Кальмар грибы сметана рецепт

Кальмары в сметане

Как потушить кальмаров в сметанном соусе, чтобы они получились мягкими и буквально таяли во рту? Главное условие – короткая тепловая обработка, не больше 3-5 минут!

Как разморозить и очистить кальмаров

Перед тем, как готовить кальмаров, их нужно разморозить, очистить от внутренностей и пленки. Быстрее всего это сделать, если тушки (размораживать не нужно!) ошпарить кипятком или поварить в кипящей воде 1 минуту. После такой шоковой «ванны» верхняя розоватая пленка легко счищается. Вам останется удалить хорду – так называется прозрачный стержень внутри тушки кальмара, и тщательно промыть тушку.

Если вы купили уже очищенных кальмаров, их лучше размораживать естественным образом, то есть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, погрузите их на время в холодную воду. Но ни в коем случае не в горячую, иначе морепродукты не только разморозятся в ней, но и успеют свариться!

Ингредиенты

• кальмары кольца – 400 г или тушки – 2 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• 20% сметана – 150 г
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• твердый сыр – 30 г

Приготовление

Кольца кальмаров разморозьте, после чего промойте, убедитесь, что они хорошо очищены и нет пленки. Если вы используете неочищенные тушки, то их не нужно размораживать. Опустите кальмаров в кипящую, чуточку подсоленную воду и поварите буквально 1 минуту до тех пор, пока верхняя розоватая шкурка не свернется. Промойте под струей холодной воды, удалите пленки и внутренности. Нарежьте мясо небольшими кольцами толщиной примерно 3-4 мм.

Крупную луковицу (или пару среднего размера) очистите и нарежьте полукольцами.

Растопите в сковороде кусочек сливочного масла и подлейте немного растительного, чтобы оно не горело и не дымилось. В разогретую сковороду отправьте лук и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока он станет мягким, приятного золотистого цвета (но не сожгите, иначе лук будет горчить).

К пассированному луку всыпьте ложку муки, тщательно перемешайте и обжарьте 10-20 секунд.

Затем влейте сметану, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и доведите до кипения, помешивая лопаткой. Постепенно подливайте по 2-3 ложки горячей воды, таким образом доведите соус до желаемой густоты. Он должен получиться не слишком жидким, так как частично жидкость еще дадут кальмары при тушении.

Добавьте кальмаров и тушите с момента закипания 3 минуты, периодически помешивая.

Как только кольца будут готовы, добавьте в сковороду рубленый укроп, перемешайте и уберите сковороду с плиты. Накройте плотно крышкой и дайте настояться 10 минут — за это время морепродукты будут пассивно готовиться в сметанном соусе, впитают его и дойдут до кондиции.

Подавайте блюдо сразу же после приготовления, в горячем виде, посыпав тертым сыром. Можно дополнить поджаренным тостами, предложить на гарнир рис или пасту. Приятного аппетита!

Рецепт в сметане с чесноком

Как и в предыдущем рецепте, кальмары тушатся в сметане, но с добавлением чеснока. В результате получается пикантное и очень вкусное блюдо из морепродуктов с ароматом чесночка и укропа.

• кальмар – 0,7-1 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• сметана – 200 г
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый и черный молотый перец – по 1 щеп.
• чеснок – 2 зуб.
• соль – по вкусу
• укроп – 1/3 пуч.
• рафинированное масло – 2 ст. л.

1. Кальмары предварительно залейте на 1 минуту кипятком, очистите от внутренностей и пленок.
2. Подготовленные тушки погрузите в слегка подсоленный кипяток и варите не больше 3 минут. Слейте воду и нарежьте колечками.
3. Репчатый лук очистите, измельчите полукольцами. Пассеруйте на растительном масле, пока он не станет мягким.
4. Добавьте кальмары к луку, туда же засыпьте измельченный чеснок и укроп, соль и перец, залейте сметаной, добавьте лавровый лист. Перемешайте и прогрейте буквально 2-3 минуты.
5. Подавайте со своим любимым гарниром, в горячем виде.

к оглавлению ↑

Кальмары в сметане с грибами

• филе кальмаров – 500 г
• шампиньоны – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• сметана – 400 г
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 50 г
• соль – по вкусу

1. Грибы промойте, подрежьте ножки, зачистите места загрязнений ножом или губкой. Нарежьте как можно мельче кубиком.
2. Очищенный лук измельчите — лучше всего в блендере или на терке. Разогрейте в сковороде смесь масел. Обжарьте сначала лук до мягкости, после чего добавьте нашинкованные шампиньоны и продолжайте готовить еще порядка 10 минут, помешивая.
3. Далее всыпьте муку, перемешайте и влейте сметану, добавьте пару щепоток соли. Тушите 7-10 минут на тихом огне.
4. Очищенное филе кальмаров нарежьте колечками толщиной 3-4 мм. Добавьте морепродукты в сковороду, тушите еще 5 минут (без крышки), постоянно помешивая.

Источник

Кальмар в сметане с грибами

• Время приготовления:30-40 мин
• Количество порций: 4-6
• Тип блюда: Морепродукты
• Кухня: Итальянская
• Сложность:Среднее

Несмотря на то, что кальмар является деликатесом, приготовить его не так уж и сложно. Вариант приготовления морепродуктов с грибами и сметаной практически всегда беспроигрышный, поэтому. думаю, это блюдо станет одним из ваших любимых. Кальмар получается очень нежный и мягкий, а подливка просто бомба!

Ингредиенты:

• Кальмар — 4 тушки
• Шампиньоны — 400 гр.
• Сметана — 4 ст.л.
• Крахмал — 2 ст.л.
• Соль, специи — по вкусу

Рецепт кальмара в сметане с пошаговыми фото

Перемешайте кальмары с грибами, посолите и добавьте специи по вкусу.

На фото ниже вы можете увидеть, что сока выделилось достаточно много и подливать воду не нужно.

Источник

Кальмар с грибами в сметане

Как приготовить блюдо « Кальмар с грибами в сметане »

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Нарезать шампиньоны.
3. Ошпарить кальмары горячей водой, чтобы свернулась верхняя пленка.
4. Промыть кальмары под струей холодной воды, удалить верхнюю пленку, внутренности и позвоночник.
5. Нарезать кальмаров кольцами.
6. В сковороду влить масло, выложить лук и грибы, пассеровать 5-7 минут.
7. Добавить нарезанных кальмаров, тушить 3 минуты под крышкой.
8. Добавить сметану, подсолить, перемешать и тушить еще минуту.

Кальмар – прекрасный диетический источник белка. Хорошо сочетается с грибами и овощами. Кальмар с шампиньонами в сметане получается нежным и ароматным. Подавайте его с макаронами или картофельным пюре и равнодушных к этому блюду не останется.

• Кальмар (замороженный) — 400 гр.
• Шампиньоны — 400 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана 20% — 3 ст.л.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч.л.
• Вода (ошпарить кальмары 3 л.) — 0 мл.

Пищевая ценность блюда «Кальмар с грибами в сметане» (на 100 грамм ):

Источник

Кальмары в сметанном соусе — 8 рецептов на сковороде, в духовке

Главный плюс всех блюд из кальмаров в том, что они диетические и очень полезны для организма

Кальмары в сметанном соусе с чесноком на сковороде

Чеснок хорошо оттеняет вкус любых морепродуктов, в том числе и кальмара, однако некоторые опасаются возможного запаха после его употребления. Чтобы нейтрализовать подобные последствия, стоит украсить блюдо перед подачей свежей рубленой петрушкой.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 1 кг
• Сметана – 300 гр.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

Тушки кальмаров обдать кипятком, убрать внутренности и освободить от кожицы.

Воду вскипятить с небольшим количеством соли и положить туда тушки, готовить их 3-4 минуты. Затем достать морепродукты и нарезать их колечками.

Петрушку перебрать, вымыть и мелко нарубить, чеснок раздавить или нарезать как можно мельче.

В сковороду с маслом положить чеснок и петрушку, слегка обжарить и положить кальмары.

Туда же влить сметану, добавить нужное количество перца и соли и перемешать. Готовить морепродукты в сметане около 3-4 минут, а затем подавать их горячими, посыпав измельченными листиками петрушки.

Подготовка морепродуктов

Итак, как приготовить? Кальмары, тушеные с луком, а также с морковью, рекомендуется готовить только из свежих продуктов. Если мясо заморожено, то его следует заранее достать из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре. Для снятия льда с тушек можно поместить их под струю холодной воды. Специалисты не рекомендуют размораживать кальмаров при помощи микроволновки. Это сильно испортит их вкус.

Когда кальмары разморозятся, необходимо обдать их кипятком, а затем поместить в холодную воду. Теперь тушки можно очистить от тонкой хитиновой пленки. Благодаря такому способу снимется она быстро и без проблем.

После очистки тушки кальмара необходимо порезать либо соломкой, либо тонкими кольцами.

Сочные кальмары в сметанном соусе с морковью и луком

Лук с морковкой – хорошее сочетание при приготовлении ряда блюд. Овощи придают сочности и подчеркивают вкус основного ингредиента. Кальмар в сочетании с луком и морковкой в сметане получается очень нежным с ярким вкусом морепродуктов.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 0,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сметана – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Кальмара обдать горячей водой и очистить от кожицы и внутренностей. Нарезать мясо соломкой.

Морковь и лук измельчить: корнеплод натереть, лук должен был нарезан полукольцами.

Обжарить овощи, пока не станут золотистыми.

Добавить к моркови и луку соломку из кальмара и держать на огне не более 5 минут, приправить солью и перцем.

Подавать блюдо с гарниром из отварного риса.

Рецепт со сметаной

Разнообразить рацион позволит оригинальное и простое блюдо – кальмар со сметаной и морковью. Готовится такое очень быстро и просто. Для начала стоит подготовить основные компоненты. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется:

• 600 г кальмаров;
• 2 крупные моркови;
• 2 головки лука;
• 3 большие ложки сметаны;
• масло растительное;
• пучок петрушки и укропа;
• перец молотый, лучше всего черный;
• соль;
• несколько зубчиков чеснока.

Как вкусно запечь кальмары, фаршированные грибами в духовке?

Отличный и изысканный вариант горячего блюда для семейного торжества или ужина в кругу друзей. Кальмары получаются красивыми на вид, а начинка позволит насытиться даже самому голодному гостю.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 6 шт.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сметана – 300 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

Репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде со сливочным маслом.

Шампиньоны измельчить по аналогии с луком и положить к луку, готовить все вместе примерно 5 минут.

Яйца отварить и нарезать такими же кубиками, как лук и грибы, чтобы начинка для кальмаров выглядела однородной.

Перья зеленого лука измельчить и смешать с обжаренными грибами и яйцами, туда же добавить натертый сыр.

Кальмары ненадолго залить горячей водой, снять с них пленки, убрать внутренности и обсушить. Внутрь каждой тушки плотно положить подготовленный фарш и закрепить отверстие зубочистками, чтобы он не вывалился во время приготовления.

Сложить готовых кальмаров с начинкой в глубокую емкость для запекания, залить смешанными сметаной и майонезом, при необходимости довести до вкуса перцем и солью. Запекать фаршированные морепродукты около получаса.

Готовых кальмаров нарезать на порционные кусочки, чтобы при подаче была видна начинка. Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	162	6	12.4	7.7
Порция (200 г.)	324	12	24.8	15.4
Всё блюдо (200 г.)	324	12	24.8	15.4

Метки рецепта: Вегетарианские, Легко, На ужин

Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в сметанном соусе с сыром

Приготовленные таким образом кальмары подходят в качестве оригинальной горячей закуски для любого торжества. Мясо кальмара хорошо сочетается с расплавленным сыром, жареным луком и сметаной.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 400 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Сыр твердый – 70 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо кальмара залить кипятком и готовить около 3 минут, затем нарезать соломкой.

Лук измельчить полукольцами.

В подходящей сковороде обжарить с добавлением сливочного масла лук и нарезанного кальмара, добавить сметану, приправить солью и перцем и тушить 10 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

В порционную огнеупорную посуду сложить кальмары с луком в сметане и посыпать тертым сыром, запекать в духовке 5-7 минут при 200 градусах, чтобы сыр расплавился. Подавать в той посуде, в которой морепродукты запекались, украсив при желании зеленью.

Несколько советов

• Не забудьте вынуть кальмаров из морозилки за 2 часа до приготовления.
• Если соус получается слишком жидкий, можете добавить еще ложку муки.
• Не забудьте удалить и цветную, и прозрачную кожицу. Чтобы снять последнюю, достаточно сначала ошпарить кальмаров кипятком, и сразу ледяной водой, тогда кожица сама слезет.

Кольца кальмаров, тушенные в сметанном соусе

Очень простой рецепт приготовления кальмаров, с которым сможет справиться даже неопытный кулинар. Минимум ингредиентов и времени, а результат всегда потрясающий: мясо кальмара в сметане получается нежным и удивительно легким.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 4 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кальмаров залить кипятком на минуту, затем освободить от внутренностей и снять кожицу, а после нарезать на колечки.

В разогретое на сковороде сливочное масло положить нарезанные морепродукты и готовить на сильном огне примерно 2 минуты.

Присыпать обжаренных кальмаров мукой и обжаривать еще 20 секунд.

После этого добавить в сковороду сметану и небольшое количество горячей воды, перемешать и тушить, накрыв крышкой, примерно 5 минут.

Подавать колечки кальмаров с гарниром из кус-куса или риса, поливая сметанным соусом.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Если есть возможность, то лучше берите не почищенных свежих кальмаров: они и полезнее, и дешевле.
• На замороженных кальмарах не должно быть льда, крови или других инородных элементов, если же они имеются, то качество продукта явно не лучшее.

• Кожица на тушке не может быть одного цвета, она должна переливаться цветами от розового до фиолетового.
• Очищенное мясо может быть только белого или кремового цвета.
• Жирность сметаны не имеет значения, поэтому выбирайте на свой вкус.

Простой и вкусный рецепт пасты с кальмарами в сметанном соусе

Паста с кальмарами – хороший вариант для ужина в средиземноморском стиле. Сметанный соус с ароматом морепродуктов пропитывает пасту и дополняет вкус кальмаров. Важно не переварить пасту, чтобы она не развалилась после того, как будет доготавливаться в соусе.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Кальмар (тушка) – 3 шт.
• Паста (перья или фарфалле) – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сметана – 200 мл
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Смесь прованских трав – 0,5 ч.л.
• Чеснок молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – ¼ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушки кальмара очищаем от кожицы и внутренностей. Для этого необходимо на 30 секунд опустить их в кипящую воду. После нарезаем морепродукты колечками.

Луковицу измельчаем и готовим на сковороде в масле примерно 3 минуты.

Нарезанного кальмара выкладываем к луку и жарим, помешивая, не больше минуты, затем добавляем специи и травы, а также сметану с мукой, после все хорошо перемешиваем.

Томим кальмаров в сметанном соусе около 2 минут, чтобы они как следует пропитались ароматами.

Отвариваем пасту фарфалле (бабочки) или рожки в подсоленной воде до состояния «аль-денте», то есть не до полной готовности, чтобы паста оставалась слегка твердой и плотной.

Пасту процеживаем, но не промываем, и добавляем в соус к кальмарам, перемешиваем, чтобы паста была полностью покрыта сметанной массой, и держим около 5 минут на небольшом огне. Паста с кальмарами в сметане готова. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления

В самом начале обязательно следует упомянуть о том, что кальмары являются скоропортящимся продуктом, который нужно хранить исключительно в замороженном виде, а размораживать в холодной подсоленной воде непосредственно перед самым их приготовлением. После размораживания тушки следует промыть под проточной водой, убрать хрящевую пластинку и внутренности.

Варить подготовленные тушки следует, поочередно помещая их в воду, и вынимая из нее. Затем аккуратно удалить с них кожицу. После того, как кальмары полностью остынут, можно приступать к непосредственному приготовлению блюда по выбранному рецепту, что займет совсем немного времени.

Источник