в сотейнике сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждём, пока весь сахар растает. Это займёт минут 10-12. Когда сахар полностью растаял, увеличиваем огонь до максимума и ждём, когда смесь станет янтарного цвета, ближе к коричневому.
• Масло и сливки смешиваем в отдельной миске и подогреваем в микроволновке, не допуская расслаивания масла.
• Сотейник снимаем с огня и аккуратно вводим сливочную смесь, перемешиваем лопаткой.
• Добавляем какао и аккуратно вмешиваем.
• Процеживаем через сито в пластиковую ёмкость, даём остыть и в холодильник.

Если вы внимательно изучили выше все возможные ошибки , ваша карамель получиться идеальная с первого раза!

Смотрите также:

Полина Маслова

Привет! Меня зовут Полина и мне 23 года. По образованию я тренер-педагог по физической культуре и спорту. Но уже как 2 года все мои мысли, вся моя душа и сама вся я находятся в выпечке. Это неотъемлемая часть моей жизни и я безумно люблю то, что делаю. И вот что я хочу сказать: если у тебя что-то не получается с первого, с пятого, с десятого раза — не расстраивайся! Если ты всем сердцем любишь то, что делаешь, рано или поздно у тебя все получится, и получится так здорово, что не описать словами! Я сама через это прошла и до сих пор иногда допускаю ошибки, но ведь только так мы сможем совершенствоваться. Я регулярно прохожу различные мастер классы и читаю учебную литературы. Стремлюсь и работаю над тем, чтобы научиться разрабатывать собственные рецепты. В своём блоге я буду делиться с вами только теми рецептами, по которым у вас получиться приготовить с первого раза. Все они будут включать в себя подробный план и разбор сразу же всех ошибок, которые у вас могут возникнуть. Надеюсь, мой блог принесёт вам только положительные эмоции и новые знания!

Источник

Шоколадный карамельный соус

Поделиться в социальных сетях:

Сахар — 150 г

Сироп — 50 г глюкозный

Масло сливочное — 30 г

Сливки — 200 г не менее 30%

Шоколад — 30 г тёмный

Соль — 3 г

Шоколадный карамельный соус влюбит в себя с первой ложки. Это настоящее гастрономическое блаженство!

• 
• 

Шоколадная карамель – сказочное лакомство в подарок друзьям. Ох, как же трудно удержаться и не слопать всё самой! Поэтому, если обычная плитка шоколада способна растопить ваше сердце, а сила воли и здравый смысл испаряются вместе с дымком над чашкой горячего шоколада, то ни в коем случае не сохраняйте этот рецепт и ни за какие шоколадные коврижки не готовьте эту карамель! Она настолько вкусная, что вызывает зависимость с первой ложки, остановиться просто невозможно! Кстати, карамель в красиво оформленных баночках – отличный подарок к зимним праздникам.

Глюкозный сироп, используемый в рецепте, не дает засахариться карамели при хранении. Карамель можно сварить и без него. Растопить сахар, и дальше всё по рецепту.

Что понадобится:

Этапы готовки

Все ингредиенты отвесить заранее, внимательно изучить последовательность действий и работать твёрдой рукой.

В сотейник положить сахар и глюкозный сироп.

Сварить карамель на среднем огне, до янтарного цвета (температура в сотейнике 170 °C), периодически помешивая.

Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, вмешать.

Убавить огонь до чуть ниже среднего, влить в три этапа горячие жирные сливки (сливки не нужно кипятить, нагреть до 60 °C).

Хорошо перемешать до однородности, добавить соль и растопленный тёмный шоколад.

Сказать, что это вкусно – вообще ничего не сказать, это оооочень, ооооооочень вкусно.

• 

А знаете, как приготовить домашний шоколадный плавленый сыр? Это тоже очень вкусно!

Зоркина Анжелика

«Человек устроен так, что, когда что-то зажигает его душу, всё становится возможным» (Лафонтен).

Кулинария – это то, что несколько лет назад зажгло мою душу и привело в чудесный мир фуд фотографии. Готовлю для своего любимого мужа и двоих детей, с которыми мы живём в стране красочных фьордов, сказочных троллей и добродушных потомков викингов – Норвегии. Мне нравятся простые вещи: вкусная еда, цветы, чай с мёдом, кошки, прогулки по лесу и наша спокойная жизнь в норвежской деревушке на берегу Северного моря.

Очень люблю экспериментировать на кухне, поэтому нахожусь в постоянном поиске вдохновения и оригинальных идей. Стараюсь готовить блюда, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья. А фотографирую для души и получаю от этого огромное удовольствие!

Мои рецепты довольно просты, но если возникнут вопросы – с удовольствием отвечу на них!

Источник

Карамельное какао

Чаще всего взрослым не интересен такой напиток как какао, и считается, что он больше подойдет для маленьких деток. Но я уверена, что попробовав чашечку карамельного какао, мнение ваше станет совсем другим, и за порцией такого напитка выстроится длинная очередь, как детей, так и взрослых. Хотите заряд бодрости, энергии и положительных эмоций? Чашка карамельного какао именно то, что нужно.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 15 минут \ 15 минут
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 96 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить карамельное какао

Ингредиенты:

• Какао-порошок – 5 ч.л.
• Молоко – 1 л
• Сливки – 50 мл
• Сахар – 70 г
• Маршмеллоу – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Варить какао проще простого. Главное, взять хорошие и качественные продукты, а именно: свежее молоко и какао-порошок мелкого помола. Сливки можно брать любой жирности, какие будут под рукой или которые проще достать.

Выберите сотейник с толстым дном. Всыпьте нужное количество сахара и растопите его (огонь минимальный) до образования светлой карамельной массы. Не передержите сахар на огне, чтобы напиток не горчил. Содержимое сотейника не мешайте лопаткой, а просто встряхивайте время от времени.

Шаг 2

В светлую карамельную массу очень аккуратно влейте сливки, поскольку содержимое сотейника начнет сильно пузыриться.

Шаг 3

Поставьте молоко в кастрюльке на огонь. Отдельно в чашечку всыпьте какао и добавьте 2-3 ложки молока. Размешайте какао так, чтобы в нем не было комочков.
Перелейте какао из чашечки в кастрюлю с молоком.

Шаг 4

Когда какао с молоком начнет кипеть, выключите огонь и перелейте шоколадное молоко в кастрюлю с карамелью. Все очень хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 5

Карамельное какао разлейте по чашкам и украсьте маршмеллоу. Напиток готов.

Шаг 6

Если хотите более “взрослый” и яркий вкус, то добавьте в напиток любимые специи: корицу, мускатный орех или кардамон – добавляйте на стадии смешивания какао-порошка с молоком в чашечке. А алкогольные добавки: виски, ром, коньяк — в конце, после кипячения.

Источник

7 необычных рецептов какао с лавандой, тыквой или ромом

В холодную погоду только и остается, что согреваться горячими напитками. И если вы хотите разбавить свой кофейно-чайный день чем-то более оригинальным, то какао – вполне неплохая альтернатива. И мы сейчас не о банальном «Несквике», а о необычных рецептах какао, которые легко можно приготовить дома. С тыквой, лавандой или бананом – Gloss.ua собрал для вас семерку простых и вкусных рецептов какао, которые вы обязательно должны приготовить дома.

Какао с карамелью

Отличный вариант какао для сладкоежек. Чтобы приготовить четыре порции такого какао вам понадобится:

• 2 стакана молока
• 1,5 чашки сливок
• 6 столовых ложек какао
• половина чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванилина
• половина стакана сахара

Для приготовления какао разогрейте молоко, а затем добавьте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.

Затем необходимо приготовить карамельный сироп. Для этого понадобится:

• 500 мл. молока
• 1 столовая ложка сухого молока
• 100 грамм сливочного масла
• 3 стакана сахара

Все ингредиенты кроме масла нужно смешать в глубокой сковороде или кастрюле и варить, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет однородную консистенцию и золотисто-коричневый цвет. После этого нужно добавить масло и перемешать, пока оно не расплавится.

Карамель можно купить готовую, отлично подойдет также и соленая карамель.

На финальном этапе добавляем карамельный сироп к какао и украшаем его дополнениями по вкусу: маршмеллоу, сливками и т.д

Имбирное какао

Для четырех порций вам понадобится:

• 4 стакана молока
• половина стакана какао
• четверть ложки коричневого сахара
• четверть ложки белого сахара
• половина чайной ложки молотой корицы
• половина чайной ложки душистого перца
• половина чайной ложки молотого имбиря
• половина чайной ложки ванильного экстракта
• четверть чайной ложки морской соли
• взбитые сливки для оформления
• пряник для оформления

Для приготовления какао разогрейте молоко, а затем добавьте к нему остальные ингредиенты и доведите до кипения, постоянно помешивая. Благодаря имбирю и перцу какао получит пряные и слегка острые нотки.

В конце к какао можно добавить взбитые сливки и, по желанию, украсить его имбирным пряником.

Мексиканское какао

Для четырех порций вам понадобится:

• 4 стакана молока
• четверть чашки какао-порошка
• четверть стакана сахара
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• чайная ложка корицы
• половина чайной ложки ванилина
• четверть чайной ложки перца чили
• щепотка мускатного ореха

Чтобы приготовить острое мексиканское какао, нужно разогреть молоко, а затем добавить остальные ингредиенты и довести какао до кипения.

В качестве топинга можно добавить сироп или маршмеллоу.

Какао с ромом

Лучше, чем обычный какао, может согреть какао с ромом. Для четырех порций вам понадобится:

• одна плитка черного шоколада
• 100 гр апельсиновой цедры
• 600 мл сливок (10-20% жирности)
• 4 столовые ложки какао
• 4 чайные ложки сахара
• 4 столовые ложки рома
• 2 щепотки молотого перца чили
• 2 щепотки морской соли

Чтобы приготовить какао, разогрейте сливки и добавьте к ним какао. Затем разломайте шоколад на кусочки и добавьте его к какао, и подождите, пока он не расплавится.

Снимите сотейник с плиты и добавьте к какао апельсиновую цедру, ром и специи. Перемешайте все и разлейте по чашкам, украсив маршмеллоу.

Какао с лавандой

Оригинальное какао с лавандой – отличный напиток для прохладного вечера. Для четырех порций вам понадобится:

• 4 стакана молока
• половина стакана какао
• четверть ложки коричневого сахара
• четверть ложки белого сахара
• щепотка лаванды

Для начала залейте цветы лаванды молоком, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте им настояться, а затем добавьте какао и специи к молоку. Разогрейте, чтобы какао стало однородной массой. Если образуются комочки, можно разбить их блендером.

Какао с тыквой

Этот напиток, скорее, напомнит по вкусу шоколадно-тыквенный пирог, чем какао. Тем не менее, приготовить его куда проще, чем десерт.

Для четырех порций вам понадобится:

• 800 мл молока
• 80 грамм какао
• 200 грамм тыквы
• 2 чайные ложки корицы
• 2 щепотки молотого имбиря
• 2 чайные ложки куркумы
• 80 грамм коричневого сахара

Тыкву необходимо сперва нарезать на мелкие куски, затем залить ее молоком и отварить до мягкого состояния. Через 10-15 минут к тыкве нужно добавить какао и сахар и проварить еще пару минут. Затем добавляем специи и измельчаем все это блендером.

Банановое какао

Вариант какао для тех, кто любит бананы и необычные вкусовые сочетания. Чтобы приготовить четыре порции такого какао, вам понадобится:

• 4 стакана молока
• половина стакана какао
• половина банана
• четверть ложки белого сахара

Какао готовим по привычному рецепту: разогреваем молоко, затем добавляем какао и сахар. К разогретому какао добавляем банан и разбиваем все это блендером.

При желании, к какао можно еще добавить мороженое. В таком случае банан стоит измельчить отдельно и налить в стакан. Сверху добавить мороженое, а затем налить горячее какао.

Источник