Кальмар с древесными грибами рецепт

Жареные кальмары по-китайски приготовлены с древесными грибами и овощами в воке очень быстро — буквально за 3 минуты.

Крахмал использовать замоченный, так поступают все китайские повара (я работала официанткой в китайском ресторане). Он приобретает какие то супер-пупер свойства.

Ингредиенты:

• 2 пачки сухих древесных грибов,
• лук, морковь, красный сладкий перец — по вкусу, по пригоршни,
• соевый соус 20 мл (у нас был очень концентрированный), если обычный — 50 мл,
• 500 г кальмаров,
• 1-2 ст.л. крахмала,
• около 50 мл бульона из кубика,
• чеснок,
• зелёный лук.

Как приготовить:

1. Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками.
2. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком.
3. Поставить сковороду (казан, в идеале сковорода «вок») на сильный огонь и налить на дно масло, быстро обжарить лук, морковь, перец, добавить соевый соус, грибы, крахмал (заранее замоченный в воде) и бульон, затем выложить кальмаров и зелёный лук.
4. Жарить кальмары по-китайский с овощами и древесными грибами с перемешиванием 1-2 минуты, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

• Вместо кальмаров можно было бы использовать любое тонко нарезанное и заранее обжаренное мясо.
• В любое блюдо вместо моркови и перца можно было бы положить ростки бамбука, ростки сои, лука-порея, имбиря и т.д. и.т.п. Было бы уже другое блюдо.

Источник

Оригинальные блюда с кальмарами со всего света

Сегодня мы не будем много говорить о полезных свойствах этого моллюска, так как они уже нам известны. В этой подборке собраны некоторые рецепты блюд из кальмаров из некоторых кухонь мира.

Вполне вероятно, что кое-что из предложенного понравится и вам, и вы захотите внести эти рецепты в свою кулинарную коллекцию.

Суп-пюре из кальмаров (французская кухня)

Потребуется: 500 г кальмаров, 2 моркови, 1 репчатая луковица и 1 корень петрушки, ½ стакана соуса белого основного, 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Кальмаров отварить до готовности, половину нарезать мелкими кубиками, другую пропустить через мясорубку.

Коренья и лук мелко нарезать, спассеровать, добавить часть бульона, припустить до готовности. Затем протереть, соединить с измельченными кальмарами, белым соусом, развести оставшимся бульоном. Довести до кипения, варить 5 минут, дать остыть до 85 градусов.

Заправить суп льезоном, сливочным маслом и солью, перемешать.

При подаче положить в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подать гренки.

Суп из кальмаров (тунисская кухня)

Потребуется: 500 г кальмаров, 100 г оливкового масла, горсть вермишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, ½ ст. ложки красного молотого перца, 1 лимон, соль по вкусу.

Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец.

Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей. Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15-20 мин. Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.

Потребуется: 1 кг кальмаров, 50 г муки, 300 г оливкового масла, сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

У кальмаров отделить от тушек хвостовые плавники, удалить хитиновую пластинку. Промыть тушки холодной водой, снять тонкую фиолетовую пленку. Кальмаров обсушить бумажным полотенцем. Тушки нарезать кольцами, а хвостовые плавники — узкими полосками.

На плоскую тарелку насыпать муку, смешать ее с солью и перцем, а затем равномерно распределить на тарелке. Порцию подготовленных кальмаров запанировать в мучной смеси, стараясь, чтобы она покрыла кольца и полоски кальмаров со всех сторон. Излишки муки стряхнуть.

Подготовленных кальмаров порциями жарить на разогретом масле 2–3 минуты.

Жареных кальмаров вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы дать жиру стечь. Сохранять кальмаров теплыми.

При подаче выложить кальмаров на подогретое блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленой зеленью петрушки. Оформить ломтиками лимона и веточками зелени.

Потребуется: 200 -300 г вареных или консервированных кальмаров.
Для соуса: 6 зубчиков рубленого чеснока, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки 3%-го уксуса, 1 ст. ложка мелко рубленой зелени укропа.

Кальмаров нарезать поперек волокон узкими полосками.

Все указанные ингредиенты для соуса соединить и тщательно перемешать.

Кальмаров выложить в салатник, полить соусом и оформить зеленью.

Потребуется: 500 г кальмаров, 6-7 картофелин, 2 помидора, 150 г сыра.

Обжарить молодой картофель, подвялить в духовке помидоры, разложить отваренных маленьких кальмаров и все посыпать тертым сыром.

Кальмары с древесными грибами (китайская кухня)

Потребуется: 2 пачки сухих древесных грибов, лук, морковь, красный сладкий перец по вкусу (по пригоршне), 20 мл концентрированного или 50 мл обычного соевого соуса, 500 г кальмаров, 1-2 ст. ложка крахмала, около 50 мл бульона из кубика, чеснок.

Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками.

Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду или казан на сильный огонь и налить на дно масло, быстро обжарить лук, морковь, перец, добавить соевый соус, грибы, крахмал (заранее замоченный в воде) и бульон, затем выложить кальмаров. Жарить, перемешивая, 1-2 минуты, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

Вместо кальмаров можно использовать любое тонко нарезанное и заранее обжаренное мясо. Но это уже другое блюдо.

Кальмары по-пекински (китайская кухня)

Потребуется: 250 г кальмаров, 500 г растительного масла, 1 луковица, 10 г свежего имбиря, 1 головка чеснока, 10 г соли, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка коньяка, 15 г свежего огурца, 50 г бульона.

Кальмаров вымочить в течение 1 часа в холодной воде, промыть и снять кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать каждого кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста. На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на ¾ слоя мяса). Затем, перпендикулярно к их концам, сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4, шириной 2 см, окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся.

Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160 градусов и обжарить в нем кусочки кальмаров.

Раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка, разведенного крахмала, долек огурца и бульона.

Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмаров. Сразу же вынуть, последив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.

Кальмар, жаренный в масле по-корейски

Потребуется: 500 г кальмаров, 5 г соли, 0,3 г черного молотого перца, 15 г муки, 100 г растительного масла.
Для приправы чхокочхучжан: 50 г соевой пасты, 10 г красного молотого перца, 50 г столового уксуса, 20 г сахара, поджаренный черный кунжут и толченый чеснок по вкусу.

Кальмара разделать — отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот. Мясо разложить на доске. Чтобы легче снять шкурку, поварить недолго (не более 3 минут), иначе мясо сделается резиновым. Снять пленку, на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Крупных кальмаров разделать на 8, мелких — на 6 прямых и ровных кусков. Равномерно посолить, поперчить, обвалять в пшеничной муке и жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета.

Обработанное таким образом мясо кальмара свернется в трубочку и будет видом напоминать еловые шишки, а вкус его будет нежным.

Хве из кальмара (корейская кухня)

Потребуется: 500 г кальмара, 10 г столового уксуса, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 8 г чеснока, 5 г соли, 50 г растительного масла или майонеза.

Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингредиенты (чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом.

Салат картофельный с кальмарами (корейская кухня)

Потребуется: 200 г филе кальмара, 4-5 картофелин, 2-3 соленых огурца, 50-100 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень.

С филе кальмара снять кожицу, тщательно промять в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.

Овощи перемешать с кальмаром, посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.

Острый тайский салат с кальмарами

Потребуется: 500 г кальмаров, 5 свежих мелких перчиков чили, 5 зубчиков чеснока, 0,25 стакана сока лайма, 4 ст. ложки рыбного соуса, ½ стакана листьев мяты, 2 луковицы шалота, 3-4 стебля сельдерея, листья латука.

Чеснок очистить, измельчить. Сельдерей нарезать кусочками длиной 3 см. Шалот очистить, тонко порезать. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.

Приготовить заправку. Для этого чеснок и перец чили истолочь в ступке, смешать с соком лайма и рыбным соусом.

Кальмара нарезать на квадратики (примерно 1,5×1,5 см) и опустить в кипяток на 1 минуту, откинуть на дуршлаг, затем смешать с мятой, шалотом и сельдереем.

Посолить и поперчить, полить заправкой и вновь перемешать. Подавать на листьях латука.

Источник

Салат из древесных грибов муэр: рецепты китайской кухни

Хочется, но колется? « Суши Wok » научит вас правильно пробовать новые экзотические продукты. Готовьте дома по рецептам нашего ресторана! Лучшие повара нашей кухни делятся своими фирменными рецептами салатов из древесных грибов Муэр, а также открывают секреты, где их найти, как правильно выбрать и подготовить к употреблению.

Сколько стоят китайские древесные грибы

Муэр по стоимости сопоставимы с шампиньонами, если не дешевле. Разница лишь в том, что шампиньоны пробовал каждый, а про китайские грибы многие впервые слышат. Еще одно отличие в том, что известные шампиньоны продают в свежем или замороженном виде, а Муэр в 95% случаев – в сушеном и даже прессованном.

Свежие древесные грибы – редкость. Они имеют очень маленький срок хранения, буквально несколько дней и строгие температурные рамки. Чтобы сделать этот универсальный продукт доступным, в том числе для наших жителей, их сушат, прессуют в брикеты и поставляют на прилавки. В таком виде они очень неприхотливы. Цена за брикет или пачку начинается от 50-60 рублей.

Сколько нужно Муэр для салата?

Чтобы приготовить салат из древесных грибов к обеду или ужину для семьи из 4-5 человек, достаточно одной упаковки. Даже небольшой брикет, который по размерам может быть со спичечный коробок, полностью удовлетворит ваши потребности. Если грибы просто сушеные, а не прессованные, то размер упаковки может быть больше.

Фишка в том, что «древесные ушки», в зависимости от сорта, на этапе предподготовки, увеличатся в объеме в 7-10 раз. Поэтому пачка Муэр, весом в 50 г на выходе превратиться в полкило.

Где купить?

Почти в любом крупном супермаркете в продаже есть китайские грибы. Искать можно в отделе китайских продуктов или овощном, там, где представлены сухофрукты, традиционные сушеные грибы и орехи.

Второй вариант, заказать в интернете. Почти каждый интернет-магазин, который занимается продажей продуктов для приготовления китайских и японских блюд, паназиатской кухни и аксессуаров для готовки, сможет предложить вам эти грибы.

Как подготовить китайские грибы Муэр?

Лучше купить их за несколько дней до готовки. Если правильно подготовить Муэр, а это касается сушеных и прессованных, то отличить их от свежих, не смогут даже на родине продукта.

Экспресс-метод

На каждой упаковке будут приведены свои рекомендации. Они рассчитаны на почти мгновенное восстановление продукта. С момента покупки до момента готовки вам потребуется около 2х часов.

• Достаньте необходимое количество из упаковки с расчетом, что они увеличатся в объеме в 5-7 раз;
• Замочите в большом количестве кипятка. Можно добавить немного соли и рисового уксуса;
• Оставьте на 1,5-2 часа.

Когда продукт увеличился в размерах, очистите каждый гриб от мусора, удалите твердые частички. Можно приступать к готовке.

Метод от «Суши Wok»

Чтобы черные древесные грибы из Китая полностью раскрыли свои вкусовые качества, вернули исходную структуру и консистенцию, следуйте рецепту наших шеф-поваров:

• Очистите их от посторонних частичек – травинок, коры. Хорошо промыть в холодной воде;
• Возьмите очень большую кастрюлю и налейте теплую воду. Примерный расчет – 200 мл на каждую шляпку. Оставьте на 1,5-2 часа. За это время они раскроются и увеличатся в размерах в 6-8 раз;
• Тщательно промойте;
• Снова залейте холодной водой и уберите на нижнюю полку в холодильнике. Нужно оставить их на 1,5-2 дня.

Готовый муэр увеличивается в объеме до 10 раз. Он будет обладать гладкой, шелковистой структурой, а по консистенции будет упругим и хрустким. В таком виде они могут использоваться для приготовления любого блюда: салата, лапши, вок, супов, соусов.

Рецепты салатов из древесных грибов

Черные древесные грибы отлично сочетаются с различными продуктами, привычными и для китайцев, и для нас. Блюда получаются очень гармоничными при добавлении мяса, птицы, свежих овощей, различных заправок. Грамотно играя ингредиентами можно создать легкий диетический салат или сытное, полноценное блюдо. Фирменное сочетание – кисло-сладкие нотки.

Закуска из Муэр «Соло»

Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Если вы хотите насладиться именно черными древесными ушками и распробовать их, выбирайте этот вариант.

Ингредиенты:

• Муэр – крупно порезать;
• Лук – прозрачными полукольцами;
• Чеснок – через пресс;
• Красный перец – молотый или в стручках;
• Уксус;

Процесс приготовления

Уксус смешать с солью, залить смесью грибы и оставить мариноваться. Разогреть масло на сковороде и обжарить до однородной консистенции остальные ингредиенты. В самом конце добавить грибы, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и выждать 20 минут. Охладить и подавать на стол.

Салат из Муэр «Овощной микс»

Классика китайской кухни – кисло-сладкий вкус, пикантный, с неповторимым ароматом. Подойдет для легкого ужина или в качестве обычного салата в обед.

Ингредиенты

• Болгарский перец – нашинковать тонкой соломкой;
• Кориандр – молотый;
• Красный перец – молотый или стручок;
• Лук – порезать прозрачными полукольцами;
• Морковь — натереть на терке для морковки по-корейски;
• Растительное масло;
• Соус соевый;
• Уксус;
• Черные древесные грибы – порезать соломкой;
• Черный перец – молотый;
• Чеснок — пропустить через пресс.

Способ приготовления

Обжарить лук и чеснок с красным и черным перцем на растительном масле, добавить кориандр. Под конец влить уксус и соевый соус. Смешать в чашке грибы и морковь. Залить получившейся смесью и тщательно перемешать. Добавить болгарский перец и еще раз перемешать, убрать в холодильник. Через час-два можно кушать.

Рецепт «Муэр Ля-Рус»

Интересный вариант салата из древесных грибов. Явно прослеживается влияние русской кухни.

Ингредиенты

• Сычуаньский перец хуадзяо;
• Перья зеленого лука – мелко порезать;
• Соевый соус;
• Соль;
• Сахар;
• Рисовый уксус;
• Чеснок – мелко порубить;
• Муэр – мелко порезать;
• Масло растительное;
• Масло кунжутное масло;
• Кубик куриного бульона;
• Дуоцзяо или маринованные кусочки чили.

Как готовить

Древесные ушки бланшировать 3 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой, оставить стекать. Приготовить заправку, смешав вместе сахар, кубик, соевый соус, уксус и кунжутное масло. В салатнице смешать грибы, чили, чеснок и лук. В отдельной емкости довести до кипения масло, всыпать туда дробленый хуадзяо, вливаем масло в грибы и быстро перемешиваем. Заправляем салат приготовленной смесью, еще раз перемешиваем и подаем на стол.

Сочетаемость древесных грибов

Сделать салат более сытным помогут мясные наполнители. Используйте говядину, телятину, курицу. Подойдет как отварное мясо, так и слегка обжаренное. Можно добавить и другие ингредиенты, например, консервированную кукурузу, спаржу, фунчозу, свежие огурцы, блинчики, кунжут.

Для заправки можно использовать любые вариации соевого соуса, рисового и классического уксуса, бальзамического соуса, подсолнечного, кунжутного и рафинированного масла, перца и сахара.

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов