Калачи рецепт гост ссср

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• 1.МОИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (13)
• 2.МОИ ПУТЕШЕСТВИЯ И ПРОГУЛКИ (5)
• 3.ДОМ ДНЯ (4)
• 4.МОЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЕЦЕПТОВ ДИЕТЫ ДЮКАНА (1)
• VIDEO (123)
• АУДИО (68)
• Без темы. (405)
• БЛЮДА В ЭЛЕКТРОГРИЛЕ TEFAL GC306012 (11)
• ВРЕДНЫЕ ВКУСНОСТИ (420)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (614)
• Говядина, свинина, баранина. (165)
• Курица, индейка, кролик. (224)
• Рыба, морепродукты. (188)
• Субпродукты, ливер (7)
• ВЫПЕЧКА (694)
• бездрожжевая (167)
• слоёная (76)
• ГОРОД МОЙ (1099)
• ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ (519)
• ДЕСЕРТ (186)
• ДЕТЯМ (50)
• ДИЕТЫ и питание (448)
• Диета Дюкана (245)
• Диета № 5 (13)
• Кремлёвская диета (8)
• Низкоуглеводное питание (12)
• система минус 60 (3)
• ЖИВОПИСЬ (568)
• ЗДОРОВЬЕ, КРАСОТА (910)
• Домашний косметолог (163)
• мыловарение (6)
• Эфирные масла (39)
• ИЗ ТВОРОГА (69)
• ИСТОРИЯ (408)
• КУХНЯ РАЗНЫХ СТРАН (69)
• Болгарская кухня (8)
• Армянская кухня (1)
• Грузинская кухня (2)
• Итальянская кухня (4)
• Карельская кухня (4)
• Китайская кухня (21)
• Корейская кухня (3)
• Молдавская кухня (1)
• Узбекская кухня (3)
• Хорватская кухня (1)
• Швейцарская кухня (1)
• Эстонская кухня (1)
• Японская кухня (14)
• МУЗЫКА (155)
• НАПИТКИ (154)
• НАШ ДОМ (413)
• Декор, интерьеры (296)
• ОВОЩИ (44)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (708)
• Для компа и мобилы (300)
• Праздники (92)
• ПСИХОЛОГИЯ (94)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (5809)
• Англия (46)
• Абхазия (16)
• Ирак (1)
• Австралия (26)
• Австрия (206)
• Азербайджан (3)
• Албания (1)
• Алжир (4)
• Андорра (2)
• Аргентина (2)
• Армения (13)
• Барбадос (2)
• Беларусь (25)
• Бельгия (46)
• Болгария (26)
• Боливия (4)
• Гренландия (1)
• Босния и Герцеговина (1)
• Ботсвана (4)
• Бразилия (11)
• Бутан (2)
• Ватикан (19)
• Великобритания (292)
• Венгрия (20)
• Венесуэла (1)
• Вьетнам (19)
• Гайана (1)
• Германия (313)
• Гондурас (3)
• Греция (71)
• Грузия (37)
• Дания (19)
• Доминиканская Республика (5)
• Египет (9)
• Израиль (29)
• Индия (30)
• Индонезия (23)
• Иордания (2)
• Иран (1)
• Ирландия (30)
• Исландия (3)
• Испания (209)
• Италия (381)
• Казахстан (6)
• Камбоджа (4)
• Канада (48)
• Кения (4)
• Кипр (15)
• Китай (72)
• Колумбия (14)
• Коста-Рика (9)
• Куба (10)
• Лаос (4)
• Латвия (21)
• Литва (14)
• Люксембург (3)
• Маврикий (4)
• Мадагаскар (1)
• Македония (4)
• Малайзия (2)
• Мальдивы (6)
• Мальта (9)
• Марокко (17)
• Мексика (21)
• Молдова (2)
• Монако (13)
• Монголия (1)
• Мьянма (Бирма) (10)
• Непал (4)
• Нидерланды (75)
• Новая Зеландия (36)
• Норвегия (50)
• Объединённые Арабские Эмираты (18)
• Пакистан (1)
• Перу (6)
• Польша (30)
• Португалия (51)
• Россия (1480)
• Румыния (13)
• Сан-Марино (4)
• Северная Корея (1)
• Сейшельские Острова (4)
• Сербия (8)
• Сингапур (9)
• Сирия (2)
• Словакия (11)
• Словения (13)
• США (180)
• Таджикистан (2)
• Таиланд (45)
• Тибет (4)
• Тунис (6)
• Туркменистан (1)
• Турция (33)
• Узбекистан (8)
• Украина (115)
• Уругвай (2)
• Фиджи (6)
• Финляндия (33)
• Франция (608)
• Хорватия (21)
• Черногория (14)
• Чехия (92)
• Чили (3)
• Швейцария (84)
• Швеция (44)
• Шотландия (42)
• Шри-Ланка (6)
• Эквадор (4)
• Эстония (25)
• ЮАР (9)
• Южная Корея (6)
• Ямайка (29)
• Япония (132)
• РЕЛИГИЯ (195)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (127)
• Блюда в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504 (33)
• Блюда в мультиварке-скороварке-медленноварке Steba (65)
• РУКОДЕЛИЕ (462)
• САД, ОГОРОД (340)
• Ландшафтный дизайн (81)
• САЛАТЫ (362)
• Своими руками (38)
• СОУСЫ, маринады (160)
• Специи, пряности (39)
• СТИХИ (138)
• СУПЫ (247)
• Украшаем блюда (8)
• ФИЛЬМ, ФИЛЬМ, ФИЛЬМ . (391)
• ФЛОРА (489)
• ФОТОГРАФИЯ (411)
• ФШ (1052)
• Уроки ФШ (180)
• ХЛЕБА (177)
• ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, ЗАГОТОВКИ (770)
• Домашнее консервирование (301)
• селёдка и другая рыба (160)
• ШПАРГАЛКИ ЛиРушнику (405)
• ЮМОР (59)

—Цитатник

Глэмис, замок шотландских призраков. Всего в полутора часах езды от шотл.

Фотохудожник Марианна Локшина (Marianna Lokshina). Пасхальное. &nbs.

Кентерберийский собор, главный храм Британии . Город Кентербери в графст.

Собор Святого Павла в Лондоне, национальное достояние Британии . Кафедра.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Саратовский калач по ГОСТу

Саратовский калач по ГОСТу

Этот хлебушек просто очаровал меня. Обалденно хрустящая тонкая верхняя корочка и пушистый пружинистый мякиш — т.е. если кусок хлеб сжать ,а потом отпустить, то он тут же выпрямляется как пружина..Вкус настоящий хлебный.
И на 2 день был свежим и мягким как в первый день выпечки.

Мука пшеничная 225 гр*/275 гр**
Вода 125 гр*/150 гр**
Дрожжи прессованные 7 гр*/ —
Соль (морская) -/6,5 гр**
Сахар — /10 гр**
Масло растительное — /12 гр**
Обмазка:
— соль 5 гр
— сода питьевая 3 гр
— вода 100 гр
Продолжительность брожения 180 (210)мин*/ 60 (90) мин**
Расстойка хлеба 60 (90) мин
Форма круглая 21х9 см
Температура духовки +215Ц
Время выпечки 30 мин
Вес готового хлеба 700 гр
__________________________________
* Опара
** Тесто

Приготовление.
Опара.Растворить все дрожжи в 125 гр теплой воды (+30Ц )и оставить на 5-10 мин. После этого добавить 225 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 180 — 210 мин в помещении без сквозняков.
Хлеб. Растворить соль и сахар в 150 гр теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 гр) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса — 10 мин. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 мин.
Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 мин для подъема. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 мин в духовке при +210Ц. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Как делать в ХП и комменты:

Вода- 275 мл.
Масло растительное -1ст.л
Мука пшеничная в/с -500гр.
Соль морская -1,4 ч.л.
Сахар -1ст.л
Дрожжи сухие-1 ч.л.

Обмазка:
вода -50 мл.
соль-3гр.
сода питьевая-1,5 гр.

Все продукты положить в ведро ХП по инструкции. Режим Тесто. После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа, тесто должно подняться до самого верха .
Тесто туговатое, но послушное . Вынуть, обмять, скатать в шар. Положить в круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1 -1,5 часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял — видно на фото трещинки на макушке..
Перед выпечкой верх смазать обмазкой.
Выпекать в нагретой духовке 220 С-25 мин.
Вынуть. остудить на решетке.

Источник

Сметанный калачик по госту ссср. Сметанные калачики

• 100гр сливочного масла
• 350-400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана сахара
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли.

Добавляем сметану и все размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Сметанные калачики по рецепту нашей бабушки. Готовые сметанные калачики получаются немного тягучими с хрустящей корочкой.

• 400 гр сметаны 15%-20%
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Все ингредиенты кроме муки смешиваем.

Сыпем муку и замешиваем тесто. Тесто получается липким. Разделать тесто на калачики.

Испечь калачики в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета.

Калачики можно посыпать сахарной пудрой.

• 400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• ванильный сахар
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки

Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать.

Добавить половину нормы муки.

Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом.

Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

• 300 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки
• 3 стол. ложки какао
• 1/3 ч.л. корицы

Замесить тесто без какао и корицы.

Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около 30 минут).

Калачики посыпать сахарной пудрой

Наверняка многие из вас согласятся, что домашняя выпечка по всем параметрам превосходит магазинные аналоги. Да и готовить ее не столь проблематично, как кажется на первый взгляд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один рецепт калачей на сметане в духовке.

Несмотря на более чем скромный набор продуктов, входящих в состав данного теста, приготовленные из него изделия отличаются изумительным вкусом и ароматом. Перед тем как приступить к процессу, следует проверить, есть ли на вашей кухне все требуемые компоненты. Важно заранее позаботиться, чтобы в наличии оказалось:

• 230 граммов сметаны.
• Два яйца.
• 6 граммов разрыхлителя.
• Половина стакана сахара.
• 250 граммов муки.
• Щепотка соли.
• 180 граммов сливочного масла.

Следует отметить, что количество муки, которое предусматривает данный рецепт калачей на сметане в духовке, зависит от сорта и качества этого продукта. В некоторых случаях оно может быть увеличено еще на сто граммов.

Яйца смешивают в одной миске с сахаром и взбивают с помощью миксера, пока полученная масса не увеличится в объеме и не побелеет. После этого к ней добавляют сметану и предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем в ту же посуду отправляют просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Полученную массу выкладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. После этого его разделяют на небольшие куски, раскатывают их в жгуты, длина которых составляет около двадцати сантиметров, и соединяют концы. Сформированные калачи на сметане в духовке (рецепт, фото можно посмотреть в сегодняшней статье) помещают на противень, заранее выстланный пергаментной бумагой. Поскольку в процессе выпекания изделия будут увеличиваться в размерах, то их располагают на расстоянии друг от друга. Противень с заготовками отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через двадцать минут подрумяненные сметанные калачи можно подавать к столу.

Следует отметить, что калачи на сметане в духовке, рецепт которых будет представлен далее, станут настоящим украшением рождественского стола. Перед началом работы следует провести ревизию своего холодильника и при необходимости докупить недостающие компоненты. В вашем распоряжении должно быть:

• Четыре стакана муки.
• Три свежих куриных яйца.
• Стакан молока.
• Пачка сухих дрожжей.
• 70 граммов сливочного масла или маргарина.
• Половина стакана сметаны.
• Пара столовых ложек сахара.
• Щепотка соли.

Несмотря на то что рецепт калачей на сметане в духовке подразумевает использование сухих дрожжей, в случае необходимости их можно заменить живыми аналогами. К тому же вышеприведенный список компонентов можно расширить, внеся в него пару столовых ложек мака, 50 граммов изюма и немного лимонной цедры.

В миску, заполненную подогретым молоком, отправляют сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают и добавляют пару столовых ложек муки. Емкость с полученной массой помещают в теплое место.

Через двадцать минут в опару всыпают еще два стакана просеянной муки, перемешивают и отставляют в сторонку на полчаса. Этого времени должно хватить, чтобы ее объем увеличился как минимум вдвое. После этого в опару добавляют щепотку соли, яйца, сметану и размягченное масло. Постепенно подсыпая муку, делают тесто, накрывают его чистым полотенцем и оставляют на полтора часа в теплом месте. На протяжении этого времени его еще дважды вымешивают.

По истечении полутора часов в него добавляют предварительно подготовленный изюм. Полученное тесто еще раз вымешивают и разделяют на две примерно одинаковые части. Каждому из кусков придают форму калача и отправляют на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Верх изделий смазывают взбитым желтком, посыпают маком и оставляют на полчаса. По истечении этого времени полуфабрикаты отправляют выпекаться при температуре 200 градусов. Через сорок минут готовые изделия вынимают из печи, накрывают полотенцем и оставляют на четверть часа.

Рецепт настолько прост, что его с легкостью освоит даже неопытный кулинар, впервые решивший заняться приготовлением подобных изделий. Перед началом работы следует проверить, есть ли у вас все необходимые ингредиенты. На вашей кухне обязательно должно найтись:

• 200 граммов сметаны.
• Около трех стаканов пшеничной муки.
• Два свежих яйца.
• Три столовых ложки сахара.
• 10 граммов соли.
• Чайная ложка соды.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться небольшое количество растительного масла. Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике.

Муку просеивают и соединяют с содой. В одной посуде смешивают соль, сахар и растертую с сахаром сметану. Туда же отправляют муку и готовят не слишком крутое тесто. Затем отправляют его на пару часов в холодильник.

По истечении этого времени из теста формируют калачи, выкладывают их на противень, смазанный растительным маслом, и отправляют на четверть часа в духовку, заранее нагретую до 180-200 градусов. По желанию изделия можно не выпекать, а жарить во фритюре.

Сметанные калачики – одно из любимейших угощений, как стариков, так и молодёжи, как, впрочем, и людей среднего возраста. Необычайно лёгкие и сытные, они вполне способны заменить полноценный завтрак и обеспечить энергией на все утро. Горячие калачи очень вкусно кушать с прохладным молоком, а вот уже немного остывшие отлично подойдут для коллективного чаепития.

В народе считается, что калачи обладают некой мистической силой. Так, например, говорят, что через калач смотрят, чтобы навести порчу или добиться внимания интересующего человека, а также защитить себя от магии, несущей зло. Все эти мистические свойства присваиваются калачу из-за символики замкнутого круга и усиливаются с помощью специальных обрядов. Например, иногда тесто для калачей замешивают на утренней росе, собранной до восхода солнца.

В наше время калачи уже не пользуются такой популярностью, как раньше. Многие старожилы делятся воспоминаниями, что некогда вкус калача знали в каждом доме и везде почитали это блюдо. Ни одни выходные не проходили без традиционного чаепития с самоваром и нежными калачиками! Их пекли и в подарок, и к чаю, и в дорогу. Особенно детишки были без ума от этого угощения. Но в наши дни хлебобулочные магазины хоть и пестрят обилием разнообразной выпечки, да это всё не то. Если же вы ностальгируете и хотите спечь классический сметанный калачик родом из детства, то скорее запасайтесь продуктами, открывайте наш рецепт с пошаговыми фото и принимайтесь готовить угощение для всей семьи!

В самом начале приготовления нужно растопить сливочное масло на среднем огне, непрерывно помешивая его, после чего масло потребуется остудить. Затем начинайте взбивать яйца и сахар, постепенно добавляем в полученную массу растопленное масло. Туда же добавьте сметану. Муку просейте в отдельную емкость и перемешайте с солью и разрыхлителем.

Начинайте постепенно добавлять муку к яичной смеси, не прекращая помешивать. Следите за тем, чтобы не было комков.

Теперь можете замешивать тесто. Для этого может понадобиться немного большее количество муки, чем указано в рецепте.

А сейчас самое время вспомнить уроки труда и поделки из пластилина. Берем кусочек теста, скатываем его в жгут и начинаем из него скручивать калачики.

Возьмите противень для выпекания, хорошенько смажьте его сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки, затем выкладывайте сверху наши калачики.

Разогрейте духовку до 180 градусов и ставьте в нее противень с калачиками. Выпекать необходимо 15-20 минут до тех пор, пока выпечка не зарумянится. Теперь можете доставать калачи из духовки, и смело подавать к столу.

Автор и основатель проекта «сайт» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

• Автор рецепта: Олеся Фисенко
• После приготовления вы получите
• Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 230 гр. сметана
• 180 гр. масло сливочное
• 100 гр. сахар
• 300 гр. мука пшеничная
• 2 шт. яйцо
• 6 гр. разрыхлитель теста

Способ приготовления

Сметанные калачи — весьма простая, но очень эффектная выпечка. Довольно скромный набор ингредиентов превращается в ароматную домашнюю выпечку. Сливочное масло нужно растопить и дать ему немного остыть. Два крупных яйца взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Добавляем сметану, масло и размешиваем.

Просеиваем 250 гр. муки, смешиваем с разрыхлителем и солью и соединяем с яичной массой. Посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и вымешиваем его пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто может «взять» дополнительно до 100 гр. муки.

На противень капаем несколько капель воды и застилаем его пергаментной бумагой, которую смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.Отделяем от теста по куску, раскатываем в жгут длиною около 20 см. и соединяем оба конца.

Выкладываем сметанные калачи на расстоянии друг от друга, так как они еще будут увеличиваться в размере.

Выпекаем в середине духовки до легкого зарумянивания (около 20 минут). Подавать сметанные калачи лучше с теплыми с молоком или чаем.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а удовольствия доставят на многие часы. Эти калачики родом из детства.И не только моего. Их пекли бабушки наших бабушек, уверена. Они настолько вкусны, что их можно есть как семечки. Конечно, они калорийны и много их употреблять вредно для фигуры. Но так трудно себя сдержать,чтоб не съесть лишний калач с чаем или молоком. Горячие — они очень хороши с молоком. А в выходной, думаю, можно себе позволить немного расслабиться и погрешить с едой.

• 100 гр масла
• 100 гр сметаны
• 1 яйцо
• 50 гр сахара
• 220-250 гр муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. соли

Способ приготовления северных калачей:

Масло растопить в миске на среднем огне.

В масло высыпать сахар и соль, размешать до растворения. Конечно, можно сахар и соль растереть с яйцом в отдельной миске.Такой способ я прочитала на других сайтах в рецептах приготовления северных калачей. Но у наших бабушек не было посудомоечных машин, и поэтому использовать еще одну посудину было не рационально. Я делаю все в одной миске и калачи от этого не становятся хуже. Они вкусные и рассыпчатые.

Когда масло немного остынет, и будет слегка теплым, добавляем туда сметану и яйцо.

Все хорошо перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель для теста, смешиваем и все просеиваем в миску к сметанно- масляной смеси.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет и не формируется в шар, добавляйте понемногу муки. Но не переборщите. Из слишком крутого теста калачи получатся более твердыми.

Включить духовку на 210°

Отщипываем понемногу теста, скатываем между ладонями в шарик, а затем в «колбаску». Складываем концы друг с другом, формируя калачик.

Для того,чтобы тесто не прилипало к рукам во время скатывания, можно сначала кусочек теста обвалять на доске слегка в муке, а затем скатывать в шарик. Я еще перед каждым калачом обмакиваю руки в муке, просто прикладывая ладони на муку, что есть на доске. И еще вариант — смазать руки растительным маслом. Здесь вы сами выберете для себя наиболее подходящий вариант.

Калачи укладываем на застеленный пекарской бумагой противень.

Выпекать 15-20 минут. Время выпечки приблизительное. Все зависит от духовки. Просто следите, когда калачики слегка зарумянятся.

Калачи вкусны как горячие, так и холодные. Я не могу дожидаться, когда они остынут, и первый калач съедаю горячим. Вкусно необыкновенно.

Если вам понравились калачи, можете попробовать еще рецепт северной выпечки —

Источник